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いちじく プロ レシピ 在 macaroni Youtube 的最佳解答
「くるみといちじくのライ麦パン」のレシピと作り方をご紹介します。くるみといちじくをたっぷり使ったライ麦パンです。香ばしいくるみといちじくの甘みがくせになります。高温でしっかり焼き上げるので表面もカリッと食べ応えがあります。
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【macaroni × TOMIZ】
一般のご家庭やプロの方からも愛される
製菓材料専門店「富澤商店」とmacaroniがコラボ✨
こちらで紹介している食材のほとんどが
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週末にぜひ作ってみてくださいね😊
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■材料(4本分/150分)
・強力粉(カメリヤ):180g
・ライ麦全粒粉:60g
・上白糖:13g
・インスタントドライイースト:3g
・無塩バター:10g
・ゲランドの塩:3g
・水:155g
・ローストクルミ:70g
・干しいちじく:70g
■下ごしらえ
・バターは常温に戻します。
・クルミ、いちじくは粗く刻みます。
■作り方
①ボウルにクルミ、いちじく以外のものを全て入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、台の上でこねます。
②生地が台につかなくなったら、生地をひろげ、クルミ、いちじくを生地の中に入れ込みます。
③生地を丸め、40℃で50〜60分、1次発酵させます。(2倍の大きさになるのが目安です)
④ガスを抜き、4等分して丸めて20分休ませます。
⑤閉じ目を上にして直径10cmほどの円に広げ、手前から巻き上げて楕円形にします。
⑥ライ麦粉(分量外)を台に広げて閉じ目を上にし、生地の表面にだけライ麦をつけます。
⑦天板にのせ、40℃で25〜30分、2次発酵させます。(2倍の大きさになるのが目安です)
⑧クープナイフで斜めに切り込みを入れ、220℃で20分焼き上げて完成です。
■コツ・ポイント
・食感を残すために、くるみ、いちじくは粗めに刻んでください。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/78350
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