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#清楚萊豬標示
#人民才能做選擇
12月4日上節目，中華民國禽肉行銷發展協會榮譽理事長李春來，這麼說：
1. #萊豬在價格上沒有競爭力
肉價只有一種，市場上，沒有分萊豬、非萊豬的肉價。
2. #瘦肉精對養豬業的誘因
瘦肉的賣價比肥肉高，使用了萊克多巴胺的豬，會長出比較多的瘦肉，單隻豬的賣家高，養豬業收入比較多。
是這樣的嗎？
即然價錢都一樣，#清楚標示萊克多巴胺含量 #人民才能做選擇。
（延伸閱讀）
「快被害到沒命！」80餘家進口商宣示不進萊豬 拒官員出席
https://udn.com/news/story/9750/5062944
印度壓力鍋的100種用法【紅燒豬肋排】
寫這篇文章是要大大紀念
第一次在印度買到豬肉
在印度要買到豬肉真的是比登天還難
因為印度絕大多數的人信仰印度教
還有穆斯林
所以在他們中教信仰裡面是絕對 不可能吃豬肉的
所以我今天在 Pondicherry的市場裡面
遇到了一個禮拜一次的豬肉攤開張
就只有這麼一攤小小豬肉攤
本來想買個豬蹄膀回來紅燒
但是買不到豬蹄膀
所以就買了豬肋排
印度現宰豬肉的賣法
不分部位
通通一律一公斤200盧比
這個價錢真好
之前有看過冷凍豬肉1公斤450盧比
買不下去
他們處理豬肉的方法
就是把整隻豬的外面用大火烤
大概是為了去毛
還有殺菌保鮮
所以可以看到豬皮都是焦的
然後豬肉看起來比較乾一點
但是很新鮮
當然是馬上買1公斤回去享受
準備材料
蒜頭 3大顆 去皮切碎
洋蔥兩顆 切丁
老薑1塊 切片
香菜數把
豬肋排1公斤
醬油兩大匙
糖兩大匙
橄欖油兩大匙
做法如下
用印度壓力鍋起油鍋
加入兩大匙橄欖油
放入 蒜頭洋蔥薑片爆香
等到味道爆出香味之後將洗淨切塊後的豬肋排放入一起爆香
這樣子拌炒大約10分鐘
這個步驟很重要一方面是讓 蔥薑蒜的香味出來吃進豬肉裡面
另外一方面是豬肉裡面的豬油
將他逼出來
所以這個過程會越炒越香
一定要邊炒邊拌
底下的洋蔥跟蒜頭才不會焦掉
等到豬肉整個都呈現 白色
豬油逼出來之後
放入兩大匙醬油
繼續燉滷大概10分鐘
這個動作很重要
如果有老抽的話可以加一些老抽
我手邊沒有
所以只加醬油
這個動作要讓醬油的顏色吃進豬肉裡
還有醬油鹹香的味道
因為把豬油逼出來之後
醬油更容易吃進肉裡
這樣子做出來的豬肉才會香
才會好吃
然後加入 兩大匙的糖
我用黑糖比較健康
也比較香
之後把壓力鍋蓋蓋上
塞止洩閥
然後繼續燉爐大約15至20分鐘
就可以關火
讓它繼續用壓力燉大概一個小時
至一個半小時之後
等到晚餐時間打開
就有一鍋香噴噴的滷豬肋排
孩子們都吃到乾乾淨淨
連豬骨頭都差點啃下去
很簡單你也可以試試
土耳其風味羊肉丸。得來不易的豬五花
星期三午餐時間，手機在桌子的另一端振動起來，正專心忙著手上的工作，急忙接起突如其來的不知名電話。
「我這裡是 Arbor Farms，上回你說要訂 pork belly。請問還需要嗎？」Arbor Farms 是煮婦一周要買菜數回的小農超市，大約三周前和客服檯詢問，是否可以代訂豬五花 (也就是 pork belly)。時間過了那麼久，我本來想應該是不可行吧。
「當然好啊。」「牧場明天要殺豬，請問你大約需要多少的肉？」
什麼？! 竟然收到「殺豬」通知的快報，這這這也太超乎想像了。
和超市的屠夫詳細問了牧場的細節，原來是在車程往北二小時一對夫妻經營的有機小牧場。「那會有豬皮嗎？可不可以訂豬頰肉或是豬腳。」「我不知道喔。皮會不會有，豬頰肉和豬腳我可以幫你問問。」半小時之後，超市的屠夫又打來。「豬五花不會有皮。豬頰肉不能賣，因為 USDA 不讓牧場處理豬頭。豬腳有，但是也沒有皮。」
有點小小失望豬五花沒有皮，買不到豬頰肉，但是能買到有機新鮮豬五花已經喜出望外了。「那請問pork belly 大約多少錢一磅？」「不知道。她很忙沒說。」就這樣，訂了四磅的豬五花，一隻豬腳。價錢不明，星期一或星期二會到貨。
今天星期一，又是中午時間，超市來電。豬五花和豬腳已到，隨時可以取貨。哇!!!
結果結果，竟然給了六磅多的豬五花，紋路很美，看起來是半隻豬的份量。以為自己訂了一隻豬腳，給了二隻後腿。太驚喜了，搬了沈甸甸二大袋肉回家。三袋都是冷凍的，挑了當中「比較小」的一隻三磅多豬腳，先放冰箱下層退冰中。
那麼多的豬五花，要怎麼煮才好？可能要煮好多次吧？大家給點意見吧。
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在土耳其餐廳吃了一次覺得很不錯的羊肉丸，依印象試做了一回，同時修正口感略乾的問題，和大家分享這道很簡單的土耳其風味羊肉丸做法:
羊肉絞肉 500g
麵包 50g (切小塊泡水 80g)
孜然籽 10g
咖哩粉 10g
鹽 10g
白胡椒 5g
荷蘭芹 (parsley) 小半把 (如果沒有新鮮 parsley，用乾的。但是不可以用蔥代替，味道會完全不對。)
烤箱預熱 375 F
全部材料混勻後，做出十五顆丸子。
烤12 分鐘定型。
取平底鍋，倒入約 200g 市售的義大利麵用 pasta sauce 加熱，羊肉丸再加入同煮到熟透。
有時候，用現成的醬料真的省事很多。
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