【認識各種油的發煙點🍳】
「油品發煙點」是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙🌪。
我們常會選擇高發煙點的油，作為煎、煮、炒、炸之用，不過老實說精煉油的發煙點一般都在攝氏220度以上，使用上真的安全嗎？
除了發煙點外，影響油質受熱氧化的因素還有兩點🥘
1⃣油的抗氧化能力：一般的精煉油在製油過程中，把油中的營養物質都處理掉了，雖然提高了油的發煙點，但沒有抗氧化元素，因此油受熱的耐受性不佳，變質的速度較快，縱使油溫還沒到達發煙點，也可能因加熱時間增長而變質。
2⃣脂肪酸的飽和程度：脂肪酸飽和度是指脂肪酸結構中含雙鍵的多寡，雙鍵越多飽和度越低。一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，像是動物性油脂如豬油、牛油等。不過動物性油脂含有膽固醇，必須斟酌用量。
下列整理了各項油品發煙點，提供給大家購買時的參考🙂
Omega-9「單元不飽和脂肪酸」：對於高溫的穩定性僅次於「飽和脂肪」抗氧化力表現佳，常可以做為料理用油，含量高的如「苦茶油」、「橄欖油」，其中芝麻清油燃煙點220-225℃，中式的煎炒等料理法都很適合。
Omega-3與Omega-6屬於多元不飽和脂肪酸：雙鍵結構較多，因此容易被氧化、耐熱程度較差，一般建議用來涼拌、熱拌為主，如「亞麻仁油」、「南瓜籽油」等，開瓶以後放置冰箱，略苦為正常現象。
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