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<老雪園飯局 ~ 濃油赤醬>

餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3uuWwYD

滬菜飯局，幾時都受歡迎。這一天，「飯局」來到城中最傳統的滬菜店之一：老雪園飯店。

談起店子的歷史可以從1986年開始營業的城市花園的雪園飯店開始說起，相信不少港東人都不會對其陌生。當年店子結業，大廚兼主理人蔣標師傅將招牌搬到南洋酒店的這裡來。

要招呼一眾食友當然不容有失，就請主理人蔣公子寫來16道菜豐富的菜單。

冷盤是楊州素鴨、涼伴雞蛋干、油糟鴨舌、鎮江肴肉、烏筍伴海蜇頭，此外還有煙薰乳鴿。後者用上頂鴿，薰味濃郁而不掩肉香，很出色。

冬天吃蟹粉炒河蝦仁，夏天就換上甜豆。清炒鱔糊是滬菜「濃油赤醬」的代表吧？是日的黃鱔爽口而甜香味濃，百分百正宗的味道。火朣雞燉鮑魚津白湯出色，火朣雞燉翅也絕佳。醇香的湯頭以外，撈出來的火腫也鹹香好吃。

竹笙拆骨魚頭羹是功夫菜，濃郁的醬油混和墊底的粉皮同吃，還有店子即炸的米通，差不多是每次來必吃的一味。原盅東坡肉位上，每人一件扣得鬆化軟稔又入味的五花腩，大家能不高呼「膽固醇萬歲」？

楊州伴乾絲切得幼細也炒得鬆化可口，醬油濃淡恰當，水準極高。來這裡單尾必點的是經典生煎包，此品好吃在其煎得薄而脆的底部。套用主理人的說話，是要脆如威化餅才及格，這裡是絕對做得到。鮮肉餡鬆軟，果然出色。最後還有糯米燒賣及黃金酒釀湯圓，吃得大家捧腹而回。

喜見傳統滬菜味道仍然大有支持者，六月「飯局」連隨在此加場。

老雪園 Lao Xue Yuan 明廚料理教室/飯局製作公司

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實事求是篇：
1、感謝網友提醒溫哥華有名的烤乳鴿是鵪鶉肉不是鴿子肉！

根據照片，我還是不敢吃啦😂😂😂

Ps: 附上喜歡吃的臭豆腐一張

2、我的膽固醇已經在長庚醫院心臟內科醫師的監督下得到良好的控制，謝謝大家私訊藥物、食物建議給我唷

要提醒大家，治療膽固醇是有一個原則的。
抽血指數超過200還是必須服藥治療。
飲食控制與適度運動絕對是必要的加分選項。

【雙拼飯 vs 雙拼藥？】

〈藥罐子藥房事件簿：叉雞飯事件〉

說在前面，藥罐子強調，這是一篇「掛羊頭，賣狗肉」的文章。

這件事，絕對不是從一盒叉雞飯開始……

各位看倌，大家有沒有到過燒臘店？有沒有吃過叉雞飯？說真的，在飲食業裡，叉雞飯真的是一項偉大的發明，同一時間，可以享用兩款餸菜，品嘗兩種味道，滿足兩份口感，在相當程度上，可以說是雙拼飯的始祖。

……

最近，一個中年大漢，穿著一件單薄的白衫白褲，雙腳穿著一對黑色水鞋，看他的衣著，不用問，肯定是一個中式酒樓廚師，腆著肚子，拿著兩盒藥過來，前來問藥。

剛剛進來不久，他便提高噪子，抱怨道：

「我的血壓真的是這麼差嗎？好端端的，為什麼要轉藥？」

事情是這樣的：

這個廚師，自稱罹患高血壓（但是，看他的身形，不能排除高血糖、高膽固醇的可能性），一直在私家診所裡求醫，定期覆診，定時領藥，控制血壓。據說，上一次覆診，醫生決定「轉藥」，轉用另一種藥，控制病情。

這個廚師，又覺得自己的情況還不錯，應該不需要轉藥，便直接拿新、舊藥過來，一同探討一下箇中原因。

說真的，在治療上，轉藥，是一件司空見慣的事情，一般而言，最主要的原因，是代表今次的病情，已經跟上次不一樣，當中，主要離不開以下兩個情況：不是漸入佳境，就是急轉直下，當然，如果是急轉直下的話，還可以分為預防惡化、延緩惡化兩種。不管是什麼理由，總之，一句話，就是不同！病情不一樣，用藥自然不一樣，所以，在這個情況下，轉藥是一個合理的方案。

話說回來，藥罐子看過這兩種藥後，便答道：

「哦……醫生沒有動過你的血壓藥，真的要說的話，正確一點說，醫生不是『轉藥』，只是『加藥』，只不過是加了一種膽固醇藥而已。」

這個廚師只是驚訝的吐出一個字：

「嗄？！」

各位看倌，看到這裡，可能會跟這個廚師一樣，滿腹狐疑，可能會問：

「噯！藥罐子，『轉藥』『加藥』是兩碼子的事情，從始至終，不管是新藥，還是舊藥，各自只有一種，而且，降血壓便降血壓，降膽固醇便降膽固醇，那有一種藥可以同時降低血壓跟膽固醇呢？」

對！完全正確！其實，因為，答案，不是一種藥，而是兩種藥，分別是血壓藥、膽固醇藥。正確一點說，是「二合一」。

在用藥上，這算是一種「複方」，簡單說，是指藥物裡面蘊含兩種或以上的有效藥用成分，如果是相同用途的話，便可以輔助治療單一適應症；如果是不同用途的話，便可以同時治療多種適應症。

「唔……這就像叉雞飯一樣，一個飯盒，同時擁有叉燒、白切雞兩個餸而已。」

在這個例子裡，這種「雙拼藥」，最大的優點，當然是同時可以滿足兩種不同的需求（高血壓、高膽固醇）。不難想像，一粒藥，多一種成分，便多一種用途，自然便多一種功效，所以，一般而言，擁有較大的覆蓋性，能夠同時治療兩種不同的適應症。

在用藥上，同是服藥，服藥的數量，當然愈少愈好，在使用上，除了能夠減少誤服、漏服的風險外，在心理上，還能夠減少用藥者的抗拒，從而能夠提高服藥的依從性。

當然，一件事，有好有壞，有利有弊，這種「雙拼藥」，同樣沒有例外。

在這個例子裡，這種「雙拼藥」，最大的問題，便是需要衡量配襯的問題。不難想像，在正常的情況下，叉燒，固然可以搭配燒鴨、燒鵝、燒乳鴿、燒乳豬，但是，就是不建議搭配牛扒、豬扒、雞扒、羊扒。當然，搭配這東西，只是一種選擇，悉隨尊便，沒有行不行的問題，只是有沒有市場的問題。

誠然，血壓藥配膽固醇藥，兩者固然扯得上關係，因為高血壓人士，同時可能還會罹患高膽固醇；骨質疏鬆藥配維生素D補充劑，兩者同樣扯得上關係，因為維生素D補充劑可以促進鈣質吸收，鈣質可以預防骨質疏鬆，從而改善骨質疏鬆的症狀。

但是，在正常的情況下，血壓藥，總不會搭配哮喘藥嘛？兩者根本風馬牛不相及，這種搭配，用得上嗎？

所以，一般而言，最常見的配搭，是什麼？血壓藥配血壓藥，膽固醇藥配膽固醇藥，同一類藥物，同一種市場，相較而言，容易配襯。

最後，問大家一個有趣的問題：

「如何將叉雞飯變回叉燒飯、切雞飯呢？」

答案是「用餐具」。

那麼，「如何將『雙拼藥』變回『單拼藥』呢？」

答案絕對不是「用切藥盒」！

請記住，藥片在製造的過程中，藥物已經均勻散佈在藥片裡面，所以，不管是徒手「啪」成一半，或者用切藥盒切成一半，絕對不會將雙拼藥變回單拼藥，而是只會將雙拼藥變回半份雙拼藥！簡單說，在雙拼藥上，將叉雞飯分開一半，只會分出半份叉燒、半份白切雞，絕對不會變回叉燒飯、切雞飯的！

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