【0428愛女便當蒲燒鰻散壽司】
昨夜的地震好有感啊，搖晃中，聽著屋理裡兵哩乓啷的聲音，和孩子緊緊依偎在一起，突然覺得，身外之長物好多呀，待要逃命時，這一切都不重要了。暗暗許下勿再囤積或蒐集過多長物，在端午前，要再好好地做一次斷捨離的大掃除。
希望大家都平安。
好朋友的孩子在印尼養鰻魚，送了我一堆蒲燒鰻，據說是專門出口到日本的等級。許久不敢吃鰻魚了，因為實在太貴了。我因為愛吃蒲燒鰻，還跟一位日本老師學過如何烤蒲燒鰻；從前一兩個月，我們會到肥前屋吃鰻魚飯，自從鰻魚因為幼苗銳減，價格水漲船高後，我們到肥前屋打牙祭的次數愈來愈少了。朋友的贈禮，讓我們吃得好過癮。
除了吃鰻魚飯，我也喜歡和眾多食材做成散壽司。基本有錦系蛋、醃小黃瓜薄片(或豌豆、四季豆絲)、香菇佃煮，搭配海苔絲、紫蘇葉、芝麻等；豪華些可以加入蝦仁或鮭魚卵或生魚片。總之豐儉由人囉。
香菇佃煮是我和愛女都很愛的一道冰箱常備菜，只要當天的便當有香菇佃煮，孩子一進門一定會說，「今天的香菇好吃。」平常多做一些，因為無油，冷食也很好吃。也可在做筑前煮，五目豆時，加進佃煮香菇丁，省了一道泡發的手工序。
作法如下
1. 香菇泡發，去蒂頭。
2. 醬油、味霖和糖1:1:1的比例，和十倍乾香菇重量的水(泡香菇水)，中大火滷煮至沸騰，撈去浮沫。
3. 轉小火，落蓋，再滷煮30分鐘，直到湯汁收乾。
可冷藏保存，也可以冷凍保存。主婦常備良伴。
乾香菇重量 在 趙強營養師這樣說- 哈！「膨脹率400%」的意思是「膨脹率為 ... 的推薦與評價
訂正內容囉:「而乾香菇的膨脹率約400%，若拿100克乾香菇泡水後烹調，最後就得吃下400公克，也就是原先4倍重量的香菇了。除了香菇外，乾木耳膨脹率也大約為400%，因此烹調時 ... ... <看更多>