Search
【云滇 Yundish】
#涼雞彝族涼拌米線 $180
選用多種香料，特製米醋，香甜爽口，夏日必選。
#雲南破酥包 $25
口味：紅豆沙包、筍香肉包、洋蔥肉包
《店家資訊》
📍台北市大安區忠孝東路四段49巷4弄14號
🚇捷運忠孝復興站
⌚️11:00–21:30
☎️(02)2711-6411
《#今天吃什麼》
地點👉🏻#vv遊台北 #vv遊大安
種類👉🏻#vv吃中式
#薇糖薇冰 #台北美食 #大安區美食 #捷運忠孝復興站美食 #云滇 #Yundish #雲南料理 #中式料理 #平價美食 #破酥包 #豆沙包 #過橋米線 #跟著薇薇吃美食 #taipeifoodie #foodietravel #foodievvv
國父紀念館美食商圈的人氣餐廳
云滇Yundish從一碗手工米線紮根,
平實的價格、舒適的用餐環境每逢
假日總是客滿,很適合全家老小一起
光顧。除了米線外,幾道招牌雲南小菜
和雲南破酥包也是不能放過的美味🥢
📎https://0rz.tw/qFTem
#云滇 #捷運國父紀念館站人氣美食
#雲南過橋米線 #平價餐廳
【Cooking Studio】 2017.08.11《泰式輕食咖啡館》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要：
1.我們到泰國去，最被吸引的是什麼？
2.泰式三兄弟
3.酸辣菜色基本的老幹部
4.怎麼串沙嗲
5.什麼是「木敦果」，不加白砂糖可以用什麼替代
6.椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別
7.椰奶料理VS烘焙甜點，MILK vs CREAM
8.做好吃的菜的原則
《泰式輕食咖啡館》─早午餐、輕食、咖啡館的MENU
示範／ 于美芮 （Yu Chih Chi） （泰式料理名廚、本書作者）
►活動時間│08/11 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 黃豆鮮肉沾醬、雞肉沙嗲串、木敦果凍飲
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
美芮老師2008年自法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院，法式甜點與法式料理大證書畢業，近年又取得Thai Cooking Academy泰國廚藝學院等四所主廚課程畢業，是歐法、泰式料理名師。
新書主題非常特別，是一本泰國食譜，也是一間咖啡店；概念是泰式輕食，一個人也可以吃泰式料理。
曼谷有些咖啡店能夠吃到泰國菜，但是一般咖啡店的廚房設備沒有餐廳齊全，菜色也是以輕食無國界、無限制的混搭料理。
所以美芮想告訴大家，在咖啡店吃的泰國菜，究竟和在餐廳或路邊攤吃到的泰國菜有什麼不一樣呢？在咖啡館輕鬆的氣氛中，也能自由自在享受美味的泰式家常料理。
本書也讓你能夠輕鬆上菜，簡單露兩手便能呈現令人迫不急待享用的美味。本日美芮老師將與大家分享帶點酸辣、甜蜜又清爽的泰式風味，一起度過閒適的咖啡館時光。
帕斯頓出版 Pestle 吳文浩 高于清 （Jc Kao） 張云喬 王在英 （Wang Tsai-ying） Tang Tang
-------------------------------------------------------------------------------
很多人對泰國料理錯誤的迷思，今天美芮老師會一一來破解。例如常常吃的「月亮蝦餅」，它根本不是泰國菜，你問泰國人，會跟你說只吃過金錢餅。很多似是而非，像你拿雲南菜跟泰國人講這是泰國料理，可是它是滇緬料理之類的。
這本書為什麼叫《泰式輕食咖啡館》，到底是要介紹泰式輕食還是咖啡館呢？
我們臺灣的咖啡館可以用餐嗎？可以。在咖啡館裡用餐大多吃到的是那一類？(中式、西式、日式)其實比較偏向無國界。泰國有一個很特別的地方是，你到曼谷或其他城市有很多很多咖啡館，泰國人愛喝咖啡、愛喝茶的程度不亞於臺灣人。
進到咖啡館可以享用泰國料理唷，問題來了，我到咖啡館吃泰國料理，跟我到泰國餐廳吃泰國料理有什麼不同？
美芮老師在誠品發表會數不清是第幾場了，應該有5、6場，今天這本書是由帕斯頓出版，是第14本著作。
絲絲開始認識她，剛從法國藍帶廚藝學校畢業，一般法國廚藝學校有烘焙甜點班、料理班，她是兩種班別都拿到畢業證書 也是所謂藍帶的大證書，對美芮老師的印象是非常會做法國料理、法式果醬，歐法料理一把罩，法式果醬都可以送到法國去比賽。
可是在前幾年突然來個大轉變，擅長歐法料理卻開始在泰國學廚藝，很多的專業班、連階班都已經拿到證書，回到臺灣，利用歐法料理、泰國料理的專長，分別在醒吾大學餐旅管理系教書、各大廚藝教室教課，也曾在大飯店(君品酒店、花園酒店)擔任甜點主廚的工作，之前也受邀到新竹豐邑喜來登飯店擔任客座主廚等。
因為有太多的想法，雖然有開餐廳，但也不能一直改，若能把想法落實在書裡頭就覺得很棒，因為想法是一直想出來，所以就出了14本書。
美芮老師對於料理有源源不絕的創意，這本書在還沒出版之前已跟絲絲提過了，說：「絲絲呀，我可以介紹泰國咖啡館的料理嗎？」絲絲回問：「泰國料理跟泰國咖啡館的料理有什麼不一樣呢？」
去年11月有回到曼谷去，因為我已不像觀光客到處去玩了，早上去喝咖啡，下午太陽很大，就抱著電腦在做事，其實只要我不說話，我就像泰國人XD
我觀察注意到為什麼下午三點大家在吃泰國菜？一般都是三明治、漢堡、義大利麵，這是世界咖啡店都會供應的餐點，可是我在泰國的咖啡店發現他們在吃飯，而且他們吃的是泰國菜，我就很好奇：這個時間吃的泰國菜，跟我在餐廳點的一樣嗎？因為泰國菜是桌菜，一定是很多人圍著分享一起吃；在咖啡店怎麼準備呢？所有的菜色量都變小了，它可能變成個人化，在咖啡店任何時間都可以點的到的。會覺得說這是很棒的點子，如果泰國咖啡館可以開在世界各地，也可以享受到泰國菜。
特別是在她人生轉了好大一個彎，現在的美芮主廚是很棒的主廚。在轉彎之前與轉彎之後的貴賓有來到現場，佔有重要地位的角色。
幫忙寫推薦序的「泰國駐台商務處」陳處長：
首先恭喜美芮老師出書，藉由這本書可以從另外的角度來看泰國菜，讓大家了解如果在咖啡館可以吃到什麼東西，祝福美芮老師新書暢銷、新書大賣，也期待更多新的作品，準備小小的紀念品，請美芮老師品嘗。
在還沒成為主廚之前，就已經是好朋友了。
美芮老師的好朋友、好夥伴-資深詞曲創作音樂人 蘇來先生：
大家午安、好久不見。
剛剛聽主持人絲絲的介紹，不知不覺就出版了14本書。讓我回想起出第一本書跟美芮說的話，感觸很多，因為我很早就參與美芮的人生階段。在美芮十幾歲的時候認識她，事實上到現在，從什麼都不懂，到開始進入美食的領域，學烘焙的東西，甚至到法國深造，後來又到泰國學習廚藝，一路上都跟她在十幾歲的精神是一致的。
大家可能不知道，她人生的第一階段是成為我的歌迷，當時出了第一張唱片《讓我與你相遇》，她寫信給我，因為當時寫信給我的歌迷很多，就不理會寫來的信，但她繼續寫，如果你繼續寫信給這樣的歌手，你會怎麼寫呢？你可能還是用原來的信封去寫吧？她不是，她是信封愈寄愈大，大到像活動看板這麼大，她自己做信封，而且每一封都有編號XD好像在提醒說這是我第15次寫給你囉，你要不要回我的信呢？她每一封信都寫的非常有趣，於是我回信了，這是我跟她人生結緣的開始。
後來因為她的信寫的太有趣了，當時唱片公司還有薛岳等等歌手，因為做音樂的時間都不夠，沒有時間可以回歌迷的信，我就跟老闆建議說，我認識一個女孩還不錯，信寫的非常好，可以幫我們成為與歌迷之間的橋樑，所以就到我公司上班，第一個工作是幫我們回信，因為她對歌迷特別有同理心，因為她自己就是歌迷，人生第一個工作就是這麼來的。
她非常的努力，慢慢的…宣傳沒有辦法帶通告，還幫忙帶通告。她帶通告不是只有帶通告，可以跟主持人聊天，也逐漸跟主持人熟悉，可以發通告，再從宣傳變成了企劃！
第二個階段是，從唱片公司的企劃位子退下來。領了資遣費，當時她的英文坦白說只認識26個字母，卻跑到加拿大去遊學2年，能說能寫能讀英文。所以要跟大家說的是：美芮從十幾歲到現在的精神一直都沒有變過。
她人生開始寫書是她告訴我，在加拿大的時候遇到的故事，因為聽多了，開始重複第2遍，我就說：美芮，其實妳該寫書了！妳可以把這些想法讓更多人知道，所以她開始成為一個作家就是從這來的。
後來她對烘培有興趣，跑到法國去，回來時，她積了很多的想法，身為女性的她有著非常細膩的部分，尤其餐飲界其實是重男輕女的，就跟她說那妳就寫書，你有這麼多想法就寫書呀，所以到現在就寫了14本書。很了不起！(美芮：你說的話我都有聽進去。)
剛在坐在台下的感觸非常的深，如果只有想法沒有作法，從沒有想法到開始有想法，有想法之後就有作法，有作法之後，她就把它化成書。
言歸正傳！
我們到泰國去，最被吸引的是什麼？是似曾相識的感覺。
比如說我是南部小孩，會覺得泰國人講話有我們南部人(嘉南、屏東、高雄)的感覺，講話軟軟的聲調，有一種似曾相識的感覺。到現在依然記得，泰文的數字1~10怎麼念，有人會念嗎？(現場讀者馬上念出來，好厲害！)
這裡頭是有密碼的！就跟我們講泰式美食是一樣的，它是有朝善(音譯)的基礎在裡頭，原來不吃辣，跟雲南一樣，泰國人吃辣是明代的時候，因為航海的大世界，全世界物種的流通，辣椒才傳到亞洲來，從那時候開始吃辣。所以全世界的文化飲食都是一點一滴進來的，你要了解泰式的辣跟別人的辣(像是印尼、馬來西亞等)又不一樣，像泰式會加椰奶去中和的，這跟泰國人的為人處事方式是習習相通的，它的飲食系統裡面有朝善(音譯)的東西。我們去吃它的炒麵、湯麵，有沒有覺得特別熟悉，包括讀者剛剛念的泰文數字，泰式文化是有這個底，去泰國會覺得熟悉的原因，是在這裡。所以所有泰式美食基礎的靈魂都是從這裡出發。要了解所有的飲食系統，當你要做創新的時候，就會八九不離十。我們會對泰國所有的東西被吸引，是因為我們的靈魂的深處跟它本來就在一起。在美芮的書裡都可以看到！
--------------------------------------------------------------------------------
就是要由蘇來大哥把他跟美芮結緣的故事告訴大家，蘇來大哥親自來講特別有故事情感。而且蘇來大哥對料理也是相當精通的，也用簡話的話語，把泰國料理的特色引導出來，謝謝蘇來大哥，還特地撥空前來幫美芮歌迷(頭號鐵粉)站台。
美芮老師現在英文、法文一把罩，泰文正在學，經由自己的熱情跟興趣，引發出很多很多的潛力，在座的每個人也要相信自己會有無可限量的發揮。看到美芮老師，就看到人生奮鬥成功的故事，還在努力走著。
泰式料理從前菜、主餐、沙拉一直到最後，簡單介紹這本書的特色在那裡。首先是醬汁跟沾醬，這2種在泰國來說是非常重要的。在臺灣一般是炒、蒸、炸，很少會注意醬料，也很少會有醬料出現。我覺得必須要被強調是因為泰國的沾醬跟醬料有超過100多種，如果可以把這個醬料提出來，不管是燙青菜還是煎魚、烤肉，吃起來會非常的好吃。
待會兒會介紹剛剛說的「黃豆鮮肉沾醬」。也是示範料理。沾醬如果肉類是新鮮的，就可以用蔬菜；如果沾醬有辣椒為主會沾海鮮、肉類。今天介紹的是臺灣比較少會吃到的料理。
像泰式萬用醬，羅望子沾醬。其實這本書裡像小小自助餐，從前菜到後面的飲料都有，只是縮小版。剛剛談到泰式的醬料非常重要，有時候重要到我們常常忽略它，打個比方說我們今天烤肉，用烤肉醬，可是看到辣椒醬你就感覺做出來的是很泰式，這樣做出來的醬料其實很方便都能買得到。也可以參考看書裡，有一些醬料它感覺好像不容易，事實上很簡單。味道還可以目己調整，因為市售的醬料都有基本的調味，除了自己做，還能買回來自己想要的再加油添醋一下。
所以醬料在泰國菜是非常重要的，是靈魂所在，跟法國菜有點像。
【前菜】
前菜好像不是我們熟悉的泰國菜，因為我覺得在咖啡館裡頭，前菜像是無國界料理交流的地方，它是可以融合，可以去改變它原來的風貌。
像「金錢魚蛋」，事實上它的原版叫做蘇格蘭蛋，是水煮蛋加上絞肉去炸，那泰國版怎麼做呢？把金錢魚餅替代絞肉，我改變了炸的方式與形狀。把它裹在雞蛋上面，炸好了沒有切開，沒有吃之前會以為是蘇格蘭蛋，事實上是泰國版的。在咖啡館是成立的，可是在傳統的泰式餐廳或是高級的餐廳，你會覺得好像怪怪的，不像泰國菜，這比較屬於創意類的。
像「煙花蝦捲」也一樣。假設你的家是咖啡店，必須製作泰國菜，我會用什麼樣的食材，一定是大多數的食材會重覆使用，但是你又必須帶出它的價值感。如果因為需要一個材料去買東西的話，那冰箱應該會放不下。你會炒義大利麵，所以拿來捲蝦子很OK，因為蝦子是常備菜。再來是春捲皮，你可以選餛飩皮或鮮蝦皮，這樣就可以組成一個泰式的風味，因為我們調的是泰式醬，所以吃起來是泰式，看起來像西式的料理。這就是設計這道菜的原因。
【沙拉】
因為要顧慮身材、保持身材，在夏天吃泰式的沙拉是最棒的。因為它就是酸酸、甜甜、辣辣、鹹鹹的，這樣的概念放到咖啡館裡，你要有同樣的食材，重複的利用，但是要有不同的表現。
「泰式綜合大沙拉」
蝦子的部分是我們的重點，因為蝦子有蛋白質，有營養然後一般的接受度很高，以蝦子為主搭配其他的菜色，也許是絞肉冬粉，甚至於茄子都可以配。
最特別是「香脆魚鬆青芒果沙拉」，這是傳統的泰國菜，它的做法是炸魚，用貓魚去刮鬆然後炸，就像魚酥一樣很好吃，但是你這樣的想法放到咖啡館，就會使用鮪魚罐頭來替代。製作的人可以節省掉一些麻煩，其他的配料沙拉是不變的，這樣的東西搬到咖啡館裡去吃的話，可能會變成說我有顧慮到口感，味道，這是沙拉的部分。
【主食】
其實「咖哩方餃」是大家最熟悉的，一般的咖哩餃是水餃形狀的，麵皮可能是油酥皮或千層皮，端到咖啡館的話，你的菜是要時髦、時尚，而且年輕化，第一個改變它的形狀，圓形或方形，麵皮可以用在做包子饅頭的那種；內餡沒有變唷，吃起來依然是泰國味，如果你形狀改變、內餡改變，這樣的話就談不上是泰國菜了。
像「泰式炒粿條」這些都是普遍在那邊都能吃得到。
「太陽粥」，在泰國的菜市場一大早就可以吃得到，比較特別的是，粥裡面有薑絲、絞肉的味道，跟中式的粥不太一樣，像這樣的菜色也可在家裡、咖啡館裡做出來。
【熱菜】
熱菜跟主食有什麼不一樣呢？
像「野菜歐姆蛋」在西式來說會煎成微笑形狀，在泰國是只要用油去炸它，有一些辛香料、蔬菜在裡面，他們都會稱為歐姆蛋。只要把配菜換成當地的味道，像是可以放異豆，把豆子切進去，放點辣椒、長豆，這個像去煎成菜脯蛋的概念，其實是一個很方便的菜色。
還有「蕾絲炒蝦」，其實都是在解構泰國菜的元素，這些東西可以混合在一起，也可以分開、可以炒，這就是熱菜的概念。
【湯品】
「酸辣海鮮湯」，這是每一本寫泰國菜的書都不能漏掉的，東央貢(酸辣蝦湯)的貢是蝦的意思。當然在家裡煮可以放魚丸、魚餃等，因為我的湯頭是酸辣的，配料當然是要大家喜歡的，更親民的。
「蒔蘿檸檬雞湯」，比較特別是很喜歡蒔蘿，其實臺灣有出產蒔蘿的，通常中式的菜不太會使用到。在臺灣買一大把，價錢並不貴，只要把它跟雞湯一起做，所謂的檸檬草就是香茅，這些料燉出來的湯非常的鮮美，又簡單又很好做。
【咖哩】
咖哩不是一道菜，而是醬料。
在泰國會做咖哩的話，是從香料開始去搗成的，不是買現成的咖哩塊、咖哩包。
「馬沙門咖哩牛」，傳統的泰國料理，到處都能看得到。比較特別是說，當你單點的時候，我就用中式的想法，第一個肉可以先炸好，咖哩的醬可以混好再淋上去，是一個套餐的概念。
「紅咖哩炸魴魚」
一般來說，泰式的咖哩有三種，最好記的方式就是「紅綠燈」-紅、黃、綠。
紅咖哩再細分為4種咖哩：馬沙門咖哩、叢林咖哩、酸咖哩、檳城咖哩。
剛剛說咖哩是一個醬，做成菜有2種，一種是加椰漿、一種不加椰漿。
像檳城咖哩靠近馬來西亞，菜裡一定會有椰漿。
如果是「酸咖哩」，會覺得一聽就是重口味的，這種就不加椰漿，是中美菜，酸辣的口味。
「綠咖哩」可以是綠咖哩雞，也可以綠咖哩魚丸、綠咖哩香菇，不一定要雞肉，可以選擇其他的肉類。
「黃咖哩」最熟悉是拿來做海鮮類的。像肪魚，可以改成蝦、花枝之類的。
【飲品】
一年都是夏天的泰國都喝什麼呢？「泰式奶茶」（冷／熱）
「香蘭薑汁」（冷／熱）
香蘭葉拿來做甜點、煮糖漿，或是放到電鍋裡讓飯有芋頭香。如果直接蒐集起來放到糖水裡加薑汁，就是一個很好的飲品，不管是香蘭葉還是香茅都可以這樣做。
------------------------------------------------------------------------------
開始寫信給蘇來的時候是就讀滬江高中商科。這次活動的備料也非常謝謝滬江高中校長的大力支持，有2位小幫手的協助。為了今天的活動，小幫手們醃料、串沙嗲忙了一個上午。
還情商來自新竹豐邑喜來登飯店阿信副主廚，在現場一串一串的煎。
『特別感謝：新竹豐邑喜來登大飯店-阿信西餐副主廚、滬江高中餐飲科的學妹喬喬、學弟國裕，未來的臺灣之光！』
今天要示範的料理：
「雞肉沙嗲串」，泰式的沙嗲跟馬來西亞的沙嗲有什麼不一樣？沾醬是不同的，可以2種都試試看。
今天準備的是雞肉的部分，醃料在2個小時前醃好即可，內容有：薑黃粉、咖哩粉，使用泰式蠔油、西班牙的橄欖油去醃漬之後，有個原則要知道：醃出來的肉不能鹹，會是甜甜的，薑黃粉是增加它的顏色。
還有會在每一本提到的「泰式三兄弟-香菜、大蒜、香茅(胡椒粒)」
好怕所有人都不曉得這件事。醃料可以加、肉餡可以加，你煮酸辣蝦湯為什麼不可以加它，這是常常在使用的。這三兄弟為什麼在一起，在每一道食譜上都會出現，不知道為什麼在一起，就讓它們繼續在一起XD
這個概念就很像做酸辣菜色基本的老幹部：「南薑、香芧、檸檬葉。」
今天特別帶了「石臼」！
這三種辛香料一般用果汁機打出來跟搗出來的香味效果是不一樣的，誠徵搗石臼的讀者，搗完之後告訴我們這個味道是不是想要的。搗碎跟切碎，一個是緊貼著，一個是靠著，感覺上很不同。搗出來一定要有蒜的味道、辣味，我們使用的是香菜根，買的時候盡量挑有鬚鬚的，因為泰國人認為香菜根的部分是最香的。
美芮老師來示範怎麼串沙嗲才會漂亮。為什麼我要示範怎麼串沙嗲呢？因為大家都覺得很容易，可是很重要，要強調的是：
第一個，你買來的沙嗲串竹籤，就直接串嗎？(要泡水)沒錯，要泡水，這個細節要注意。
第二個，我們串沙嗲有一個原則，肉切厚一點，左右串肉，要看不到棍子，可是外面賣的沙嗲串都串的很緊，在吃的時間會拉扯，怕傷到口腔。所以，串肉的時候，面積大一點，串起來才會好看。
外型看起來對影響到心情，心情好，什麼都會覺得好吃，對於法國菜也是如此。
剛剛搭配吃沙嗲的醬料是酸甜醬料，糖是砂糖，醋是桌面某一罐。把它煮融了之後，配料有黃瓜、**蔥、大蒜，可以放辣椒，這些配料是要在使用前加進去的。所以醬料煮好後放涼可以放冰箱，要吃的時候再倒出來。食譜上有比例，如果今天想吃甜一點，就加甜一點的比例，基本上就看你要沾什麼部分。(沙嗲最喜歡花生醬，食譜上有比例可以參考)
在沙嗲上灑白胡椒就可以上桌，記得另外附上醬料。
沙嗲是用橄欖油+椰奶去煎出來的。如果是烤肉的方式，醃的時候多加一點油，直接在火上烤就可以。
「木敦果凍飲」
在泰國洗完SPA，會上飲料，在臺灣也買得到木敦果，煮好之後把木敦果瀝乾的汁拿來飲用。
先來喝飲料，木敦果算是泰國的青草茶。昨天熬煮的時候聞起來好像有阿嬤的味道，用青草茶來說會比較好記一點。草本的茶照理就是清身體腸胃，新陳代謝，甚至於消腫利尿都有非常好的功效。
記得第一次喝木敦果的時候，附近有好幾家高級的SPA，想說來體驗一下，結束的時候，就讓你喝一杯木敦果，覺得很特別，去找學校的老師幫忙買到木敦果茶。
每到一個城市，除了當地的東西我們要多了解之外，其實都會問，減肥茶在那裡XD我覺得只要是可以讓我們保持身段的茶，這些都是很好，我們要知道的食材。
昨天在煮的時候不是加白砂糖，是加「椰糖」。
*椰糖是讓我們保持身材，讓血糖不會上升的很快，這是有研究的。
如果有些人覺得味道不太能接受，可以加一些檸檬。可以喝熱的也可以喝冰的，加冰塊的話，可以煮濃一點，讓它可以稀釋。
『最棒的風味就是合你的口味。』
「黃豆鮮肉沾醬」，以肉類為主的沾醬，給大家試吃的是青菜。如果是做辣椒沾醬的話，會用烤雞或其他肉類讓大家試吃。
接著要示範的是肉醬，就像泰式的魯肉飯。
法式橄欖油入鍋，整罐的黃豆醬把水瀝掉去炒香，跟辣椒一起，絞肉跟蝦仁加進來之後，用椰漿去煮它。最後的調味用棕櫚糖、鹽巴、羅望子，這樣子就好了。
**大家知道椰漿coconut cream跟椰奶coconut milk的差別嗎？
1.cream加水會變成milk，milk沒有辦法變成cream。
2.請看「油脂成分」，後面有標籤。
Cream在10左右、椰奶在15左右，也有特級在20的，你覺得高油脂不好，其實是看你怎麼用。
▲像剛剛煎沙嗲是用特級20的這一罐。
▲若是煮肉的話，就選油脂成分沒有那麼高的；甜點要選油脂高一點的，只會讓你的甜點更好吃。
▲像是做菜，例如咖哩，咖哩本身有油了，就用milk去調味。
＊如果要做椰奶料理，就選milk；如果要做烘焙甜點，就選cream。
泰式料理的食材在臺灣都可以買得到，因為有東南亞商店，例如泰國、印尼、馬來西亞、越南等品牌怎麼挑，泰國人都會選泰國品牌，因為大家都覺得自己的是最好的。我覺得第一個選擇，你忠於原味的話，還是泰國進口的品牌是最接近的，如果你剛好只能買到其他地方的，例如椰糖(棕櫚糖)，你要知道它的風味，最好的方式就是拿來吃吃看。
另外就是「羅望子」。因為泰國菜就是酸、甜、鹹，它的酸味是來自檸檬汁或者是羅望子。
(羅望子有兩種，一種是做菜的，一種是可以直接剝開吃的。)
回到肉醬，煮了一會兒的milk現在來調味道，調鹹味、酸味、甜味。鹹味來自魚露，市面上有各式各樣的品牌，酸味來自羅望子汁(乾的羅望子加水煮成汁)
在選擇的時候就選自己習慣的品牌，或者架上一排最貴的那一種，因為價格決定品質，很多東西是這樣，再貴也不會像三、五百塊的酒貴。
魚露只要找到自己習慣的牌子，知道它的鹹度怎麼使用。但是倒入鍋子有一個原則，鍋子在滾對不對？這時候才能加魚露，魚露的腥味才會揮發掉。
沙拉醬不是魚露、檸檬汁跟棕櫚糖去調出來，為什麼一點都不腥味？因為我們加了非常多的檸檬汁還有糖。
很多人問我，那越南魚露呢？其實魚露加點醋、辣椒，就直接是沾醬了。
做好吃的菜只有一個原則，就是試吃試吃，不斷的試吃，每個階段的調味，如果試吃十遍的話，就保證好吃。
這道菜的味道有沒有出來，第一個要看的是鹹味一定要有，然後一些甜味。有一些酸味是可以平衡甜味。
如果你喜歡跟別人不一樣，可以加什麼？
我的元素裡有蝦，如果加乾的蝦米可以嗎？會更香，有一個概念是，要把辛香料加進去之前，先乾炒，讓它香氣出來，第二，我會加大蒜、紅甘醋(音譯)在裡頭，這些都是讓你在製作過程中，加分的小細節。它可以不做，但你做出來也OK。
美芮老師試吃後覺得可以再酸一點、甜一點，讓味道更厚實一點。
泰國菜是鹹、酸、甜，『有多酸就有多甜，鹹是酸與甜的一半。』
『肉醬佐當季的蔬菜，所有的菜可以選味道沒有這麼重的，可以生吃、也能燙熟。』
阿信師傅在試吃的時候覺得真是太好吃了，回想起美芮老師去年在喜來登當客座主廚時沒有教到這道菜，小小的抱怨XD
美芮老師說，其實我有個經驗是這樣，曾做過泰式涼麵，米線這樣子，放在餐台上的時候，大家不知道是什麼，就跳過去了。所以這道菜就是端出去又端回來，後來想說是我做的不好嗎？不是，是因為大家不認識它。當你認識它的時候就會覺得是一道很好的菜。
【試吃心得與QA時間】
讀者：「黃豆鮮肉沾醬」讓人跌破眼鏡，吃過之後發現好適合夏天，醬汁的味道很豐富很有肉涵，美芮老師真是千變萬化的女王！
剛剛提到泰式三兄弟，只要是內餡類，包括炸雞翅裡要塞的內餡的調味，都可以加入這樣的泰式風味。炒菜可以、煮湯可以。事實上就是用辛香料提香的，當然可以只加其中一種，但是在泰國菜裡常常有大蒜、香菜梗、胡椒粒一起出現。
Q：關於香菜的鬚鬚？
A：泰國的品種都會留很長來使用，臺灣的多數都剪掉，在買的時間可以特別注意。
讀者：我是第一次參加，覺得老師的經驗豐富，調醬的味道剛剛好，相當的美味，很適合每個人的夏天，太棒了！
美芮老師：其實我常常在做菜的時候，想到「量身定做」這四個字。就是你要給誰吃，要怎麼吃，然後在什麼時候吃，會不會今天沒有吃完明天要再熱過吃？這些都是你想過之後再去知道怎麼下調味。
如果對方是重口味，你就要準備適合他的。像酸辣蝦湯，有的人不太吃酸，在起鍋前若下了檸檬汁，現在沒吃完，下一頓怎麼辦？這樣我就會思考，是不是就要先分開，醬料的部分也一樣，有的人吃辣有的人不吃，在做的時候可以分為二種。
泰國菜有這樣的彈性，在當地用餐的時候，醬料都很多種，因為店家給你的是原味，口味依照自己想吃的適合的去調整，多酸多甜多辣就自己加，因為泰國菜有這樣的設計，我才會在做菜的時候，「先想想對方」。
感言
來誠品做活動非常多次，看到很多讀者都變成了好朋友，感覺像是看到親人，也覺得在這邊做菜很放心，也能做我自己。謝謝大家今天來！也希望可以常來，謝謝。
****************************【食譜】*****************************
【黃豆鮮肉沾醬】
黃豆肉醬搭配任何一種 生吃的蔬菜或者川燙過的蔬菜都非常合適。沾醬帶有酸、甜、鹹和辣味，吃蔬菜也能夠越吃越開胃。
主材料：
120g黃豆醬、100g 豬肉、8隻蝦仁、6顆 紅乾蔥、240g椰奶、2-4根小辣椒
調味品：3大匙棕梠糖、 4又1/2 大匙羅望子汁(或者羅望子醬)、 少許鹽
作法：
(1)黃豆醬放在篩網上面沖水，把醬汁沖掉只剩下黃豆，。
(2)豬肉切小丁，紅乾蔥 切碎。
(3)持攪拌器先將黃豆與1/2的紅乾蔥混合攪拌，取出之後。
(4)持攪拌器再將蝦仁、肉丁和1/2紅乾蔥和辣椒混合攪拌取出備用。
(5)椰奶倒入鍋中，移到火爐上面加熱滾沸，油質浮現知後，倒入做法3，小火熬煮一會，煮滾之後再加入做法(4)，繼續熬煮當醬汁濃縮，加入調味品，確定和調整風味(鹹、辣、甜、酸)味就完成這道沾醬和蔬菜一起上桌。
Tips
搭配蔬菜建議：
生吃─黃瓜、萵苣、芹菜、紅蘿蔔
燙熟─四季豆、玉米筍、高麗菜、木耳
【木敦果凍飲】
木敦果(Bael)又稱木橘:充滿果香的木敦果是非常健康的草本茶，能夠幫助消化、利尿排毒，消水腫，許多泰國高級SPA中心，在課程結束後，提供客人這杯茶飲，讓保養完美的句點。
泰國人深信木敦果的健康效用，市面上很容易買到三合一沖泡式的木敦果茶包與木敦果茶粉。乾燥的木敦果片在台灣也可以買的到，放在陰涼處乾燥保存也很方便。
主材料：
乾木橘片50g、冷水 2000g、砂糖 120g、蜂蜜 2大匙、斑斕葉2片、冰塊
作法
(1)將木橘片洗淨，放入炒鍋中，小火乾炒直到香味出現。(切勿燒焦)
(2)大鍋子內放入水、斑斕葉和木橘煮滾之後，轉成小火，繼續煮30分鐘。
(3)加入砂糖和蜂蜜砂糖溶化之後，再滾沸約三分鐘，關火。
(4)過篩掉木敦果與斑蘭葉，直接喝熱飲。
(5)冷卻之後，享用時加入冰塊就是清涼凍飲。
【雞肉沙嗲串】
如果要大量製作沙嗲串，你會先把肉醃肉味再串在竹籤上，還是先把肉串好再醃製呢?當然是肉先醃好，串好的肉再醃製可能會有些醃製不均不入味的情況發生。
※肉串口味替換成豬肉或牛、羊肉串調味料也要跟著變換。
※串肉重點：讓竹籤走在肉的厚度中間串起，肉片之間也要緊緊貼著，避免竹籤被看見。
※大量製作的沙爹串好，放入冷凍庫保存，保存期限與一般肉類相同，避免放置太久，以防冷凍庫其他食材味道互相干擾。
材料：
200g 雞胸肉片( 不帶皮)
(A) 調味料:
2大匙泰式調味料、2小匙 砂糖、1大匙 蠔油
1大匙 魚露、2小匙 麻油、1大匙 橄欖油
3大匙 椰漿(一)
(B)
一包 長竹籤
3大匙 橄欖油
6大匙 椰漿(二)
少許白芝麻
作法
(1)雞胸肉片切約一公分厚的肉片，加入上(A)調味料，拌勻，醃製冷藏一晚。
(2)第二天，將肉片串在竹籤上面。
(3)平底鍋放入少許橄欖油燒熱，漸漸冒出白煙，火爐轉小火，放上沙嗲肉串，發出吱吱的聲音，肉串一面煎至金黃，淋上適量椰漿(二)，灑上白芝麻，翻面，兩面煎熟，即可享用。
【沙嗲醬】
材料：
100ml 沙拉油
兩大匙 紅咖哩
200ml 椰漿
300g 原味花生
少許 鹽
適量 黑芝麻與白芝麻
作法：
(1)把花生放入食物調機攪拌成泥狀。
(2)炒鍋中放入沙拉油，加入咖哩和一半椰漿，煮到油水分離，香味散發，加入剩下的椰漿，煮滾之後加入花生泥，可自行加入少許鹽 ，約煮兩分鐘至濃稠狀的醬，關火後，加入芝麻，拌勻即完成。
照片拍攝十分細緻，請移至
<<泰式輕食咖啡館>>─早午餐、輕食、咖啡館的MENU
縮網址
https://goo.gl/qMoyAb
粉絲頁
果醬女王于美芮廚藝教室
帕斯頓出版 Pestle
絲人空間（李絲絲）
#泰式輕食咖啡館早午餐輕食咖啡館的MENU
#于美芮
#PESTLE
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
https://www.facebook.com/lisa.tsai.1217/posts/10213711374689448
資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
★歡迎轉載，請註明出處。
雲南傳統特色小吃，麵粉發酵後以手工搓揉均勻再桿薄，同樣工序反覆多次，再經蒸籠蒸熟後，包子皓白如玉，麵皮層次分明，口感軟嫩鮮香，油而不膩。 No.13, Ln. 1, ... ... <看更多>
雲南美食 破酥包 /忠貞市場眷村美味/包子皮酥軟醇香，堪稱一絕# 破酥包 ，# ... 麵包| 祖傳現做小籠包| 蒸品湯包| 劉家正宗蔥油餅| 小 云滇 | 馬祖新村| 中 ... ... <看更多>
云滇破酥包 在 Re: [請益] 請問SOGO後面巷子的"云滇" - 精華區Food 的推薦與評價
麵類有分米干和米線(前者比較粗,有點像板條,但沒有那麼Q,後者較細)
像是過橋米線之類的,有湯有乾
還有用米"粉"做的包子
小菜也挺多的 不過許多是會辣的 怕辣的朋友可以先問問服務生
甜點還不錯(就是像"摩摩喳喳"的東西,椰奶加上米做成的料)
每到菜平均100元上下
便宜又可以吃飽
不過如果是要坐比較久的朋友聚會的話就不太適合了
因為生意真的很好...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.204.41
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: diogenes0385 (霍克愛大姐太棒啦) 看板: Food
標題: Re: [請益] 請問SOGO後面巷子的"云滇"
時間: Tue Mar 8 21:06:29 2005
: 像是過橋米線之類的,有湯有乾
: 還有用米"粉"做的包子
^^^^^^^^^^^^^^
這個應該是「破酥包」，有三種口味，分別
是豆沙、筍絲還有一個是什麼我忘了，強烈
建議點來嚐嚐，和平時吃到的包子口感不同
: 小菜也挺多的 不過許多是會辣的 怕辣的朋友可以先問問服務生
記得有道小菜長得很像皮蛋豆腐，不過名稱
不太一樣，放了切成小碎粒的花生和一點香
菜，吃起來硬是比一般的皮蛋豆腐香十倍，
可以試試，有點微辣
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.116.191
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ilkl () 看板: Food
標題: Re: [請益] 請問SOGO後面巷子的"云滇"
時間: Tue Mar 8 21:20:20 2005
破酥包...
如果是這個 應該不是用米"粉"作的
可能有加啦<===費工的東西我都很少問做法=.="
不過主要他是一層一層的 一層麵皮一層油皮
看起來像普通包子皮 可是卻層層分明
非常的肥喔=.=
而且 這個通常都是批發的...
據說現在大多數的雲南料理店賣的破酥包都是同一家批出來的
因為作起來很麻煩
前幾年的破酥包 那個皮少說十幾層都很均勻
雖然很肥很油可是很香
近幾年發現那個層愈來愈少
很肥依舊 卻開始會膩了 餡也少了...
我家都是直接買批發的 可以冷凍...
因為是朋友啦=.="
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.35.58.206
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: gmakubexb (降將奇兵) 站內: Food
標題: [食記] 云滇雲南料理
時間: Sun Mar 13 01:22:28 2005
前幾天我跟我姊去誠品敦南店逛逛
到了晚餐時間
因為我姊身上有九折卷
於是我們就想說去吃代官山日本料理
沒想到去的時候人實在是很多...而且也快到關門休息時間...so...我們只好放棄
改去吃我姊最近一直想去吃的肯德基(因為他想挑戰肯德基六塊雞)
沒想到我們從代官山走到SOGO
再從SOGO沿著地下街從捷運忠孝復興站走到忠孝敦化站都沒有看到肯德基
於是...我們只好再次放棄
改去吃位於敦化南路上的云滇雲南料理
=============================下面才是食記ㄛ=============================
一開始我點了過橋米線和涼拌花枝
我姊點了雲南海鮮米干(好像是這個名字吧...有點忘了)和涼拌木瓜絲
一開始...其實還算OK...菜上的還算快
涼拌花枝(100大洋):比一般雲南小吃店的菜還辣 不敢吃辣的人可能會不喜歡(我姐
就覺得很辣而不敢吃) 花枝肉有點老老的...缺少一點嚼勁
整體而言 還算可以
涼扮木瓜絲(100大洋):跟涼扮花枝一樣...也是有點辣 而且還蠻小盤的 跟通化夜市
的涼扮木瓜絲比較起來 通化夜市的比較脆 但是云滇的口感
比較好
過橋米線(150大洋):用陶鍋裝湯...先將肉加進湯裡...等肉變色之後再把菜和米線
逐一加進去
攪一攪就可以吃了 湯頭清淡 米線(長得像一般的麵)
吃起來有點軟...有被煮爛的感覺
就在我快吃完的時候 突然撈到一個怪怪的東西
長約1cm 寬約為0.4cm 定睛一看 原來是隻小強
頓時一陣噁心感 天ㄚ...我第一次在我吃的東西裡看到蟑螂
而且還是在我快吃完的時候 於是...我馬上用筷子把小強夾到
旁邊的小碗上 夾完之後又覺得 我應該讓服務生看到小強
出現在我的麵裡 於是我又用筷子將小強從小碗夾進我的麵中
並順便叫服務生過來 沒想到服務生用非常鎮定...
一附我太大驚小怪的表情跟我說:對不起...馬上幫你換一碗
就這樣...我吃了兩碗過橋米線
而我姊...就在看到我碗裡的小強後...也不想吃他的麵了
聽說這家店的破酥包還蠻有名的 有興趣又敢去吃的人可以去試試看在跟大家分享
云滇雲南料理
地址:台北市敦化南路一段187巷72號1F
電話:02-27411910
ꨊ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.71.87.1
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ilkl () 看板: Food
標題: Re: [請益] 請問SOGO後面巷子的"云滇"
時間: Fri Apr 15 17:03:15 2005
今天去云滇
買了2盒破酥包帶回家大家一起吃
一共有三種口味 豆沙 竹筍和肉的
我分到的是竹筍口味
麵皮 還蠻有麵香的
可惜沒有作到層層分明 也不夠多層
或許是因為太多層油太多 恐怕不符合現代人飲食觀念 所以稍作改良吧
筍子還不錯 可以咬出筍子的嚼勁
還算清爽的口味 女生應該會喜歡吧
不過 以單價一個20 一盒3個50元來說 平均一個17元
個頭又小的小包子
真的有點算貴
我之前說的友人賣的 一個才15元 大小大概比這家的大1/3
雖然我也覺得她們家作的有些退步
可是以C/P值來說 還是比云滇划算
(別問我那家在哪 我都是別人帶回來吃的 只知道在中和南勢角 華新街一帶
而且 都是去他們"家"拿的 也沒去過店面)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.35.58.206
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: AAA (aaa) 看板: Food
標題: Re: [請益] 請問SOGO後面巷子的"云滇"
時間: Sat Apr 16 08:01:32 2005
順道一題，云滇跟以前在美食街會看到的"阿美米干"是同一家公司，
大概想改變形象所以再創了云滇這個品牌吧
但東西跟阿美米干滿類似的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.240.204
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Rainsalt (每一個恍惚的瞬間。) 看板: Food
標題: Re: [問題] 請問大家哪裡有好吃的過橋米線
時間: Sun Mar 30 15:28:21 2003
在台北，我只吃過東區Sogo後面的"云滇"，味道還可以。
如果方便開車不嫌遠的話，
中壢龍岡附近 有個忠貞里，
是以前孫立人和李彌將軍滇緬部隊撤到台灣的眷村，
村內幾乎清一色都是雲南老鄉，
販賣雲南小吃的市場和館子，櫛比鱗次，
口味也非常道地喔~:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 140.112.224.223
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ilkl () 看板: Food
標題: Re: [請益] 請問SOGO後面巷子的"云滇"
時間: Fri Apr 15 17:03:15 2005
※ 引述《ilkl ()》之銘言：
: ※ 引述《diogenes0385 (霍克愛大姐太棒啦)》之銘言：
: : ^^^^^^^^^^^^^^
: : 這個應該是「破酥包」，有三種口味，分別
: : 是豆沙、筍絲還有一個是什麼我忘了，強烈
: : 建議點來嚐嚐，和平時吃到的包子口感不同
: 破酥包...
: 如果是這個 應該不是用米"粉"作的
: 可能有加啦<===費工的東西我都很少問做法=.="
: 不過主要他是一層一層的 一層麵皮一層油皮
: 看起來像普通包子皮 可是卻層層分明
: 非常的肥喔=.=
: 而且 這個通常都是批發的...
: 據說現在大多數的雲南料理店賣的破酥包都是同一家批出來的
: 因為作起來很麻煩
: 前幾年的破酥包 那個皮少說十幾層都很均勻
: 雖然很肥很油可是很香
: 近幾年發現那個層愈來愈少
: 很肥依舊 卻開始會膩了 餡也少了...
: 我家都是直接買批發的 可以冷凍...
: 因為是朋友啦=.="
今天去云滇
買了2盒破酥包帶回家大家一起吃
一共有三種口味 豆沙 竹筍和肉的
我分到的是竹筍口味
麵皮 還蠻有麵香的
可惜沒有作到層層分明 也不夠多層
或許是因為太多層油太多 恐怕不符合現代人飲食觀念 所以稍作改良吧
筍子還不錯 可以咬出筍子的嚼勁
還算清爽的口味 女生應該會喜歡吧
不過 以單價一個20 一盒3個50元來說 平均一個17元
個頭又小的小包子
真的有點算貴
我之前說的友人賣的 一個才15元 大小大概比這家的大1/3
雖然我也覺得她們家作的有些退步
可是以C/P值來說 還是比云滇划算
(別問我那家在哪 我都是別人帶回來吃的 只知道在中和南勢角 華新街一帶
而且 都是去他們"家"拿的 也沒去過店面)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.35.58.206
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hcathy (hcathy) 看板: Food
標題: [食記] 東區 云滇雲南料理
時間: Sun Oct 4 22:02:12 2009
0913‧云滇雲南料理
地 址：台北市大安區忠孝東路4段49巷4弄14號(SOGO百貨旁)
電 話：02-27116411
官方網站：https://www.yundish.com.tw/
營業時間：全年無休 １１：００～２２：３０
圖文網誌版： https://www.wretch.cc/blog/Hcathy/10289224
純文字版：
今天跟老大約了上課
結束後 就跟出來辦事的安妮約在咕咕鐘會合
果然星期天的SOGO 人還是爆多！
晚餐要吃什麼好？
因為下午在雙聖喝了滿滿一壺水果茶
肚仔還是很不餓 跟安妮 決定到後面晃一圈
經過雲南料理 因為每次路過都有不錯的生意
剛好晚餐清淡一些好 米線也是我的愛 就決定進去吧！
因為兩份套餐勢必吃不完
決定跟安妮共享一套餐 再另外點小菜搭配
＊雲南破酥包25＊
最先上來的破酥包
聽名字以為是那種蛋黃酥鳳梨酥類的高熱量糕點
當然敬謝不敏
後來是看了幾乎每桌都有來個一兩顆 確認後才知道這就是破酥包！
之所以叫做破酥包 因為將包子皮剝開後
它會呈現就跟酥餅類一樣的『酥皮』狀
裡面加了筍仔跟肉 皮還蠻Q的 但內餡有點不夠香！
25元算是經濟實惠 ～
＊昆明辣泡菜６０＊
餐餐都要青菜的我 本來要點雲南燙青菜
但看到泡菜就投降了
詢問店員會不會太辣 據說有一點！
哈 到底會有多辣？
一上桌 看到鮮豔的紅色 就覺得也太鮮明了
感覺就很好吃 果然‧超辣 而且又很麻！
最後拌著乾米線一起吃
超讚！ 麻到星巴克 我的嘴巴都還在麻 ～
＊雲南大薄片100＊
酸酸微甜的大薄片 也是我跟安妮的愛
切的很薄的豬片 帶點油花 是我們每次吃泰國菜必點的小菜
相較於泰味廚房的涼拌大薄片要120 卻洋蔥比耳朵多
這裡的大薄片一大份才１００元 又比較好吃
顯然有誠意的太多了！
＊雲南過橋米線１６０＊
米線還有其他牛肉、海鮮等口味
因為想要偏清淡些選了豬肉米線
另外還附有一大盤的蔬菜
～乍看之下很像煲粥～
～我愛大蔬菜～
整體來說 口味很清淡卻不會無味道
有種骨湯的營養感
搭配泡菜吃剛好均衡！
本日小心得：
在台灣真的比較少有機會吃到米線等雲南料理
我知道的應該只有安妮他們較常去的天母過橋米線
不像在蘇州或是上海到處都有老媽米線
去年上海吃高級版老媽米線的開心回憶還歷歷在目！
今天的【云滇雲南料理】
整理來說 算是很不錯
不只東西還蠻好吃的 又很平價
很像都是雲南傣族人的服務生們也都非常熱情親切！
我想 以後到東區若是只想簡單吃些東西再去喝咖啡的話
這裡絕對是還不錯的選擇 ～
下次還想改【壯族辣米線】或是其他鍋類嚐看看！
--
◆ From: 219.71.92.216
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dancepa (趴) 站內: Food
標題: [食記] 台北東區 云滇 雲南料理
時間: Sun Jul 4 21:18:36 2010
店名:云滇
地址：台北市大安區忠孝東路4段49巷4弄14號
(SOGO忠孝館後牛乳大王旁邊)
電話：02-27116411
官方網站：https://www.yundish.com.tw/
營業時間：全年無休 １１：００～２２：３０
網誌圖文版
https://www.wretch.cc/blog/dancepa/9699372
最近好悶熱喔
一直很想吃酸辣的東西(我是泰國人嗎??)
所以再一個一點都不餓的傍晚我又和美麗友人孜寶包走近了東區的
云滇
記得以前和把拔馬麻都會來吃耶~~好溫馨喔<3
這家店在美食版好像沒有太多的資訊
但是又是我的愛店之一一定要來大推薦一下
基本上雲南料理在地緣關係上會有點偏泰國菜
(但好像只有辣 不酸) 失望.........
不過天氣悶悶熱熱得吃辣辣的最開心了
痛快的流汗吧~噢耶~~
店外
後面那個櫃台小妞賣的是 破酥包 <=一種很酷的包子
但他皮有很多層 很蘇很油很好吃!!!!!!!!!!!!!!一個才$25
以前都會和把拔馬麻點來吃
有甜有鹹
店其實不難找 就在SOGO忠孝館後面公園旁邊
旁邊是台北牛乳大王
而且招牌是藍色的很好辨別呢!
櫥窗都是一些雲南娃娃之類的東西(?)
還有一些餐的樣本
店內
星期五晚上人還滿多的店面大概九分滿吧
裝潢滿有民族風情的
最特別的是他門的服務生都有一種口音
應該都不是台灣人
而且他們也都穿少數民族的衣服
菜單
看起來擺夷和壯族很像後
看圖也看不出所以然所以我就問了一個帥帥的(?)店員
他說擺夷是小辣 狀族是大辣
擺夷的肉是豬肉
而且擺夷是主廚推薦 又剛好便宜了一點
笨蛋都要點擺夷啊!!!!
其食俗辣不敢點大辣....
美麗友人點的是阿美米線
他本來想點米干的但是沒有米干Q
上桌時有典傻眼 圖片和實品不符啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
下次也想點點看海鮮看起來很不賴耶~~
可是我今天一定要吃辣辣的 (扭~~~~)
涼拌木瓜絲 $60
夏天一定要吃這種清爽的沙拉啊!!!!!
而且吃了還會長奶奶耶~~~
這是用青木瓜刨成絲做的 還有四季豆<=我以前不敢吃得但是現在覺得好好吃的
加上泰式調味料 魚露啊 檸檬之類的 在灑上花生粒
起來像泡菜的口感脆脆的
口味就式酸辣鮮囉
夜市也都有在賣
而且便宜很多又大碗
但是我就想要在有冷氣的地方坐著慢慢吃嘛~~~~(扭)
這看起來那麼大完全是老娘拍照技術好
來看一下和我的臉的比對就知道他有多小一碟了
到底是臉大還是菜小呢????
擺夷小鍋米線 $150
噢我覺得這辣度很剛好耶~~ 不會像有些小辣根本是不辣 也不會太辣
湯頭很棒 料也很多我根本就吃不完
裡面有鴨血 肉 炸豬皮<=脆脆的超好吃的!!本來不知道是甚麼看官網才知道是炸豬皮好酷喔
口感很多層次 湯頭也很好
但是小缺點是鴨血不夠入味囉
附的米線~就是用米做的麵條啦
阿美米線 $110
湯頭也很鮮
但喝玩擺夷的後就變得比較無味了
和圖片有相當大的出入啊
圖片上花花綠綠的超美的
但來了超無聊的配色
哈哈
害的友人很失望
最後點的 皮蛋豆腐
就只能說就是皮蛋豆腐囉
醬還不錯而且我又是皮蛋熱愛者
所以給分滿高的
但是也是一樣有典貴 要50
整體來說我還滿喜歡的
這種價位在東區可以接受
而且可以吃得很飽很豐富<=完全一個大嬸心態
希望大家今天喜歡我的分享囉~~~如果可以的話可以幫我按個推推壓<3
最後還是要分一下自拍的
可愛的小店員也有入鏡喔
云滇 雲南料理 忠孝店
地 址：台北市大安區忠孝東路4段49巷4弄14號
(SOGO忠孝館後牛乳大王旁邊)
電 話：02-27116411
官方網站：https://www.yundish.com.tw/
營業時間：全年無休 １１：００～２２：３０
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.33.199
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tsia (彩彩) 看板: Food
標題: [食記] 台北 云滇 雲南米線
時間: Fri Sep 16 21:05:26 2011
消費日期:2011/09
有圖有真相網誌版:
https://www.wretch.cc/blog/LoveGraces/21108643
這次到台北出差，很想吃熱呼呼的湯麵，打電話給友人，
她推薦到敦化sogo後面的云滇雲南料理。
位在台北東區SOGO百貨旁的「云滇」雲南料理，
店主人李小姐傳承媽媽的好手藝，約三十年前和家人移居台灣中壢「忠貞新村」，
刻苦耐勞相當能幹的 母親為維持家計於1978年在村裡開設小店賣雲南米線米干，
九年前李小姐將母親的好手藝以及創新和愛分享的經營理念帶來台北，
要和大家分享這道地雲南料理 的傳統好滋味。
店主人不僅要和大家分享雲南美食，更希望來用餐的客人能學習瞭解到更多的雲南文化，
服務人員皆穿著雲南服飾且熱情有禮，而店內的裝潢風格富有雲南味的格調，
讓您品嚐美食之餘也豐富了您對不同族群文化的知識與內涵。
以上轉載至https://0227116411.tw.tranews.com/
每樣鍋類都可以選米線或寬一點的米干，價位約100~160元之間，
今天我和友人都吃擺夷小鍋米線。
小菜則是點了雲南大薄片。
擺夷小鍋米線裡面有豆皮、肉片、爆豬皮 、鴨血等等，我選了米線，友人則選了米干，
我覺得米干吃起來跟客家粄條很像，但友人說不一樣，他覺得客家粄條比較Q。
湯頭喝起來有個特別的香味，很像泰式料理常用到的香料味，
濃郁喝起來卻又不會很膩，很順口好喝，很餓的我，當下覺得喝個熱熱的湯超滿足。
米線QQ的口感，比米干還來得好吃，我喜歡這米線勝於米干，
平時愛吃寬版麵條的我，竟覺得他們米線比較好吃耶！
雲南大薄片，把豬肉片切到很薄，不過我想這應該電動片肉機就可以片這麼薄了，
這個獨門醬汁有點甜甜，有點像日式柴魚醬油般，但又沒有柴魚香，
醬汁中還有些花生碎粒，吃起來更添口感及香味。
涼拌米線，這個醬汁有濃濃芝麻醬，我們一致覺得這醬汁就很台式涼麵的味道，
相較之下，湯麵的表現較令人印象深刻。
云滇 雲南美食
地址：台北市東區忠孝東路四段49巷4弄14號
電話：02-2711-6411
https://0227116411.tw.tranews.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.187.134
... <看更多>