#蛋黃 #蛋白 營養比一比！🥚🥚🥚
#你愛吃蛋黃還是蛋白？
常常被問到 #吃蛋黃怕膽固醇高，
#只吃蛋白擔心營養不夠？
揪竟他們的營養差在哪裡呢？
#不容錯過的雞蛋
🥚雞蛋價格經濟實惠，有完整的蛋白質
🥚蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio, PER）=4，為最高。
牛肉、黃豆皆約2.3。
(PER：對幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，視其攝取 1公克蛋白質 量所能增加體重之公克數。)
🥚雞蛋的蛋白質淨利用率（Net Protein Utilization, NPU ）也是所有蛋白質最高！
（NPU：對攝取氮量之能被身體利用以合成而供建 造和修補身體組織的保留氮量之百分比值。）
🥚雞蛋消化吸收利用率好，煮法多變
經典便當菜看似簡單但每家味道都不一樣的番茄炒蛋、早餐荷包蛋、便利商店茶葉蛋、老媽的味道菜圃蛋都充滿美味！
#蛋黃蛋白營養比一比！
#熱量：蛋黃、蛋白都不是高熱量食物可以放心吃，超適合減重中的人
#脂肪：蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪實際上對製造身體荷爾蒙，
增加葉黃素的吸收利用率也很有關係！
#蛋白質：蛋白質主要用作促進人體生長發育和修補身體組織。
把一顆雞蛋拆成蛋黃及蛋白來看，蛋白的蛋白質含量高，
難怪很多人的增肌減脂的首選是蛋白！
但其實若以相同重量的蛋黃蛋白比較，
其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白喔！
#膽固醇之謎
很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇。
一般人可以不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃!
膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一。
美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限。
多項研究發現飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。
七天吃七顆蛋（或以上）及每週幾乎不吃蛋（<1顆）比較發現，
死亡率、心血管疾病、中風，及血脂濃度都沒有相關*
人體70%~80%膽固醇是自行製造，只有20%~30%來自食物。
但是300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不是無上限。
#建議以下6種人膽固醇的攝取還是儘量能少就少：
1.血膽固醇已經偏高者
2.家族性心臟血管疾病史
3.肥胖高膽固醇
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
雖然吃下膽固醇多身體就會自動合成少，但若天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多，不節制的攝取高膽固醇食物還是會造成血膽固醇升高。
#真正該少吃的是這個！
#飽和脂肪
飽和脂肪血液容易凝固，導致血管硬化、中風、心臟病等疾病，
並促使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大！
高飽和脂肪食物：
奶油、蛋糕、糕餅、椰子油、豬油、五花肉、培根、可頌等。
#omega3脂肪酸蛋白沒有只有蛋黃有
蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，
並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，
對認知和記憶能力也很重要預防金魚腦
#吃蛋黃強健骨骼預防骨鬆
蛋黃含有維生素Ｄ，如果是少曬太陽族群更要記得吃！
#吃蛋強力支援免疫力增強抵抗力
防疫期間大家都關心抵抗力，人體抗體主要是由蛋白質構成，
若想要顧好免疫力，充分攝取優質好吸收的蛋白質是非常重要，
雞蛋就是最常見的優質蛋白質來源之一是好選擇喔！
結論：我正常人我到底吃幾顆蛋？
一天一顆蛋是非常剛好又ＯＫ的喔（啾～）
上限的話建議一天不超過三顆蛋**
建議蛋白質來源飲食多樣化，豆類、海鮮、乳製品、肉類也是好來源！
聽我唸唸
#有關動物福利人道飼養雞蛋
台灣90%的雞蛋多來自「格子籠」集約飼養模式，2~4隻母雞住在約A4大小的籠子裡，只能在狹窄的空間互相踩踏、產蛋><
比歐盟先行20年，1992年瑞士就立法保障「雞權」，禁止飼養格子籠雞！荷蘭也從在2012年起就禁止使用格子籠飼養雞隻，而歐盟自2012年起全面禁養格子籠雞，「非籠飼雞蛋」已是全球重視食品安全與動物福利的趨勢，＃母雞的飼養方式決定雞蛋的品質。
有機Bio、放牧Freilandhaltung、平飼Bodenhaltung，不同的飼養方式，對雞的生活品質有不同影響，最主要是能讓蛋雞展現符合生理需求的自然行為，像是探索、扒抓、覓食等等，並且能享有足夠空間做沙浴清潔、棲枝於高處、跳躍奔跑等，讓雞保持健康，生出好品質的雞蛋。
大家買蛋的時候可以看一下
挑選時除了看保存期限，也可以看一下盒上註明的飼養方式喔！
*2020,The American Journal of Clinical Nutrition
**Authority Nutrition
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人道飼養雞蛋 哪裡 買 在 [閒聊] 人道飼養和洗選蛋似乎不是空集合- 看板cookclub 的推薦與評價
以前家裡做麵包有固定跟有機蛋場拿蛋，不過後來蛋場經營方針改變後就不賣了
自己去外面買蛋原本都是到有機商店買有機蛋，品質應該比較好比較衛生
不過之前(其實也好幾個月了)看到電視上在介紹洗選蛋工廠的程序
才發現原來就衛生的觀點來看經過洗選場的蛋品反而是更加乾淨衛生的
不過一般有機蛋場的出貨量應該不足以進洗選場，主要應該還是一般籠飼雞
不然退而求其次把標準放在人道飼養好了(相對大的活動空間)去尋找
昨天逛了全聯看了整個冷藏櫃的蛋品，沒有一個是標榜人道飼養的
本來以為真的沒有，不過今天去逛頂好細看了一下發現了幾款
大成有出一款標榜人道飼養的，勤益也有一款人道飼養還有一款是放養的
這樣平均一顆蛋價都是超過10元的，不過頂好的商品訂價本來就一直都偏高
不曉得有沒有哪個通路可以買到更便宜的人道飼養洗選蛋？
如果是有機飼養的標準，是否也有廠商有出洗選蛋？不曉得大家都買怎麼樣子的蛋？
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但是我想找有經過洗選的，之前跟有機店買的就不是洗選的
對，個人吃就是少量還可以接受這價格但是還是想盡量找便宜一點的
請問都在哪邊買？
就是不好找人道飼養的，堂堂全聯居然一款也沒有害我以為是空集合
自己洗不可能有洗選廠乾淨衛生，工廠有自動清洗加上紫外線消毒還會偵測壞掉的剔除
我們這邊沒有家樂福，不過頂好好像在不久的將來也要變家樂福就是了
非冷藏的就更不可能了，就是更次級的才會連冷藏的成本都省掉
看了一下，我覺得我還是會比較信任經過洗選的，假設同樣蛋品來源的話喇
政令宣導其實幾乎都沒用喇，很多事情其實都該寫進教科書裡大家才會記得
好喔，下次跟家人去逛會注意一下
真假、是我看漏還是我們這邊真的沒進這款
好多人都推家樂福喔，不過我們這邊真的沒有(開過便利購但是收了)而且我也不太喜歡
果然這篇能釣出不少討論度，希望大家都能願意多花一點錢去選擇更友善環境飼養的蛋品
※ 編輯: qoopichu (111.252.194.234 臺灣), 01/29/2021 02:38:26
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