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做夥來呷菜經營整整一年半，恩恩在這裡感謝大家的喜愛，在文末也有 #鍋具推薦 給大家
#軒軒昨天把我們的秘密說了出來
我們並不怎麼會做菜的狀況下成立了粉絲專頁，也更了解新手做菜的種種擔憂… 因此成立初衷希望能用最簡單明瞭的步驟讓每個人都能享受烹飪樂趣
另外恩恩也學到 #低溫免水煮食法 除了讓料理更簡單，又低溫烹飪能保留食材的營養素，更能吃到食物的鮮甜原味，調味自然就少了，為健康加分！
點選回顧食譜👉#素食低溫免水料理
#最後不忘鍋具推薦
這款中式炒鍋能用傳統快炒方式煮食，也能用健康的烹飪方式－低溫免水煮食法，最棒的是它有三代鍋的美譽，就是可以傳三代！很耐用！
（介紹連結放在留言處、或私訊喔！）
【橙香麻醬菠菜─屬於夏天的味道】
有一次走進圖書館看到這本書「101道低脂美味全蔬食」，發現裡面的食譜簡單外，更健康美味～！簡單的食材竟把厚重的芝麻醬變身清新可口～不妨試一試！
────────食材🥕🍠🥦────────
❮主角❯ 菠菜、紅椒
❮客串❯ 甜橙、芝麻醬、鹽
**圖片份量為2人份
────────看圖做菜👀👀───────
❮1❯ 菠菜洗淨切除根部、紅椒洗淨切細條備料
❮2❯ 複合金鍋放少許橄欖油小火燒悶，倒入紅椒翻炒撈起
❮3❯ 橙香麻醬作法：挖幾匙芝麻醬、加上一兩匙開水、依個人口味加入橙汁半顆至一顆、及少許鹽攪勻
❮4❯ 複合金鍋依序放入橄欖油、波菜，蓋鍋後再開小火，五分鐘即可關火
淋醬紅椒裝飾上桌！
**利用Vitalok ™低溫免水煮食法，將食物中的天然水分進行烹煮，保留食材美味&營養素！
#素食 #食譜 #素食食譜 #vegan #recipe #amcooking #love
【高麗菜封─重現食物的原貌】
吃高麗菜好處多多外、烹飪也很百變！
高麗菜封是客家美食之一，我們改變了烹飪方式，更把高麗菜的鮮甜完整封在內餡！
令人垂涎三尺~
────────食材🥕🍠🥦────────
❮主角❯ 高麗菜、各種菇類
❮客串❯ 薑、麻油
**圖片份量為4人份
────────看圖做菜👀👀───────
❮1❯ 薑去皮拍剁成薑蓉、菇洗淨備料，高麗菜整顆洗淨，去除中間芯後，將洞稍修切挖大
**挖出的菜可舖底或做其他料理
❮2❯ 複合金鍋放入麻油燒悶，炒香薑蓉1-2分鐘
**電鍋也可做此料理喔！
❮3❯ 再倒入菇翻炒1-2分鐘
❮4❯ 將剛炒好的食材塞進高麗菜
❮5❯ 複合金鍋放入整顆高麗菜，挖洞口朝下，小火悶煮8-10分鐘
**此處不需再另外加水，利用複合金鍋的特色—Vitalok ™低溫免水煮食法，將食物中的天然水分進行烹煮，保留原味&營養素
❮6❯ 剪刀切塊上桌！
#素食 #食譜 #素食食譜 #vegan #recipe #無水料理
環保減塑是大潮流，日常煮食都希望可以做到減塑？一個可重複使用的保鮮盒或袋就是減塑方法之一。像以下這個美國設計的品牌Stasher密實袋，就可以取代一般即棄密實袋。
密實袋以食品級矽膠製造，附合FDA 及歐盟食品安全標準，不含填充劑、副產品、PVC、乳膠、石油成分及BPA/BPS等。pinch pressTM 自封口專利設計，能有效鎖緊袋口，方便冷凍、冷藏帶有汁液的食物；耐冷耐熱度由-40℃至200℃，適用於微波爐，亦可當作低溫慢煮袋使用；無孔的表面有效減小細菌生長，令食物保鮮期變長，此外表面又可以白板筆書寫，方便記認；使用後以清水加入洗潔劑沖洗，即能袪除油污，耐用又環保。
採訪：劉明慧
攝影：關永浩、王瑋彤
// Stasher矽膠密封袋$140 //
售賣點：一田、Wow Living shop、iherb
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奶茶除了飲之外，也可做糯米糍餡，是一款充滿港式情懷的甜品，希望大家喜歡。
奶茶餡心材料 (12粒,每粒10克)
糯米粉 12克
幼啡糖 30克
港式奶茶(無糖) 110克
【餡心作法】
三項材料放入大碗，攪拌成無粒生粉水，然後倒入單柄鍋內，用矽膠刮刀邊煮邊攪，煮至滾起變稠即時熄火。
用刮刀稍拌軟糊降溫後，倒入唧袋待用。
食物袋剪開使用，鋪在冰格上，再用手指分別壓出冰格的凹位，平均唧入12粒軟糊。
※保鮮紙太薄且軟不建議使用，冰餡過程容易被夾於其中而撕碎※
完成後放入冰櫃冷藏至少3小時，或至冰硬後使用。
奶茶外皮材料 (12粒,每份25克)
糯米粉 75克
粟米粉 20克
海藻糖 40克
砂糖 25克
粟米油 20克
港式奶茶(無糖) 135克
手粉：
糕粉/熟糯米粉 20克
【外皮作法】
1.粉和糖放入大碗混合，加油和半份奶茶，攪拌時避免起粒，再倒入餘下奶茶，拌勻即可倒入平底盤，隔水大火蒸15分鐘至全熟。
2.取出擱涼數分鐘，用矽膠刮刀起出糯米糰，放入食物袋內趁熱搓軟，再用木棍推平，最好推成方形以便平均分割等份，室溫放涼待用。
【包製糯米糍】
3.乾淨平底盤撒上熟糯米粉待用。
4.先將糯米糰膠袋剪邊，方便攤開膠袋分割外皮，用膠切刀平均切出12小份。
※以防沾手，包餡過程需帶上膠手套※
5.然後從冰箱取出冰硬餡心，輕拉食物膠袋的四邊，冰餡便輕易脫出。避免冰餡過度溶化，將一半放回冰箱備用。
6.取一小份糯米皮，邊緣壓薄，放入冰餡再捏緊收口，便完成。記緊收口朝下，排放在粉盤上。
※皮不能推得太薄，餡心濕度高容易弄穿外皮※
7.待全部糯米糍包好後，在表面撒上熟粉一層，使每粒都沾上粉，即可食用。雪凍享用口感更佳。
8.冷藏(5度)保存期約3天，避免外皮變乾影響口感，必需密封保存。
【所需工具】
磅、大碗、矽膠刮刀、單柄鍋、12粒裝冰格、食物袋、煮食爐、不鏽鋼平底盤、蒸鍋、木棍、膠切板、膠手套、小型篩
【小貼士】
1.以上奶茶來自鯉魚門銀龍咖啡茶座。
2.任何個人喜歡的茶餐廳奶茶皆可，只要是無糖，冷熱皆適合用。
3.海藻糖(Trehalose )是天然代糖，用於此糯米糍的作用：能抑制澱粉老化，保水能力佳，低溫更顯著，故糯米糍冷藏後仍能保持柔軟口感，因此不能用砂糖取替。而且甜度低，是砂糖的40%，並可減甜膩感。
4.選用合適膠手套包糯米糍，不但可減少使用手粉，而且更有效解決黐手問題，包出更完整的糯米糍。一般市售透明膠手套，只要物料是聚乙稀(簡稱PE)，都適合用來包製粘性強的食品。
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蛋糕材料：（12個6cm方形紙杯）
蛋黃糊：
米糠油 40克
低筋麵粉 50克
鹽 1/8茶匙
鮮奶25克
蛋黃（XL） 4個
蛋白霜：
蛋白（XL） 4個
細砂糖 50克
內餡：忌廉奶黃醬 半份
蛋糕杯作法：
1.使用燙麵法：米糠油加熱10秒→看到油紋（約60-70℃）→離火。
2.倒入過篩的低粉，迅速攪拌至無粒液狀。
3.加入鹽、鮮奶拌勻後，倒入蛋黃，攪拌成蛋黃麵糊待用。（此時預熱焗爐110℃，中下層放網架）
4.蛋白打出大氣泡後，分次加入砂糖續打，打至乾性發泡即可。
*蛋白霜必須打至乾性發泡，因為麵粉量少且麵糊較稀，必須靠蛋白的硬性來支撑蛋糕組織）
5.先將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊稍拌勻，再拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，輕力徹底拌勻即可入模。
6.蛋糕糊分別裝入紙模中，每個輕敲至表面平整，然後送入焗爐，爐溫如下：
*必須低溫慢烤*
-110℃～40分鐘
-130℃～10分鐘
-150℃～10分鐘
-160℃～5分鐘……（合共65分鐘）
註：爐溫及烘焙時間可依自家焗爐火力斟酌調整
7.出爐後整盤蛋糕敲一下，震出蛋糕內的熱氣，直接放涼就可以。
8.蛋糕完全放涼後，唧花袋內套入一個細長圓形唧花嘴，再裝入忌廉奶黃餡，花嘴插入蛋糕中間唧入餡醬，表面放上半邊草莓及撒上糖粉裝飾即可。
忌廉奶黃醬材料：
奶黃醬：
蛋黃（XL） 5隻
砂糖 100克
粟粉 45克
鮮奶 500克
香草豆莢Vanilla bean 1/2條
打發忌廉：
淡忌廉whipping cream 200克
砂糖 15克
作法：
奶黃醬：
1.蛋黃＋砂糖＋粟粉放入攪拌盆中混合。
2.香草豆莢剖開取籽加入鮮奶中浸泡，鮮奶加熱至快滾狀（90℃）。
3.先倒入約50克熱奶混合奶黃液至糖溶解後，倒入1/3熱奶攪拌均勻後，再倒入1/3熱奶攪拌 ，利用濾網將奶黃液過篩回去餘下的奶鍋中。
*分次倒入熱奶，將兩者溫度拉近，可避免蛋液燙成蛋花。
4.放回爐上以小火加熱，一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌，攪拌至鍋中液體開始呈濃稠狀，繼續攪煮約1分鐘，停止加熱。
5.將奶黃醬倒出淺盤中，表面覆上保鮮膜，待涼後放雪櫃冷藏一晚。
打發忌廉：
6.攪拌盆中倒入忌廉+砂糖，盆底浸在冰水中，以電動攪拌器高速打發，直至忌廉表面出現明顯紋路即可。
7.奶黃醬倒出另一新盆，攪軟後，今次加入打發忌廉，混合均勻，即完成忌廉奶黃醬。
所需工具：
細長圓擠花嘴＋唧花袋、12紙杯、烤盤、電動打蛋器、打蛋盆、刮刀、麵粉篩、焗爐、煮食爐、單柄煲
示範要點：
－燙麵蛋糕的作法
－讓蛋糕不塌陷、不起皺的小秘訣
－煮奶黃醬的注意事項
－鮮忌廉打法
－可用粒飲管＋保鮮袋替代細長圓唧花嘴＋唧花袋
示範：Cannes Cheung
恩恩當初學會做菜，要歸功於AMWAY QUEEN 原味複合金鍋，簡單把食材丟下去就很美味~這是因為它獨有的#Vitalok低溫免水煮食法，能保留食材營養素，煮出食材的真味！ ... <看更多>
安麗鍋具獨門絕招一低溫無油煙、營養不流失低溫免水煮食法利用安麗鍋具導熱快又平均的特性以及鍋身與鍋蓋的極佳密合度,以食材本身的水分,有效形成循環的水蒸氣來煮熟 ... ... <看更多>
低溫免水煮食法 在 [心得] 免油煙蒸炒花椰菜(5分鐘防癌料理) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌: https://bit.ly/rrmbcD
最近很多人在感念賈伯斯,對於癌症的無情有感而發,
以下僅就自己所知所學分享給大家防癌食物的料理經驗，歡迎互相交流一起加入打擊癌
症的行列！在我們感念賈伯斯的同時，台灣平均每七分鐘就有一人罹患癌症，請從此刻
起善待自己，為了自己也為了愛你的人！
食材：
花椰菜,70g
紅蘿蔔,適量(可省略)
蒜頭,適量(可省略)
蔥,適量(可省略)
橄欖油,1cc(可省略)
飲用水,25cc
調味料：
鹽巴,適量(可省略)
步驟
1.材料備妥，蒜頭切末，蔥切末，紅蘿蔔切薄片。
2.平底鍋倒入橄欖油。
3. 放入蔥花與蒜頭。
4. 以最小火加熱，香氣出現後，放入花椰菜與紅蘿蔔。
5.加入飲用水25cc。
6.蓋上鍋蓋蒸煮3~5分鐘。
7. 中途可開蓋翻動花椰菜，協助受熱。
8.起鍋前視個人需求調味， 上桌。
木不子的小分享：
1.傳統上，對蒸煮的看法是使用蒸籠或是煮一鍋水放上蒸架，許多時候手邊可能都沒有
蒸籠或蒸架，但請別因此退卻。蒸煮主要是利用水蒸氣在鍋內循環的方式將食物煮熟，
即使手邊沒有蒸架與蒸架，直接將食物放進鍋中，倒入些許水蓋上鍋蓋一樣可以達到
蒸煮的效果，而且更快更省時。
2.木不子在食譜中增加了蘿蔔，為了促進脂溶性維生素的吸收，所以多了橄欖油炒香蔥
蒜的過程。手邊只有花椰菜的朋友可以自行省略，單獨吃花椰菜一樣美味。
食後感想
花椰菜在許多的防癌食物清單中都名列前茅，然而不同的烹調方式對於食物營養素的流
失也不盡相同，以提供最新食物營養科學資訊為宗旨的網站World's Healthiest Foods
總結各種研究顯示"蒸"煮的方式能夠保留花椰菜最多的營養素，並建議
每人每周應攝取十字花科植物四到五次。一起從餐桌找回健康吧!
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歡迎大家拜訪木不子的廚房 (https://www.dodocook.com/kitchen/53 )
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