說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
低纖維蔬菜 在 Re: [疑問] 請問低纖維的食物??? - 看板regimen - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《tifannye (健康很重要...掛)》之銘言：
: 我想請問大家...低纖維的食物有哪些阿??因為媽媽要做大腸鏡的檢查..
: 檢查前一天只能吃一些低纖維的食物....我上網查都只看到一大堆的高纖維食物= =
: 所以想問一下大家..知道的人可以告訴我嗎??謝謝大家....
本來是想說 推文請t大留信箱 小妹寄掃描檔給你
因為資料有點小多 實在有點懶得打
不過 一片孝心 實在感人 當作中午休息時間來練一下打字好了 Orz
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基本上 令慈的情況應該是需要攝取 低渣飲食 (Low Residue Diet)
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低渣飲食是減少食物經消化後在腸胃道留下殘渣 (指不能消化的植物性纖維
、動物的筋膠、牛奶等) 的一種飲食。
每日粗纖維攝取量5公克以下。
1.以均衡飲食為基礎，避免攝食在腸道留下多量殘渣之食物。
2.食物應選擇嫩肉、精製的五穀根莖類、過濾的果汁、蔬菜汁，或煮熟的低纖維蔬菜、
水果。避免刺激性及會產氣 (引起脹氣，例：地瓜、馬鈴薯) 的食物。
牛奶及奶製品應忌食。
3.盡量採用可以使食物質軟的烹調方式 (如：肉類先裹上蛋汁或太白粉後再烹調)，
避免油炸、油煎。
4.可適量增加水分的攝取，以防便秘發生。
※食物選擇表
可 食 忌 食
奶類及
其製品 無 All
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肉、魚類 去皮、筋的嫩肉， 未去皮、筋之肉、魚類
如：絞碎、剁碎、 及油炸、油煎的肉、魚類。
煮爛的瘦肉、家禽、魚等。
鴨畛、雞畛、牛筋
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蛋 類 除油炸、煎外的其他各種 煎蛋、荷包蛋、
烹調法製作之各種蛋類。 滷製過久的硬蛋。
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豆類及 加工精緻的豆製品，如：豆漿 油炸過的豆製品及未加工的
其製品 、豆腐、豆花、豆干等。 豆類，如：黃豆、綠豆、紅豆等
───────────────────────────────────
五 穀 精製的榖類及其製品，如： 全榖類及其製品，如：米糠、糙米
根莖類 米飯、麵條、吐司等。 、麥麩、燕麥、玉米、全麥麵包、
黑麵包、麩皮麵包等。
根莖類食品，如：甘藷、芋頭等。
───────────────────────────────────
蔬菜類 各種過濾蔬菜汁。 粗纖維多的蔬菜，如：竹筍、芹菜等。
嫩的葉菜類。 蔬菜的梗、莖及老葉。
去皮的成熟瓜類。 未烹調的蔬菜。
菇類。
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水果類 各種過濾的果汁。 未過濾果汁及含高纖維的水果。
纖維含量少且去皮、去子的 棗子、黑棗、番石榴。
水果，如：木瓜、哈密瓜、
釋迦、新世紀梨、蓮霧、西瓜
、香瓜、枇杷、荔枝、龍眼、
葡萄、桶柑、椪柑、香蕉等。
罐頭水果。
───────────────────────────────────
油脂類 各種動物油、植物油及其製品。 堅果類，如腰果、花生、核桃、杏仁
、栗子等。
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點心類 清蛋糕、餅乾。 加水果、核果、椰子粉、芝麻及忌食
食物做成的餅乾、蛋糕及派。
油膩過甜的的點心，如沙其瑪、綠豆糕
、八寶飯等。
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其 他 刺激性調味品，如：辣椒、大蒜、胡椒等。
油膩、調味太重的湯。
加果粒的果醬。
蜜餞。
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(摘自 膳食療養學實驗 謝明哲 葉松鈴編著)
以上 希望對你母親有幫助
不知道會不會嫌這麻煩 @@"
唉，好累 XD~
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小千▓白龍
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.43.108
※ 編輯: breezetaste 來自: 220.139.43.108 (11/16 13:56)
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