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#鞭神老師來聊魚香肉絲 #何謂江湖菜 #烤魚是江湖菜的代表 #川菜的形成與發展 #無油不香 #擼串和把把香 #川菜在湖廣填四川之後成形 #郫縣豆瓣原來不是四川人發明的 #泡椒的重要 #教你做魚香肉絲
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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何謂江湖菜 在 [食記] 何香香重廚江湖川菜首訪：搔到川癮的癢處- 看板HsinTien 的推薦與評價
圖文：
https://tinyurl.com/y5ncc6ya
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何香香重廚江湖川菜
地址：新北市新店區三民路130號
電話：(02)2911-9713
時間：11:30~14:30 17:00~21:00 Tue~Sun
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原本專賣冒菜的何香香重慶料理，今年六月決定暫停營業。
聽說老闆娘回四川休息一段時日，順便進修。
八月重新開幕換了招牌與裝潢，桌位增多，菜色也變了。
冒菜不再提供，改賣小火鍋及更多傳統川味料理。
餐廳新名為"何香香重廚江湖"，與"重出江湖"有諧音之趣。
用餐內容：
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過水魚(NT.800)
酸辣土豆絲(NT.180)
乾鍋花椰(NT.350)
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價位以新店這一區來說相當不低。
既然老闆娘大力推薦，點一份八百元的過水魚。
魚先上桌，近三斤的大魚份量驚人，以綠蔥及紅椒配色。
老闆娘說選吳郭魚而非草魚乃為少刺，這倒解決個人不少困擾。
肉鮮美帶著引人食慾的椒香，重油帶辣帶酸，爽快極了。
何謂過水魚？顧名思義就是魚扔燙水裡"過一過"再淋上醬汁醬料。
這菜屬重慶江湖菜系，普及度不高，難得在台灣吃到也開心。
酸辣絲夠味夠酸夠辣，算是亮點。
乾鍋花椰雖不夠"乾燒"，但香辣與味足。
整體吃下來絕對有搔到川癮的癢處，
擇日還想回訪試點別的，好比聽說相當正統的萬州烤魚。
光聽老闆娘講烤魚的故事，天就黑一邊了。(某廣告梗)
最近這一兩年愈來愈常在雙北大啖川菜。
其中有幾家是川人因婚到了台灣，最終選開餐館幫助家計。
這些包括北市的川渝，新北的巴山蜀水或花姊，甚至遠在桃園的奇聞。
他們有些之前並無餐飲修業的經歷，
但這些對個人來說影響不大，最終還是得回歸實地品嘗。
想起小提琴大師謝霖曾在一場Master-Class上講過的：
"就算沒有高強的技巧，我們也能有美好的音樂。"
誠然如此。
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