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午安～大家知道玉米筍跟玉米的關係嗎？
上次鹹水雞的片發現很多人在討論玉米筍的身份！？
其實玉米筍是玉米的「小時候」呦！所以英文又叫 Baby Corn👶🌽～
很多人都知道玉米是常見的澱粉來源，屬於「全穀根莖類」，有豐富的碳水化合物且熱量比較高
而玉米筍由於還沒經過太久得光合作用催化生成澱粉，所以他在營養學上是屬於「蔬菜類」喔！
除了可以作為纖維質來源外，玉米筍還有一個優點，因為玉米筍不容易有疾病且生長期比較短，在害蟲找上門偷吃前就可以熟成採收了，所以不太需要農藥，因此比較沒有農藥殘留的問題～
但吃之前還是要洗乾淨呦！
補充：圖為每100g的比較呦！
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[新聞營養] 糖醣不相同！
今天要跟大家聊一篇有關醣類研究的新聞”新研究：甜食吃太多易患癌 癌細胞擴散快”，不知道大家有沒有看到這篇這幾天才發表的新研究。如果你沒有點進去細看文章內容，而之前又常”聽說”現代人之所以罹患癌症和慢性病都是醣類吃過多所致的話，你可能會看了標題後，直接就把醣類在惡名昭彰榜上再記上一筆；但你如果你有點進去看內容的話，你就會發現這就是Stella之前所提＂票票不等值，糖醣不相同＂最好的印證。
▌相較於醣，糖不利癌症預防與治療
這篇研究(請參考下面的新聞連結)是由美國德州安德森癌症中心研究所做的老鼠實驗，研究結果發現：吃糖越多，罹癌風險越高，特別是乳癌；而高糖飲食也會促使癌細胞擴散。(此研究發表在網路版的癌症研究期刊)
但你若有點進去細看的話，會發現這篇研究提到幾個糖醣相關字眼：
＊富含蔗糖飲食(sucrose-enriched diet)-->罹患乳癌風險高
＊含果糖飲食(fructose diet )-->癌細胞更易擴散
＊非糖澱粉飲食(non-sugar starch diet)-->此研究之所以得到富含蔗糖和果糖飲食會增加罹癌和癌細胞擴散風險，其比較基準就是非糖澱粉類食物。
＊＊糖醣不相同！
此研究中所提的非糖澱粉類食物就是一般所說的醣，也就是非精製碳水化合物(俗稱澱粉)。澱粉是由數千個單糖所構成的多醣類，我們日常所吃的非精緻加工澱粉，如米飯、麵包、五穀根莖類等澱粉類食物都屬於非糖類(不含精製糖)的澱粉。
不同於大分子的澱粉，蔗糖(雙糖)和果糖(單醣)分別是由2個和1個葡萄糖所構成的小分子糖，所以進入人體後它們很快就會被身體所吸收。蔗糖常見於一般含糖飲料、泡沫紅茶店飲品、果醬、含糖醬料、中西式糕點及餅乾零食或甜食中。果糖則常見於含糖飲料外(名稱為高果糖糖漿，為一種合成自玉米的人工果糖，全名為高果糖玉米糖漿（HFCS）)，另外，水果中也含天然果糖。
簡單地說，這個實驗證實了小分子的糖(蔗糖、果糖，也就是之前我們常提的"糖")不利癌症的預防與治療；不含糖的大分子醣(即五穀根莖類等澱粉類食物)則沒有這個問題。所以，不要過度被那些主張澱粉是萬惡根源的養生書籍嚇到了。當然，那些加了糖的餅乾零食糕點不在我們所說的可吃、好澱粉食物內喔^_^
▌攝取過多糖類會抑制免疫力
儘管這個研究是老鼠實驗，是否適用於人類還須再確認，但之前就有研究發現過度攝取糖類的確會降低免疫力。這份研究刊登在《美國臨床營養學期刊》，研究發現攝取100 克的碳水化合物，如果糖、葡萄糖、蔗糖、柳橙汁和蜂蜜，會抑制白血球吞噬和消滅有害微生物的能力，而這個影響會在吃糖30分鐘內開始，且免疫抑制作用會持續5個小時以上。另外，此抑制作用會在攝取糖2小時候達到高峰，白血球(身體對抗致病菌的主角)功能會被降低達50%之多。另外，也有研究發現攝取約75公克的葡萄糖會降低淋巴球(扁桃腺、脾臟和胸腺所產生的白血球)的活性。
▌實戰指南～如何應用在日常生活中
1.平日宜養成少吃含＂糖＂類食物的習慣。如不要用果醬塗麵包，少吃餅乾零食、甜點、蛋糕。
2.少喝含糖飲料。100公克的糖是多少，一般飲料約含10%糖，故一杯700cc茶飲就含有70公克糖，所以想要控制糖類攝取避免因過度攝取糖導致免疫力的抑制，最好的方法就是減少含糖飲料，包括果汁的攝取。如果你一定要有甜味才喝的下的話，不妨改以代糖取代蔗糖或果糖。但水果最好還是吃整顆的好，因為即便是現榨果汁，喝果汁都容易一次性攝取入太多的水果。舉例，要榨一杯柳丁汁可能要用到5~6顆的柳丁，喝果汁很容易一次性吃入太多水果，但直接吃水果的話因為體積大且有纖維，所以不容易吃下那麼多的量，且水果整個吃的話，因為纖維及一些營養素的存在，對血糖的影響會比較小。
3.有感冒前兆、生病感染等狀況時，盡量避免吃含糖食物以免影響到免疫系統的戰力。人們在生病時，食慾會變得差不想吃東西，事實上也是一種經過演化而學得的經驗，因為此時若吃了不衛生的食物，或過甜、過油等會抑制免疫力的食物反而會不利身體健康。所以，小孩生病時，若食慾OK就就正常吃，多吃營養均衡的好食物，但若吃不下也不需過於勉強，千萬別為了讓他們吃而拿果汁當水喝，或給他們吃他們喜歡吃的點心零食等含糖食物喔。
4.儘管癌症患者一般不需要特別限制某些食物，但最好還是少吃太甜或太油等有害免疫力的食物，畢竟，癌症就是身體免疫系統與癌細胞的戰爭。
補充資料：原文網站(英文)
http://www.dailymail.co.uk/…/Sugar-fizzy-drinks-junk-food-i…
❚南瓜燉雞＋薑黃糙米飯❚
✎準備材料
雞腿排 200 g（約1片）
南瓜 200 g（約1/3顆）
薑 約 3 片
蔥 約 3 根
醬油 約 15 ml（1大匙）
糙米 40 g（2杯）
水 44 g
薑黃粉 5 g
油 5 ml（1小匙）
✎美味做法
➊ 生糙米洗淨，加入水及薑黃粉拌勻，浸泡30分鐘。
➋ 薑黃生糙米入電鍋蒸熟，跳一次悶20分鐘。
➌ 薑切片、蔥切段、雞腿排切丁、南瓜切丁備用
➍ 熱鍋熱油，加入薑片及蔥段爆香，加入雞腿塊與醬油拌炒
➎ 加入南瓜丁炒香，起鍋放入電鍋蒸熟，完成☀
✎一些小撇步
✔ 南瓜皮有很棒的抗氧化素及膳食纖維，推薦洗淨保留喔！
✔ 硬硬的南瓜皮寶寶可能咬不動，寶寶吃南瓜肉就好囉！
✔ 南瓜屬於澱粉（全穀根莖類）會取代部分的飯，記得適量！
#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備
