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中國大陸有三大蒸菜之鄉，分別是江蘇常熟、湖北沔陽和湖南瀏陽。和湖北沔陽三蒸與常熟蒸菜相比，辣是瀏陽蒸菜用以區別其它二者最醒目的標誌。剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、泡酸辣椒、泡朝天椒、泡野山椒、曬青椒、乾紅辣椒末等等。不同的菜. 就入不同的辣椒，放不同的佐料。此外，一粒粒墨黑的瀏陽豆豉和茶油也是瀏陽蒸菜必不可少的調味靈魂。
今天做的是蒸五花肉，先把五花肉加蔥、薑和高度白酒煮到八成熟後切片入碗，加上粗辣椒末、豆豉、鹽、高湯後，再淋上油蒸30分鐘即成。另外炒了盤熗炒黃豆芽。
#瀏陽蒸菜
將紅澄澄的剁椒鋪在白嫩嫩的魚肉上
大火清蒸之後，讓剁椒酸辣味完全滲入魚肉中
吃起來帶著鮮甜及微辣的口感，底下的豆腐吸飽了鮮美的湯汁
魚肉鮮嫩、剁椒微酸、豆腐夠味....請一定要試試呦~
紅紅火火剁椒魚材料
1大白鯧…….…………………..1隻(約600g)
(也可用其他魚種代替：鱸魚、金鯧、午魚、台灣鯛魚...皆可以)
2板豆腐…………………………1塊
3湖南剁辣椒....................3~5大匙
4豆豉……………..……………..1大匙
5薑末…………………..………..1小匙
5蒜末…………………..…………1大匙
6蠔油……………..………….....1大匙
7糖…………………………...……1大匙
8白胡椒粉………..…………..1大匙
9青蔥……………….……………適量
10新鮮紅、綠辣椒…….…各1~2根(切小圈)
11料酒(A)…………..………...1大匙(紅露、花雕、紹興、黃酒、純米酒皆可)
12料酒(B)……………..……...2大匙
13豬油………………….…..….適量
嗆香用油：花生油1大匙+白芝麻香油1大匙。
簡易泡椒剁椒做法(一)：
1、辣椒不去蒂，洗淨晾乾。
2、取一個乾淨無油的玻璃瓶， 300g涼開水＋20g鹽＋20白酒，就是泡椒水。
3、辣椒放進去，蓋上瓶蓋，置室溫7~10天即成泡椒，剁碎就是剁椒。
簡易剁椒做法(二)：
1、辣椒600g洗淨晾乾，蒜頭120g去皮洗淨晾乾。
2、將辣椒600g、蒜頭120g、鹽45g、高粱(或純米酒)45g、冰糖15g，放入調理機(或是用刀剁碎)打碎後放入乾淨盒子裡面，室溫發酵1天後，移入冷藏7~10天即可。
3、喜歡薑味可以加上少許薑末，想快速一點就直接放室溫3~5天。
(步驟)
1、大白鯧用少許鹽(可不放)、料酒(A)、白胡椒粉稍稍醃漬10分鐘，豆腐切1公分厚片備用。
2、炒鍋放入豬油後下豆豉、薑末、蒜末、剁辣椒炒香後盛起，與、蠔油、糖、料酒(B)、新鮮紅(綠)辣椒拌勻備用。。
3、取圓盤將豆腐鋪底，放上步驟1白鯧魚，均勻鋪上步驟2調味料，放入大火燒開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘即可取出灑上蔥花。
5、將嗆香用油加熱後淋在步驟4蔥花上即可。
廚房小秘訣~~
1、用少許豬油可以魚肉帶有油潤感。
詳細圖文介紹見留言處⬇️⬇️⬇️
#老饕才知巷仔內美食 🤨
信義區老店 #瀟湘園 乃八大菜系之「湘菜」
道地湖南大菜除大份量宴請聚餐
經濟實惠如5菜一湯、7菜一鍋
3800～7800元不等的合菜外
還有少少人也可以的單點熱炒
店家自製剁辣椒經發酵醞釀
香辣並帶自然的酸味 廣泛運用於各菜色
🌟人氣必點 #剁椒魚頭
與大頭鰱一塊兒蒸炊留住魚肉的鮮美汁液
湯汁還能拌關廟麵風味絕佳
也有供雙人份的喔
低溫時吃辣扒飯喝熱熱湯鍋
實在有夠享受😋😋😋
📍忠孝本店地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷5弄1號1樓
☎️電話：02-27268833
⏰時間：11:30～14:00、17:00～21:00
（營業時間、公休日以官網粉絲頁公告為主）
苗大姐想念外婆了，1斤酸豆角2斤魔芋，做一道正宗的外婆菜“酸豆角炒魔芋”，吃的就是一种深深的情怀！朋友们理解什么是外婆菜了吗？
苗大姐想念外婆了，一道正宗的酸豆角炒魔芋，酸辣爽口干掉一大盘饭！【苗阿朵美食】
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#苗阿朵美食#酸豆角炒魔芋#外婆菜
天气太热，苗大姐一碗淀粉5碗水做个红薯凉粉凉快凉快，再加上剁辣椒酸辣凉爽，夏天吃了太爽口！到了下午两人一起下地种菜，农村人的生活如此简单幸福
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苗大姐尝试做鱼新方法，鱼一炸加剁辣椒一炒，比酸汤鱼还好吃，阿朵吃鱼又达到了新状态~
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