多年前在前前公司離職後，一個人搭車南下租了機車，騎車在恆春半島、墾丁一帶獨遊，在恆春吃了一些美食之後，就一直很想再回到這個物產豐富又令人放鬆的地方。前陣子因工作來出差，終於有機會去了一些自己認為比較新鮮的景點，介紹給大家。
第一站從山下人家開始，這是位於恆春東門附近的人氣餐廳，菜色是老闆每天早上親自去市場挑選的當季、當地食材烹調，醬料也都是自己熬製，先挑幾道來介紹。
#香煎墾丁倒釣魚 肉質與鱈魚口感相似，非常鮮美細膩。
#剝皮辣椒炸雞湯 湯頭溫順甘甜，雞肉大方地下了大塊腿肉。
#椒鹽雞軟骨 軟骨大塊，椒鹽味重，很有嚼勁。
#香滷豬腳 香滷入味，口感Q彈不肥膩。
#酥炸紅糟鰻 外酥內軟，紅糟香味濃烈，但是不蓋過魚肉鮮甜。
#檸檬蛤蜊 用來調味的檸檬是自家現榨的香水檸檬，因此除了鮮嫩飽滿，也帶有舒爽的檸檬清香。
菜份量實在，如果四人同行大概點五道就可以吃很飽，不知道怎麼點時，看一下店家手寫在黑板的菜單，有打星號都是招牌美味。
#屏南新意象
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剝皮辣椒炸雞湯 在 Re: [食譜] 剝皮辣椒雞湯自己來- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
比起原PO，我就更搞缸一些....
我是從頭到尾自己做剝皮辣椒，結果沒想到做出來的成果居然比外面賣的罐頭更好吃
其實也沒有什麼祕方，油炸辣椒後快速退熱(泡冰水)，劃開去籽剝皮都跟大家一樣
但是因為一般的青辣椒香味比起外面罐頭的更香，但是辣度很難接受
因此，先將處理好的辣椒用米酒(純米酒不加水)泡了三天，然後把大部分的辣味引出後再
泡冰水一天，拿起來的辣椒比花蓮的稍辣但是更香，然後才浸泡到醬汁中兩天以上
就可以吃囉
醬料配方簡單
醬汁材料做法: 1.好點的香菇沖洗過，然後將香菇泡水後撕碎(泡水的湯汁別浪費了)
2.糖，可以加甜一點，看人喜好，甜一點可以讓辣椒吃起來更順口
3.開小火加蓋熬煮1小時
4.好一點的醬油(也不要太高級)加入，滾個15分鐘
5.加鹽跟水調整鹹度至喜好
6.放涼後加入紅露酒(不用太多)，然後將辣椒放入，放置冰箱儲存
Key point: 1.測試過辣椒，越新鮮越好，冰過的脆度會下降
2.手會痛要認命，可以戴上塑膠手套
3.用冰水(還有浮冰更好)快速把炸至發白的辣椒退熱，做好後的剝皮辣椒
口感更脆
4.如果怕太辣可以先泡酒，可降低辣度
5.泡冰水時間不要太長，會變的不好剝(20秒內就ok了)
結果做出來的剝皮辣椒比外面賣的更好吃，而且除了醬油的防腐劑外沒有額外添加了
至於做剝皮辣椒雞
我就只有薑片，雞肉，跟剝皮辣椒醬汁去煮
因為自己一開始已經放入很多香菇，所以煮出來的湯香菇味很重
辣的口感比罐頭的強些，可是因為經過多次處理，變的辣的很順口很好喝
一開始醬汁的糖多放些，可以讓辣椒吃起來順口外，此時煮湯也很對味
而且因為青辣椒的香味遠超過市售的剝皮辣椒，因此湯的味道更濃厚
結果發現自己下次應該多煮些醬汁跟順便多做點辣椒
因為我用花六天處理了4斤的辣椒結果也是六天就被親朋好友消滅，連湯汁都沒有留
給我.........
喔，對了，我的剝皮辣椒雞沒有放辣椒下去煮，因為怕有人怕太辣不敢吃....
※ 引述《popolar (落下的思念)》之銘言：
: 有圖網誌版:https://pubi0903.pixnet.net/blog/post/229509974
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: 前陣子吃了同事煮的剝皮辣椒香菇雞湯，滋味甚好啊！
: 所以今天就煮一鍋來嚐嚐囉！
: 材料：1 雞腿3隻
: 2 脆瓜1罐
: 3 剝皮辣椒1罐
: 4 枸杞少許
: 5 薑片數片
: 先煮一鍋水~川燙用的
: 雞腿~
: 川燙時間不用太久，1~2分鐘就好囉！
: 另一鍋水大約1500CC，放幾片薑片
: 先倒湯汁就好喔(量就自行斟酌囉)！脆瓜先不用放！
: 剝皮辣椒湯汁一半，辣椒也先不放喔！
: 等水滾後放入雞腿~
: @@ 脆瓜和辣椒都先不放喔！@@
: 等滾一陣子後，脆瓜和辣椒再放(也是自行斟酌量)，最後加一些枸杞就可以囉！
: 雞湯轉小火悶煮個1小時，脆瓜和辣椒大約煮好前5分鐘放入就好囉！
: 不用再加任何調味料囉！就是一鍋簡單又美味的好湯囉^^~
: 真的很好喝又不會死鹹呦!!
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