#台味的青醬乾拌麵 #香菜不是香菜
這應該是所謂的趨吉避凶，就是多跟正能量的朋友相處，真的是有道理的！最近連跟兩位臉書粉絲數讓我仰之彌高的朋友見面，每每都會有所收穫而激勵自己，像今天也是，傍晚回家後原本打算冷凍水餃隨便解決，但士氣被激發後，端出這道令我自己很驚喜，好吃到不行的快速拌麵！
拌麵的發想原由聽我道來，上週兒子揪我去新店 #功夫豬私廚好麵，我點了一道私房豬嫩骨乾拌麵，令我驚艷的是麵體裹著綠綠碎碎的醬，這是香菜！！但這樣爆多的香菜怎麼一點香菜的嗆味也沒有呢？一直研究裡面還放些什麼🤔，還有花生碎、蒜頭，這樣一看，老闆會不會發想自義大利青醬呀？！但很天才的用了香菜，這好比我的新書 #義大利麵的美味法則 裡，有一道巴西利青醬一樣。
想來想去，香菜有加熱過或許就沒有香菜味了，我將一大匙油，先將一大匙的大蒜末爆香，爆到上色了會更香，但別焦了，接下來熄火，將切碎的香菜(1束，取前端葉子），切碎的堅果10g（我用腰果），少許鹽加入，趁油的熱度還在時爆一下，怕拌麵會太乾，我還加了一點點史雲生雞高湯進去拌，這樣的拌麵真的好香！！雖然跟麵店的不同，但卻拌出了Winnie風味的台式青醬乾拌麵！
本來要減澱粉的，結果一碗吃光光 😵
功夫豬私廚好麵 在 [食記] 新北新店－功夫豬私廚好麵｜吃麵也是享受文青質感牛肉麵 的推薦與評價
餐廳名稱：功夫豬 私廚好麵
消費時間：2019/9
地址：新北市新店區二十張路30號
電話：02-2911-4495
營業時間：11:00-14:30、17:00-21:00
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/468406541 ]
【本篇為功夫豬 私廚好麵邀稿試吃，無收稿酬】
一碗麵的用心，可以從湯頭、食材、餐具看出些端倪
在新店大坪林站的巷弄中，藏身著一間文青質感麵店
其美味與堅持使得人氣逐漸爬升，不久前還被美食節目採訪，是間不容小覷的牛肉麵店
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「功夫豬 私廚好麵」位於捷運大坪林站一號出口步行約五分鐘
但它位置並非在大馬路上，而是在巷弄住宅區中，顯得店面更為出色
大片的落地窗加上一整面的彩繪牆，忍不住多按下幾次快門
「功夫豬 私廚好麵」一聽到這店名，我猜想一定是賣豬肉類麵食的吧！
結果大錯特錯！是間以牛肉麵為主的麵食餐廳
為什麼不叫功夫牛？我相信很多人有跟我一樣的疑問
主要是老闆跟店員都很喜歡豬，所以才因此取名
好啦看在幸運物小豬這麼可愛的份上，就原諒他們了（誤
店內空間由於大面窗戶的關係，採光非常好
水泥地板牆面還有紅磚頭，配上木製桌椅及櫥櫃，十分有老宅風情
有種在家吃飯的溫馨感，舒適愜意，極具文青質感，很難想像這是一間麵店
而在盛裝容器上也不馬虎，是使用各種不同花紋的瓷碗、杯具，將品味提升到另個層次
在櫃檯也有滷味櫃可供夾取，入味的發光色澤真讓人口水直流
牛肉麵的靈魂－酸菜，店家當然也不會放過
除了手炒酸菜外，還有豆油、獨門辣醬等等佐料，能為一碗麵增添更多不同風味
由於都是店家自製醬料，所以也是別地方吃不到的風味
而店內免費提供的麥茶也是店家手熬，用心且講究
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▲川燙蔬菜 $50
當天的時蔬是高麗菜，上頭淋上店家特製的醬料，吃起有種甜辣醬的感覺
我個人是覺得單吃蔬菜就很鮮甜了，醬料會壓過本身食材的味道
如果跟我一樣口味比較清淡的，可以請店家將醬料另外放，適量沾取
▲功夫虎咬牛割包 $90
這份割包完全深得我心！除了牛肉麵之外的必點餐點！
有別於一般割包，裏頭包的是帶點筋的軟嫩牛肉
配上帶咬勁的麵包口感啵棒，麵包上頭還烙印店家LOGO，小巧思超Q
而口味部分，胡麻醬和花生顆粒香氣足，即使有手炒酸菜口味也非常清爽
算是我吃過數一數二偏清淡的割包，也滿有飽足感的
如果不喜歡香菜的朋友，也記得提醒店家不要添加嘿！
▲大溪黑豆干 $30/片
▲滷蛋 $15/顆
▲海帶葉 $45/份
▲滷蘿蔔 $5/兩
牛肉麵跟滷味不用我多說，大概就像豆漿油條般匹配
我看每桌都一大盤滷味，就忍不住手癢點上幾樣
豆乾海帶滷蛋三大經典配上蘿蔔，上頭再淋上特製醬料與蔥花薑絲，賣像十分誘人
光從色澤來看，就看的出來入味程度
尤其推薦氣孔滿佈的大溪豆乾跟軟嫩入味的蘿蔔
而海帶跟滷蛋就不用我多贅述了，正常發揮，麵食的好夥伴
▲私房豬嫩骨肉湯麵 $170（手工麵+$10）
這碗湯的琥珀色澤真的很美，味道也是幾乎喝到見底的讚
有著淡淡的藥膳香氣，不過鹹也不咬口，濃淡得宜非常合我胃口
而麵條部分我選擇了手工麵（+$10），那Q度咬勁真不是蓋的
嫩骨肉的部分鹹香入味，但不曉得是煮過頭還是部位關係
和想像中軟嫩化口的軟骨肉有所差異，口感有點柴
之後有和店家反應，店家態度也十分誠懇
如果用餐有碰到同樣狀況，可以和店家稍作詢問，以得到更為優質的用餐品質
▲老饕紅燒牛肉好麵 $210
重頭戲登場！店家招牌的牛肉麵！
以上等的牛肉配上用新鮮蔬果、大骨熬製多時的湯頭，用舌頭就能體會到其用心及美味
湯頭有別於一般牛肉湯重鹹，整體清淡舒服，帶點微辣加點麻，就連不嗜辣的友人都讚譽
有加
而牛肉部分富含膠質，吃起來既軟嫩又Q彈，卻又不失牛肉本身的口感，一碗約有五塊左
右，份量並不少
而我本身是粗麵控，但細麵本身也是挺有口感的
若想變化點口味，加點店家自製的辣椒油、酸菜、獨門辣醬都是很棒的選擇
在粗獷的牛肉麵中也能嘗到不少細節，著實是一種享受
▲阿嬤水果冰茶 $65
這杯水果冰茶不得不說，真的有讓我驚艷到
我沒想到在一間麵店竟然能喝到比手搖店還厲害的水果茶阿！
整杯真材實料，可以喝到百香果的籽還有鳳梨的纖維，我點了無糖覺得水果本身甜度很剛
好
另外加珍珠竟然是免費！當然數量有限啦！Q彈度也是沒話說，如果有販售我應該會常常
來報到！
【本篇為功夫豬 私廚好麵邀稿試吃，無收稿酬】
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沒想到這篇會有這麼大的迴響xdd
所以想說再簡單分享我的想法
這間的價位確實偏高沒錯
但100和300的牛肉麵一定會有品質上的差異
也不是說哪個好哪個不好,就每個人在意的點都不一樣
看用餐的人潮應該還是有欣賞、喜歡他的人
就當作這篇是意見交流,要前往的版友可以多斟酌
另外我真的是沒收稿酬啦! 文筆差我會再精進的QQ 以上~
※ 編輯: shinyban (36.230.229.87 臺灣), 09/26/2019 20:54:10
實話就是~
如果我剛發薪水,我願意自費吃割包(或牛肉麵)配水果冰茶! xdddd
※ 編輯: shinyban (118.163.131.88 臺灣), 09/27/2019 08:21:49
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