前陣子的旅行裡，飯店早餐有道番茄鮪魚鷹嘴豆讓我很喜歡
也讓我想起了 #北非燉蛋 這道異國料理
北非燉蛋是道家常清冰箱料理，端看你冰箱剩下些什麼食材都不設限,重點是有著番茄加進雞蛋的醬汁
今天也煮了這道快速料理，搭著最後一顆無麵粉亞麻籽麵包沾著吃，整盤蛋白質高，營養滿滿!!
#北非鷹嘴豆燉蛋(2人份)
切丁番茄罐 1罐 (請挑選低碳水的)
水煮鮪魚肉半罐
雞蛋2顆
罐頭鷹嘴豆100公克
酪梨適量(可省)
洋蔥1/4顆
蘑菇100公克
調味料
鹽巴
黑胡椒
紅椒粉
蒜粒粉
義式香料
以上調味適量，可慢慢添加邊煮邊試喜愛的口味
作法:
1.鍋中加進一大匙油，炒軟洋蔥後放進蘑菇拌炒出香氣，倒進番茄罐、濾掉水分的鮪魚肉及鷹嘴豆，視番茄醬分量添加少許開水拌炒，轉中小火煮約8-10分鐘
2將調味料加入邊試味道濃淡，將雞蛋打進鍋中小火燉煮，依自己喜好雞蛋的熟度起鍋
3擺上酪梨片及少許百里香裝飾即完成
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