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金風襲來，#ibuki 新任主廚於氣勢磅礴的「柏齡太鼓」演出下正式亮相。
#前田典久 (Norihisa Maeda) 對台灣媒體來說並不陌生，來台前為澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」主廚，期間帶領餐廳獲得澳門米其林唯一二星日式餐廳殊榮。
他以扎實技術，做出耐吃、經典的懷石料理，尤其是前呼後應的檸檬柚香，與特製的芥末金山寺味噌，增加鹿兒島和牛風味的同時，化解了油膩。雞肉米茄中的高湯茄子，溫柔了味蕾。
席間搭配5款日本百年酒造得獎酒款，包含香氣華麗的 #南部美人心白山田錦（純米大吟釀），還有台灣獨家限定的 #月山出雲（純米吟釀，在秋意驟至的夜裡，暖了食客身心。
Shangri-La Taipei 香格里拉台北遠東國際大飯店
雨夜最需要酒精的滋潤，來自岩手縣的南部美人純米大吟釀帶來翩翩雅氣，再適合不過。
Ibuki迎來之前曾服務於米其林二星澳門永利酒店「泓」日本料理的前田典久主廚，塑造新風格。此次的會席料理，伴隨太鼓開場，五款清酒搭配佳餚陸續登場。最愛的當然是烤物：鹿耳島和牛沙朗，搭配金山寺味噌醬，自是一絶。
我好喜歡這味噌醬，幾年前造訪過和歌山湯淺町，也就是日本味噌發源地，當時還在太田久助吟製買了用竹片盒裝載的金山寺味噌，愛不釋手。另外，60度低溫烹調帝王蟹炊飯、佐以北海道海膽、鱈埸蟹，以高湯芡表現，有別於常見的釜飯，份量剛好。
前田主廚和虹夕諾雅谷關的藤井主廚似乎有志一同，都喜歡龍鬚菜，這款日本沒有的蔬菜有著獨特脆感與美型姿態，為盤中的日料注入了輕盈窈窕。
最終，我們用「來自眾神國度」島根縣，擁有270年歷史吉田酒造的的月柚K.粕取燒酎柚酒，敬祝即將到來的秋分愉快。
日本清酒在倫敦有多紅，周末到市區吃個日本料理就知道了。
南部美人早在這波浪潮開始前就進駐倫敦了。在我剛來英國的2011年，就可以在日本超市Japan Centre找到它的蹤跡。
小時候總覺得專業的人，肯定都喝最高級的大吟釀；長大的之後才知道，每款酒都有它獨特的風格，認識了他們，便可根據當下的心情，隨心所欲的選擇。
如果用威士忌來形容的話：
（純米）吟釀，就像是高級的調和式威士忌，香氣輕柔馥郁、口感柔順
純米酒，宛如單一純麥，個性鮮明，香氣突出，口感有感帶勁。
本釀造，宛如愛爾蘭威士忌，清爽、香氣乾淨爽朗，
至於古酒呢，咳咳咳....其實比較像紹興，愛的人趨之若鶩，不愛的人避之唯恐不及。
今天吃日式燒肉，搭配這隻南部美人，分類上正是純米酒，但香氣在奔放之於仍有所收斂。與風味的重量上與燒肉分庭抗禮，清爽的尾韻則洗刷味蕾上的油膩，十分舒服。
#KintanJapaneseBBQ
#南部美人 #特別純米
#岩手縣
#酒哥說說酒
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