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台北雙子星飯店 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「成為別人眼中有趣的人也不錯」/ "It's not bad to be considered an interesting person!"
Season 洪守成師傅(Season 敦南旗鑑店、SEASON Cuisine Pâtissiartism)一直是台灣甜點界的一個異數,他不僅在甜點創作上總有源源不絕的新奇想法、還跨足餐飲。那些經典的法式料理在他手中,總能在意想不到的地方另闢蹊徑,悄悄與甜點互通。
「#到現在我都會反思_我做的是不是太保守。我心裏會有一個年輕人出來質疑我」
從小就喜愛零食,別的小朋友放學回家前可能會繞去玩具店,他卻是去超級市場,在各種包裝精美的外國餅乾、糖果間流連。當兵時期被分配到伙房,從規劃菜單、採買到烹煮,開始對飲食產生興趣。後來一度被野上智寬師傅(野上麵包坊Nogami Boulangerie)的正宗法式麵包、認真的職人精神迷倒,想拜師卻被勸退,因為野上師傅認為他「太會享受了,還是去念書吧!」Season進了當時的高雄餐旅學院烘焙管理系,認識了一票特立獨行的學長與同學們,包括現在 RAW 的主廚黃以倫(Alain)、 貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 的老闆陳陸寬、MiraWan 的主廚鄭裕錞(Josh)。不過,在他們眼中,Season 的特異之處也不遑多讓。學校授課內容對當時的 Season 來說過於保守、沉悶,不僅曾經直接在課堂上借著酒意狂妄地嗆講師「你怎麼做這麼無聊的東西?」,還總是翹課去台北、台南等地進行「foodie 行程」,舉凡台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel、台北西華飯店 The Sherwood Taipei、遠東飯店、那個時代法式餐廳、法國鄉舍、朱里兒、元寶食品 Treasure Foods的沙瓦法式烘焙等皆一一插旗。在同學與學長眼中這位「到處吃很貴的餐廳的紈絝子弟」,為各種過去沒看過的進口食材著迷、也因見到過去在書中的甜點在眼前誕生而感動不已。
「#馬卡龍讓我半夜不睡覺去鑽研_想了各種千奇百怪的方式試」
對法式料理與甜點產生濃厚興趣的Season,雖然實習與畢業後第一份工作都在義大利餐廳(Forchetta餐廳、紅利餐廳),但始終沒有放棄對法國的熱愛。他將自己的休假慢慢攢起,將自己的 foodie 行程延伸至法國,在巴黎吃遍了如 Épicure***(Hotel Le Bristol Paris)、Pavillon Ledoyen***、 Lasserre*、 Le Meurice** 等星級餐廳,學到了世界級主廚的思維,觀察他們如何在盤中調配各種元素、揣摩他們的味覺:「Gilles MARCHAL(註 1)不是用糖片、巧克力片(去裝飾),而是在盤子上的比例,讓我見識到什麼是巴黎式的奢華。Le Bristol 有獨立一個甜點菜單,菜單裡有食材分類、還有主題式,例如柑橘類的各種變化,很有詩意。」巴黎之旅也讓他對馬卡龍(macaron)產生興趣,這個質地特殊、「不知道是蛋糕、麵包、餅乾,搞不懂是什麼東西」的甜點讓他廢寢忘食研究,更說服了紅利餐廳的老闆贊助,讓他再次前往巴黎參加 Pierre Hermé 大師於 FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier 開設的馬卡龍大師課。台灣的氣候和巴黎完全不同,照著法國食譜操作根本無法順利做出外表光滑、有著細緻裙邊的杏仁蛋白小圓餅,他「半夜不睡覺去鑽研」,最後終於悟出讓麵糊表皮乾燥後再進烤箱是成功的關鍵,但到順利烤出一盤漂亮的馬卡龍前,他仍然「想了各種千奇百怪的方式試,如買加熱器、擠完後放在出餐的烘盤機、買大型發酵箱烘」 。在高餐時縱然不是好學生,但從曠達不羈的老師陳千浩(註 2)身上學到「熱愛一個東西變成到變成使命」的精神,仍然深深影響了 Season 的甜點師之路。由於技術終於獲得突破,紅利餐廳也看好這個「少女的酥胸」的潛力,順水推舟開了台灣第一家馬卡龍專門店,更掀起台灣的馬卡龍旋風。
「#那時候覺得法式料理就是無國界的_什麼人都可以做」
馬卡龍風潮過後,Season 從紅利獨立,先從獨立甜點工作室做起,後來與朋友合作開店。從大直的 Season Cuisine Pâtissiartism 到敦南的 Season Artisan Pâtissier,他「始終堅持要有鹹食」。他靈活運用過去在餐廳時幫忙製作前菜、輪流做員工餐的經歷,以及自己對法式料理始終未褪的熱情、長年身為 foodie 的資歷,推出各種「甜點師的料理」,讓自家甜點店也成為台北市一抹秀異的風景。
別人看法式料理,或許看到深厚的歷史、嚴明的規矩、精細講究的細節,但 Season 看到的,卻是法式料理在發展的歷程中大膽吸收別國的精華、消化後當成自身文化一部分的自信:「在紅利時做了很有趣、很曖昧的東西,如巧克力的 ravioli。」Ravioli 是義大利麵餃,但法國人也做,Season 舉例:「江振誠待過的雙子星餐廳(註 3)也做過鳳梨裡面放料對折,就叫做ravioli。我那時候覺得法式料理就是無國界的、什麼人都可以做。譬如 Pierre Gagnaire(註 4)做了很多東西讓人摸不著頭緒,他一定還是說自己的是法式料理。」
「#我從來不會去想這樣做會不會太大膽」
在紅利餐廳時總是用法式技法來做義大利甜點的 Season,在自己開店後也從來沒有限制過自己,他會將蜂蜜丁(蜂巢塊)放入麵團中,做出純粹麥香中有若有似無甜美香氣的蜂蜜拖鞋麵包(ciabatta)、也會用製作「terrine」(法式凍派)的方法製作水蜜桃凍,芹菜搭配小黃瓜與青蘋果,對他來說也是信手捻來。今年夏季將數道經典法式甜點改成更符合台灣市場的冰品,更是極為靈活之舉。開店至今已九年,和 Season 同期開幕的店家大部分早已從市場上消失,但 Season 卻始終是那位靈感迭出、始終能會為新品研發興奮不已的季節師傅。其實,謙稱自己「一直不敢講『創意』兩個字,只是用自己的方式重新排列做出來」的 Season、那位「覺得自己成為別人認為的『有趣的人』也不錯」的主廚,或許一直都是那個在超市為琳瑯滿目的零食流連忘返的少年、也是那個會在課堂上公然質疑「甜點師傅應該做一些更有趣的事情啊!」的年輕甜點師。
📌 註解:
1. Gilles Marchal:法國知名甜點師,過去曾歷任 Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel、Hotel Plaza Athenee、Le Bristol 等巴黎宮殿級酒店(palace)廚房的甜點副主廚、主廚,也曾掌管 La Maison du Chocolat 五年。目前於巴黎蒙馬特開設自己的同名甜點店。
2. 陳千浩:台灣首位取得法國葡萄酒釀造技師執照者,過去是法國勃根地大學(Université de Bourgogne)釀造系史上首位亞洲學生,曾在巴黎世界酒類競賽奪下台灣首面葡萄酒國際金牌,目前為高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授。
3. 指由 Jacques Pourcel 與 Laurent Pourcel 兩位雙胞胎主廚在南法開設的米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens(感官花園)。
4. Pierre Gagnaire:世界重量級名廚,曾與 Alain Ducasse、Joël Robuchon
並稱法國三大名廚。旗下有 14 家星級餐廳分佈全球,法國巴黎同名餐廳目前為米其林三星。
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
初訪 Season Artisan Pâtissier:https://tinyurl.com/y2khhlrg
Season 主廚的端午節「呷肉粽」:https://tinyurl.com/yxep495v
👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音,來 Instagram 找我玩:https://tinyurl.com/yb3a783m
#yingc #tasteoftaiwan #SeasonArtisanPâtissier #洪守成 #Season敦南店
台北雙子星飯店 在 西西和Q米 Facebook 的最佳貼文
99元就能入住五星級飯店!!
大家還不趕快住起來!!!
在這裡:https://sisy1017.pixnet.net/blog/post/120571456
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台北雙子星飯店 在 關韶文 關關 Youtube 的精選貼文
一個人來到馬來西亞旅遊,第一時間就是立刻私訊我的好朋友許佳麟,沒想到他居然排掉所有工作,立刻帶我去遊山玩水,我真心很感動!
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我們吃了好多馬來西亞美食、還去了地標雙子星塔拍照、接著繼續去吃宵夜,我對馬來西亞的印象真的超級好!而且更令我意外的是,我居然有超級多馬來西亞的粉絲!真心感動你們喜歡我的影片。
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還記得我下飛機到飯店的路上,司機居然跟我說「真的很喜歡聽你唱歌!很療癒!」我這時才意識到,原來司機也有看我的影片!!!!我愛馬來西亞!
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#馬來西亞 #吉隆坡 #許佳麟
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#我是關韶文
#我喜歡大笑和唱歌
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台北雙子星飯店 在 [新聞] 「台北雙星」啟動商仲:將超越東區- 看板home-sale 的推薦與評價
台北西區要翻轉了!「台北雙星」啟動 商仲:將超越東區
連結:
yahoo新聞
https://tinyurl.com/5n8tyeky
內文:
歷經5次流標、延宕15年的台北雙子星大樓今(11)日舉行啟動典禮,投資額達606億元,
將打造55、74層雙塔大樓,結合國際級商辦、飯店及購物中心,預計2027年完工,不只將
成西區門戶新地標,商仲直言「是地位優越的商業發展核心,未來應可超越東區!」
台北雙子星歷經5次流標 可創逾千億元產值
台北雙子星大樓為「台北車站特定專用區C1/D1土地開發案」,基地面積約9600坪,台北
市長柯文哲時提及,該案從2006年歷經5次流標、法律糾紛等波折,終於在2019年簽約,
今日正式開工,預估可提供1.6萬個就業機會、每年創造千億元以上經濟產值,預計2027
年完工。
柯文哲表示,西區門戶計畫是北市府十分重要的專案,台北車站特定區C1、D1是台北中心
最關鍵的樞紐,也是國內外旅客體驗台灣的首都門面,相信「台北雙星」的新建能重塑台
北車站周邊市容、再造西區的城市繁榮,為台灣再創一個國際級新地標!
再造西區繁榮 將成國際級新地標
該案由藍天宏匯公司取得開發權,總樓地板面積達17萬坪,C1棟55層、D1棟74層大樓,規
劃有新型態全客群購物中心、高端奢華星級飯店、智慧科技打造超A級商辦、360天際線觀
景台、城市美術展覽館及低層裙樓的市民新生活場域,包含公益客廳與交六、交八廣場,
共計6大亮點。
由於台北雙星副董事長蔡明賢表示,公司有機會與台北市府一起打造台北地標,相當榮幸
,這次邀請美國SOM設計團隊,將建築與融入周圍歷史古蹟規劃設計,外觀與內涵兼具歷
史文化傳承與科技發展,也是台北第一擁有LEED、WELL、EEWH等綠建築白金認證建築,將
與民眾共享台灣新門戶。
地段具優勢 商辦租金挑戰單坪4000元
高力國際董事總經理劉學龍分析,該案未來只租不售,因地段具優勢,緊鄰全台唯一六鐵
共構的台北車站,交通條件佳,且周圍新商辦供給稀少,可望吸引科技、金融業進駐,估
計有機會挑戰商辦每坪4000元租金大關。
「台北雙星的動工,具備跨時代的影響,會讓整個西區真的大翻轉!」仲量聯行董事總經
理趙正義表示,該案再加上旁邊「台北車站特定專用區E1/E2公辦都更案」共計20多萬坪
樓地板面積的開發,將串聯起台北車站前後站、西門町到大稻埕的商圈發展,國際級交通
建設支撐下,將是台北市非常好的商業發展核心,未來有望超越東區。
戴德梁行總經理顏炳立也抱持同樣看法,該案4年後完工時,面對信義計畫區釋出的新商
辦量體,由於現在已經沒有如此大面積的開發案,基地又位在全台唯一國際級車站旁,符
合外商需求,有機會拉到東區的客層。
心得:
交通方便對上班族和逛街一族就是一切。
大咖商仲看好西區重返農藥,超越東台北,
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