#太泰滷味 #嘉義新店
全台首創的泰式滷味嘉義也有了😻
位在 #文化路夜市 的小巷子內
把常見的台式滷味加入特製的泰式醬料 吃起來跟一般滷味真的不一樣!
一開始還真不知道怎麼點餐 老闆會很熱情的講解~先選擇冷藏櫃的食材後 選購肉類海鮮米飯還有泰奶的話都是拿小卡片 再來選醬汁跟辣度
有綠醬跟紅醬2種醬汁 綠醬是泰式綠咖哩 椰香濃郁帶有微辣 推薦給喜歡重口味的朋友 跟泰國香米飯很搭!我個人比較喜歡紅醬 是經典的泰式酸辣冬蔭功 酸酸辣辣的很開胃~
冷藏櫃裡頭蔬菜跟火鍋料的種類非常多 老闆還有特別介紹他們的招牌泰式滷蛋跟豆腐都是必點‼️
選購肉類跟海鮮都是小卡片真的好可愛٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و豬肉片/牛肉片/白蝦/ #招牌手切嫩雞胸 最讓我驚艷的是他們的手切雞胸肉 吃起來還保有水份口感超級超級軟嫩 根本不像雞胸啊啊!
每份餐點都會附贈青木瓜絲還有花生粉 青木瓜絲很脆口調味剛好不會太酸 我個人蠻愛的 但是家人覺得不夠酸🤣
最後一定要推的就是 #泰奶 好喝不甜膩 搭配滷味就是完美的泰式組合 價格也很便宜欸🙌🏻
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📍嘉義市延平街267號
⏳17:30-22:30週日公休
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🔎#涵涵ㄔ嘉義
🔎#涵涵ㄔ泰式
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過4,790的網紅3.3食堂,也在其Youtube影片中提到,#滷味工房 #台式滷味 #藥膳滷味 #食雞比 ———————— 滷味唔係老尾 不過今集好似乘乘機機講左好多滷味 呢間滷味工房同平時食開啲滷味就不太一樣 係台式風味 味道反而偏甜 想試下不一樣滷味大家可以試下佢滷味 去片 ———————— 人均:$40/人 地址:澳門黑沙環海邊馬路海濱花園14座地下B...
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今年的中秋節,上過台式滷味課程的學員們,家中沒有烤肉,但多了滷味香,上完滷味課後帶回去的成品,顛覆家人對滷味的看法,好多學員與我分享,雖然上課給的材料很多,幾乎都扛不回去,沒想到家人、朋友都還嫌不過癮,他們只好利用假日加碼演出,不斷地忙碌滷著各式食材,但充滿喜悅。
我很高興學員不斷與我分享心得,他們告訴我家人很驚訝台式滷味的滋味充足,果真不需額外加醬,而且對於滷味不應該回熱這件事情,學員告訴我家人都充滿驚喜,在家做了一場滷味小實驗,讓家人一同嘗試台式滷味加熱與放涼時的截然不同滋味,自然放涼的滷味濃郁芬芳,附熱後的滷味反倒香味削弱,用這樣的實際實驗讓家人留下深刻體驗,真正認識老台菜的滷味風華。
這使我想起,也許日後可以做個糖漬燻雞與大家分享,老台菜的煙燻工藝也是有趣的一個滋味,這樣的燻雞有甜香味,但是不甜膩,香氣韻味層疊,時而淡雅、時而奔放,糖漬燻雞是台式最古老的燻雞料理,然而在做之前還是有許多挑戰要克服,因為要做燻雞可得挑出適合的雞種,否則無法襯托出美味,畢竟早年也是用高級雞種,配合特殊調製的糖煙燻,所以才美味。
很高興學員課後認真的練習台式滷味,讓這滋味深根於家人、親友之間,使得美妙滋味得以傳出。
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上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣,今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系,醬油的使用可說是少很多,很少有菜色大量使用醬油,因為過去的醬油屬於昂貴的調味料,若是菜色運用的醬油越多,這道菜肯定價格越高。
早年台灣的醬油口味繽紛,用菌種釀出的滋味都不會很鹹,然而釀一缸醬油通常得花上數年時間,因此價格高昂,可不是人人都買得起,所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯,已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後,開始有許多小店釀起醬油販售,廣泛程度勝過以往,每家釀出的滋味都不相同,因此當年的醬油選擇性很高,但當時的經濟普遍不富裕,醬油依然不是人人都買得起的調味料。
要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳,由兩道菜就可見端倪,分別是香腸與滷大腸(頭)。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸,因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向,是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主,在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸(頭),一頭豬能取出的大腸量不多,加上滷製過程會縮水,所以成品更是可貴,加上用大量醬油滷製的成本高昂,是一道老顧客專屬的菜餚,新客人想點來一嚐口味可難得很。
台菜的滷味在過去的時代中,是富裕人家的專利品,要做一鍋台式滷味,只有富裕人家或大餐廳才有辦法,但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油,會產生各種相異的滋味,所以兩者的組合很有趣,滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味,所以店家都各憑本事,選對醬油與滷包的組合,才能成功獲得市場,成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。
台式滷味吃的時候不沾任何調味料,而且是吃涼的,而不是吃熱的,不像現在吃之前還要燙過,滷過的食材都會花上時間靜置,使其自然降溫,因為經過風扇或扇子搧過,香味就會四散,在降溫的過程中,因為時間與溫度緩慢的沈澱,肉質的滋味更為醇厚。
現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過,所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗,滷了菊花肉,剛起鍋就切片給學員吃,等肉涼了以後,又讓大家試吃一次,另外再放涼的菊花肉回鍋燙過,再讓學員試吃。這一比較之下,學員們感到震撼,剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣,自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁,然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失,必須沾點醬油才能提味,
台菜對醬油的使用比較婉約、不直接,應該可以說比較像是省著使用,經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮,這樣的方式叫做「糟」,這可不是紅糟的意思,而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中;而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油,以炒的方式使其完全入味,是口味最重的一道菜,但這樣相比之下,老台菜的醬味與其他菜系相比,可說是較為多變優雅,裝扮也較不厚重。
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滷味唔係老尾
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係台式風味 味道反而偏甜
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1. 歌曲 : 原來你什麼都不要
歌手 : 張惠妹
2. 歌曲 : 綠光
歌手 : 孫燕姿
台式滷味 在 台式滷味食譜∣ 麵店經典滷菜自己簡單做【COOKY家常系列 ... 的推薦與評價
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