說到太太平時喜歡看的部落格，偽時尚料理Simply by Claire絕對是前三名，在克萊兒還沒開Instagream的時候太太就訂閱她的部落格了，她的網站真的很好看，必看，攝影十分精美；在部落格裡關於烘焙類或甜點類的居多，也有一些料理類的食譜，而且網站真的規劃的很好，看食譜非常好閱讀，IG的話，比較常更新，料理跟甜點都有，真的必追！
今天太太做的布朗尼就是從克萊兒的部落格看到的，挑戰 Bon Appétit 史上最好吃布朗尼 – 用可可粉製作布朗尼 ，太太一直以來都是烘焙苦手，像麵包類的一概不行，一方面大概是真的沒有耐心等發酵（苦笑），能做的大概只有佛卡夏，餅乾蛋糕類的還可以做一下，但是也不算太擅長，還是比較擅長料理，烘焙類的配方只要一改就會差很多容易失敗，但是做料理香料或食材增減一點並不會差太多，靈活度自由度比較高，太太常常看食譜都會稍微隨著自己口味的喜好來增減配方，所以在烘焙類就不能這樣做了。
在克萊兒的配方中，太太將核桃捨棄，也將糖改成果醬（為什麼不好好按照食譜做！），做起來真的蠻濕潤的，不過太太裝盛的烤盤比較大，布朗尼烤出來會扁扁的，四周比較乾，但還是蠻好吃的，話說回來為什麼太太要用果醬來代替糖呢？因為太太之前超想吃黑櫻桃果醬，結果在超市買了一罐，回家隔天超興奮的拿來抹麵包，一口吃下去超甜，而且是死甜的甜，完全沒有層次也沒有黑櫻桃味（不要問我是哪一個牌子），所以要努力把它消耗掉，因為之後不會再拿它來抹在麵包上了（狂笑），最近要想想看還可以怎麼消耗它！
因為是克萊兒的食譜所以我就不寫出來了，大家可以去克萊兒的部落格看哦～
#宅宅太太的日常
史上最好吃布朗尼 在 [問題] 失敗的史上最好吃布朗尼- 看板baking 的推薦與評價
我是新手,爬了一下無發現原來布朗尼是失敗率最低的蛋糕
所以就從布朗尼開始做起,沒想到還是失敗了@@
反而是蘋果派成功...
我是依照這個史上最好吃的布朗尼下去做的
https://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065
但我把所有成分減半,糖也減少,如下:
無鹽奶油 140g-->70g
無糖可可粉 85g-->43g
砂糖 200g-->100g/75g/85g(我做了三次用不一樣的糖量)
香草糖 30g-->沒有,所以取消
開水 2 tsp-->1 tsp
全蛋 2 個-->1個
中筋麵粉 55g-->28g
鹽 1/4 tsp-->1/8 tsp
第1,2次:
依照食譜上的作法,煮奶油除了有咖啡色的小渣渣以外,其他OK(有渣渣是對的嗎?)
奶油熱完後加入糖,可可粉,鹽,開水一起攪拌
之後再一次加入蛋打完,再混入麵粉
結果打出來的麵糰一點也不晶亮,而且完全不會流動
就是一團!!
https://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310854
烘烤出來的布朗尼很硬,有點趨近於餅乾
而且又苦又甜又乾
第3次:
改變一下做法,煮好的奶油我先加入糖
打了蠻長一段時間,感覺糖還是沒完全融化
但已經沒有結塊,之後加入可可粉
到這邊都很正常,打出來的巧克力糊晶亮,有流動性
然後我加了1tsp的冷水.....
!!!!!!
我的流動巧克力糊瞬間變成巧克力團
https://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310852
全部黏在打蛋器上
必須要用力甩才能甩下來@@~(這應該是失敗了吧?)
至此我也只好死馬當活馬醫
把蛋先放在小碗打散,然後分次加入巧克力團裡面
此時巧克力團又起死回生了
漸漸的又變的晶亮,有一點點的流動性(此時已看不見糖了)
然後我加入麵粉切拌60次
此時的麵糰是晶亮的,但流動性不像食譜上那樣好
https://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310848
最後烤出來的布朗尼還是有問題
https://fairyelf.pixnet.net/album/photo/196310844
1. 表面不像食譜那樣晶亮,脆-->糖太少?
2. 內部有點乾-->烤時間太長??水不夠??(170度烤23分)
3. 吃起來有點苦又局部很甜-->沒打均勻?是要打到看不見糖嗎?苦是因為糖太少?
4. 油耗味-->我用的是總統牌,還是因為我糖煮得有問題?
麻煩大家幫我看一下我哪裡錯了
謝謝!!
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