柚子煎軟雞（沾醬食法）/ 泰式辣雞（包醬食法）附食譜及做法
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最近見到身邊很多朋友們/谷友們都愛上使用電炸鍋來製作炸物而米太對此部炸鍋一直都是不為所動的因為米太是較愛用傳統的方法🤣🤣最重要的是能看著食材的變化（廚師👩🍳的喜好）
要成功炸出一件金其色的雞塊，當中只要有一個小工具🧰就會事半功倍喔。就是一支食物溫度計🌡️。
炸物-最講究的就是油的溫度，如果油的溫度過低就等於將食物放在油內浸泡一樣（吸油）如溫度過高就等於將食物表面快速炸薑金黃但中心部份仍未熟透。所以只要能掌握正確的油溫就必定能成功炸出一塊金黃色而熟透的雞塊😜😜
就以今次為例：
第一次會使用150-160度左右的油溫炸大嘅2-3分鐘，表面微黃色
第二次會將油煲至220-230度左右的溫度炸大嘅2-3分鐘炸至金黃色則可（高溫可以將食物內的油份迫出，做到脆香的口感）
材料：
雞腿肉2隻
檸檬1隻
生粉4-5湯匙
雞肉醃料：
鹽1茶匙
砂糖1茶匙
生粉1茶匙
雞蛋1隻
胡椒粉1茶匙
柚子芡汁：
清水200ml
砂糖2湯匙
蜜糖1湯匙
海鹽半茶匙
白醋1湯匙
檸檬汁1湯匙
柚子汁2湯匙
生粉水1湯匙（生粉：水）
泰式雞醬：
泰式雞醬3湯匙
清水1湯匙
砂糖半茶匙
做法：
1.雞腿肉拆骨起肉，將雞腿肉切片醃製15-20分鐘
2.先將柚子芡汁煮滾備用
3.將已醃製的雞腿肉逐件沾上蛋汁後再沾上一層生粉，再重複以上步驟
4.同時將生油煲滾至160度後加入雞肉塊炸至微金黃色（大概炸3分鐘）先取出
5.將生油加熱至220-230度後再次加入雞肉塊炸至金黃色則可取出（大概炸3分鐘）
6.最後將醬汁淋上雞腿肉上即研可享用
7先將所有雞醬汁煲滾，加入雞塊攪拌均勻即可食用（泰式辣雞）
溫馨小提示：
1.因沒有加入吉士粉所以做不到坊間的金黃色醬汁
2.如醬汁淋上雞肉腿上會令雞肉很快變得淋身，沒有香脆的口感。如想保留香脆口感建議改用沾醬形式會更好
3.可插入溫度計於雞塊中心點查看中心溫度作測試
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