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真是氣死人，我居然發現好多原本手殘的朋友最近耍廢在家，廚藝竟然大幅進步，看來，我一定要更加努力了，不然的話就被他們在背後說我「除了帥，什麼都不會」，是不是？
吳恩文的快樂廚房┃閉著眼睛也會做的醋溜高麗菜
高麗菜的吃法很多，我每次一買，都至少是大半個，一餐吃四分之一，也可以有兩種吃法，若是一大顆高麗菜，那就非得善加變化口味，才不會吃到膩...
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過了一個在家閉關與世隔絕的新年，好好沈澱一下自己。
這幾天我想了很多事情，雖然想了那麼久還是沒有答案，但是好像漸漸理出一些頭緒了。
自閉在家幹嘛？把之前在四川買的泡菜缸子搬出來，用當季盛產正好吃的高麗菜，做了一罎四川泡菜。
今日開罎，非常成功，香氣足，口感脆，相信泡第二罎之後一定會更好吃！
感謝去年一路照顧我的各位，也來不及感謝豐富米家年夜飯餐桌的各位好朋友們，猶豫很久就不一一點名tag道謝了，總之，你們的心意我都收到了，定會銘記於心。
以前的我常常不經思考就莾撞行事，期許過完年後的我會用更謹慎的方式做人處世。以往曾莫名其妙被我得罪的朋友們，請你們大人有大量，我會時時提醒自己要謹言慎行的。
#祝大家新年快樂
#願今年平安順心
和Megan Huang老師認識很多年了，從她6 年多前，因為好友分享一瓶「黃金泡菜」認識起，她為了協助 原住民部落 裡，一個孩子的家長，因為一些醜醜被天氣凍傷，且數量龐大的有機高麗菜，無法進入超市銷售（超市只販賣完整好看的）。
她起了 善 念
想要協助在山上的朋友們，但，要賣給誰？！
誰願意花錢買 醜醜的、被凍傷的高麗菜？！
在和神禱告中，她有了創意，解決這個困難的問題，就是 把 醜醜的菜，洗乾淨，做成 泡菜🌹
泡菜 ？？
什麼口味可以 吸引 人來吃？！
台式泡菜、四川泡菜、客家泡菜、日式泡菜.....
因為一份單純的愛，就這樣起了心念，挫折無數.....，直到今天有了一間以發酵為主的店
今天的午茶時光，我被邀請參與，老師邀請她的好友們，老師的先生手沖咖啡（非常好喝），我是老師在台北的第一批 發酵種子學生，我也大力推薦我的學生們去迪化街發酵迷 Fermeny和老師學習 微生物🦠智慧與運用💗💕
下午，帶了璞 心 坊自然手作教室的 溫灸膏、神農芳草膏，和朋友們一起分享，卻意外收到更多的禮物🎁
當然，老師手作的紫米酒釀、黃金泡菜、發酵紫高麗菜，一定要入手，養好身體內 腸道的良食好物（食材來源是台灣的有機或自然農法小農）💗💕
謝謝老師一直推薦我家的養髪皂和草藥🌿膏給許多人，也感謝您一直保有初心 ，持續推廣友善土地的力量🌹
我深信
至善意願
宇宙一定會支持
如同
我在人生低谷遇見天上的愛心💗一樣
祂一直都在
感恩神的帶領
願
神
大大祝福您🙏💗
#保師傅教做四川泡菜
#如何做泡菜老水
#如何照顧泡菜老水
#除了這樣吃還能怎樣吃
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#一周9集內容全新
很多人會問台式泡菜跟其他有什麼不一樣？想想看去吃燒臘的那個港式泡菜，有蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑小黃瓜，酸酸甜甜的那個是屬於港式類的，四川泡菜就是用鹽水去製作，滷出來的天然發酵的鹹跟酸的味道，台式泡菜也是比較偏甜跟酸不是鹹跟酸，你只要想到我們吃臭豆腐，旁邊配的就是台式泡菜。
教大家一個比較容易入味的方式，這個作法告訴你半天就好了，中午做好晚上就能上桌吃了，把高麗菜先洗好抓大塊，用熱水燙一下，時間不用太久稍微燙個一分鐘到兩分鐘，變軟就好了不要它變熟，它還是脆脆的，這時候味道很容易進去，準備好配料紅辣椒絲、薑絲、大蒜等等，調味料要放入鹽、糖、白醋，你喜歡拌一點香油也OK，但千萬不要拌在裡面，記得上桌前在加。
#素食料理 #台式泡菜 #泡菜
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01:37 除了蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑高麗菜還有其它適合醃漬的蔬菜嗎？
02:00 要不要放醋？不放醋怎麼變酸？
02:27 發酵過程注意不能碰到油？
02:49 第一泡完成就可以吃了嗎？
03:29 想放高梁酒、米酒OK嗎？
04:23 白黴菌、青色黴菌處理方式
04:56 滷汁可以做幾次？保存方式？
05:51 鹽水有沒有一定的比例？
06:09 平均20度左右的發酵時間？
06:34 新舊滷汁可不可以混在一起使用？
07:12 製作好的泡菜放冰箱可以放多久？
網友Q&A
Q.請問用瓶裝礦泉水可以？
A.建議用一般自來水煮開
Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味？
A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜，比如高麗菜紅蘿蔔，單一蔬菜不好發酵
Q.我做完放了一週多，泡菜拿起來吃只有很鹹，沒有酸味和辣味，這樣的味道對嗎？如果不對，請問要怎麼改進？
A.可能是鹽放多了
Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢？會是因為我的鹽水太鹹了嗎？
A.可能是鹽放多了
Q.如果做得太鹹了，那一鍋還能再添水補救嗎？
A.不行，因為已經太鹹了，加水酵母菌會出問題，建議重新製作
Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠，所以再放置繼續醃製，結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛，應該就是壞掉了是嗎？
A.是壞掉了，建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來，用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了，就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右
Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠，夾菜出來還有點拉絲，請問這個有解救的方法嗎？
A.受污染了，要整罐重做
Q.這麼大缸，菜沒有辨法一次吃完，可以留在缸內嗎？
A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放
Q.請問可放塑膠盒嗎？
A.如果是製作建議用玻璃缸，製作完成後可以用保鮮盒放冰箱
Q.影片中有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢?
A.大約放50cc的高粱
Q 滷汁可以保存多久？
第一次完成的泡菜，撈起後，滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱，建議存放不超過一個月
零失敗懷念眷村泡菜直播完整版 https://goo.gl/uXoowC
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Music by Ilya Truhanov from Fugue
