奶油香氣濃郁的千層酥皮點心,帶來秋天的氣息~
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值,同時又是一款好吃易做的水果餡餅:法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。 Galette 是法文,在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀...
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國王派 味道 在 Facebook 的精選貼文
[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
國王派 味道 在 Facebook 的最佳解答
國際麻油雞日必吃麻油雞!
看到去年的今日動態也炒了麻油雞
決定任性的把1/16定為國際麻油雞日🎉
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臉書有時很煩,時常改版造成使用者不便
但是如果臉書某天要求付費才能拿回這些年在上頭的紀錄
我大概會完全不考慮的爽快付錢吧!
十年來在臉書記錄生活,已經無法離開了啊!
然後發現自己煮麻油雞的功力進步了覺得開心XD
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月初生日聚會就約好了今天帶國王派去好友家一起吃
好友說她最近忙,不想煮食
想著我們沒事就去她家蹭吃蹭喝也是要回饋一下
就煮了最近煮過頗得意的麻油雞湯帶了去
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為了夠六個人一起吃
搬出了大概三四年沒用過的超大鑄鐵鍋來燉湯
當年在好市多買的橢圓鑄鐵鍋真的好大又好用
價格也超便宜
只是太久沒煮那麼大鍋的湯,份量抓不太準
一開始只炒了半雞切塊,湯的味道明顯淡了
後來又加炒了一隻雞腿進去煮才剛好
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麻油雞
食材(24公分湯鍋為例)
土雞腿(大) 一隻切塊
雞蛋 四顆
薑片 約十片(喜歡薑味重可以多加)
枸杞 一把
紅棗 十顆左右
麻油 約50~100cc
米酒 約200cc
水 適量
鹽 適量
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做法
(1)瓦斯爐一邊用湯鍋煮水,水約800-1000cc
(2)炒鍋或平底鍋加入少許食用油(分量外,我用橄欖油)燒熱,加入雞腿拌炒到表面金黃,將雞皮的油脂逼出來後夾起雞肉備用
(3)原鍋加入麻油和薑片,中小火煸到薑片邊緣微捲後把薑片推到鍋子邊緣,打入雞蛋,依序把雞蛋煎成麻油荷包蛋後夾起
(4)放入剛剛炒過的雞肉與原鍋的麻油拌炒,撒入枸杞,枸杞會吸附麻油變成黑黑的沒有關係哦!
(5)把鍋中所有配料放入滾水中,加入米酒,中大火滾五分鐘撈去浮沫,然後蓋蓋子小火滾煮10分鐘左右,開蓋加鹽再煮個五分鐘就完成啦!
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我還會另外加入高麗菜一起煮,整鍋煮好再放新鮮蛤蜊煮到開
湯中有蛤蜊的海味、高麗菜的鮮甜、雞肉焦香與麻油的濃郁香氣
煮好後把料跟湯分開裝在保鮮盒跟密保諾中帶去好友家
結果整路小孩都在唉:好香哦!麻油雞好香哦!
滿車都是麻油雞的香味啊!!!😂😂😂
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炒麻油雞的過程中,順便煎幾顆麻油雞蛋一起煮根本絕配!
實在是也太好吃了!
我一共煎了12顆左右
每個人吃完自己的份量後都問:我還要吃蛋,還有嗎😆
下次根本應該以麻油雞蛋為主做麻油雞蛋湯算了
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國王派、好朋友、麻油雞、小毛孩(兩種都是)
吃飽喝足再一起上網敗家一下
完美的一天🥰🥰🥰
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那個那裡的國王派,酥鬆的派皮與好好吃的莓果餡
國王派中原本的陶偶用一顆杏仁取代
吃到的人就是今年度的國王,擁有一整年的祝福與好運
噢耶!那就是我😆😆😆
今年我要振作!努力!開團!換車!加油!
(信心口號大聲喊ing)
國王派 味道 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值,同時又是一款好吃易做的水果餡餅:法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文,在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點,例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一;同時如果上網 google “galette”,會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅,還記第一次吃到是N年前去高雄出差,在一家法國人開的小餐館裡嚐到的,它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅,可以當作輕食享用,味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派,它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感,完全不需要任何的烤模,只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊,中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡,除了甜口味內餡,也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料,像我們這次用的是草莓跟藍莓,最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等,選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的,像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成,而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點,應該要納入家常必試的糕點清單中才對,不做會覺得太虧待自己了和家人了,萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)!😊
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢?
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜:
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中,將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油,用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油,讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉,麵粉可以隔離手的溫度,接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻,直到麵團開始聚集在一起,儘可能不要太出力去揉壓,就只是幫助麵團聚集成團即可,若覺得麵團略微乾燥,可根據需求添加少量的冰水,處理好的麵團會有點粗糙,但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住,輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻),送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭,然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆,放入草莓片與藍莓,然後倒入糖跟玉米粉,刨半顆檸檬皮屑,再擠適量的檸檬汁,若買到的草莓偏酸,可以加幾滴即可,或增加糖量來平衡味道,充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏,放上麵團,擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡,內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離,接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散,在酥皮上均勻刷上蛋液,並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C,烘烤23~25 分鐘,出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥,酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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FB Page:
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國王派 味道 在 [食譜] 國王派冷凍酥皮替代派皮簡單做- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48003812
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國王派最早源自於古羅馬時期的農神節
現在是法國人在每年一月六日,天主教主顯節前後時吃的傳統甜點
傳統上以千層派皮加上杏仁奶油內餡製作國王派
製作中會在派裡會藏入小瓷偶,吃到小瓷偶的就是當年最幸運的國王
這兩年聖誕與新年期間不少甜點專門店也都會推出國王派
聖誕/新年與親友相聚時,大家一起分享這款甜點應景又好玩
做國王派最麻煩的,我想就是千層派皮的部分了~
懶人我用現成冷凍酥皮來取代派皮,做起來也有八成像
內餡參考自網路流傳的法國甜點大師PIERRE HERMÉ的配方
混合卡士達醬,讓傳統的杏仁奶油更輕盈點
雖然我做的還不夠美,但味道過關了
趁著聖誕節前的假日練習一下,開趴時就拿出國王派跟朋友們一起分享吧
國王派材料
派皮
現成冷凍酥皮 八片
蛋黃 一個
卡士達醬
牛奶 125ml
蛋黃 一個
細砂糖 30g
玉米粉 10g
無鹽奶油 12g
香草莢或香草精 少許
杏仁奶油
無鹽奶油 65g
糖粉 80g
杏仁粉 100g
玉米粉 5g
雞蛋 一個
蘭姆酒 一小匙
以上材料約能做出一個九吋國王派
國王派做法
1. 將冷凍酥皮取出,稍微軟化後,四片拼成一大張
邊緣抹上少許水,壓緊後稍微擀一下讓黏合更緊密
建議重疊至少約一公分左右,我第一次做時黏合處就爆開了
我用的是12X14公分的酥皮,做上下兩片,共用八片酥皮,壓好後放回冷凍庫備用
2. 製作卡士達醬,將牛奶與少許香草精放入小鍋中,加熱至邊緣冒小泡泡後關火
3. 細砂糖與蛋黃打散至均勻淺黃色
4. 將玉米粉過篩後加入打勻
5. 沖入稍稍放涼的牛奶,快速攪拌均勻後全部倒回小鍋中
6. 以小火邊煮邊攪拌至穠稠,打蛋器拌過時會留下紋路,紋路不會太快消失時即可
7. 卡士達醬稍稍放涼後加入無鹽奶油,以餘熱拌勻
8. 將卡士達醬倒入容器中,蓋上保鮮膜避免表面結膜,放入冰箱冷藏約30分鐘
卡士達醬冷卻時,剛好來做杏仁奶油~
9. 將室溫下軟化的奶油打散
10. 加入糖粉,打成淺黃色奶油霜
11. 將杏仁粉、玉米粉過篩加入奶油霜中拌勻
12. 將雞蛋打散後,分兩到三次加入拌勻
13. 最後加入一小匙蘭姆酒拌勻
14. 將冷卻的卡士達醬與杏仁奶油混合,拌至質地均勻
15. 將杏仁奶油卡士達裝進擠花袋中,放入冰箱冷藏備用
16. 取出一開始拼好的酥皮,切成兩片約九吋大小的圓形酥皮
我用八吋烤模切的,最大差不多可以切到九到十吋
切下來的邊角酥皮可以再包成小的杏仁派
17. 將杏仁奶油卡士達擠在酥皮中央,邊緣保留約兩三公分
別忘了要放入小瓷偶~因為怕誤食,我放的是可以吃的杏仁果
記得放在靠近邊緣的地方,分切比較不容易切到
18. 邊緣抹上少許水,蓋上另一片酥皮後,仔細壓緊接合處
最緊張的就是割線的步驟了,沒什麼經驗很難畫得美美的
19. 在派上刷上蛋黃,用刀子割出放射弧線,刀子不要畫太深,以免把酥皮劃破唷
最後在派上戳幾個透氣孔,放入冷凍庫至少一小時,讓內餡凝固
20. 放入已預熱的烤箱中,以190度烘烤35~40分鐘,表面金黃即可
每人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整
我第一次烤的時候酥皮接合處沒壓好,烤到一半就從中間裂開超傷心
隔天馬上捲土重來重做一個,雖然紋路尚待努力,但至少沒裂開
切開來,中間是滿滿的杏仁奶油卡士達~
PIERRE HERMÉ的食譜因為加了卡士達醬,我覺得比傳統稍微偏乾的杏仁內餡好吃許多
其實不執著於杏仁內餡,只是想體驗吃到瓷偶的節慶感的話
把杏仁奶油改成蘋果餡、芋泥餡好像也可以,口味上或許更合台灣人喜好吧
不過這樣好像就不是國王派了 哈
雖然國王派步驟好像比較多,但是把最麻煩的千層派皮用冷凍酥皮替代
只做內餡的話,做起來蠻快的
大概一個小時內就能把派做好,反而是進烤箱前要冷凍的時間比較久
聖誕、新年,與親友相聚時,就來烤個簡單版的國王派,分享節慶喜悅吧!
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