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Taster 美食加 Podcast｜EP116
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉 https://taster.life/podcast-20210909/
「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。
本集的來賓「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto）是另一位來台灣打拼的主廚，他從京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚踏入料理界，在嚴格的環境下學習並奠定廚藝基礎。到東京「傳 Den」餐廳工作幾年後，被長谷川總料理長派來台灣。「承 Sho」在台灣有何使命？藤本料理長接到什麼樣的任務？他曾經做過汽車修理，又是怎麼轉換到料理的世界呢？
● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。
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國際禮儀的意義 在 [每日一po] 壹、國際禮儀之意義與重要性- 看板NCCU_S.A. 的推薦與評價
一、國際禮節之意義
所謂國際禮節，就是國際社會日常生活相互往來所通用之禮節，
此種禮節乃是多年來根據西方文明國家的傳統禮俗、習尚與經驗逐漸融化而成。
惟國際禮節並不排除地區傳統儀節之存在。
二、國際禮節之重要性
我們現在講究國際禮節，並不是崇尚西化，更非盲崇西洋禮節，而是由於交通發達，
國人與世界各國人士接觸機會增多，為了避免引起無謂的誤會與招致意外的困擾，
都應通曉國際禮節，否則，小則個人出醜鬧笑，大則影響國家聲譽。
我國先聖孔子，就主張「入境問俗」，西人亦素有「在羅馬行如羅馬人」之古諺。
From: 中華民國外交部
https://www.mofa.gov.tw/webapp/ct.asp?xItem=11676&ctNode=835
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