【#別墅裡的一百種味道】
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👉🏼 口感天然無添加:https://bit.ly/3ttVcGB
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阿琴古早味蘿蔔糕不靠「粉」飾太平
從最基本的古早味延伸出各種變化
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原味蘿蔔糕用料單純⠀只有蘿蔔絲、在來米漿
口感自然⠀不會有粉粉的感覺
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芋頭糕和前者做法類似⠀都會加油蔥酥、蝦米
口感更紮實⠀裡頭遍佈厚實鬆軟的芋頭塊
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回購率第一的港式蘿蔔糕
伴隨著嚼感紮實的豬肉餡⠀不沾醬都好吃!
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牛蒡、杏鮑菇兩種食材咬起來脆上加脆
與軟糯的蘿蔔糕口感上形成有趣對比
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【一百種味道|系列平台】
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同時也有42部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【芋頭糕】手工無添加,傳統點心綿密Q軟!輕鬆上手沒難度! 「從削皮至完成,一步一步教會你!」 「蒸完、煎著吃都非常美味阿!」 - ⛱簡單哥小前置:蝦米用清水浸泡半小時 🌈簡單哥小知識🌈 為什麼在削芋頭的時候手會癢呢? 因為芋頭皮內層含有「草酸鹼粘液」,導致削皮時與肌膚接觸後常常會產生搔癢的問題,...
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周末日一起動手做!
只要電鍋或蒸籠就能完成
冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃
食材
糯米粉 90克
在來米粉(粘米粉) 70克
澄粉 40克
牛奶 370克
糖粉 100克
植物油 40克
內餡
綠豆仁 450克
素肉絲 適量
炒熟糯米粉 適量
步驟
1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻
2將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉,不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性,或用於港式點心使麵皮具有透明的特性)
3將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟q狀
4
30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可
5
皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)
6模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨
做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔
小撇步 喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破 冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作 做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~
若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可 一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉
#備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後,繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火, 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型
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在來米 做法 在 Juling's Blog Facebook 的最佳解答
奶黃抹茶米月餅
最近這一陣子,看到You tube有不少人在做米月餅,第一次聽到有米月餅,也好奇這月餅的口感如何?材料家裡都有,於是就來做做看,其實做法不難,只是要將糯米粉和在來米粉炒熟,這米月餅也不用再烤過,包餡成型就可以吃,我自己炒奶黃餡來包,就可以不用去買現成的餡,這份食譜甜度不高,和一般月餅相比甜度算低,所以做好最好放冰箱保鮮,我昨天才做,昨天和今天都有試吃,兩相比較,覺得冰過比常溫好吃,這米月餅的外皮,吃起來口感有一點粉粉的感覺,搭配内餡一起吃,粉粉的感覺就少一點,這也許是粉炒過特有的口感,没吃過是可以嘗鮮自己做來吃吃看。
外皮材料: 糯米粉 100g 在來米粉(粘米粉) 100g 煉乳 80g(可用玉米糖漿或蜂蜜代替) 鹽 1/4tsp 植物油 35g 溫開水 140g 抹茶粉 2tsp
内餡材料: 鹹蛋黃 3顆 蛋黃 2顆 低筋麵粉 30g 玉米粉 10g 奶粉 35g 糖 45g 牛奶 150g 奶油 20g(如果沒加鹹蛋黃奶油加5g) 起司片 2片(夾土司用的起司片或加起司粉1大匙也行)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/559501489-%e5%a5%b6%e9%bb%83%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e7%b1%b3%e6%9c%88%e9%a4%85
**鍋寶御廚不沾鍋3件組28cm
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在來米 做法 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
【芋頭糕】手工無添加,傳統點心綿密Q軟!輕鬆上手沒難度!
「從削皮至完成,一步一步教會你!」
「蒸完、煎著吃都非常美味阿!」
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⛱簡單哥小前置:蝦米用清水浸泡半小時
🌈簡單哥小知識🌈
為什麼在削芋頭的時候手會癢呢?
因為芋頭皮內層含有「草酸鹼粘液」,導致削皮時與肌膚接觸後常常會產生搔癢的問題,建議保持芋頭表面的乾燥,也可以戴上手套再去皮!若是碰到芋頭的話,可以用鹽巴稍加搓洗雙手,以去除養澀!
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(今日份量:2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉芋頭 600克
👉在來米粉 230克
👉熱水 450克
👉東蝦 35克
👉鹽巴 1小匙
👉紅蔥頭酥 30克
👉黑胡椒粒 1/2小匙
👉糖 1/2小匙
👉水 250克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將芋頭削皮後,洗乾淨擦乾後刨絲
②在來米粉加入水攪拌均勻
③黑胡椒粉、糖、鹽攪勻,加一半到滾水裡拌勻
④調味後的滾水倒入麵糊中拌勻
⑤將蝦米炒香後,加油炒到起泡後芋頭絲拌炒
⑥將芋頭絲炒香後,加入紅蔥頭酥拌炒均勻
⑦加入另外一半調味料炒勻,關火倒入麵糊拌勻
⑧鍋子降溫後開中小火繼續拌勻
⑨蒸籠鋪上布後,倒入芋頭糕麵糊壓平用布蓋好
⑩放入蒸籠後開火炊40分鐘即美味完成
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🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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在來米 做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
台式小吃的甜品大概已經都玩過了!粉圓、粉條、米苔目、涼圓、粉粿、QQ圓、脆圓、愛玉、仙草等。
這次分享一個陸配姐妹教我的新甜品「涼蝦」,視覺效果真的是太可愛了!說它像一隻隻的小蝦,我覺得更像小蝌蚪呢!成品真的太可愛,而且清涼好吃,其實吃起來跟米苔目有異曲同工之妙。
涼蝦,又叫「米涼蝦」,這個小吃的外型因頭大尾細形似蝦,然後是吃冰涼的,所以稱為「涼蝦」。涼蝦因其小、滑、糯、爽,可飲可吃,可小口喝也可大口吞,可吃甜或吃鹹,吃起來的味覺感受各有不同。這次做成甜口的版本,再怎麼用文字、影片形容,不如親自動手試試比較實際,炎熱的夏天來玩玩看涼蝦吧!
⚠️配方牽一髮、動全身啊!請不要問我改掉什麼食材可不可以❌光試這個配方組合,我家冰箱已經堆滿涼蝦了!想試別的組合、份量,請自己做實驗囉🙏🏻
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/lRly2E
📌影片小撇步
1.大陸用大米粉(粘米粉),在台灣可以用在來米粉取代,口感接近可取代。
2.玉米粉不是玉米澱粉,就純玉米乾燥後磨成粉。
3.不要期待它像珍珠粉圓的口感,米製品是軟滑的口感,有點像米苔目但又不相同,而且這個涼蝦冰了口感不會硬,米苔目冰了會硬。
4.當熟麵糊要漏入水中定型成涼蝦時要確定是冰水喔,否則涼蝦口感會太軟,一定要是冰涼的水,涼蝦口感才會有Q彈爽滑感!
👩🏻🍳 食材 Recipes
在來米粉35克
綠豆澱粉100克
玉米粉20克
冷水200克
滾水800克
《糖水》
黑糖100g
紅冰糖或砂糖100g
滾水200g
(視喜歡的濃稠程度調整水量)
✅或直接用冬瓜茶磚加水做冬瓜糖水(視喜歡的濃稠程度調整水量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
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#夢幻廚房在我家 #涼蝦 #四川涼蝦 #甜點
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🌸食譜:
幾年前在金門旅遊時吃到【小蘭涼糕】的紅糖涼糕,令人難忘的美好滋味啊!聽說「涼糕」是來自四川的傳統美食,清涼香甜、滑順鮮嫩。最近因為疫情的關係也不能旅遊趴趴走,只能在家研究美食,復刻出記憶中的美好滋味!
涼糕主要用在來米製成,綿軟滑嫩,冰鎮後搭配紅糖水入口,濃甜而不膩。夏季容易食慾不振,來道爽滑潤口的米涼糕取代一餐,真的是很不錯的選擇!
天氣熱來道美味可口的紅糖涼糕吧!
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
米製品盡量新鮮吃最美味,密封好冰箱冷藏2天還可以,但會隨時間流逝口感越來越差、越硬,米製品皆如此。回蒸可以回覆柔軟,但一定沒有現作的好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
{粉漿水-稍嫩}
在來米粉100克
糯米粉30克
地瓜粉60克
水800克
{粉漿水-稍有口感}
在來米粉120克
地瓜粉50克
水800克
{黑糖漿}
黑糖1杯
水1又1/2杯
粉漿水取4大匙
✅杯為200ml基礎量杯
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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在來米 做法 在 安安廚房| 用在來米做的~粄條 - Facebook 的推薦與評價
果然好吃。 材料:在來米1米杯.水兩米杯.太白粉1湯匙.鹽少許.油適量. 做法:1.將在來米洗淨,泡水一夜。2.瀝乾水份後,續加入1米杯水,打成米漿。接著再加入鹽.太白粉.1米 ... ... <看更多>
在來米 做法 在 [食譜] 自製蘿蔔糕(在來米做法) - 看板cookclub 的推薦與評價
https://coookies.pixnet.net/blog/post/33033217
冬天白蘿蔔好便宜
是做蘿蔔糕的好季節
跑了好幾家雜糧行 終於買到在來米
一般超市好像都買不到
要用在來米做的蘿蔔糕才有米香才是真正的好吃
既然要自製就不要用粉去調和了
吃起來口感也大不相同
去年冬天家人第一次吃到我用在來米做的蘿蔔糕
就再也不想吃市售的 口感和香氣是無法相比的
材料如下
白蘿蔔中型1根
在來米1杯 (先泡6小時)
水3杯
香菇切絲或切片
絞肉
蝦米一小把
XO醬適量
我忘了量白蘿蔔的重量 就是中型的一根
其實白蘿蔔和米的比例沒有一定
白蘿蔔越多口感越軟
米越多口感越硬
首先用bosch的食物調理功能
換成切絲的刀片
快速的幫我把白蘿蔔削成絲
然後腰內肉大約150g 也是請bosch幫我打成絞肉
有了這台可以自己絞肉真好 使用好的肉來絞自己吃的也安心
這台真是我的變形金剛阿
蘿蔔絲、絞肉完成後和香菇、蝦米、適量鹽、白胡椒一起放入攪拌盆內
再用bosch攪拌功能把所有材料打至均勻
這樣做的目的是方便等一下炒時可以均勻分布
在來米要先泡6小時以上
把水分瀝掉
再加入3杯水用果汁機打成米漿
米和水的比例是1:3 網路上有很多食譜 我實驗是1:3口感最喜歡
可以先做看看再調整自己喜歡的水分
因為家裡沒有紅蔥頭爆香
所以我是直接用XO醬來炒
一大匙XO醬入鍋中炒香後加入白蘿蔔餡料
這是可以嘗一下味道不夠的話再加一點鹽和白胡椒
白蘿蔔絲差不多軟時就可以加入米漿
這時要不斷的翻炒 不能離開瓦斯爐 要不然很快就會焦底
炒到變的很濃稠炒不動時就可以熄火
放到模具中 我是用淺井正方型模
結果份量太少不能滿模
然後用蒸爐或電鍋蒸1小時
我是用水波爐蒸野菜的自動行程
剛蒸完時蘿蔔糕還很軟 一定要放涼才能脫模
放涼後倒扣就可脫模
好方正呀! 烤土司也沒有這麼方正耶
蘿蔔糕其實很簡單
如果不喜歡港式的口感
就省略掉絞肉、香菇這些配料
直接把蘿蔔絲炒軟加入米漿這樣單純的口感也很好吃
一定要試試看喔!
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