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#香港桃花源
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石湖新村華叔養羊多年，每到下午，羊群洶湧而出，唞唞涼，吃吃草，形成上水獨特景象。
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蒲台島位於香港南邊，戰後曾經有不少人在島上居住。但現時島上只剩約10人長住，島上的坤記士多靠四姊妹經營，為的只是一份情。
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其他離島和郊區地方仍然好需要大家協助，如果大家未來的日子有空，不妨去幫幫手，但要注意安全。我們亦會在今日過後為大家更新各區最新情況，請繼續留意更新。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1975982839126027&id=131756266882036
【⚠️蒲台島村民誠徵義工/物資 (周末及紅日)⚠️】
颱風過後，蒲台島災情嚴重，大家熟悉的村落士多及前往燈塔的路段均有影響(見圖)。村民希望借用大家的力量，誠邀大家前往協助村民清理，將美麗的蒲台島盡快回復昔日面貌。
【主要工作】協助清理的垃圾及整理日常通道(包括通往村及燈塔路段)。
【參與方法】
可按翠華船期(見圖)前往蒲台島，落船後到左邊坤記士多找老闆娘安排清理工作。由於物資有限，歡迎義工帶備手套/掃把/垃圾袋等工具，另請自備水及糧食。量力參與，小心安全。
【物資徵集】
手套、掃把、垃圾袋、遮光網/帆布(5*5米 鋪棚頂用)
蒲台島坤記士多 < 詳情查詢，請直接INBOX 與村民聯絡
圖片來源：MeiLing
❗❗❗山竹過後⛑❗❗❗(更新日期: 2018/10/3)
山竹過後，多處地方災情嚴重，各區的風災善後工作刻不容緩。當市區慢慢恢復正常，大家別忘記作為大家第一道屏障的小島和郊區，災情可能比市區更加嚴峻。下面是一些偏遠地方的災情現況 (我們會陸續更新郊區災況，但由於人手有限，如你有最新一步資訊，歡迎提供):-
💥長洲: https://goo.gl/icTpu6
簡述: 有大量垃圾 【13/10 現正進行義工招募】
💥東平洲: https://goo.gl/YygPdZ
簡述: 有珊瑚被雜物壓住、大量垃圾及塌樹情況【6/10, 7/10 義工招募結束，請繼續留意義工招募】
💥西貢獅子會自然教育中心及大嶼山狗嶺涌 @香港遠足覓合團: https://goo.gl/iZBcu7 【3/10及5/10 義工招募結束】
💥南涌 (現況) : https://goo.gl/Wb4KHE
💥東龍島 (現況): https://goo.gl/UTKZKe
簡述: 有大量發泡膠垃圾及塌樹情況
💥南丫島榕樹下村及東澳灣一帶: https://www.facebook.com/Follo3me/
簡述: 有大量垃圾，路徑被沙覆蓋，村內河道已通 （溫馨提示：沙灘的發泡膠都很零碎，執拾困難，如欲協助清理，建議帶上筲箕或垃圾剷）【1/10 義工招募結束】
💥蒲台島 @香港生態旅遊專業培訓中心 ETTC : https://goo.gl/d1ZU2J
【25/9 義工招募結束】
【現況@坤記士多】: https://goo.gl/M9NN2m
💥南丫島北角村@南丫部落 Lamma Corner:https://goo.gl/QHVaYR
簡述: 有大量垃圾及塌樹情況，部分山徑已開通【25/9 義工招募結束】
💥荔枝窩 @荔枝窩有農墟 Lai Chi Wo Farmers' Market: https://goo.gl/4MBXyH
簡述: 有停電、路陷及塌樹情況【13/10 正進行義工招募】
💥大浪西灣 @西灣地區復育計劃 : https://goo.gl/GhD5gE
簡述: 有大量垃圾、塌樹、停電及斷供水情況【1/10 正進行義工招募】
💥吉澳及鴨洲 @吉澳人。吉澳事: https://goo.gl/QLmcyp
簡述: 有大量垃圾、塌樹情況
龍蝦灣及馬鞍山郊遊徑@香港遠足覓合團: https://goo.gl/o7QTaS
簡述: 有塌樹及枯枝阻路情況【22/9 義工招募結束】
馬鞍山村 @馬鞍山探索館: https://goo.gl/4bgNg4
簡述: 有塌樹及枯枝阻路情況【22/9 義工招募結束】
北角金督馳馬徑及紅香爐峰一帶 @樂活鰂魚涌: https://goo.gl/ivQUat
簡述: 有塌樹及枯枝阻路【22/9 義工招募結束】
塔門: https://goo.gl/1bve6o
簡述: 有大量垃圾及塌樹情況
東平洲 @東平洲之友: https://goo.gl/GJ92tj
簡述: 有停電、斷供水、路陷及塌樹情況
川龍至大帽山觀景台一帶: https://goo.gl/354Gex
簡述: 有塌樹及枯枝阻路情況
鹿頸至南涌一帶: https://goo.gl/N4AYXS
簡述: 有塌樹及路陷情況 (有封路措施)
📌如你年滿18歲又自問大大力想提供協助 (義工災後清理工作涉及一定危險性)，可留意綠洲 Oasistrek 成立的「臨時郊野義工隊」招募: https://goo.gl/YYRyCf 或留意以上連結中提供的資訊，謝謝大家。
📌其他海岸清潔活動可參考 海岸清潔 Clean Shorelines: https://www.facebook.com/cleanshorelines/
我們只能夠倚賴山友報料，以上資訊未必能夠即時更新，敬請原諒!
另外，漁農自然護理署最近作出以下呼籲︰
“颱 風 「 山 竹 」 對 郊 野 公 園 的 遠 足 徑 及 康 樂 設 施 造 成 廣 泛 破 壞 ， 本 署 現 正 加 緊 清 理 塌 樹 及 維 修 損 毀 設 施 ，務 求 盡 快 重 新 開 放 有 關 設 施 以 供 市 民 使 用 。 為 保 障 公 眾 安 全 ， 請 市 民 暫 時 避 免 使 用 郊 野 公 園 遠 足 徑 及 不 要 進 入 受 塌 樹 或 山 泥 傾 瀉 影 響 的 範 圍 。 郊 遊 人 士 應 時 刻 注 意 自 身 安 全 及 留 意 現 場 告 示。”
星期日大清早，香港仔碼頭人頭湧湧，街坊都出來這裏買最新鮮的漁獲，也有人在晨運、聊天。同一時間，劉玉蓮Candy拖着一架手推車在人群中快步經過，她要趕第一班船前往蒲台島......
坤記士多
地址：蒲台島碼頭跟指示牌走約十分鐘
詳情： https://bit.ly/3elSmvl
足本訪問： https://bit.ly/3k1bfq9
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蒲台島是香港最南面的小島，船期疏落，有香港南極之稱，前往蒲台島有兩個方法，一個是從香港仔出發，另一個是從赤柱出發。蒲台島都很大，郊遊徑都集中南面，這次行程我們會行山前往最南端的燈塔，126燈塔，是一個很浪漫的地方。
路線資訊: https://travistotravel.com/2021/02/01/hk0007/
行山路線: 蒲台島碼頭➜ 蒲台石刻 ➜ 南角咀 ➜126燈塔➜牛湖頂➜蒲台島碼頭
難度:★ ☆ ☆ ☆ ☆
景觀: ★ ★ ★ ★ ★ ☆
需時: 3小時
行程包括:
126燈塔
坤記士多吃炭燒紫菜餐蛋麵 海帶綠豆沙
蒲台石刻
佛手崖
靈龜石 (靈龜上山)
僧人石
南氹灣
牛湖頂觀日亭
南角咀
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??合作/業配聯絡 Email: tratratotv@gmail.com
??Instagram: http://instagram.com/travis_to
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??Blog: http://travistotravel.com
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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。
嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。
「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。
傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。
咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。
「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」
隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。
「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」
一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。
父技藝恭謹以待
嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。
看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。
滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。
「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！
最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。
將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。
家傳秘方不易來
呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。
「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」
食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。
「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。
做米糕養家餬口
依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」
1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。
「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。
窮人孩子早當家
鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」
對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。
「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！
他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」
人迹渺意興闌珊
轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。
「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。
當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。
人心之花散落時
哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」
有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」
客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」
痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。
兵戎相見終告捷
傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。
如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」
他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」
他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」
對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。
仍不敢須臾或忘
啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」
他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。
03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」
店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。
「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。
入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。
撰文：孟惠良
攝影：關永浩
坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk
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