想用酥皮做塔皮失敗，還好我有買現成的！
塔皮失敗 在 Pknote - PK的吃吃喝喝筆記本 Facebook 的最佳貼文
同時也有201部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買 BITTY小巧平底鍋 按這裡→ https://lihi1.com/5WCRM 太陽蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 作法 1. 熱鍋，不加油直接打入雞蛋。 2. 以小火煎至蛋白凝固，蛋黃至喜歡的熟度即可。 荷包蛋 材料 雞蛋 1顆 egg 1pcs 作法 1. 熱鍋，倒入1茶匙...
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塔皮失敗 在 Tiffany 妮妮 Eat.Play.Life Facebook 的精選貼文
這禮拜公司尾牙
老公司難得有了一點新鮮感
獎品也超棒的！！
然後整個週末都在廚房裡埋頭苦幹
之前上的課回家都沒有練習
現在開始練習就困難重重 一直不停的失敗
後來只好做了最拿手的pound cake來彌補一下我的心靈創傷這樣
然後用了醜到爆塔皮做了藍莓塔QQ
塔皮失敗了三次 看來下禮拜要繼續好好練習了！
以後在外面吃塔都要懷著感恩的心ＸＤ
By Ni
塔皮失敗 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
📌買 BITTY小巧平底鍋 按這裡→ https://lihi1.com/5WCRM
太陽蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋，不加油直接打入雞蛋。
2. 以小火煎至蛋白凝固，蛋黃至喜歡的熟度即可。
荷包蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。
2. 用鏟子將蛋對折煎至定型即可。
九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。
馬鈴薯鳥巢蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
馬鈴薯 150公克 potato 150g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 馬鈴薯去皮切片再切細絲。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入馬鈴薯絲炒到變軟。
3. 馬鈴薯絲中間挖洞，並倒入雞蛋，以小火煎至蛋白凝固即可。
蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。
美式炒蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs.
牛奶 30公克 milk 30g
鹽 少許 salt q.s.
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
作法
1. 雞蛋、鹽、牛奶混合均勻。
2. 熱鍋，放入無鹽奶油煮融。
3. 倒入蛋液以小火，輕輕推拌至蛋液凝固，至八分熟即可起鍋。
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楊桃美食網
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塔皮失敗 在 Della & Joey 過生活 Youtube 的最佳解答
Joey終於退伍回來了，我們不是每周都吃這麼豐盛，只是為了歡迎他回來特別準備了多一些，也特別預留了一餐是他最愛的墨西哥塔可。
* 牛肉 Tacos 肉醬是我自己的食譜
(我之前是用這個做捲餅)
https://www.instagram.com/p/B0PspgGnGHC/
* 雞肉 Tacos 是參考這個食譜
https://www.recipetineats.com/chicken-tacos-with-sauce/
* 啤酒滷豆干
冰糖30g
醬油70g
啤酒300g
豆干300g
八角2顆
蒜頭30g
* 剝皮辣椒炒飯
之前有做過類似的食譜
https://www.instagram.com/p/B8vBTcEnD77/
* 蔥鹽鮪魚飯糰
https://www.instagram.com/p/CQIGkd1nv5f/
________________________
🌱更多我們
Instagram
https://bit.ly/2lJMncF
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🌱更多你們可能會喜歡的影片
* 四種豆腐創意料理
https://www.youtube.com/watch?v=LeJ2Pq2lRlo&t
* 九種鮪魚罐頭創意料理
https://www.youtube.com/watch?v=MNCZHoiLUfs&t
* 更多一周晚餐紀錄
https://bit.ly/3xw7oHT
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0:00 preview
0:13 早餐+閒聊
1:47 啤酒滷豆干
3:12 排骨玉米湯
4:26 剝皮辣椒雞丁炒飯備料
5:46 Joey回家啦
5:57 剝皮辣椒雞丁炒飯
7:06 午餐時間
8:36 晚餐決定吃鹹酥雞+處理雜事
11:05 鹹酥雞+Netflix
11:33 蔥鹽鮪魚摺疊飯糰
12:31 開始做蔥鹽鮪魚摺疊飯糰
14:26 試吃時間
15:39 豆腐甜甜圈
19:31 taco 時間
塔皮失敗 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對
⭕️課程說明與報名：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdASICj4Utb1AXItCY_O_JKjaylrU5ATSJQ6j76p5ritxF6xg/viewform
⭕️了解更多線上課程 ：
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式 塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
#老奶奶檸檬蛋糕
#玫瑰檸檬花塔
#檸檬優格乳酪派
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog：http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
合作邀約：flywing1202@gmail.com
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油酥塔皮最重要的就是藉由將奶油切割成豆子般的大小、均勻包覆上麵粉，創造出塔皮 ... 奶油很容易因為溫度變軟、融化，如果用手一直搓，就可能導致整個塔皮麵團失敗。 ... <看更多>
塔皮失敗 在 #求救塔殼不平整 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
求解各位大神，我的塔已經第五六次做失敗了 ，我用兩種塔模，洞洞塔圈+普通塔模 ... 底下也不平整，我用的是YouTube的食譜，她- 甜點,烘焙,檸檬塔,塔皮. ... <看更多>
塔皮失敗 在 Re: [問題] 塔皮失敗了求解- 看板baking 的推薦與評價
前篇推文有人在問
稍微分享塔皮一個不用壓重石的方法
覺得用得到的就拿去用吧
不壓重石的幾個條件：
1.塔皮要桿得夠薄
因為塔皮本身烤過會稍微膨脹一些些
如果塔皮桿太厚，沒壓重石可能會太高
導致可填餡的空間太少
2.塔皮上洞要戳夠密
戳洞是為了不要因為空氣膨脹讓塔皮鼓起來
但戳太少效果不佳
所以要戳夠多密密麻麻、而且一定要戳到底
烤完後塔底的洞會自行膨脹封回去
所以要直接填餡的也不用擔心會漏:)
3.記得計時9~10分鐘去顧爐
我自己烤塔皮都是Dr.goods 170~180度左右
入烤箱後約莫9~10分鐘左右
如果有沒戳好洞會鼓起來的就會在這時間點左右鼓起來
(就算戳好戳滿也還是有一點點機會鼓起)
PS.各烤箱可能不太一樣，最好自己觀察一次
同溫度大概都是同時間鼓起
塔皮若鼓起拿叉子或長竹籤往鼓起來的地方戳一下
塔皮就會消風塌回去
然後就可以不理他烤到完了
大小菊花模塔皮都適用
另外一種直角小圓塔用壓模器壓的
常常會整個塔皮往上衝
也是戳一下就會自己掉回去了
還有直角小圓塔很傲嬌(?)
常常想鼓又不整個鼓起來
只會中間稍微往上突起
用個叉子輕輕壓回去就好
記得9~10分就要去顧了
等到烤太久定型就壓不回去囉
基本上這樣比壓重石先盲烤
然後再取出重石回烤輕鬆多了
以下是我烤過的塔皮，從開始做塔以來都沒壓過壓派石
(我承認是我太懶ˊ_>ˋ)
↓大塔皮不壓重石
↓小塔皮不壓重石
↓直角小圓塔不壓重石
嗯，大致上就是這樣~喵
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.235.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1479758650.A.A26.html
※ 編輯: hangten777 (1.163.235.240), 11/22/2016 04:05:29
※ 編輯: hangten777 (1.163.235.240), 11/22/2016 04:23:28
長蟲好可怕。
有確實煮好的卡士達醬真的很剛好
恭喜你成功XD
姆，之前研發塔皮配方時
改過很多不同配方
倒是沒特別留意這問題
但都可以這樣烤是真的
我懶惰我驕傲 (挺
這個我知道
適用圓形派盤
不過我覺得還要翻面很麻煩XD (到底有多懶
壓豆子真的很麻煩XD
超會滾的
還好我有天生懶人個性 (誤
※ 編輯: hangten777 (1.163.235.240), 11/22/2016 13:52:12
我都買不沾的
冷掉也很好脫模
烤好可以不用理他(欸
※ 編輯: hangten777 (1.161.211.253), 11/23/2016 18:05:29
你是指杏仁奶油餡那種嗎？
塔皮一樣要先戳滿洞再填餡喔
沒有戳洞就算你上面填杏仁餡中間還是很容易隆起來
如果是濕餡的話
就要先烤塔皮定型
抹蛋液烘乾再填餡回烤
不過這就不關隆起的事
單純是直接填餡烤塔皮容易浸溼不酥脆
不同塔有不同烤法
怎麼烤視情況而定:)
※ 編輯: hangten777 (1.161.221.122), 11/25/2016 06:27:59
這種濕餡料的要看你的塔模決定烤法
你用的是高塔模還是低塔模?
高塔模重量夠應該是不會隆起
如果還會隆起大概是你塔皮底部沒服貼
有空氣在塔皮底下
這種可以生塔皮生餡烤
也不太適合戳洞 (因為餡料濕度高可能會滲進去)
杏仁奶油餡可以戳洞是因為他比較沒什麼濕度
低塔模的話我建議是塔皮先稍微烤定型再入餡
因為低塔模餡薄容易熟
生塔皮生餡烤除了餡料重量不夠可能容易隆起
也容易因為時間短烤不夠酥脆o_o
要更酥脆的話，就是烤定型後刷蛋液烘乾
形成阻隔層再入餡
這樣就會超級酥脆
附上一張先烤塔皮有刷蛋液的布蕾塔
超酥脆>3<
※ 編輯: hangten777 (1.161.221.122), 11/25/2016 10:51:36
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