雲林無菜單料理,您預約了嗎?
訂餐需知:
1. 私廚營業時間18:30-21:30(18:30入場,統一出餐)
2. 私廚採預約制,單組客人訂位人數最多10人(室內和戶外空間皆可坐),提供無菜單的法式套餐料理,套餐餐費1500/人,另需加收一成服務費。
3. 請於用餐前三天前預約,並請告知您想要訂的人數、價位、用餐時間數及需排除的食材,請務必確認有收到我們的回覆才算訂位完成。法式料理用餐節奏較慢,建議您預留2~3小時的用餐時間,悠閒舒適的享受美食。
4. 如攜帶十二歲以下兒童陪同用餐需包場,兒童若需要供餐,兒童餐費用200/人(湯品、燉飯)。
5. 包場:成人8位以上(無須另收費用),若大人人數未到8人以上,則包場費為12000元(可抵餐費)
6. 餐廳座位分為室內與戶外兩區
室內區(為全開放式廚房,看得到讓主廚在你面前準備食材出餐,但烹飪過程中噪音也相對較大)。建議人數8-10位
戶外區(為露天戶外,設有氣氛燈及種植草木,燈光好氣氛佳,若有天氣不佳時,店家則自動將座位改到室內)。建議人數6-8位
7. 另售有多款精選紅白葡萄酒。若自帶酒酌收開瓶費500。
8. 餐費支付:於訂位隔天完成匯款,以為確保位置保留。
• 訂金匯款帳號 轉入銀行:
彰化銀行 嘉義分行(代號009)
轉入帳號:6211 86 041337 00
戶名:黃韋誌
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到『J.Food傑夫料理人』私訊訂位 → 店家回覆 → 轉帳成功 → 完成訂位
*取消訂位*
用餐日三天前可全額退款,若在用餐日三天內則不做退款,以補償餐廳營業及食材損失。
(例:2020/01/05用餐,2020/01/01前取消可全額退款,2020/01/02起則不做退款。)
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「月亮」食物的記憶鍊
月亮與家族飲食味覺的連結記憶有關。
我們小到大的飲食決定了我們的味覺習慣。如果有一位勤於下廚的母親,這個個人必定有味覺記憶,而且是相當強烈的味覺習慣。
我們在宴請客人的時候常常會問「今天的餐點好不好吃?」其實在過去聽長輩常常問得是「不知道是否合您的口味?」
「好不好吃」是相當主觀的感受,是否合個人的口味才是正確的說法。有時候不是好不好吃,是習慣的問題。因為口味就是代表了家族飲食習慣,口味來自四面八方各個家庭。
就像有人無辣不歡,有人一點辣都不行。中國的飲食文化,南米北麵或東西方的飲食差別。西方喝牛奶東方喝豆漿。
如果說,口味是我們的飲食習慣,要改變一個人的飲食習慣是不容易的,特別是味覺連結的飲食記憶。尤其食物中帶有特別的特殊的香料,那更是難以忘懷。
正常的個人應該會有飲食記憶。最簡單的生日蛋糕,有些人生日蛋糕會有固定口味,例如。。。。紅葉蛋糕。
在二十世紀,紅葉蛋糕是那個時代熱門首選,只要想到紅葉蛋糕「記憶中的味道」立刻浮現,連味覺都能感受。
在現在蛋糕百家齊鳴、各個品牌各種價位,但是只要這個家庭曾經將紅葉視為主要的選擇,這樣的味覺記憶是不會忘的。
味覺通常是這個家庭的「味覺信念」,尤其當特定食物可能引發了過去式的事件、故事、這個味道變成一種特定的按鈕。
只要看到或是吃到這樣的食物或味道時,會直接連結過去的記憶相關的人、事、物。
為什麼我們從電影中,看到主角吃到「家鄉的食物」淚流滿面?因為這個味道讓我們回到曾經熟悉的時期,想念家也可能是想念母親,媽媽的口味。
既使,母親的菜手藝不佳,總有ㄧ天,當時所不喜歡的在成年後的日子那個口味變成記憶中最重要的回憶。
這個味道是我們與家重要的記憶連結,有一天我們可能什麼都記不得,但是口味卻是想忘也忘不掉。
我的父親在晚年常常跑一些飲食小吃店,甚至大排長龍的水煎包(中華路),我曾經吃過,真的覺得還好。(我想在幾代換手後走味也是可能的)
後來才明白父親吃得不是「好不好吃」而是「記憶中的味道」。原來他跑的這些店在過去是「中華路點心世界」移出來的店家。曾經台灣是中國各省的飲食大雜燴,在台灣可以吃遍中國「大江南北」各種口味,味覺上的口感的豐富是相當被滿足被滋養的。尤其在物質不是那麽豐沛的時代,能去「點心世界」打牙祭是大人小孩最開心最能被滿足的地方。那個時代的廚師在經營的態度就是把客人當家人,份量十足之外都是真材實料。隨著時代推進,後繼無力手藝凋零,從大江南北變成國際飲食綜合,對於需要靠食物解鄉愁像父親這樣的人,似乎離他們記憶中的家鄉、母親、愈來愈遠。他可以不計遠近,再遠都可以搭車前往只為了「味道」。父親兩年前過世,若是有什麼覺得遺憾的,應該是「味道不再」與家的記憶真正的失聯。
相對現在二十一世紀後的年輕人,可能對飲食並未形成特有的口味習慣,他們的飲食記憶可能是麥當勞、肯德基、摩絲漢堡、7-11、全家其他等等,記憶中有家的口味嗎?
他們可能可以分析哪一分店或是哪一個地區、國家的速食比較好吃,但是不知道有沒有家與母親的記憶連結?以速食店為生活重心滿足所需的人去到任何一個陌生國家、地區、環境、看到這些速食店都有種「親切感」,如同有家的感覺。對外容易有認同感,對家的感受淡薄不明顯。
月亮在星盤中代表了食物、習性、習慣,最重的是連結了我們可能遺忘的家族歷史故事。飲食是家族口味歷史記憶的傳承。
家常菜,傳家菜,都是我們與自己的家族祖先連結的方式。
相反的,飲食也會影響個人的月亮。我們從食物中的口味受到觸動、感動引起的被滿足的情緒,表示這個食物可以滿足我們內在與我們的月亮互動。
西方文化家族系統以宗教連結,中華民族是透過食物聯繫家族的情感,滋養、包容、加以滿足。用飲食表現傳統保守的愛的表達。
無論東西方對月亮都相當重視,但是我覺得月亮在東方對個人或是群體所象徵的意義更顯重要。
#我們常常不自覺的從食物尋找自己的歸屬感。從食物得到安撫、慰藉,於是漸漸 形成「肥胖症」。肥胖症有時候是一種情緒症。
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三月因私廚進行內部整修及主廚有顧問公事出差原由,
為了避免影響您的權利,
私廚三月不接受預約,
造成不便 敬請見諒🙇🏻
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即日起開放四月的預約❗️❗️
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即日起 ,無菜單料理服務採均一價
用餐時段會從兩時段改為18:00統一出餐
用餐費用及規則稍有更改,
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戶外區(為露天戶外,設有氣氛燈及種植草木,燈光好氣氛佳,若有天氣不佳時,店家則自動將座位改到室內)。建議人數6-8位
7. 另備有多款精選紅白葡萄酒。若自帶酒酌收開瓶費500。
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