Search
【輕烤蛤蜊小寬麵】
把握貝類一年之中最肥美時期，
加入料理拌炒，以白酒提味，升級味蕾層次，
教大家以少量的食材，
品味質感的一餐。
│食材│
蛤蜊 400g
小寬麵 280g
白酒 50ml
蒜頭 約5瓣
乾燥奧勒岡葉 1小匙
切丁蕃茄罐頭 1罐
切碎的羅勒 2大匙
│調味料│
鹽 適量
胡椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
#C2食光 #節氣料理
#FollowC2食光零廚藝輕鬆煮
【Mia家的偽烤肉風】
/
中秋連假妳家也烤肉了嗎？
今年防疫不出門烤肉，
跟孩子們在家來場豐富的生菜包肉趴，
滿足又健康！
/
▌陽台上的料理小花園
自從疫情爆發之後，
開啟了新的小興趣，
就是在家陽台弄了小小的料理花園。
什麼叫料理花園呢？
就是栽種可食性的香草植物，
搭配料理使用，
現在就來看看我如何使用吧！
/
▌醃肉小組：迷迭香、百里香、羅勒、奧勒岡
這次小奢侈的買了牛排，
放上滿滿的迷迭香醃製，
牛排用奶油簡單煎，
簡單又好吃！
家常菜之一的香煎松阪豬，
最常使用迷迭香與鹽做醃製，
這次則改用百里香、奧勒岡、鹽互相搭配，
也是充滿清新香味呢！
大受歡迎的豬五花條，
灑上香蒜粒與羅勒、不辣紅椒粉醃製，
這個組合超級好吃！
/
▌包肉小組
自從迷上了香草植物，
每隔一段時間就很愛來個生菜包肉，
所以一盆紫蘇不夠吃，
（紫蘇表示壓力很大，一直被拔！）
我家因此種了2盆增加產量！
這次為了中秋節，
還加入一個號稱超夯的生力軍「韓國芝麻葉」，
各有迷人氣息，
連女兒小桃子都因此超愛吃生菜包肉的！
/
▌畫龍點睛料理小配件
除了重點的香草植物與肉，
我還額外準備了大人愛的泡菜，
小孩愛的海苔，
增加蔬菜份量超好吃的煎櫛瓜，
超多種搭配組合根本吃不膩！
/
▌關於香草植物
最近很迷實在是因為覺得太划算，
不僅增加料理風味，
還可以淨化眼球，
時不時的來吸香草（跟吸貓一樣？）
每週來個拔葉家庭活動，
好吃又幫香草植物身體代謝好處多多（？
香草迷趕緊一起站出來，
讓我知道不孤單！
/
▌妳家今年的中秋過節有烤肉嗎？
歡迎跟我說說妳們家今年怎麼過！
*家裡的香草植物皆從 為你的日常買花 購買
有機香草植物很放心！
也可以自主管理購買回來放個1個禮拜再開吃！
/
⭐️
我是奇幻美食插畫家 Mia
隨時分享我最繪的訊息給妳❤️
#中秋節
#中秋烤肉
計劃之外的彩蛋｜米其林一星初體驗 主菜篇
.
繼上次前菜篇之後，大家引頸期盼（自己說）的主菜篇來啦！法式料理前菜很多道之外，主菜也是好幾道（當然甜點也是喔，從比較清爽的魚料理到海鮮料理，最後再到肉料理，讓我們來揭開看看里昂米其林一星主菜的神秘面紗吧
.
。Poisson 魚料理
青鱈佐烤胡蘿蔔 法國酸模 奧勒岡 胡蘿蔔泥 青醬沙巴雍與葡萄柚美乃滋
.
一上桌就是撲鼻的橄欖油受熱後與烤胡蘿蔔的香氣，搭配胡蘿蔔泥跟葡萄柚美乃滋各有不同韻味的感受
.
細緻肉質的青鱈剛好接近9分熟的嫩度，入口即化，單吃有點偏鹹，但搭配不知名香草打出來的青醬沙巴雍卻相得益彰
.
第二支白酒是較甜的蘋果香氣，甜味可以與魚肉的鹹味相呼應
.
。Fruits de mer 海鮮料理
嫩煎干貝佐帆立貝慕斯 甜菜根泥 紅酒醋 羊齒生菜 芝麻葉與
不知名花片🙊
.
貝類慕斯（貝殼慕斯？！）一上桌就迎面而來大海的味道，完全沒有腥味，與芝麻葉些微的苦味相印襯
.
外焦香內軟嫩多汁的干貝一口之中有兩種感受，搭配慕斯 甜菜根泥 生菜的不同組合，每口都是不一樣的驚喜
.
法餐往往比較強調食材自身的原味與其相互之間的搭配組合，有幾種食材就有幾種的排列組合。這次的經驗充份凸顯法餐的精髓
.
第三支白酒較為澀，帶有堅果與軟木的氣味，太甜的話反而會搶過干貝的鮮甜
.
。Viande 主菜 肉
煎鴨胸與油封鴨佐鴨肉醬 白蘿蔔泥 筍片 葡萄柚粒 蔓越莓醬 醃蘿蔔 西洋芥與菠菜葉
.
使用低溫烹調才能達到整塊鴨胸肉軟嫩多汁的誘人粉紅色，最後再乾煎一下外皮帶點酥脆的焦香。鴨胸肉果然跟酸甜的果醬很搭，不是我自己亂湊的😂
.
油封鴨就中規中矩，心目中排名第一的還是在鐵塔旁的café裡
.
這道菜帶了一點東方料理的元素，不過我沒有很懂筍片的存在目的😅
.
搭配今天五杯酒中唯一的紅酒，帶有濃郁木桶香與堅果香氣
.
服務生還很可愛的讓我選擇喜歡的主菜刀，結果不小心手勁太大捏壞了一端😳
.
上次忘了說，這次套餐是中午套餐，原價約50€，搭配主廚挑選佐餐酒5杯總共約70€，我覺得挺物超所值的🤤
.
PRaiRiaL
📍11 Rue Chavanne, 69001 Lyon, France
☎️ 建議可以網路訂位，當然也可以電話訂位啦
.
#J胖來呷奔 #J胖在里昂 #里昂美食 #法國 #里昂 #美食之旅 #米其林美食 #米其林一星 #food #foodporn #foodie #foodphotography #plat #dish #gastronomy #gastronomie #eeeeeats #cleaneating #restaurant #Michelin #1étoile
香草分為軟質、硬質香草，特性、用途也都不太一樣，今天就幫各位介紹一些常見、好用的香草類型～
硬質香草：https://youtu.be/ahCV3OQyDBw
克里斯丁也在這：
https://www.facebook.com/tingsbistro/
https://www.instagram.com/tingsbistro/
http://tw.iqiyi.com/u/1529017453
小額贊助克里斯丁：
https://lihi.cc/BRglk/you.tube
誠摯歡迎來信洽詢節目合作：
tingsbistro@gmail.com
克里斯丁人氣影片：
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/yZEew
■ 檸檬vs萊姆？ 別吃下肚都分不清楚｜克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/gAvfU
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://lihi.cc/CYrKo
■ 戈登炒河粉真的不行嗎？！｜克里斯丁上菜
https://lihi.cc/sE0gJ
■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋？｜克里斯丁上菜
https://lihi.cc/LLe8F
■ 〈簡單〉完美太陽蛋｜一分鐘料理小學堂
https://lihi.cc/fIJ5C
地中海、菲律賓和拉丁美洲料理也常用到，在土耳其主要用在肉的調味，尤其是羊肉，習慣和鹽、紅椒粉、胡椒一起使用。 希臘沙拉會加入乾燥磨碎的奧勒岡葉， ... ... <看更多>
【萌田種子~香草種子】S11野花薄荷Oregano~奧勒岡~天星牌原包裝種子~每包15元~ · 15 · 蝦皮購物- [萌田種子]蔬菜.花卉.香草.水果. .種子【最低出貨金額50元, 不含運費】. ... <看更多>
奧勒岡料理 在 [心得] 奧勒岡和甜馬鬱蘭的料理科學- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
https://bit.ly/2MI9oWu
奧勒岡網誌版
奧勒岡是美式義大利料理頻繁使用的香草，它是美軍在第二次世界大戰時吃披薩調味的香
草，戰後帶回國內開始廣受歡迎#1。奧勒岡常和烘／燒烤、油／煎炸的蔬菜、肉類和魚搭
配料理，它在南義大利常使用在辣味料理，北義大利則比較喜歡用甜馬鬱蘭。地中海、菲
律賓和拉丁美洲料理也常用到，在土耳其主要用在肉的調味，尤其是羊肉，習慣和鹽、紅
椒粉、胡椒一起使用#1。希臘沙拉會加入乾燥磨碎的奧勒岡葉，且會和檸檬橄欖油製成醬
汁，使用在烤魚或烤肉。菲律賓南方使用奧勒岡在牛肉料理，不僅能去腥還可以增加風味
#1。
奧勒岡精油添加濃度在2.0% wt/wt時可抑制牛肉中微生物的生長#37，不過也有其他研究
顯示奧勒岡精油對BBQ雞肉中的小腸結腸耶氏菌(Yersinia enterocolitica)和李斯特菌
(Listeria monocytogenes)無效#38。
根據研究，在料理前加入富含抗氧化物的辛香料到漢堡肉中，料理後可減少產生的氧化物
71%，且食用後從尿液檢測的氧化物濃度也比吃一般漢堡的人減少49%，這些辛香料配方為
紅椒粉(30.44%)、奧勒岡(26.17%)、大蒜粉(12.99%)、薑(10.86%)、黑胡椒(6.51%)、迷
迭香(4.34%)、肉桂(4.34%)和丁香(4.34%)(11.3% 辛香料／漢堡肉重)#39。
除了常和肉類、烤肉、海鮮搭配料理，奧勒岡也會和番茄、羅勒、檸檬、馬鈴薯或蛋類組
合使用。適合添加在披薩、湯類、沙拉、燒烤、義式麵食、地中海和墨西哥料理，但不適
合和甜點搭配。
https://bit.ly/2K77GMJ
甜馬鬱蘭網誌版
甜馬鬱蘭是奧勒岡屬植物最甜和溫和的料理香草，它的葉子、花和嫩莖可以加進燉菜、糖
漿、沙拉醬、淋醬、抹醬、海鮮、歐姆蛋、披薩、沙拉、香腸和作為填料放進烤雞內調味
。能提升蘑菇、紅蘿蔔、花椰菜、菠菜、櫛瓜、青豆和蘆筍風味，葉子可製成香草茶#21
。
和其它香草或調味料搭配也很合適，例如奧勒岡、大蒜、巴西里、百里香、月桂葉、黑胡
椒、蝦夷蔥、辣根和肉豆蔻。甜馬鬱蘭有自然甜味，所以也會使用在甜點、蛋糕、派、冰
淇淋和其它烘焙食品，和蘋果、甜瓜和熱帶水果搭配也很合適#21。
2.5%和5%的百里香或甜馬鬱蘭精油使用在魚排保存的實驗表示，百里香和甜馬鬱蘭都能有
效減少油脂酸敗和細菌的增生，比起未加精油的控制組，5%的甜馬鬱蘭精油能幫原本6天
的儲存期延長到12-16天，且這配方是所有組別在風味上最討喜的#22。200 mg/kg濃度的
甜馬鬱蘭或迷迭香精油加在牛肉排中，實驗結果描述2種精油都能有效抑制油脂氧化並增
添風味，提高消費者對組合肉的接受度#23。
2005年英國營養期刊有一篇有趣研究#24，作者檢測多種蔬菜、香草和調味料的總多酚量
、黃酮類和抗氧化力，並比較新鮮、炊蒸和水煮的營養變化，結果顯示炊蒸約可保留80%
的營養和抗氧化力，而水煮只剩30%。另外，200公克的生菜沙拉組合，若是把組合1(76g
萵苣+124番茄)換成組合2(75g萵苣+122番茄+3g香蜂草)和組合3(75g萵苣+122番茄+3g甜馬
鬱蘭)，則抗氧化力可增加2倍和4倍。而在另一實驗，加入洋蔥能使抗氧化力增加20%，但
紅蘿蔔會減少30%，作者認為可能是抗氧化的檢測方法無法完全反映紅蘿蔔抗氧化力，紅
蘿蔔強在穩定不安定的氧分子，實驗檢測的主要是針對過氧化自由基。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.234.123
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529674656.A.EC3.html
... <看更多>