港式冬補與月膳聖品：豬腳薑
同場加映：皮蛋酸薑吻白糖／
今年因為有幸分別採訪了背景來自大陳島和香港的家廚，不同區域的料理吃法與淵源雖天差地別，但意外發現了一件有趣的事，那就是在華人世界裡，平常人冬補吃薑養身、孕婦產後飲食大量借助薑食調理，這件事是共通的。
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台灣人坐月子習慣吃麻油雞酒或腰子（約莫是在產後二到三週開始食用）；大陳人則會吃加了鰻魚鯗和猴接（中型蝦乾）的「薑作米枚」；香港人則鍾意拿甜酸風情的「豬腳薑」補身。
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豬腳薑，又稱豬腳薑醋或甜醋豬腳薑，原本時興於廣東地區，吃法已流傳超過百年，可補氣血，去惡露，催奶水，孕婦因為剛經歷大量消耗，食慾不振，此作法能收去寒開胃之效，後來逐步演變成香港產後婦女坐月子必吃的補身料理，彌月宴席上一定會出現這道菜，網路上也有眾多品牌可選擇。
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然而豬腳薑的製作工序異常繁瑣，老薑削皮灑鹽後，要先確實拿去日曬風乾，乾燥如果不完全，薑肉會發霉，曬好後還得再下鍋煸炒，務求將薑片裡的水分全部帶走。
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崔記小餐館，是我在高雄想吃正統港式餐食的首選，老闆Eddie來自香港，今年因為疫情，來台探望兒子的崔爸崔媽意外停留整年，目前預計明年初才返港。燒得一手精彩港菜的崔媽，前陣子為了客訂，特別費時做了批豬腳薑，我也跟著幸運初次嚐到了幾塊，那甜酸味真的完全跳脫出台灣人習慣的薑食滋味。
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崔媽完全是按部就班的正統作法，豬腳薑因為是醋煲，所以一定要選擇砂鍋，港人稱「瓦煲」。有別於白醋或烏醋，用的是做這道菜會使用到的特定甜醋，購買時常直接被商家稱呼為「添丁甜醋」，用途顯而易見。
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甜醋品質的良莠是這道菜的成敗關鍵。八珍和鉅利，是最被港人愛用的兩個香港老品牌，崔媽使用的是後者，發跡於九龍城的「鉅利醬園」，百分百本港製造。
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煲煮時，除了放大量的薑、大量的豬腳，還可以找空隙塞個幾十顆雞蛋，甜辣又帶汁的薑肉最後變得溫潤好入口，可直接吃，搭在肥腴豬腳旁，不僅對味，還能盡收開胃與解膩之效，此外，甜醋亦能把豬腳裡的鈣質和膠原蛋白都溶解出來，更易被人體吸收。
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有別於台式作法多紅燒、或燉滷後沾醬涼吃，吃豬腳時已習慣是鹹甜鹹甜的台灣人，面對這甜酸甜酸的呈現方式，初次品嘗時可能需要適應一下，但一定很快就會愛上。我外帶回家，下了把麵線，自製成「港版豬腳麵線」，一下就全部吃光光。（撫肚）
#這道需要事先詢問崔媽看是否有時間製作___不在常態菜單上喔^^
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隱藏版小菜 皮蛋酸薑
吃得太開心了，崔媽又加碼搬出隱藏版港式小菜「皮蛋酸薑」。皮蛋與甜酸甜酸的漬子薑同框出現讓人睜大眼睛，入口前皮蛋還得沾吻白糖壓蛋腥，這三者看似毫無交集，但當你以為味道會很衝突時，下肚後的感覺卻是無比融合，甚至會有唰嘴感，玩味程度堪比台灣南部經典的番茄切盤。
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▪延伸閱讀 微笑台灣319鄉+ 專欄▪
港人炒港菜：高雄崔記小餐館，隱藏版時間限定，崔媽的預約制香港家廚菜
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3862
▪針對第一次想嘗鮮崔媽私房家廚菜的朋友，崔記小館也將幾道受歡迎的菜餚組合成 #四人套餐，記得要三天前先預訂喔。
https://www.facebook.com/225816087562992/posts/2239799149497999/
#雄好呷455
崔記小館 在 Fw: [食記] 羅東崔記小館- 看板I-Lan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RxB1fs6 ]
作者: leafphoto (葉影瓶像_里夫) 看板: Food
標題: [食記] 宜蘭 崔記小館
時間: Thu Nov 15 07:31:49 2018
餐廳名稱：崔記小館
電話：03 956 4816
營業時間：11:00–14:00, 16:30–20:00 (週一公休)
地址：宜蘭縣羅東鎮林森路153號
消費時間：2018 年/ 11 月
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/cuei/
每人平均價位：90
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：大餅捲牛肉
官網：略
=====我是分隔線======
這天過來宜蘭時，傍晚的宜蘭天氣濕冷，原本想當晚餐的店家沒開，飄雨也不想逛夜市，
臨時從網上找到今天介紹的『崔記小館』，靠近羅東夜市附近，
算是羅東在地一家北方麵食老店，食尚玩家也報導過，以燴飯、北方麵食、搶鍋麵獲得不
少羅東在地鄉民的支持！
『崔記小館』裝潢簡單，用餐空間很乾淨，
櫥窗裡的小菜都是自取，比較特別的是店裡入口處還設有洗手台，用餐離開時或者外帶都
可洗個手，蠻貼心的。
『崔記小館』菜單價位(2018.10)
菜單有2面，有湯包、捲餅、蔥油餅，但更多人推薦的是類似家常菜的飯、麵主食，比方
說蔥爆羊肉燴飯、各式炒飯跟搶鍋麵。
『崔記小館』- 蔥爆羊肉燴飯
蔥段跟洋蔥爆炒出來的燴飯醬汁非常下飯，羊肉口嫩沒有明顯羊騷味，
洋蔥的甜跟蔥段的香讓燴汁跟飯跟非常合拍，說不上特別，但吃起來相當順口！
『崔記小館』- 大餅捲牛肉
大餅捲牛肉價格平實但裡頭包捲的牛肉份量其實不多，
但瑕不掩瑜，因為比起牛肉量來說，捲餅本身的酥香就讓我相當驚艷，
餅皮不僅酥脆，沒有油膩感之外，吃起來還相當有層次，個人推薦必點！
後記：
『崔記小館』離羅東夜市不遠，附近還有我大推的冰品熱甜湯『船來』，
如果來到羅東附近，不想逛夜市，想找個地方好好簡單吃頓飯，來『崔記小館』試試其實
挺不錯！
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葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格)
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