Search
張媽媽自家製【牛耳／貓耳朵】，【大良南乳崩砂】，懷舊賀年小食，香脆可口，集體回憶！請Like我的Video啊！如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Ox ear biscuits" and "Red bean curd biscuits", a traditional Chinese New Year snack. I hope you like it. Please give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
https://youtu.be/xBJk9KGaXBE
[精品牛腩殺入灣仔 牛市 Bull Market]
星期日是休息日，廚房要擺工
明天lunch就叫外賣啦
灣仔英皇新開了一間牛腩店
早前夜晚無煮飯曾經買過
出名食新鮮坑腩、崩砂腩
牛腩入味又夠腍，筋肉分明
口感豐富，雖然定價高小小
個人覺得比斜對面大利清湯腩多餸同好食
灣仔返工朋友可以試下
➪ https://tinyurl.com/y4c4mul7
#小白太太愛食記
#港式
#執行長的料理廚房
今天在公司作提拉米蘇，大概可以做6吋4個
✨食材：
➤鮮奶油 450毫升
➤馬斯卡崩起司 500克
➤便利商店蜜雪巧克力蛋糕4包（1包2片）
➤吉利丁2片
➤雞蛋3顆
➤砂糖45克
➤純可可粉
➤可可酒
✨步驟：
1. 分離蛋黃打散，放入砂糖後打成淡黃色（微起泡）
2. 馬斯卡崩起司隔水加熱融化
3. 加入砂糖蛋黃霜後攪拌均勻備用
4. 吉利丁片用冰水泡軟，瀝乾水分，以隔水加熱的溫水隔水融化
5. 吉利丁液加入馬斯卡崩砂糖蛋黃霜中拌勻
6. 鮮奶油打發，介於濕性與硬性發泡即可
7. 鮮奶油霜分次拌入馬斯卡崩砂糖蛋黃霜拌勻，再倒入可可酒拌勻
8. 6吋鋁箔蛋糕盤放入蜜雪巧克力蛋糕1片，倒入乳霜，敲勻後再倒入乳霜，再次敲勻，約可以做4個
9. 放入冰箱冷藏1-2小時
10. 食用前灑上過篩純可可粉
張媽媽自家製【牛耳／貓耳朵】，【大良南乳崩砂】，懷舊小食，香脆可口，集體回憶！請Like我的Video和訂閱我的頻道啊！如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Ox ear biscuits" and "Red bean curd biscuits", a traditional Chinese snack. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量 Ingredients shown below⬇︎⬇︎✤✤
⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄⤄
#張媽媽 #牛耳 #貓耳朵 #崩砂
訂閱追蹤最新影片：https://goo.gl/6n9DuQ
跟我聯繫 Connect with me:
Facebook: https://www.facebook.com/mamacheungcooks
Instagram: https://instagram.com/mamacheungcooks/
Blogger: http://mamacheungcooks.blogspot.hk
Twitter: https://twitter.com/mamacheungcooks
Pinterest: https://www.pinterest.com/mamacheung
Tumblr: http://mamacheung.tumblr.com
材料 Ingredients
中筋麵粉360克 360g Plain flour
清水105克 105g Water
生油25克 25g Cooking oil
糖50克 50g Sugar
南乳連汁40克 40g Fermented red bean curd
五香粉0.5克（半茶匙） 0.5g (1/2tsp) Five spice powder
蘇打食粉3克 3g baking soda
食譜: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2021/01/ox-ear-biscuits-lunar-new-year-snacks.html
1950年代，家住半山，每晚爸爸必定要吃過消夜才能入睡，其中最喜歡就是中環歌賦街九記的清湯牛腩，一個星期最少兩三次，派幼弟去買外賣，來回要半小時。爸爸食量小，買回來只吃兩三件，其餘的便分給我們，久不久也有機會吃一兩片。記憶中是香香的牛肉味，很實在的。兩星期前的星期日，外傭放假，便與大師公到中環威靈頓街一間著名燒鵝飯店吃午飯，要了一隻下庄，另外也要了馳名的清湯牛腩。清湯牛腩用砂煲，裏面有多件蘿蔔，上面鋪了細細件清湯腩，約10件，薄薄短短的。吃過之後不到30分鐘，頭先痛，心又跳得很快，知道是中招（味精）了。於是的起心肝，自己做吧。訂了新鮮崩砂腩、坑腩、牛頸骨及肉來取味、白滷水材料、一大條有機白蘿蔔，慢火將牛肉煮清湯腩，像煲上湯一樣用菊花眼的微弱火力來熬湯幾小時，熄火，焗過夜，翌日再用微弱的火繼續熬1小時，再熄火便完成。
材料（4-6人用)：
1. 牛坑腩及崩砂腩 1,200克
2. 牛頸骨，要有些肉 900克
3. 白蘿蔔 1個， 不要太大，700克
4. 中國芹 2棵,洗乾淨然後切成五公分長
5. 老薑 20克，切三片，拍扁
6. 葱 6條，洗乾淨，不需要切
7. 芥花籽油 1湯匙
煮牛肉及牛骨材料：
1. 粉紅岩鹽 1 1/2茶匙
2. 越南60度魚露 2茶匙
3. 冰糖 拍碎，10克
4. 乾月桂葉
（香葉，bay leaves） 10塊
5. 花椒 1茶匙
6. 八角 1粒，拍開
7. 白胡椒粒 1 1/2湯匙
8. 甘草 4克
9. 肉桂 4克
10. 草果 6克，要用一把大刀拍
11. 滾水 16量杯
做法：
1 在一個大不鏽鋼煲放入20量杯水喉水。放入牛肉及牛骨，開大火，水滾之後校中大火。繼續滾5分鐘，拿出牛肉及牛骨。用水喉水沖乾淨。
2 蘿蔔刨皮，切厚片，每件約兩公分。
3 花椒、八角、甘草、肉桂、白胡椒粒、月桂葉、草果，放入隔篩用水喉水沖一沖。
4 預備一個高身大不鏽鋼煲，中火燒熱煲，放入油、薑，爆香30秒後再加入葱，再爆1分鐘。
5 轉火力為中大火，放入16量杯滾水及做清湯腩的材料，包括冰糖、鹽、魚露、月桂葉、花椒、八角、白胡椒粒、甘草、肉桂、草果。
6 水滾後放入牛腩、牛骨及蘿蔔，水再滾後將火力轉細，這時水只可以是微滾，像菊花眼，不要冚蓋，否則牛肉湯便不會是清，用這慢火煮清湯腩3小時30分鐘。從16杯水煮剩下6-7杯水。
7 熄火焗5小時。如牛腩還未夠腍，開火，湯滾後轉慢火，開蓋，繼續煮30分鐘，熄火，冚蓋，再焗多3小時。
8 拿出牛腩、牛骨，另外拿出蘿蔔，用一個笊篱拿走所有其他材料不要。將牛肉湯倒入一個隔油壺內，放置5分鐘，等湯同油分隔，然後將牛肉湯從去油杯倒出，牛油留約2湯羹放在清湯腩的上邊來增添香氣。油放入一塑膠袋然後放入垃圾桶。將牛肉湯中火翻熱。
9 將蘿蔔一開二。牛腩先切成大件，再用刀切走表面的肥膏。將牛腩切細件。
10 在一個瓦罉先放入蘿蔔，牛腩放在蘿蔔上面，倒入牛肉湯。
11 牛腩上面放唐芹，冚蓋，繼續用中小火煲清湯牛腩1分鐘，熄火，立即上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
