【愛女便當1130之南乳荔浦扣肉】
芋頭鬆香軟糯，用途多元，可製成鹹甜點，南島民族更當成主食。雖說農曆七八月就可見芋頭的蹤跡，但是農曆十月時採收的的芋頭品質最佳。趁著質優時，我多買了幾顆大芋頭，去皮切塊冷凍，希望把這當令美味給好好的珍藏起來。
我家家常的芋頭料理裡，鹹的有芋頭肉燥、芋頭燒肉、芋艿鴨、芋頭排骨酥湯和芋頭燒肉、鯧魚芋頭米粉等；而甜品我則喜歡製成蜜芋頭、熱芋泥(一定要加豬油，超美味)、芋泥吐司或椰香芋頭派。
猶記去年曾經介紹過台式的芋頭燒肉，引起的反響相當熱烈。今天換換口味，介紹桂系名菜【南乳荔浦扣肉】。芋頭之所以稱為荔浦，起因於廣西縣荔浦產的芋頭品質最優也最出名，於是荔浦成為芋頭的代名詞。為了去油膩，我先將肉片浸泡於濃茶湯汁中，今天用的是伯爵茶。也可使用普洱、東方美人等等。
這樣燒出來的芋頭扣肉，濃郁惹味卻不膩口，是名符其實的下飯好菜。如同梅干扣肉一樣，這道料理是家饌，也可以成為膨湃的宴客大菜。大家一定要試試
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【材料】
1. 8~10公分寬五花肉一條，(約一斤)
2. 醬油 1大匙
3. 伯爵茶 1大匙
4. 芋頭一條
【調味料】
1. 陳皮1片，去白囊，切碎（中藥房有售）
2. 南乳1大匙
3. 醬油2大匙
4. 冰糖 1/2大匙
5. 紹興酒 1大匙
6. 蒜頭 1粒
【準備工作】
1. 豬肉洗淨，煮鍋中放1大匙酒，煮至筷子可穿透，放冷水使涼透，皮面刷上醬油上色。
2. 煮滾水泡濃伯爵茶。
3. 芋頭切成1公分厚的方塊。
【作法】
1. 煮好的五花肉，擦乾醬油，熱油鍋，以中大火先煎皮面呈金黃色。未免熱油濺起，可以用鍋蓋擋一下。再各面煎成金黃。
2. 五花肉起鍋，切成1公分寬的肉片，泡浸在伯爵茶湯中。
3. 原油鍋將芋頭兩面煎至微黃焦香。
4. 將調味料調成醬，下油鍋炒香，加入肉塊拌炒均勻。
5. 取一大碗，也可使用長方容器，依序排入一片肉，一片芋頭，淋上多餘醬料，入電鍋蒸兩小時至酥香軟爛。
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今日菜單
主菜：南乳荔浦扣肉
配菜：小松菜炒香菇
配菜：芝麻拌彩椒
配菜：柚子蜜漬蘿蔔
主食：班張米白飯
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