#天然色素麥芽精
#德式多種籽小餐包
我們家的暖氣前天開始出問題. 所以老爺把暖氣都關了( 第一次不用人催大家都趕緊去洗澡洗頭XD) 雖然最近沒下雪. 但早上都還是會結霜的..到了昨天晚上.. 頂樓已經要穿外套才能走來走去...
動用兩台電暖器及強燈大家都想擠新廚房客廳取暖..
昨晚我還是回到我的頂樓混麵糰. 忘了這件事所以沒有注意另加的鮮酵量...覺得很奇怪發酵豪~~久
我於是邊打瞌睡邊等還設一下鬧鐘的( 我老人)就切成這種多種籽長相. 放天然小冰箱後發馬上一秒入睡. 3點多自動起床又邊打瞌睡邊做事. 把麵包放進去烤時沒有想. 開始烤了才想起!!! 我要割線耶!!! 來不及了~~~
所以就邊邊裂給我看....
另外看一下我之前在飯店照的小麵包清楚一點的照片~~~
其實是希望大家可以比較一下
很多人看到深黑色深咖啡色就會覺得一定xx含量很高很健康.
之前我應該有連結一個德國的電視節目講德國麵包... 一般來說~ 大麵包的外觀烤得很咖啡色有可能是高溫及長時間發酵的梅那反應烤焙. 但是~~ 小麵包不同. 小麵包要烤到變黑麵包體會很硬! 而且皮也不會好吃. 最主要的...
裡面的麵包體不會一起黑! 這也就是說~ 麵糰本身就是黑的才會烤起來黑..
最常見的色素就是去活性的麥芽精.... 所以我沒有特別介紹那間飯店的這種小麵包...
昨天小試. 我用一點水溶了2大匙麥芽精 利用炒香種子( 芝麻及葵花子)的熱度把麥芽精去活性(有的人會直接煮開溶了很多麥芽精的水來冰冷藏分次用或是買沒有活性的麥芽精)
你看~這就是有些人覺得自己吃到全麥麵包的麵包啊!!其實我只有加一點裸麥及裸麥酸種. 其他都是一般中筋粉~~
所以, 唯有把真的全麥, 裸麥的口感記住了才不會被這樣的長相動搖.
鬆了一口氣. 大人小孩早餐午餐都有著落...等等一定要來補眠...
