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很開心。😋
撇除時事疫情不講，只要有成功做出一道點心，心情就會覺得很愉悅，終於有點成長了。
在家精進廚藝，新菜單是地瓜球、薯餅、起司糰子、蒸蛋糕...做不出大菜都是解饞的小點心，但香蕉煎餅一直失敗。
先別笑我，我真心喜歡烘培，基礎都不懂，自己慢慢研究慢慢學，失敗的料理就自己吸收吃掉，不想浪費食材，尤其在這外出採買不易的日子。
工欲善其事，必先利其器，必須再添購一些器具才能事半功倍，不然光是手動打發蛋白可能就會花20分鐘還不見得成功，當孩子在旁嗷嗷待哺時會倍感壓力。
家庭主婦好久沒獲得成就感，每日上午都是我研究料理的時間，睡前也都在想隔天要做什麼點心給孩子。
我都參考美食網，不專業分享也算創意料理，謝謝孩子們捧場，吃著吃著都胖了，媽媽會繼續加油的！💪
烘焙新手請多多指教，歡迎交流食譜。
#打蛋器
#烤模
#鋼盆
#烘焙墊
#網架
#電子秤
[食譜分享-雲朵蛋]
這道料理是看韓國綜藝節目時發現的，
看到的時候覺得驚為天人，
真的是一道外表很討喜（浮誇）的料理！！！
所以前天就立刻來試做看看。
步驟不會很難，
只是最好家裡要有電動打蛋器，
要手動打發蛋白也不是辦不到，
只是手會痠死！
至於味道嘛.......
我只能說，
它有點虛有其表，還是荷包蛋比較好吃（炸）
不過也許有人會喜歡它的口感XDDDD
似乎在有些店家也會出現這道料理，
然後大家就會拍照來打卡。
再來是題外話：
我看的韓國綜藝節目是孝利民宿家第一季，
都完結快一年了最近才有空慢慢看完，
會看這個節目是因為我是IU的腦粉哈哈哈~（沒人想知道）
這個雲朵蛋是其中一集有位廚師去住民宿時做的。
#營養麵包 #食譜分享 #打卡料理 #雲朵蛋
座落在茨廠街的COOOK是一間還沒走進去光從外面經過就會很想走進去一探就進的店，這是一間結合廚藝(COOK)、書本(BOOK)及飲食(FOOD)概念新穎的店(目前還在試營運中)。
走進裡頭迎面而來的是寬敞開放明亮的空間，每個區域各自獨立又相互連結，想喝茶，這裡有精選的茶葉、茶具。想喝咖啡這裡也有，而且是非常特別的攜帶式濾袋有機咖啡(自己替它取的中文名稱)，除了有質感的包裝設計，咖啡的味道也很香醇，不輸手沖咖啡。
幸運的我們在這天還嚐到了「雲朵蛋」，看著廚師溫柔的手動打發蛋白，再輕輕的堆疊成二朵「白雲」後送入烤箱，待雲朵稍微成形後再輕輕放入蛋黃，再送入烤箱，接著灑上自己裁種帶著濃郁香氣的青蔥、鹽和黑胡椒，就完成了。邊上烤的微微焦黃顏色的雲朵蛋，洋溢著輕快又優雅的氣息，烤蛋白霜入口輕如綿花般口感，中間的蛋黃在輕輕戳下後瞬間流淌而下，均勻灑下的青蔥、鹽和黑胡椒給雲朵蛋劃下完美的句點。看似簡單的一道料理，但在廚師用心料理下，入口就可以感受的到那份認真對待食材和料理的心意。未來這裡也會規劃廚藝教室，屆時也可以來這裡感受/學習美好又用心的料理。
喜歡下廚的人也一定會喜歡這裡的精心挑選的餐具和鍋具，不論是顏色組合或是設計質感，都會讓人忍不住眼睛發亮，想通通打包回家。這裡也有販售食材/料理/食物相關的書籍、雜誌，目前有中文書及日文書，未來也會引進英文的相關書籍。
以後到茨廠街又多了一個很棒的口袋名單了。
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最後就是這裡也可以買的到Silver Yang的手繪系列商品囉，很開心自己的商品也可以走進這家自己喜歡的店販售 : )
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1)黑糖糕
重點撇步：
1、加地瓜粉(樹薯粉)的口感才會Ｑ彈。
2、芝麻一定要趁熱撒，才能黏住黑糖表面。
材料
黑糖 180g dark brown sugar
熱水 300㏄ hot water
低筋麵粉 250g soft flour
地瓜粉 100g tapioca starch
泡打粉 12g baking powder
沙拉油 2大匙 oil
熟白芝麻適量 cooked white sesame
作法：
1.黑糖加熱水調化，放到溫涼。
2.把地瓜粉、麵粉、發粉一起攪拌均勻至無顆粒麵糊，再加油拌勻成麵糊。(Tip：油有保濕的作用)
3.不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙，倒入作法2麵糊。(Tip：抹油不沾黏好脫模)
4.將作法3蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。
5.一蒸好盡快開鍋蓋取出，趁熱撒下熟白芝麻。脫模後切塊即可享用。（Tip：蒸好表面會皺是正常的）
(如何判斷黑糖糕做得好不好？)
1/有彈性：好吃的黑糖糕是Q的，有彈性。
2/很紮實：內裡沒有孔洞，很紮實。(孔洞越多越大越不實在)
2)鹹蛋糕
美味祕訣：
1.分蛋打發再混合更蓬鬆。
2.低筋麵粉細細篩入，麵糊更易拌勻。
3.上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。
材料：
全蛋6顆 eggs
細砂糖110g castor sugar
低筋麵粉150g soft flour
沙拉油2大匙 oil
肉鬆適量 pork floss
海苔粉適量 aonori seaweed flakes
作法：
1. 全蛋分成蛋白和蛋黃。(Tip：分蛋打發再混合更蓬鬆)
2. 取一乾淨容器，放入蛋白用電動攪拌器攪打約1分鐘，至濕性發泡。(拉起有勾狀)
3. 分次加入細砂糖打至細砂糖融化，再加入蛋黃續打30秒至均勻。
4. 篩入低筋麵粉拌勻(速度要快，才不會消泡)，再加入沙拉油，用刮刀攪拌均勻成麵糊。(Tip：沙拉油增加濕潤度)
5. 不鏽鋼蒸碗中抹上一層油，底部放入烘焙紙。(Tip：抹油不沾黏好脫模)
6. 將一半麵糊倒入蒸碗中，鋪上肉鬆，再將其餘麵糊用勺子舀入鋪平，表面撒上海苔粉。(Tip：上層麵糊要輕鋪，避免將肉鬆沖散壓沉。)
7. 將作法6蒸碗放入蒸烤氣炸鍋，蓋上鍋蓋，選擇「原味蒸」，設定「手動模式」時間30分鐘。
8.一蒸好盡快開鍋蓋取出，脫模後切塊即可享用。
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巧克力開心果竹林蛋糕 — 你知道人也可以吃竹子嗎？至少在下面這個蛋糕食譜中的竹子是可以吃的。在這裡我們要示範一個非常特別的蛋糕，它將為熱愛貓熊的孩子們，在生日派對上帶來更多的歡樂。我們先烤一塊巧克力蛋糕，並在中間夾著美味的開心果卡士達醬，然後在上面塗上巧克力奶油。再用像竹子的蛋白霜裝飾，讓巧克力蛋糕變成獨一無二的貓熊樂園 。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/bamboo-panda-cake/
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所需材料：
麵糊部份：
270 g 麵粉
250 g 糖
90 g 可可粉
3 茶匙泡打粉
1 茶匙鹽
110 ml 植物油
240 ml 白脫牛奶
240 ml 溫水
2 顆蛋
巧克力蛋白霜部份：
20 g 可可粉
120 g 糖粉
200 g 蛋白
1 撮泡打粉
150 g 糖粉
楓糖漿
碎開心果
開心果卡士達醬部份：
300 ml 鮮奶油
2 顆蛋黃
80 g 糖
20 g 玉米澱粉
90 g 綠色開心果
可選：2-3張吉利丁片（可更固態一點）
巧克力奶油部份：
300 g 室溫奶油
150 g 糖粉
50 g 可可粉
另外：
圓型彈簧模具，直徑：約18 cm
碎巧克力
碎開心果
新鮮薄荷
作法：
1. 將麵粉、可可粉、糖、蛋、泡打粉、鹽、油、白脫牛奶和水放入碗中，然後用手動攪拌器攪拌均勺。將麵糊倒入蛋糕模具中，放入預熱160°C的烤箱中開上下火烤50分鐘。
2. 巧克力蛋白霜部份：將蛋白與泡打粉混合均勻，並用手持攪拌器以最高速度攪拌，並慢慢加入糖攪拌。攪拌直至所有糖溶解後，將可可粉混合糖粉過篩，並加入打發蛋白中輕輕拌勻。
3. 將烤箱預熱至140°C，並在兩個烤盤上各鋪上一張烘焙紙。將打發蛋白倒入擠花袋中，並使用光滑的0.5 cm噴嘴。然後打發蛋白以長條形擠到烤盤上，每條間隔約1 cm。將烤盤放在烤箱中烘烤約一個小時。當蛋白霜變得酥脆之後就烤好了。之後將蛋白霜放到室溫下冷卻。
4. 用打火機在刀子上加熱，之後小心地壓入蛋白霜上，做出典型的竹節。用楓糖漿刷在一半的蛋白霜上，然後撒上碎開心果。
5. 在鍋子裡混合牛奶、鮮奶油、糖、玉米澱粉和蛋黃，然後用中火一邊攪拌一邊煮沸，直到變成奶油狀。將卡士達醬倒入高的容易中，等它冷卻一點後，加入開心果。然後用手持攪拌器打碎，再放入冰箱中冷藏。
6. 巧克力奶油醬部份：將奶油、可可粉和糖粉用手持攪拌器打要起泡。
7. 切掉巧克力蛋糕的 “蓋子”。然後將蛋糕對半橫切。
8. 現在開始組合。將開心果卡士達醬塗抹在第一層的巧克力蛋糕上，再蓋上第二層巧克力蛋糕。
9. 用巧克力奶油醬塗抹在整個蛋糕外面，然後在蛋糕上撒上碎巧克力和碎開心果。
10. 現在用蛋白霜來裝飾蛋糕。將它們折斷後直立地黏在蛋糕周圍。在蛋糕中間擺上貓熊。最後，在蛋白霜上用巧克力奶油醬黏上一些新鮮薄荷葉。
即使沒有貓熊，這款夾著開心果卡士達醬和用蛋白霜裝飾的巧克力蛋糕，看起來也很棒的。無論從視覺上，還是在口味上，它都是一個會讓人念念不忘的蛋糕。
這款用簡單的蛋白霜和巧克力慕斯，做出像童話般的森林蛋糕，也是會讓人眼前一亮！https://www.yokofu.tw/enchanted-forest-cake/
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這次做得有點波折
手動攪發蛋白也是一個特別又很害怕再一次的回憶
我的IG:https://www.instagram.com/mindythelife/
Music :
1.Lo-fi Type Beat - "Follow Me" https://www.youtube.com/watch?v=eQKZ8...
2.[FREE] Indie Pop x Alternative R&B Type Beat ''Sweet Memories'' (prod. by wavytrbl) https://www.youtube.com/watch?v=jtMsr53KBEY
手動打發蛋白 在 [問題] 打發蛋白求解（手已廢） - 看板baking 的推薦與評價
大家好，我是烘培超新手，
麻煩大家指教
最近想做電鍋蛋糕，嘗試手打蛋白
打了幾次都失敗，烤出來的成品像“粿”...
想請大家指點
準備：擦乾的1200ml鋼盆、擦乾的手動打蛋器、冰箱拿出的雞蛋蛋白2顆分蛋很小心、糖
約30g、醋約10ml
步驟：一開始加醋，手動打蛋約5分鐘表面有大氣泡時加入砂糖1/3，持續打氣泡變比較細
的時候加1/3砂糖，中間太累有稍微停頓都不超過20秒，細泡泡變多，但還是沒有膨脹，
再加最後的砂糖，接著持續打了快一小時都沒有發，一直維持一盆稀稀水水的細泡泡
想請問是我成份比例有問題，還是加醋加糖時機不對嗎？
先謝謝大家~
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