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#生吐司 我也來夯一下活的很中二的我其實很少發落最新最夯的東西，只喜歡做自己愛吃自己想做的東西。最近很不解這「生吐司」是在夯什麼，它到底哪裡不一樣啊？還會爆排隊潮？！不解不解........於是我來研究了一下原自於日本的「生」吐司倒底是什麼呢？我找到了「生」吐司源自於大阪的「乃が美」的老闆的訪談報導來看看，吐司本來日文是「食パン」，而「生食パン」（生吐司）的特點是它的外皮也很柔軟香甜，會縮腰！！這點就神了，因為縮腰通常是麵包師傅認為是做失敗了的特徵，但生吐司會縮腰意謂著它烤後還是很柔軟的意思，外皮還有焦糖香，看來看去，「生」好像沒別的意思，就是給它比較高級的定義！那倒底生吐司有什麼秘方呢？我爬了許多文，大部份的做法都是高含水量，許多都使用鮮奶油而沒有奶油，含蜂蜜、低溫發酵....，綜觀這些特色，我在訂閱的日本「料理通信」裡找到了一個很像這些特點的配方就來試看看囉！成品是相當相當的柔軟，帶著蜂蜜的香甜，至於外皮是沒有「乃が美」的柔軟縮腰，但那焦糖香氣還真好吃！因為高含水量的麵團本身很難搞，我排氣不夠完全，再加上猴急沒等它夠冷卻就切，請忽略這些不完美～ 不管「生」不「生」，它的確是一顆好吃的吐司，以最近很夯的那間吐司一片80元來算，我這顆要六百多塊錢耶！食譜影片等我剪好會放到我的Youtube頻道分享喔～ 有興趣的朋友去訂閱加小鈴鐺🔔才能收到通知喔！

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料理通信在 Facebook 的精選貼文

2021-01-25 18:44:29 有 188 人按讚

你上次打開 tabelog 是什麼時候了？

當 ig 變成資料龐大的搜尋引擎，有天發覺我找東京新店都用 ig 搜尋 #東京カフェ #東京グルメ，才想起書籤裡的 tabelog 連結已經很久沒點開了。

兩個月前獲知 #料理通信停止紙本雜誌販售，除了震驚也是惋惜，謝謝你陪伴了我的 foodie 人生前半段。最後一期剛好是甜點主題，封面甜點還是去年東京行預定要去的 LESS by Gabriele R ＆ Kanako Sskakura 的草莓泡芙，有夠哭。

看料理通信、エル・グルメ(ELLE gourmet)、dancyu、Hanako 的當下，都是懷抱著「啊這間一定要去、這間筆記起來很有趣」的悸動，記錄到每年不斷更新的日本估狗地圖裡去。

比起 ig 的相機先食屬性，雖然日雜的店家清單比較可靠，但還是敵不過心懶，好幾年沒買新日雜，窩在沙發邊滑手機邊碎念又是一家網美咖啡。

就算現在比較喜歡喝酒，沒想吃那麼多甜點，可是吃到了又覺得啊好棒好好吃，師傅怎麼那摸厲害，台灣農夫有夠會種水果，整個世界都亮起來了。

好吃的東西就是能喚醒生產者、廚師與消費者的互動。

改天我要去咖樂迪咖啡農場 ( 不是那個新開的店 ) 買香菜胖胖酥，找回一點屬於白天在東京街頭散步的回憶。

Tags: 料理通信東京カフェ東京グルメ

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料理通信在深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最佳貼文

By 深夜女子公寓的料理習作

2021-01-21 00:53:50 有 451 人按讚

回顧的 2020 年書單 😋
　
因為防疫的緣故，今年的台北書展取消了。對準備多時的參展出版社和作者來說，真的是很可惜的事，原本我有一場食物新書對談也沒辦法上場了 😣 不過想想應該還是可以做點什麼，因此來跟大家分享過去一年看了喜歡、得到娛樂的書本雜誌們。書後打 * 者是我同時有掛名推薦的書！
　
❶ 尋琴者（年度最喜歡小說) 木馬文化 ECUS Publishing House
❷ BUTTER* 凱特文化
❸ 林園水塘部 (2019/11月出版) 啟明出版
❹ 滅頂與生還時報出版
❺ 餐桌上的語言學家麥田出版
❻ 三千分之一的森林漫遊者文化 AzothBooks
❼ 山地話 / 珊蒂化九歌文學國度
❽ 戀物絮語潮浪 Waves
❾ 醋與油的日子* 二魚文化 Fish&Fish Co., Ltd.
❶⓿森林裡的法國食年* 幸福文化
❶❶ 中世紀藥草博物誌楓書坊文化 Maplebook
　
刊物：
❶ 《攝影之聲》Voices of Photography - 攝影之聲 2020 第29期，「被攝影（者）的歷史」。一直都好看的攝影雜誌，首篇是已故的胡家瑜老師文章講十九世紀起人類學民族學攝影圖像，其中新專欄是新星研究者李立鈞，他一系列探討科學攝影與圖像史中「客觀」存在的思考令人期待。
❷ 《料理通信》，牌子老信用好技術含量高的日本料理雜誌。
❸ Toothache，給餐飲人看的廚師內容雜誌。
❹ Discover Japan （不能出國看哪期都好啦，站在稍微遠一點的角度講日本文化是什麼的一本雜誌。5月號），「日本人都吃什麼？」）
　
分享到這邊，吃飯開動前會說 Buon appetito，祝福你我用餐愉快。那開始閱讀前呢？或許該做的是默默退下，為那個有心的閱讀者留一盞燈。

Tags: 料理通信

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深夜飲食路線。

料理通信在玩味煮義-Winnie范麗雯 Facebook 的最佳貼文

By 玩味煮義-Winnie范麗雯

2020-05-25 16:28:52 有 206 人按讚

#生吐司我也來夯一下

活的很中二的我其實很少發落最新最夯的東西，只喜歡做自己愛吃自己想做的東西。

最近很不解這「生吐司」是在夯什麼，它到底哪裡不一樣啊？還會爆排隊潮？！不解不解........

於是我來研究了一下原自於日本的「生」吐司倒底是什麼呢？我找到了「生」吐司源自於大阪的「乃が美」的老闆的訪談報導來看看，吐司本來日文是「食パン」，而「生食パン」（生吐司）的特點是它的外皮也很柔軟香甜，會縮腰！！這點就神了，因為縮腰通常是麵包師傅認為是做失敗了的特徵，但生吐司會縮腰意謂著它烤後還是很柔軟的意思，外皮還有焦糖香，看來看去，「生」好像沒別的意思，就是給它比較高級的定義！

那倒底生吐司有什麼秘方呢？我爬了許多文，大部份的做法都是高含水量，許多都使用鮮奶油而沒有奶油，含蜂蜜、低溫發酵....，綜觀這些特色，我在訂閱的日本「料理通信」裡找到了一個很像這些特點的配方就來試看看囉！

成品是相當相當的柔軟，帶著蜂蜜的香甜，至於外皮是沒有「乃が美」的柔軟縮腰，但那焦糖香氣還真好吃！因為高含水量的麵團本身很難搞，我排氣不夠完全，再加上猴急沒等它夠冷卻就切，請忽略這些不完美～不管「生」不「生」，它的確是一顆好吃的吐司，以最近很夯的那間吐司一片80元來算，我這顆要六百多塊錢耶！

食譜影片等我剪好會放到我的Youtube頻道分享喔～有興趣的朋友去訂閱加小鈴鐺🔔才能收到通知喔！

Tags: 料理通信生吐司

玩味煮義-Winnie范麗雯

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料理通信在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的精選貼文

By Chocolate Cacao チョコレートカカオ

2021-01-02 20:14:33 有 428,350 人看過有 17,041 人喜歡

みなさん、カカオめまして！∴∵ゞ(´ω`*)♪
2021年最初の動画はアップルタルト。
タルトをパイシートで作ったのがとても食感が良く、酸味のある薄いリンゴと甘く煮たリンゴのコンポートのマッチングがメチャクチャ美味しかったです。アップルパイと言った方が正確かもしれませんね。
恵比寿の名店LESSさんのオマージュスイーツです。
[参考]料理通信20年2月号 https://amzn.to/3rNTWfZ
レシピや作り方は見当たらないので、写真を見て私の想像とアレンジを加えて作りました。実際は違うと思います。

[今回の特殊道具]
■貝印 KAI 調理器セットDH7076 千切、ツマ切、スライスおろし
https://amzn.to/38bjmg9

■タルトリング穴あき 7cm
https://amzn.to/3rLuCat

■紅の夢赤肉リンゴ
https://item.rakuten.co.jp/yamakinringo/209/?s-id=ph_pc_itemname

0:00 アップルタルト導入
0:38 アップルローズ花の形成
2:56 冷凍パイシートでタルト
5:01 リンゴのコンポート
6:30 ココアのアーモンドクリーム
9:41 アップルタルトの組み立て
10:36 アップルローズにナパージュを塗る
11:13 完成
11:36 試食
12:36 カカオノートリンゴは直線でカットする
12:59 リンゴに砂糖を入れすぎない、煮すぎない
13:30 リンゴの保存は塩水につけて冷蔵庫に入れる
13:57 赤肉リンゴの種類「なかののきらめき」「紅の夢」「ふじ」

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[アップルローズ]
赤肉リンゴ：適量
（今回はリンゴ大2個でローズ18個でタルト6個分くらいの量）
1.リンゴを8等分し中央を直線で落とす
2.スライサーを使って薄切りにする
3.保存する場合は塩水につけて冷蔵庫で保存
4.皿やボウルに入れてグラニュー糖を少し上からかけて電子レンジ30秒を2回ほどかける（今回はリンゴの硬さを残しつつ巻けるギリギリの所）
5.重ねる幅は15mm幅くらいで10枚ほど並べてキツ目に巻く
※たまたまかもしれませんがリンゴの中の実が赤いのは8個中2個だけでした。外からは全く同じで見分けがつきません。

[ナパージュ]
お湯：50ml
粉ゼラチン：3g
グラニュー糖：10g
1.材料をしっかりと混ぜ、今回は35℃くらいの時にリンゴに塗布

[リンゴのコンポート]
リンゴ：1個（約250g）
グラニュー糖：リンゴの30%（75g）
ラム酒：15ml
1.リンゴの皮をむいてカットし重さを計る
2.リンゴの重量の30%のグラニュー糖をリンゴと合わせて水分をだす
3.水ごとフライパンや鍋に移して弱火〜中火で加熱する
4.水分が飛んだらラム酒を入れて混ぜ少し煮つめてバットに移して冷ます

[冷凍パイシートのタルト]
冷凍パイシート：適量
1.冷凍パイシートを解凍し薄く1mmくらいに伸ばす
2.タルトリングにバターを塗りセットする
3.タルトストーンを乗せて190℃で20分焼成
4.ストーン外して200℃で10分焼成（焼色を見ながら）
5.タルト型も外して200℃で15分焼成（焼色を見ながら）
6.この後アーモンドクリームを入れて180℃で15分程焼くが温度が低い為さほど大きくはタルトの色は変わらない

[ココアのアーモンドクリーム]
無塩バター：80g
粉糖：40g
全卵：80g
A - アーモンドパウダー：80g
A - ココアパウダー：16g
A - グラニュー糖：40g
A - 薄力粉：20g
1.バターを練って粉糖をすり混ぜる
2.全卵を溶いて少しずつ混ぜる。分離するなら電子レンジで少し温める
3.Aを混ぜてふるい1に入れて混ぜる
4.冷蔵庫で3時間以上寝かす
5.絞り袋で絞って、180℃で15〜18分焼く

■シリコーンスパチュラ
https://amzn.to/2X1EIru

■フライパンオリビア 22cm ニューダイヤモンドコーティング
https://amzn.to/2vrp63F

■デロンギコンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

■キッチンバサミ
鳥部製作所キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ

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Chocolate Cacao チョコレートカカオ

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Cacao!! ∴∵ゞ(´ω`*)♪ Welcome to "Chocolate cacao" channel. This channel introduces how to make attractive chocolate sweets. Please, subscribe to my channel. 主にチョコレート、スイーツ、お菓子、料理を作っているだけのチャンネルです。投稿者名はSEIJIN(せーじん)です。カカオさんと呼ぶ人が多いですが、好きに呼んでください♪( ´θ｀)ノチャンネル登録よろしくお願いします！ 2016　第1回Meijiチョコレート検定合格 2017.9.2　100K Subs 2018.5.3　チャンネル名変更(旧名：Chocolate House SEIJIN チョコレートハウスSEIJIN) 2018.9.10　500K Subs 2019.7.20　1M Subs 2020.1.10　「チョコレートスイーツ BOOK」出版 KADOKAWA 2020.9.9　1.5M Subs 2021.2.1　2M Subs [出演] 2018.2.11　ニコニコ公式生放送「ニコめし」実演 2019.12.4　YouTube Fanfest 2019 100万人登録者ステージ出演 Camera : SONY α7sⅢ チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食店業者、動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容の動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの法的処置を併せて取ります。お問合せに関しては応対しきれない事が多くご相談可能なものにしか返信いたしません。また契約書にサインが必要な案件は弁護士のリーガルチェックをする為、少額なものは受けできません。ご了承ください。 Amazon商品の紹介はアソシエイトリンクでご紹介しております。

料理通信在 kurashiru [クラシル] Youtube 的最佳貼文

By kurashiru [クラシル]

2019-09-30 16:30:00 有 130,733 人看過有 621 人喜歡

これでもう失敗しない。

▼ 使用した材料

豚バラブロック 1kg
醤油 100ml
酒 100ml
砂糖 150ml(先に豚肉にふる砂糖含む)
みりん 100ml
茹で汁 700ml

生姜 1片(30g)
長ネギ青い部分 (2本分
ゆで卵　適量
大根　適量
白髪ねぎ　適量
チンゲン菜　適量

【レシピ動画数No.1】
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料理通信在 kurashiru [クラシル] Youtube 的最讚貼文

By kurashiru [クラシル]

2019-09-16 16:30:01 有 27,739 人看過有 254 人喜歡

クラシル人気レシピ油揚げ

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