#魚漿夫婦 #食記 #和敬清寂
「鄉下的蕎麥麵店，總把一餐吃成了最靜美的樣子。」
在井波下榻的「Bed and Craft」因為疫情緣故，暫停晚餐的供應。意味著我們要在井波街上找一家餐廳，度過這個寧靜又充滿木質香的夜晚。
井波雖是較低調的觀光區，但因為疫情失去了遊客後，像是沒有乘客下車上車的公車站牌般空蕩蕩的，有些寂寥，但依舊靜靜的運行著。
然而在走了一些日本的鄉下城鎮後，才發現再小的鄉鎮，總有那麼一兩家蕎麥麵店，如同台灣的小鎮麵店般，往往本是在地人吃飯聊天的地方，卻不知為何炒成了必吃名店。也如同漁港旁的壽司屋可以吃到特別新鮮的魚，山裡面的蕎麥麵店往往也能吃到炸好還帶著嫩汁山菜。
蕎麥麵需要一點時間，因此往往會先點啤酒，店家先上了毛豆小菜，讓你乾杯後還不至於嘴裡閒著。
然後等上一段時間。
若您來得不是速食的蕎麥麵店，如連鎖店的小諸蕎麥麵或是名代富士，還有這幾年的新起之秀「為什麼蕎麥麵要加辣油」。那麼我建議你靜下心來，因為在蕎麥麵店裡是不趕時間的，甚至可以說，時間在這裡稍稍靜止了一樣。
曾跟法國朋友S在去年到早稻田附近的教室學習茶道，我們都受了「日日是好日」電影的影響，想要看看茶室裡的掛軸上寫些什麼。
掛軸只有一幅，寫著「和敬清寂」。
那是我們的第一堂課，茶道老師要我們在裡面靜坐半個小時，不帶手機，試著讓心靜下來。我看著掛軸看了半個小時，讓這四個字慢慢滲到我的心中，然而長得像賈柏斯的S總讓我分心，他靜坐的樣子總讓我覺得他在想下一代的iPhone。
後來這四個字陪我走了很多地方，日光的瀑布、道後溫泉的小房間、一個人泡著混浴溫泉的夜晚，還有蕎麥麵店。
天婦羅蕎麥麵：1500円。
蕎麥麵悄然上桌，老闆娘點頭致意後，又回到廚房深處，無聲無息。天色漸暗，窗外的木擊聲由近而遠逐漸飄去。夜晚的井波沒什麼車，靜得像是你咬下紫蘇天婦羅時的喀脆聲都能嚇到熟睡的貓。
天婦羅以山菜為主，除一尾蝦之外、其他皆是山菜時蔬，如舞茸、南瓜、茄子及紫蘇。蕎麥麵盛在叫做「笊」的淺篩上，吃的方式則可說是最樸實的和食之一，蘸上醬汁，搭著蔥絲與山葵，最多山葵現磨，佐上一粉鹽。
來到日本吃的第一家蕎麥麵是東長崎的「手打ち蕎麦 じゆうさん」，或許看起來是外國臉孔，老闆娘手把手的教我吃蕎麥麵。
「我們的蕎麥麵很香噢，先搭著鹽吃吃看。」
「最後的醬汁加著蕎麥麵湯一起喝。」
我記得那時候的蕎麥麵微微透光，有著少見的堅果香氣，還有濃黑不透光的鹹香蘸汁「つゆ」，本以為這樣就很懂蕎麥麵了，沒想到修行才剛開始。
我很喜歡蕎麥麵昏暗的顏色，像是濃一點的蓮藕色，還有淡一點的煤灰色。
回到眼前的松屋蕎麥麵，天婦羅的部分掛糊稍多，但炸得透徹。炸過的蓮藕軟糯帶鬆，像是水分充足的馬鈴薯。炸紫蘇就是吃掛糊的炸功，酥脆不帶濕，放到蘸汁還是脆脆的，令人過癮。
夾起麵條放入蘸汁，挑起一點芥末點上後馬上吸到口中。芥末清新的氣息降低了鹹度，手打麵條有種不一樣的咬勁。蕎麥麵的口感對我來說，介於如紙質般硬韌與麵條般彈牙之間，是自成一格的口感，還帶著店家手作的溫度，一種在形狀上微妙的不同。
那不是會讓你一口接著一口如美味拉麵般停不下來的食物，而是帶著一種穩定且緩慢的節奏般，經過你的口，到你的心，最後留在你的胃。
吃多了也不嫌太飽，但倒是真的不餓了。
店內一片寧靜和諧，無人打擾。我毫無雜念的享受蕎麥麵，不時的看著窗外一片漆黑發呆，彷彿融入了枯淡閒寂的井波，時間失去了意義。
麵條吃完時，老闆娘送上了蕎麥麵湯。我才驚覺原來老闆娘有在注意客人，那是從那個窗口呢？還是那個門口呢？亦或是有攝影機，我也搞不清楚了。
紮紮實實的倒入湯汁中一滴不剩的喝完，這時候我才敢說。
「多謝款待。」
日本夫婦在台灣店 在 [閒聊] 生活/料理vlog 分享推薦- 看板cookclub 的推薦與評價
今天想推薦我喜歡的料理生活頻道給大家
以下雖然不是以料理教學為主的頻道
但是能從他們的影片中
獲得很多做菜的靈感
看了也很療癒～
這些頻道都不太有人聲旁白
單純字幕說明居多
個人我比較喜歡這樣的呈現模式
如果對日本生活或料理有興趣的話
推薦大家看看
＃OKUDAIRA BASE
https://www.youtube.com/channel/UCMWuA3HeWpYUcEpxyjGN3-Q
是一名住在東京的年輕男生所經營的頻道
像他如此懂得過生活的年輕男生真是不多見
內容多半關於他的日常生活料理, 甜點, 咖啡
廚房的設計非常可愛
有一點古民家的氛圍
不只會料理, 廚房裡的木作也是他自己手作的
影片也有分享他喜歡的生活道具
＃日本人夫婦の台湾生活
https://www.youtube.com/c/日本人夫婦の台湾生活/featured
一對由住在台灣多年的
日本夫婦所經營的頻道
內容以日常餐桌為主
影片中常有他們去全聯或傳統市場採買的畫面
看著他們運用台灣的食材
做成的日式家庭料理，覺得很有意思
廚房的料理畫面也很仔細
近期的影片也附上了中文說明
關於處理食材的解說和介紹
很值得參考
女主人對生活的態度
也是很值得欣賞的地方
會讓人不知不覺一直看下去～
＃PATH Home Cooking Recipe
https://www.youtube.com/channel/
UCQASkt11eG7runlZylnxx8w
來自東京的知名法式小酒館Path所經營的頻道
分享內容以甜點或歐陸家常料理
是這次的介紹裡
最具專業性的料理教學頻道
影片步驟非常清楚
是在家裡也可以做得出來的料理
每個影片都有日文/ 英文對照的食譜
非常實用！
＃Mocha
https://www.youtube.com/channel/UCogpH3RuCIvNlCXz9ocMK9Q/featured
由移居沖繩的日本夫婦生活所經營
分享內容以麵包烘培, 咖啡為主
影片中也有小島上的日常風光
配樂相當療癒, 看了很放鬆
＊影片也都附有日文/ 英文食譜
＃やまサンタ YAMASANTAch
https://www.youtube.com/channel/UC8M9CxKoX692NUF2ksomofQ/featured
由日本單身男性上班族所經營的頻道
當初先被影片的標題給吸引
『 独身生活楽しすぎで, 結婚できない男』
『因爲單身生活太有趣了, 所以無法結婚的男人』
很喜歡他的廚房
像在日劇場景會出現的廚房
很有生活感
拍攝的場景多半是在下班後的晚餐時間
影片中總是穿著白襯衫和圍裙做菜的身影
料理風格非常家庭日常
豐富的配色與擺盤
很難想到是男生做的料理吧XD
＃ W Table
https://youtube.com/c/%EC%95%84%EB%82%B4%EC%9D%98%EC%8B%9D%ED%83%81
韓國人所拍攝的影片
應該是有專業團隊在拍攝
影片的內容和質感非常高
不只料理的畫面漂亮
影片中的料理道具也非常吸引人
拍攝風格和日本很不一樣
很清新柔美
除了韓國料理之外
也有很多的西餐或甜點的料理
雖然看不懂韓文
影片有附上英文食譜
再加上影片的步驟
也會讓人很想動手做做看
文長、先介紹這五個
其實還有很多也很想推薦
不知道喜歡這樣風格的人多不多
謝謝看到這的你們
#自炊日記
https://www.instagram.com/karin1987_cooking/
# Facebook Iroiroいろいろ雜貨旅行
https://reurl.cc/lVVGD6
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※ 編輯: carol1122 (123.204.6.35 臺灣), 03/15/2021 01:20:29
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