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今天要送布丁🍮去兄妹班上分享❤️
昨晚做了47個布丁，中途加碼鹽可頌🥐，
結果一出爐兄妹倆像蝗蟲過境⋯⋯
8個秒剩3個！我1+阿嬤1+妹子1+哥2‼️
雖然做麵包，看他們吃的時候最滿足最開心，但我怎麼老是有一種⋯我做了好久、站了好幾個小時、辛苦烤出爐的麵包，卻只要10秒就可以被消滅在地球上的毀滅感😂
開學那天看到好多小朋友哭啼著不願跟媽媽分離，接連幾天還是有聽說早上校門口常有小孩哭著不要上學，我打電話問老師事情，老師的背景音樂也是此起彼落的哭聲😂，我就突發奇想、自告奮勇的說找一天我烤一些布丁去安撫孩子們，到了老師的期望日，謝謝我的烤箱沒耍脾氣，47個布丁安全過關❤️，都沒有孔洞就很偷笑，千萬別連烤個布丁也漏氣那就好笑了🤭
希望今天班上收到布丁的孩子們，
都可以吃的很開心🥳
#呂昇達的昭和布丁食譜
https://bakingnote.com/recipe/426
#深夜烘焙店
好多人私訊問我這些麵包怎麼做的？
可否參考食譜？
我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡，以下提供這幾個月以來，做得比較理想的麵包食譜，其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法，一開始學麵包，不要那麼複雜的想自已搞什麼，跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦！
#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真
🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395
🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包（肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥）
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包（蔥花+德腸+巧克力）
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375
🥯【#都算是歐包？】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257
🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240
🍮昭和布丁
最近流行的是復古甜點：昭和風硬布丁
口感紥實綿密加上微苦焦糖
跟雞蛋布丁很不一樣
不輸烤布蕾的濃厚
前陣子我娘做來給孩子們吃
結果一堆人問我食譜
其實估狗就有了
我這邊做的是呂昇達老師的食譜
約80g 容器9個
這次用阿拉丁烤箱順便紀錄一下
1. 鮮奶500g 加熱至50°左右，加入二砂100g、香草豆莢刮籽半根或香草精3g，攪拌至糖融化
2. 加入四顆蛋攪拌均勻，過篩兩次後靜置備用
3. 二砂100g 小火加熱不攪拌，到融化冒泡，等糖液泡泡變小，開始出現焦黃色後開始攪拌，當糖液接近琥珀色，關火，立刻倒入熱水30g 攪拌均勻
4. 趁熱將焦糖液平均倒入布丁杯中，冷凍20分凝固
5. 取出輕輕倒入布丁液，放入深烤盤、注入冷水1/3 深度
6. 阿拉丁烤箱160° ，滿盤狀態共烤約1小時
👩🏻🍳tips：
- 烤盤是三能SN1124
- 布丁液靜置可以讓氣泡消失，是重點！
- 焦糖倒入容器後需冷凍20分凝固，沒冷凍會影響成品，我就是心急沒有冰夠
- 希望更嫩無結皮，布丁可蓋上錫箔紙
- 烤盤注入的水是冷水，可避免太快速升溫影響布丁光滑度，但烤的時間也因此拉長
- 糖關火後加水要小心噴濺
- 烤的時間按照數量、容器材質都會有所不同，我用的是陶瓷烤盅
- 想要類似布蕾的滑順口感，可以改成160g 鮮奶油、340g 鮮奶
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