<北新地吃的牛肉料理 ~ 北新地 福多亭>
餐廳資料及詳細食評: https://gourmetkc.blogspot.com/2020/07/blog-post_21.html
談起在大阪梅田北新地吃牛肉料理,十多年前發掘了當時是米芝蓮二星的牛宝。去過好幾次之後,那裡變得極難訂位,最後我也沒去了。到了今天,吃的是這個地方的牛肉料理。
跟京都祗園「肉の匠 三芳」的料理長伊藤一樣,這裡的大廚鵜飼浩先生也非牛肉料理本行出身,他本來是做意大利料理的。不過在年前轉做牛肉料理,之後就連續三年摘下米芝蓮一星。
店子的另一靈魂所在就是用來烤肉的窯燒爐。用上的炭窯是特別用上法國東南部Tain-l'Hermitage運來的土磚建成的,燒的就是紀州備長炭。窯燒溫度逾八百度的高溫,燒出來的牛肉特色是外層呈微焦,口感也帶點微脆。只見大廚以鐵枝將牛肉串起再放進去烤。整晚大部份的時間都只看到大廚背向著我們,在密切的留注在內窯烤的牛肉。而他每晚也會選上三款不同部位/來源地的牛肉去烤。如是晚的三個部位分別是牛柳(ヒレ)、赤身肉(ランプ)及牛腎肉(イチボ),用上的是來自德島的牛肉。
謝謝日本團長丁丁的安排,在她整晚努力「搭咀」下,發現看似木納而沈默寡言的鵜飼浩先生也是一位健談有趣的人,跟我俐談了很多餐廳的事。
午夜前從店子走出來,這夜的北新地還只是剛開始。日本團長要趕車回京都繼續她的工作,香港團長就唯有找間店子去喝酒吧。
北新地福多亭
情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal
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0:06 岡山県 中国地方に位置する。県庁所在地は岡山市。
0:17 倉敷美観地区 白壁の伝統的な建築物が残るエリア。倉敷ブランドの「倉敷デニム」「倉敷帆布」が人気。
0:32 岡山城 壁や瓦が真っ黒な、見た目が珍しい城。すぐ隣には日本三名園の一つ後楽園があり、歴史的に価値の高い風景を楽しむことができる。
0:47 桃太郎 岡山は、吉備津神社や鬼ノ城など、昔話「桃太郎」の痕跡が数々残っている。桃太郎に出てくるきびだんごは、岡山の銘菓。
1:02 岡山名物-1 岡山の桃は、美しい白さで有名。とろける甘さと柔らかさが特徴。
1:17 岡山名物-2 備前焼は、「日本六古窯」で最も古い焼き物。素朴な味わいが特徴。
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REXウィーン警察シェパード犬刑事に刺激されてるかも?
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撮影はiPhone 8 Plus・ GoPro MAX
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今回撮影にご協力頂いたのは
東京都中目黒にあるイタリアン「fantasista223」さん。
オシャレな雰囲気で本格的な窯焼き料理を楽しめるお店でございます!
Instagram
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平成30年9月13日(木) その2動画船越の家の秋の旅行で、本格窯焼ピッツァとパスタのお店カフェロルモでピッツァを焼いている所を見させて頂きました。 ... <看更多>