★混合就好，甜點食譜★
✅【美式巧克力餅乾Chocolate Chip Cookies】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
巧克力豆---100g
奶油butter---100g
低筋麵粉---180g
黑糖---60g
蛋---1顆
☆作法步驟☆
[1]
將放置常溫的奶油與黑糖混合拌勻。
[2]
接著加入蛋混合拌勻。
[3]
低筋麵粉分3次加入，一邊混合拌勻。
[4]
一定要拌勻到沒有粉感。
[5]
最後加入巧克力豆混合。
[6]
烤盤上放上烘焙紙，用湯匙撈起放上烘焙紙。
[7]
距離稍微分開一點比較不會烤完黏在一起。
[8]
烤箱預熱175度，放入烤12-15分鐘就完成。
＊第一次烤請觀察烘烤的狀況調整時間。
★小撇步
今天我用的是巧克力豆，但是也可以用巧克力片，如果使用巧克力片的話，請用刀子切碎加入。 黑糖也可以換成砂糖。蛋與奶油請務必使用常溫的。烤箱在烘烤前請務必預熱。
✅【巴斯克乳酪起司蛋糕｜Basque Cheesecake】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
乳酪起司cream cheese---150g
砂糖---120g
鮮奶油Whipping Cream---150g
蛋---2顆
低筋麵粉---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料自冰箱取出放置常溫。
烘焙紙揉皺後，鋪在模型上。
[2]
將乳酪起司與砂糖混合。
[3]
再加入蛋混合。
[4]
然後加入低筋麵粉混合。
[5]
最後是鮮奶油加入混合。
[6]
倒入鋪上烘焙紙的模型中。
[7]
烤箱預熱後，230度先烤20分鐘，將表面烤出焦色。
＊不同的烤箱烤焦的時間有點不同，請烘烤時隨時觀察狀態。
表面烤出焦色後，轉200度繼續烤10分鐘。
[8]
烤好後放涼，置入冰箱冷藏。
[9]
冷藏後即可取出享用。
★小撇步
這次配方用的是6吋模型。鮮奶油用Whipping Cream或Heavy Cream都可以。 剛烤好時由於蛋糕體太過柔軟，切的時候不好切，建議冷藏後再切。
✅【氣炸鍋做香蕉蛋糕】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
香蕉---2根
低筋麵粉---100g
砂糖---60-80g
融化的奶油butter---100g
蛋---2顆
泡打粉---10g
肉桂粉---5g
☆作法步驟☆
[1]
將香蕉去皮搗碎。
[2]
低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉過篩混合。
[3]
取一個大碗加入砂糖及蛋,奶油混合拌勻。
[4]
再加入搗碎的香蕉。
[5]
然後將粉類慢慢一邊攪拌慢慢加入。
[6]
建議過篩加入比較不會結塊。
[7]
耐熱模型中，內壁塗上奶油，倒入蛋糕。
在桌上扣幾下使空氣排出。
[8]
180度氣炸30分鐘。
用竹籤叉一下確認中心有熟即可起鍋。
※還沒熟的話，追加5-10分鐘加熱。
[9]
配上糖粉或是生香蕉都很好吃。
★小撇步
這次使用4寸的模型。喜歡的話，可以加入杏仁粉也很好吃。 做好的蛋糕可以加上鮮奶油或是撒上糖粉一起吃。
✅【Oreo奥力奥冰淇淋雪糕作法，免冰淇淋機】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鮮奶油Whipping Cream---200ml
砂糖---50g
蛋---3顆
OREO---10片
☆作法步驟☆
[1]
將25g砂糖與蛋混合，混合好的蛋液過篩。
[2]
剩餘的25g砂糖與鮮奶油放在一起打8分發，使其呈現奶泡狀。
[3]
接著加入蛋液至打發的鮮奶油中，用矽膠攪拌棒由盆底撈起方式拌勻。
（大致拌一下就好，不要太仔細攪拌）
[4]
oreo捏碎加入。
[5]
餅乾與冰淇淋混合。
[6]
全材料放入容器中，置入冷凍庫冷凍即可完成。
[7]
做好後即可挖起享用。
★小撇步
蛋建議用可生食的雞蛋。 oreo的碎度可依照個人喜好調整。 如果有香草精可在步驟5中加入，更加美味喔。
杏仁粉做杏仁凍 在 [問題] 杏仁粉有分種類嗎? - 精華區baking 的推薦與評價
今天去艾佳買了一包杏仁粉
想來做杏仁豆腐
但我一打開包裝
完全沒有杏仁味
我想說會不會烤過之後才有
烤過之後依然沒有杏仁味
我記得去逛菜市場時經過賣杏仁粉的攤販都會有濃烈的杏仁味撲鼻而來
我想請問是我買到的杏仁粉怪怪的?
還是其實杏仁粉是有分不同的種類?
有沒有人曾經做過杏仁豆腐或知道做法的可以分享給我嗎?
圖 https://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12324143
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作者: cakecathu (不存在的騎士) 看板: baking
標題: Re: [問題] 杏仁粉有分種類嗎?
時間: Thu Feb 28 18:10:42 2008
※ 引述《sunday30430 (koalawoman)》之銘言：
: 今天去艾佳買了一包杏仁粉
: 想來做杏仁豆腐
: 但我一打開包裝
: 完全沒有杏仁味
: 我想說會不會烤過之後才有
: 烤過之後依然沒有杏仁味
: 我記得去逛菜市場時經過賣杏仁粉的攤販都會有濃烈的杏仁味撲鼻而來
: 我想請問是我買到的杏仁粉怪怪的?
: 還是其實杏仁粉是有分不同的種類?
: 有沒有人曾經做過杏仁豆腐或知道做法的可以分享給我嗎?
: 圖 https://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12324143
杏仁有分中國的南杏北杏，南杏味甜北杏味苦
還有西方的橄欖狀杏仁，味道差很多
一般烘培行賣的是西點用橄欖狀杏仁，
有粒狀、片狀和粉狀，可以拿來做杏仁蛋糕或德國杏仁餅
如果去中藥店買回來磨，就是杏仁茶的味道，適合做杏仁豆腐
最好還是不要用杏仁茶即沖粉，因為成份很難說，不知道有沒有不適合你想做的東西:P
我用的杏仁豆腐食譜：
網誌完整版：
https://cakecat.blogspot.com/2007/06/recipe-almond-junket-blanc-manger.html
[材料]
北杏（苦杏）15g
南杏（甜杏）15g
洋菜粉4g
水250ml
糖2大匙
牛奶250ml
煉乳2大匙
[作法]
將二種杏仁混和放入果汁機中，加入少許水打碎後過濾成杏仁汁。
在小鍋中放入水和洋菜粉洋菜融化，沸騰1分鐘後加入糖攪拌至融化後離火，再加入杏仁汁和牛奶（先和煉乳拌勻）攪拌均勻，倒入用水沾濕的模型中冷藏至凝固。
簡易版杏仁豆腐；
就是用杏仁香精做，不用打杏仁乳，比較簡便一點
[材料]
煉乳1罐
水700ml
洋菜粉12g
杏仁精2大匙
[作法]
1. 將洋菜放入小碗中，加入少許水攪拌至稍微融化。
2. 水煮滾後，倒入洋菜糊煮至沸騰後離火，稍微放涼再加入煉乳和杏仁精攪拌均勻，放置冰箱冷藏至結成果凍狀即可。
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