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漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人

本集主題：「大同醬油黑金釀造館」介紹

訪問：郭美足 理事長、曾士豐 理事

雲林縣觀光工廠協會：
　 　雲林縣政府輔導與觀光工廠業者們積極配合，終於110年4月13日成立「雲林縣觀光工廠協會」。
　 　
　 　未來雲林縣政府會持續輔導雲林縣觀光工廠發展及永續經營，持續輔導協會各方面的合作，相互扶持，觀摩交流成長，支持協會，共同推廣行銷雲林縣觀光工廠之優良服務品質、體驗產業文化教育、顧客高滿意度等，將具有整合產業、文化、教育、銷售、觀光、製造工廠之特徵，以不同面向推廣觀光工廠品牌知名度，進而帶動雲林縣觀光工廠振興產業、產能及經濟效益。

大同醬油黑金釀造館：
　 　大同醬油創辦人，早期是在鄉下賣肉圓的，由於自行生產調配的黑豆甕釀醬油味香甘醇，消費者常會指定購買整罐的醬油回家，因此醬油反客為主的成了銷售主力，也成就了現今大同醬油的輝煌歷史。後來第二代陳丁源先生傳承家業，並於西螺開設家庭式醬油間，以西螺優良的水質、溫度、濕度為基礎，加上獨家的釀造配方以及古法甕釀技術，成就了無可取代的甘醇醬油，取名為『源發醬園』。為了生計，挑著扁擔一步一腳印的走過濁水溪，行過彰化北斗、溪州、竹山等地挨家挨戶兜售，蓽路藍縷的奠定起日後『大同醬油』的基礎。

民國95、106年間陸續通過ISO9001、ISO22000跟HACCP國際雙認證系統，並持續不斷的創新，有「柳丁醬油」、「柚子醬油」的酸柑滋味醬油，也有簡約典雅的「四季賞味」醬油禮盒，更在106年開發出符合國人無食品添加物以及糖的飲食需求的「無添加壺底清油」。

『大同醬油』，這支以黑豆甕釀出來的黑金招牌，未來將秉持傳統，持續創新，除了帶給海內外的消費者，代代相傳、滴滴回甘的感動好滋味外，更期許自己能將黑金發亮、揚名國際。

粉絲頁： 雲林縣觀光工廠協會

粉絲頁： 大同醬油 黑金釀造館
　　　
粉絲頁： 朝露魚舖觀光工廠

01. 丸莊醬油觀光工廠: https://www.wuanchuang.com/
02. 福祿壽觀光酒廠：http://museum.fortunebrewery.com.tw/
03. 興隆毛巾觀光工廠: https://www.sltowel.com.tw/
04. 大同醬油黑金釀造館: https://www.tatungcan.com.tw/
05. 朝露魚舖觀光工廠: https://www.chaolou.com.tw/
06. 源順芝麻觀光油廠：https://www.god-bene.com.tw/
07. 台灣鯛生態創意園區: https://kf-fish.qdm.tw/
08. 良作工場農業文創館: https://www.nextland.com.tw/
09. 塔吉特千層蛋糕大使館：https://www.touched.com.tw/
10. 雅聞峇里海岸觀光工廠： https://www.arwin.com/store-detail/130

　　　
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《武術釀的黑豆醬油‧西螺百年傳承》

武術跟醬油的跨界組合，就在雲林西螺。跟著我一探究竟。

👉3/31前分享貼文，就有機會獲得「陳源和醬油」喔！

走進雲林西螺的「陳源和醬油」拜訪，一踏進工廠就被濃濃黑豆香所吸引，這美味的精釀醬油，是西螺七崁武術阿善師的嫡傳弟子陳成所創辦。陳成除了是知名武館「振興館」創辦人，也將廣東製作醬油的技術傳承，開創出雲林西螺「陳源和醬油」。細細品味，彷彿感覺到釀製過程融合武術的律動與沉靜。

已經傳承四代的 #陳源和醬油，超過百年歷史，想必大家一定用過各種醬油調理的美味佳餚，但不一定知道，一甕好的醬油，需要半年左右蒸煮、製麴、洗麴、日曝、壓榨、熬煮這些繁雜的過程。如同西螺七崁武術般，要練就一番好功夫，就得經過千錘百鍊，才能參透武術精神，成為一代名師。

陳源和醬油第四代老闆陳弘昌，儘管古法釀造要花上更多時間與精力，他仍堅持每一道功序，釀好每一滴醬油，他們也同時也和里仁有機商店合作，積極推廣有機農業。

台灣的隱形冠軍臥虎藏龍在各地，懂料理的朋友，來到雲林觀光，別忘了帶走一瓶武術釀的醬油，品味一百年好味道，也品味職人的心意。

#武術釀的醬油
#雲林西螺陳源和醬油
#百年傳承
#職人精神
#拚觀光

【台灣人物誌】
甘樂文創執行長林峻丞 ╳ 雲林西螺製醬達人謝宜哲
黃豆與黑豆飄香 返鄉青年以味蕾尋土地感情

「人與土地的關係愈來愈遠，希望透過食物的媒介，找回人與土地的感情連結，找回台灣的飲食文化。」返鄉青年也是製醬達人謝宜哲，今天在在三峽合習聚落的空間一場座談中，分享他對地方創生的看法。

新北市三峽返鄉青年林峻丞，曾離鄉到台北打拚，回鄉接手阿公瀕臨倒閉的肥皂工廠，自創品牌起死生。隨後，夥同一群捨棄高薪、熱愛土地的青年，改造百年古厝化身成為三峽文創工藝、展演空間、社區公益的平台。

甘樂文創今天舉辦座談會，林峻丞和雲林返鄉青年謝宜哲對話，分享地方再造、產業振興、返鄉歷程、對國產農業的堅持、對土地的理念、在地影響力的故事。

林峻丞說，對社會有期待與想像，回鄉是「社會企業」的實踐過程，藝文展演輪流登場、獨立刊物「甘樂誌」以影像、文字記錄平凡小人物故事，為紛擾的土地帶來純真的感動。

林峻丞說，「地方創生」聽起來是一個很難的詞，做起來也確實不容易，返鄉真的不難，但難的是改變。根據統計資料，台灣有將近四成的年輕人希望在家鄉工作，但普遍條件環境不好。返鄉，可能面對的是花十年的努力卻沒有成功。


林峻丞也曾經思考過這樣的問題，他表示，一步一步從文化、教育、就業、生存四個議題著手改變，其中，「禾乃川國產豆製所」是甘樂文創打造社區共好循環的第一步，除了提供給社區更多的就業機會，也推廣友善農耕、減少食物里程的理念。每年禾乃川也會將固定地部分盈餘回饋給土地，實踐社區共好循環的概念。

林峻丞接受中央社記者訪問時表示，始終堅持不忘初衷與信念，投入陪伴弱勢學童、社會教育與社區營造，並結合三峽糕餅業，研發碧螺春綠茶蛋糕，也協助樟腦產業走出傳統框架，以設計包裝與行銷轉型，再創地方產業生機。

擔任地方創生培訓營講師時，林峻丞認識雲林西螺製醬品牌的第三代謝宜哲，彼此認為要解決社區生存挑戰和台灣青農發展，可從台灣飲食文化出發。兩位返鄉青年現在都還在面對挑戰，在返鄉這條路上的努力，彼此看見為家鄉付出的勇氣，所以他們互相扶持、合作。

兩人聯手與台灣農民契作，以最新鮮的非基改黃豆製作的味噌，與日曬一年的國產黑豆醬油，歷經漫長的發酵等待，研發味蕾多層次感受的味噌油膏。不添加人工食品添加物。經由雙重釀酵及手工柴燒，再經由製醬師熬製成完美比例。

謝宜哲接受中央社訪問時，說明返鄉的使命感動機：「從一開始接手只是因為一份責任，想分擔父母的辛苦，也不希望讓手工古法釀造的醬油就這樣消失。」但他自己一直尋找真正的答案。

謝宜哲讀書念的是彰化師範大學、中央大學工科自動控制工程，從小在家裡看著長輩做醬油，深知做醬油的甘苦。他說，有次打電話回家給爸媽時，聞到手上醬油味，「那就是我的血液，是離不開的根。」於是，自然而然回鄉承傳製醬產業，不讓國產雜糧沒落。除做好一瓶醬油，他也希望把食物教育、文化真正帶到家鄉，唯有從這裡下手，才能帶來真正的改變。

在西螺的60年老店，帶著父母與客人們的期待，第三代的謝宜哲，決定留在家鄉與父親一起製作手工醬油。把傳統當作基礎，找到創新的契機。面對返鄉的重大的任務，謝宜哲說：「醬油就是我的根，是一種使命，一種堅持。」

謝宜哲說，「做好一瓶醬油是本分，但做出一瓶有文化的醬油是覺醒」。返鄉後不久，謝宜哲就開始不斷思考，還能再為家鄉做什麼？仍堅持傳統手作紅甕柴燒釀造醬油的謝宜哲說，盼讓醬油在雲林西螺持續飄香，事業穩定後將投入更多時間參與地方事務發展，也讓有相同信念的人找到真正的價值。20190531 (黃旭昇＠新北31日報導 )

返鄉青年聯手 大豆飄香
新北三峽返鄉青年林峻丞（右）與雲林西螺返鄉青年謝宜哲（左），31日分享地方再造、產業振興、返鄉歷程、對國產農業堅持的故事。（甘樂文創提供）

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訪問：郭美足 理事長、曾士豐 理事

雲林縣觀光工廠協會：
　 　雲林縣政府輔導與觀光工廠業者們積極配合，終於110年4月13日成立「雲林縣觀光工廠協會」。
　 　
　 　未來雲林縣政府會持續輔導雲林縣觀光工廠發展及永續經營，持續輔導協會各方面的合作，相互扶持，觀摩交流成長，支持協會，共同推廣行銷雲林縣觀光工廠之優良服務品質、體驗產業文化教育、顧客高滿意度等，將具有整合產業、文化、教育、銷售、觀光、製造工廠之特徵，以不同面向推廣觀光工廠品牌知名度，進而帶動雲林縣觀光工廠振興產業、產能及經濟效益。

大同醬油黑金釀造館：
　 　大同醬油創辦人，早期是在鄉下賣肉圓的，由於自行生產調配的黑豆甕釀醬油味香甘醇，消費者常會指定購買整罐的醬油回家，因此醬油反客為主的成了銷售主力，也成就了現今大同醬油的輝煌歷史。後來第二代陳丁源先生傳承家業，並於西螺開設家庭式醬油間，以西螺優良的水質、溫度、濕度為基礎，加上獨家的釀造配方以及古法甕釀技術，成就了無可取代的甘醇醬油，取名為『源發醬園』。為了生計，挑著扁擔一步一腳印的走過濁水溪，行過彰化北斗、溪州、竹山等地挨家挨戶兜售，蓽路藍縷的奠定起日後『大同醬油』的基礎。

民國95、106年間陸續通過ISO9001、ISO22000跟HACCP國際雙認證系統，並持續不斷的創新，有「柳丁醬油」、「柚子醬油」的酸柑滋味醬油，也有簡約典雅的「四季賞味」醬油禮盒，更在106年開發出符合國人無食品添加物以及糖的飲食需求的「無添加壺底清油」。

『大同醬油』，這支以黑豆甕釀出來的黑金招牌，未來將秉持傳統，持續創新，除了帶給海內外的消費者，代代相傳、滴滴回甘的感動好滋味外，更期許自己能將黑金發亮、揚名國際。

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