#食譜分享 #10分鐘完成快速蝦料理
#橄欖油泡香蒜蝦
這是我教課另一個好吃到會吸手指的😆😆，吃過的人就知道
蝦子很快就熟了，十分鐘就可以上桌
小孩很愛，因為很下飯
爸爸們很愛因為很下酒
媽媽也很愛因爲很快就煮好了😝
還有沾棍子麵包超好吃
是台灣人外國人都很愛吃的一道菜
好吃重點：
1. 匈牙利紅椒粉一定要放很多（不辣，是香的，像胡椒鹽的概念）
2. 大蒜要多
橄欖油泡香蒜蝦（約2人份）
1. 白蝦 （最好是冷凍海的）10隻（其實我一人就可以吃10隻🤣）
2.冷軋初榨橄欖油 6~7大匙 （很多油，但冷壓橄欖油每人每天建議攝取50cc，所以不怕不怕，適量好油會瘦）
3. 大蒜切片 2-3顆
4. 太白粉 適量
5. 檸檬一顆（沒有就省略）
6. 鹽與白胡椒 適量
7. 紅椒粉 適量 （大膽的放）
作法：
1. 蝦洗淨，去頭（保留）去殼，將蝦剖半去腸泥，用太白粉醃蝦仁約2-3分鍾後洗乾淨蝦仁，用餐巾紙擦乾
2. 橄欖油爆蝦殼至熟酥狀（此時超香），取出蝦殼，加入蒜頭片開中小火慢煸蒜片至金黃色（這時就會香到流口水🤤）
3. 放入去殼的鮮蝦開，加入大量紅椒粉，中火煎炒到蝦子熟透，白胡椒鹽調味
4. 盛盤後刨上檸檬皮，旁邊擺上切片檸檬塊，食用前可以擠上檸檬汁（沒有檸檬就省略）
#好吃到停不下來
#煮過家裡的人就會叫你一煮再煮，所以小心不要煮的太好吃🤣🤣
#讓你不要煮到厭
棍子麵包 食譜 在 [食譜] 法國棍子麵包- 看板cookclub 的推薦與評價
20090531法國棍子麵包
圖文版網誌請看
https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9272742
法國棍子麵包(又稱baguette、魔杖)，是可以當成平日主食的麵包，跟土司做為
日常麵包抹醬來吃有著異曲同工之妙的麵包，但法國棍子麵包在材料使用上比土司更
加節省，更少油、少糖、少鹽（正確的說，正統的法國棍子麵包只有麵粉、水、酵母、
鹽，而不加油、糖的），因此棍子麵包能夠吃到麵粉的麥香味，個人認為大量食用亦
不會造成身體的負擔，是一種健康的食品，足以作為早上主食或是日常的零食也不會
怕高熱量。
法國棍子麵包吃起來的口感，外皮酥脆，內裡軟Q，因為材料簡單，吃的是麵粉的
麥香味，所以麵粉品質很重要（很多人以為法國棍子麵包很有名，常常想拿來嚐嚐看，
卻沒有吃到台灣甜麵包或鹹麵包之類富有變化的口感，以為沒有任何味道而大失所望，
其實作為日常食用的麵包，對身體沒有大量油、糖負擔的法國棍子麵包反而符合現代
少油、少糖的健康概念）。但是在台灣，外國進口麵粉通常很貴，以此作為主食麵粉
實在不划算，因此若要經常食用，採用台灣前兩大麵粉廠叫外國粉便宜的高筋麵粉亦
是一項變通方法，但口感就必須稍微犧牲了。
其次法國棍子麵包撥開時，外表應該酥脆容易折斷，內部則是軟Q組織，有大氣孔造成
的鬆軟口感，所以吃起來有酥脆口感加上稍微有咬勁的鬆軟內部組織，容易讓人一口
接一口。但是在烘烤上，台灣氣候屬於溫暖、潮濕的海島，家用烤箱烤出來的法國棍子
麵包，通常出爐放室溫沒多久外皮就軟化了，因此若是烤好直接放室溫，過半天、一天
要吃時，就沒有正常法國棍子麵包的口感，甚至要切、要撕時還會因為外皮軟化有韌性
而撕不斷、咬不斷而覺得難吃，因此這邊針對家用烤箱的烤法跟食用方法亦加以注意並
且稍做變化預防此現象，就是要吃到外皮酥脆，內部組織鬆軟口感的法國棍子麵包。
（另外家裡如果有小型的真空包裝機，也可以運用，在出爐稍微冷卻後就真空包裝亦
可以減慢他外皮受潮軟化的速度。用一般封裝機亦能有一定程度的效果。）
製作長度方面，正統法國棍子麵包一般都有70公分長以上，但在此為了配合家用
烤箱大小，則以實際烤盤長度製作，才能方便製作。
配方上，為了發酵需求，稍微小改良一下，加了一點糖幫助酵母工作，加速發酵
（省略糖亦可，但發酵速度將更慢，需有耐心）。油用橄欖油比較接近南歐麵包的風
味，但如果家裡沒有適合的油亦可以配合手邊有的工具稍加更動（筆者這邊就是採用固
體奶油，並沒有特別原因，只是單純沒有橄欖油而取代。）
材料：（份量：每條約200g*4）
1.高筋麵粉500克
2.水275克
3.速發酵母7g
4.鹽6g
5.細白砂糖20g （加一點糖不是為了甜味，是為了加速發酵，不加亦無妨，
若發酵速度過慢就拉長基本發酵時間即可）
6.奶油18g（一般使用橄欖油或沙拉油，筆者手邊剛好沒有，就用奶油替代）
作法：
1. 攪拌：將奶油（橄欖油）之外的材料放進攪拌機，以慢速攪拌成團（約1分鐘），
加入奶油，繼續低速攪拌至麵團吃油、不噴濺，轉高速攪拌至完全階段
（總攪拌時間約6～7分，此時麵團光滑有彈性，隱約有薄膜狀的樣子，但無
法像一般做土司時拉出薄膜的樣子。）
2.分割、滾圓：分割麵團，每個麵團200g，滾圓，蓋上濕布。（過程中若會黏手可用
少許高粉做手粉）
3.基發：基本發酵3小時（28℃，相對溼度75%），每小時翻面一次。（若沒時間照顧就
丟著隨他發酵，時間在2～4小時內都無妨。）
4.烤箱預熱：上火220/下火230預熱。預熱時在烤箱底部以乳酪蛋糕模、布丁模…..之
類的烤模容器裝400C的水（容器不要太小，避免滾沸後溢出）一起預熱。
在此特別列為作法步驟之一是因為家用烤箱要預熱到230度C的高溫需要長
一點的時間。
5.鬆弛：將麵團輕輕壓平後折成三折，做出長條狀，鬆弛10分。（做三折動作要輕，
不要將整個麵團在基本發酵產生的氣泡拍出，先輕輕的稍微壓平後，兩邊往
中間折，折痕朝下，並將最後接合處捏緊，做中間發酵。
6.整型：用桿麵棍輕輕將麵團壓平成長方形，長度約烤盤長（若桿麵過程導致內部氣泡
破裂消泡，可以不用一次就桿到烤盤的長度，只要有長方形即可，但要特別注
意，千萬不要用力壓平讓之前發酵的氣泡跑掉），桿成長方形後，由一邊開始
輕輕的捲成圓條狀，接合處用力捏緊（長度不足烤盤長度，可以此時輕輕由
中間向兩旁滾長，直到長度為烤盤長度，成為中間粗、兩邊細的圓條狀…….
像油條那樣的長條狀。）
7.最後發酵：將整型完畢的麵團置於鋪有烤盤布的烤盤，半板烤盤一次可放四條。
（38℃，相對溼度85%）最後發酵15分鐘。
8劃痕：用筷子夾刮鬍刀片，抹點油後在麵包體上面劃三痕，每痕相距1公分，次痕由前
痕的1/4處劃起。
9.進爐：進爐前在麵包上面噴灑水珠（功用在於使表皮酥脆），將烤盤置於烤箱中下
層，以220/230烤20分（約8分上色完畢後，上火轉200度…….上色情況各家
烤箱不同，請自己看妳的烤箱上色程度決定將上火轉小一點的時間。）….若
沒有要馬上食用的麵包，可以在5分後就將上火轉小至200度，讓麵包呈現白白
的上色情況，以後要吃時再烤上色即可。
10. 出爐置涼。（烤溫夠時，烤的好時，在剛出爐那一段時間能聽到麵包逼逼波波裂開
的聲音。）
11.切片食用。（想加料者可以在其上抹點香蔥醬、奶油、或果醬類的東西）（若沒有
馬上時用意可以用真空包裝機或一般包裝機封起來，避免表皮受潮軟化。）
成果照片：
1.今天烤了半版（半盤）的量，剛好半版烤箱可以放四條，不過很明顯的上火不平均，
筆者也沒有顧得很好，左邊兩條已經有點過焦了，還好是馬上要吃的，不怕再烤過而
更焦。
2.內部切面的樣子，佈滿大氣泡，這樣組織就會鬆軟，不會死硬。（就算放2天也一樣）
3.橫切面跟直切面的樣子。
4.近看一下，這氣泡究竟是基本發酵留下來的還是最後發酵造成的，我搞不清楚，不過
有氣泡吃起來就不會死硬是真實的。
5.這是另一條的橫切面，切的時間是隔天早上稍微再烤熱，讓表皮脆脆後才切的。
～以上是今天作品，底下是之前試作的作品，分析一下當時的優、缺點給大家參考～
6.表皮在出爐時會有逼逼波波的聲音，是表皮薄脆裂開的聲音，是自然裂痕。
（不過裂的聲音不長，聽起來真不過癮）
7. 之前試作時，還不懂怎麼包氣泡進去麵團，所以組織太密，這樣內部組織吃起來
不會鬆軟，甚至放2天再烤時，就顯的更硬了。
8.表皮裂成這樣，表示外皮很脆（這可不是我用手撥開的，是自然裂開的。）
9.之前試作的外觀，雖然看起來整齊好看，但其實裂的不好，沒有要漲開的感覺，
顯示一開始烤焙溫度不足。
10.試作時，雖然有小氣泡在裡面，但還不夠讓組織鬆軟，而且這氣泡看起來就像桿捲
時包進去的，而不是發酵產生的氣泡。
感想：
1.法國棍子麵包重在發酵、整型過程，只要有耐心，人人都作的出來。其次烤箱也是
一大考驗，因為需要高溫烤焙，所以預熱時間要拉長。
2.法國棍子麵包可以常常吃，一口接一口，畢竟少油、少鹽、少糖，熱量大約只是麵粉
的熱量，而且澱粉屬於醣類，吃進身體快，去化的也快（身體運動時先消耗的就是
醣份，不過還是要有運動才會去化），比一般甜麵包或其他高油、糖的麵包、蛋糕
還要沒負擔，我有時還當成零食，嘴巴想嚼東西時就拿來咬，將他切片來吃，常常
不知不覺一整條吃光光（這一條可是200g的面團，相當於一般3個甜麵包的量）。
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