可惜與樂觀 - Fleur de Pavé de Sylvain Sendra
意外地發現主廚Sylvain Sendra把新餐廳開在巴黎2區的小街巷裡, 還是今年新的一星餐廳, 我竟然沒注意到.
正好抓幾個朋友去試試.
最早注意到Sylvain Sendra是他在巴士底廣場附近開的只有16個位子的迷你小館Le Temps au Temps, 價格合理, 水準很高, 很快就變成巴黎很難訂的餐桌之一. 那是十多年前的事了.
後來他搬到左岸, 離聖母院一水之隔, 開了Itinéraire, 拿下一星. 時間一晃, Itinéraire開了10年, 不知是否巧合, 去年聖母院燒了, 他也離開了, 餐廳原址被法國米其林史上最年輕的星級廚師Julia Sededjian頂下, 開了Baieta, 也拿下一星. 現在是我個人很愛的餐廳之一.
除了想知道Sylvain Sendra這幾年來的變化以外, 挑Fleur de Pavé的另一個理由是他使用這幾年極度熱門的日本蔬果名人Asafumi yamashita種植的蔬果.
這位日本種植達人在法國高級餐飲界地位之崇高, 如廚師裡的Alain Ducasse, 產量極少, 平常只供應給少數幾家兩三星餐廳, 求都求不到.
和服務生聊天, 問為何要搬離左岸, 到2區這個很多上班族, 服飾批發商的區? 說是之前餐廳太小, 很難再突破, 新餐廳空間大, 較有發揮, 而主廚也有野心邁向第二顆星星.
餐廳一樓是吧檯, 酒櫃和廚房, 二樓是用餐廳和包廂. 數了一下, 也不過20個位置. 就算不是疫情關係拉寬桌距, 也多不了多少位子.
牆上只有一幅紅色的現代化藝術品, 桌子是用奇怪的黑木製成的, 沒有桌巾, 一沾濕或沾油, 染漬特別明顯. 白色圓筒造型音響Devialet掛在天花板角落, 傳出輕輕的, 80-90年代的美國pop.
開胃的生脆花椰菜, 花椰菜泥和馬達加斯加香草油, 生脆爽口, 鹽花帶出很純淨的蔬菜的鮮味. 這道小品讓人精神一振, 這是我認識的Sylvain Sendra的風格, 純淨出奇, 不媚俗亦不作態.
接著是綜合沙拉, 主菜是綠色義大利燉飯, 和黎巴嫩甜品.
老實說, 有點失望. 東西都好喫, 技巧的掌控也都沒有誤差, 而是過於中規中矩的菜色, 沒有驚喜, 少了亮點.
這不是我期待的Sylvain Sendra.
餐後朋友問能否跟主廚合照, 他說跟美女們合照他一定是很樂意的. 我說: 主廚, 你可是已婚的人喔.
沒想到他竟然回覆: 我離婚了啦. 老婆跟侍酒師跑了.
Oops…
解禁之後很開心和朋友重聚, 喫飯喝酒. 也高興地和餐廳廚師們再見.
很多看似沒變, 其實是悄悄地變了.
離開餐廳前在門口看到晚餐菜單, 顯然是晚餐比較能看出他今日的手藝. 中午這個45歐元的套餐有點隨便了.
一個廚師過中年經歷離婚, 老婆(小孩)跟侍酒師跑了, 仍對人生如此豁達樂觀. 我對他有信心, 下次再來.
p.s. 酒單倒是很漂亮, 價格有點貴, 但是有一些罕見的作品. 香檳尤其精采.
Fleur de Pave, 5, rue Paul Lelong 75002.
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