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＃又是猜猜看 ＃意見調查 ＃著名的溫控菜色 ＃減醣好伙伴
更新：沒有放美食照片，FB觸擊根本出不去，乾脆就直接公布答案吧^^
反正幾乎所有的人都猜到了，就是海南雞是也^^
週末的時候用好市多的雞腿肉測試了一下，嫩度夠、皮也非常Q彈，以這麼快速又方便的做法來說，算是完全合格了
應該會順便示範一下雞油飯和辣椒和蔥醬，這兩個配角也是靈魂之一呢！
但我更喜歡的特色是一次可以做很大量，之後真空冷藏或冷凍，要吃的時候泡水低溫復熱，嫩度依然非常好
連吃三天了.......居然都沒膩，真是減醣好伙伴啊^^
---我是分隔線----
減醣必備的雞肉，最近真的吃很大，要不大家來猜猜我正在做的是哪一道名菜呢？ ^^
不過提示實在很明顯喔～～～所以答對了也沒獎品😉阿哈哈哈哈
真的認真在想的是，到底後面的食譜，要用全雞還是腿排就好？不妨各位幫忙給個建議^^ 會比較想看哪一種？
全雞是澎派看起來也爽，香氣也更好，不過成本高，還要花時間拆。正在測試的腿排，則是肉質好控制，非常適合減醣，而且一次的量可以很大，分裝又方便😋
真的各有好壞哩～～～～～正統vs方便
這是我看過 #最霸氣的海南雞飯👍。
正統新加坡的做法，泰國茉莉香米和雞油、雞湯一起煮，因此吃起來飯有雞油包著，粒粒分明，入口不會太乾或太濕，帶有咬感並有雞油的香味。👏
#新加坡肉骨茶麵 一般我們常喝到的多屬於馬來西亞口味，而他們家的肉骨茶湯色較淺，帶濃香的胡椒味，反而讓我覺得挺新奇、獨特、好喝。
#叻沙海陸麵 也是必吃湯頭主要使用椰漿、紅咖哩和蝦醬熬煮而成，濃醇的椰香與蝦香，味道不會太辣，小朋友都可以接受。
另外還推出市面餐廳所沒有的 #手切冰，飯後來一塊新加坡街邊小食讓這一餐的味蕾很有星洲味。泰奶冰好吃
https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120759183
最近不知道什麼時候特別想吃雞肉飯，無意在四號公園旁看到「何方雞」的招牌，決定入內一試。
這店很妙，只賣三種主菜，海南雞、好吃雞、正宗獅子頭，然後分成有配菜和無配菜兩種。
後來才發現，好吃雞和海南雞的差別在於飯，前者用的是白飯加特調油膏，後者用的是用雞湯煮的泰國長米薑黃飯。
說真的以海南雞來說，這裡的做法並不正統，但是雞肉的質感處理得還不錯。尤其是加了蔥鹽醬的雞肉吃起來增添了不少滋味。
配菜是高麗菜和紅燒豆腐還有一顆溏心蛋，以一分110的價格來說，我個人覺得還算實惠。
不是什麼了不起的美味，但是是吃個便飯的好選擇，難怪我們在用餐的同時，外送人員一直來此取餐送餐，可見還滿受附近居民的歡迎的吧！
何方雞
新北市永和區安平路188號
02 8668 5477
11:00～20:50（周六公休）
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之前做過類似的飯，應該可以說是海南雞飯，不過口味跟做法不是很正統，所以就不稱它為海南雞飯了，就叫它“雞飯”吧（霸氣）。
正統的是雞肉燙過後悶熟，用冰水冰鎮收縮肉質增加彈性，米飯再以雞汁來煮，另外還有醬汁可沾雞肉吃。
這次的做法跟之前有點不大一樣，之前是用電鍋，米放入後，雞腿肉放入就煮了，這次改用鑄鐵鍋，米粒有先拌炒一下，雞腿也有先川燙五分鐘，再以川燙的湯汁來煮飯，吃起來感覺更加分。
雞飯-（三人份）
材料：
雞腿肉 三片
蔥 一枝
薑 四片
鹽 四分之一茶匙
食用油 少許
米酒 一茶匙
米 兩杯
雞湯（或水）2.2杯
作法：
米洗淨後泡水半小時後瀝乾備用。
雞腿肉用米酒以及鹽抓醃半小時。
蔥切段、薑切片。
半小時過後將雞腿肉放進滾水中用小火煮五分鐘，撈起備用。
在鑄鐵鍋中放入油、薑片以及蔥段炒香，將薑及蔥取出，接著把米粒倒入拌炒，接著倒入高湯，把雞腿肉放置飯上，把剛剛炒過的薑以及蔥放在雞肉上方，用中火煮滾後，轉小火煮12分鐘，12分鐘過後關火靜置悶10分鐘完成。
10分鐘過後，將蔥薑取出丟掉，雞肉取出切塊，米飯盛碗，將雞肉放置飯上，淋上蔥油醬，完成。
備註：
煮完的湯可以拿來煮飯，或是另外準備雞高湯也可以，白開水也沒問題。
如果比較喜歡重口味的話，可以另外煮醬油醬汁來淋，醬油醬汁可以用等比例的醬油與砂糖加少許蒜末煮沸即可。
蔥油醬-
材料：
蔥 六枝
薑 一塊
油 一杯
鹽 二分之一茶匙
白胡椒 二分之一茶匙
作法：
蔥切末分成蔥白與蔥綠，薑切薑末，磨成泥也可以。
在鍋中將油煮到起油紋後將薑末與蔥白放入拌炒兩下，關火放入蔥綠、鹽與白胡椒再攪拌兩下即可。
蔥油醬還有更簡易的方法，就是將蔥、薑、鹽、白胡椒放在碗裡，將油燒熱淋上去就好，不過這方法蔥白會比較硬一點，所以我選擇放在油裡拌炒一下，這樣吃起來比較柔軟。
備註：
此配方油量比較多，因為有多做起來可以拌麵拌青菜，如果沒有這需求的話，蔥、薑、鹽與白胡椒的量可以多一倍。
#宅宅太太的日常
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正統海南雞飯做法 在 [食譜] 海南雞飯- 看板cookclub 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hXcVze
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(純文字版)
用土雞來做海南雞，黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛，土雞的肉質結實不鬆散，沾一點香味四溢
的蔥油醬，如此簡單的美味! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯，粒粒分明、又帶著雞油的
濃郁香氣，忍不住就扒了兩大碗飯!
食材
‧ 全雞- 1隻
‧ 蔥- 10支
‧ 薑- 1塊
‧ 鹽- 1.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 1茶匙
‧ 沙薑粉(或薑黃粉) - 1茶匙
‧ 白米- 2米杯
‧ 香麻油- 1小匙
步驟
1. 全雞洗淨，用紙巾擦乾，把皮上殘留的雞毛拔乾淨。2~3支蔥洗淨切段、老薑切成
薄片
2. 把鹽、薑粉、白胡椒粉混和，抹在雞肉表面和腹內，鹽的顆粒可以搓掉雞皮表面的
雜質，一邊按摩讓味道吃進去，會更入味。封上保鮮膜，放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時
以上)
3. 拿出冰箱回溫一下，放入電鍋內鍋，上面鋪上蔥段和薑片，外鍋放入1.5杯水蒸到
跳起。我用的這隻雞比較小，如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞)，就要放2杯水下去蒸
4. 蒸好後悶30分鐘再取出，把蔥段、薑片挑掉，雞肉取出放在盤子上冷卻
5. 鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水，米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加
水)，加入一小匙香麻油，放下鍋蒸，蒸好之後把米飯翻鬆
6. 蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋，倒入一些油，出現油紋後加入薑末
爆香，炒出香氣後關火，加入一小匙鹽巴，把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋，就完成
囉!
7. 等雞肉完全冷卻後，用料理剪刀來剪雞肉。把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來，再
把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強，煮過的雞肉和雞骨是很
好剪的
8. 整盤端上桌，家裡秒變土雞城!
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