嗯嘻謀龜唷(不是木瓜直接切塊辣哈哈)～
《木瓜牛奶羊羹》
順便分享ㄧ下謀龜牛拎不會變苦的小撇步。(其實以前有教過了。)
#關鍵就在不要讓木瓜泥在接近體溫或高於體溫的情況下接觸到蛋白質。
(和牛奶在果汁機裡面運轉也會稍微升溫和加快接觸分解的速度。)
因為木瓜酵素跟胃，胰液很類似，當它ㄧ接觸到牛奶的蛋白質，就開始進行分解，而溫度越高，分解也會越厲害。
而大量分解的下場就是會出現苦味，
如果把木瓜泥跟牛奶ㄧ起加熱，就會得到跟嬰兒吐奶ㄧ樣的東西。
所以木瓜牛奶最美味的做法，
就是先打木瓜泥和糖，還有冰塊，木瓜泥先降溫後再接觸蛋白質，酵素分解的速度就會變慢，所以最後再加入牛奶，就會很香濃美味。(不過外面賣的木瓜牛奶有的還會再加煉乳，用更香甜來掩飾苦味,這個先打泥的做法拿去擺攤應該生意會很好@@)
【木瓜牛奶羊羹做法】
１.
半顆(150g)的木瓜泥，過篩，取細緻的泥，加入４g的洋菜條和１０g的糖，入鍋中小火熬煮，直到洋菜條溶解。
(加熱過的木瓜泥也失去木瓜酵素，所以也不會和蛋白質產生反應。)
２.
加入５０g牛奶，用攪拌器打勻。(變泥狀)
3.
倒入容器內，移至冰箱冷藏，約幾分鐘就凝固了。
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