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【核廢棄物處置問題－確實瞭解，務實面對】
下方文字取自太專業的前輩臉書，感謝他開放提供轉載，我個人也頗有收穫，尤其是美國已經有高階廢料處置場那段。文長但也請耐心看完，近期來想辦法把他圖片化。在那之前，記得報名我們講座，和分享影片喔！講座剩下不到十個名額了。

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▋引言
自從2011年日本福島311核能事故發生以來,核能議題已經變成國內輿論的熱門。由於核能所牽涉的專業非常廣泛，而我國存在核廢棄物是一個既存的事實，不會因為擁核或反核有所改變，因此唯有確實瞭解與務實面對，才是應有的負責態度。以下試從專業的角度探討高階核廢棄物深層地質處置的可行性與安全性，目的在於說明事實，內容雖難免流於技術性，但對一般大眾瞭解事實或有幫助。

▋多層障蔽保障高階核廢棄物深層地質處置安全
坊間常以「處理」一詞涵蓋所有的核廢棄物管理活動，所謂「高階核廢棄物沒辦法處理」其實是「高階核廢棄物沒辦法處置」之意。沒辦法處置也就是處置無法確保安全，要做此評斷，必須先瞭解處置安全性如何確保。

早在美蘇展開核武競賽初期，美國國家科學院就在1956年推薦以深層地質進行高階核廢棄物(包括高放射性廢棄物與用過核燃料)的處置，後續在國際原子能總署(IAEA)、經濟合作與發展組織(OECD)以及歐、美、日等核能大國的推動研究下，已證明深層地質處置極為安全，並為國際所普遍接受。

深層地質處置是採取多重障蔽的安全防禦概念，以建立多重阻礙的方式，阻絕放射性物質移動到人類的生活圈。第一層障蔽就是高階核廢棄物的本體，例如將高放射性廢棄物做成堅固的玻璃體，用過核燃料的燃料丸則做成陶瓷體；第二層障蔽是廢料體的容器，例如將廢料玻璃體密封盛裝在不銹鋼容器中，用過核燃料的陶瓷質燃料丸則包封在鋯合金鞘套內；第三層障蔽是金屬的外包裝層，也就是金屬棺，例如用足夠厚度的銅或耐蝕性金屬作棺，以密封包覆廢料體容器；第四層障蔽是緩衝材料與回填材料，也就是在金屬棺的四周以壓實的膨潤土層圍繞密封，再以母岩碎粒和黏土或膨潤土等的混合物夯實填滿膨潤土密封層和處置坑之間的空隙；第五層障蔽就是地質障蔽，包括處置母岩與周圍的地層。

▋天賜絕佳的障蔽材料
五層障蔽的材料不論是金屬、礦土或地質岩層，其阻絕放射性物質移動的基本特性、加工方法與功能，都已經過現代實驗室的試驗研究與模擬計算加以驗證。

如大家熟知的，銅金屬腐蝕時會在表面生成一層保護膜，因此，即使在潮濕空氣，甚至非氧化性酸液存在的環境下，銅都具備很好的耐蝕性。深層地質是屬於無氧的還原環境，銅在此環境的腐蝕速率幾近可以忽略。芬蘭就是採用銅做為用過核燃料的外棺，並預期在深層地質以及層層障蔽的保護下，用過核燃料能安置於銅棺內100萬年。

膨潤土也是最終處置的關鍵性障蔽材料，它遇水會膨脹並阻塞水的通路，並對溶解在水中的超鈾元素具有強大的吸附力，能將超鈾元素吸附固定，阻絕其移動，是高階核廢棄物最終處置絕佳的障蔽材料。

母岩地質也是天然的障蔽材料，除了提供穩定與封閉的功能外，萬一放射性物質突破重重障蔽往人類生活圈移動時，處置場與人類生活圈之間的地質圈，就會發揮阻絕、稀釋與延時的效果，使放射性物質移動到人類生活圈時，其放射強度已衰變到可接受的程度。

▋以「天然類比」為師
一般而言，用過核燃料處置後，大約經過10萬年，放射性就會衰變到天然鈾礦的程度，如果是處置用過核燃料再處理產生的高放廢棄物，則僅需約8000年。多重障蔽的安全概念也使用在低階核廢棄物的最終處置，因其放射性衰變到背景值的時間僅需300年左右，因此，對障蔽結構與功能的要求遠低於高階核廢棄物的處置。

要證明最終處置場的功能歷經數千年甚至數十萬年仍能保證有效，僅靠現代實驗室的短期研究與測試是不夠的，需要有更長期的事證加以佐證，因此所謂「天然類比」也就派上用場。

所謂「天然類比」是指利用經過長期演變的天然情境，以比擬、評估人造系統長期演變的可能結果。例如，在芬蘭Hyrkkölä和Askola地方的花崗岩中，曾發現存在於含硫酸鹽的地下水和氧化環境下的金屬銅，雖然已經歷了5千萬年，但仍然保持原狀。這對瞭解銅在深層地質環境下的長期耐用性，就是很好的天然類比。

中國大陸有很多千年的古墓，墓穴內的屍體與陪葬物仍然保持不爛，主要是因為「槨室的四周用木炭隔潮，又用白膏泥填塞」。木炭能吸水分，白膏泥就是高嶺土，能密封隔絕水份與空氣，因此埋在地下十幾公尺墓穴中的陪葬物，能長久保持下來。另外，在匈牙利的一個礦場，也發現了一座埋在黏土地層下的柏樹林，雖已埋藏800萬年之久，但樹幹態樣仍然完整保持。這些對以礦土做為處置障蔽材料都是很好的天然類比。因此，比高嶺土和黏土的水密封性以及離子吸附性更佳的膨潤土，即被廣泛當做現代高階核廢棄物處置的障蔽材料。

▋遠古的天然核反應爐遺跡佐證地質處置的安全性
除了以上的「天然類比」可供參考外，世界上還有一個發生在20億年前的天然核反應爐遺跡，能更貼切地佐證高階核廢棄物最終處置的安全性。

這個遺跡在1972年被發現，地點在中非加彭共和國的Oklo鈾礦區，是一個經過科學檢驗的天然核反應爐遺跡。在這個遺跡被發現之前，美國阿肯色大學(U. of Arkansas)化學系教授P. K. Kuroda，在1956年化學物理期刊(The Journal of Chemical Physics)發表了《鈾礦物的核子物理安定性探討》的論文，以核子反應爐理論公式，推測在早於20億年之前的時期，地球上一定厚度的瀝青鈾礦有發生「天然核反應爐」的可能性。發生此種「天然核反應爐」的主要關鍵是，該時期的天然鈾所含有的鈾-235濃度高於3%，亦即高於現代核反應爐的濃縮鈾核燃料中的鈾-235濃度；現在天然鈾所含的鈾-235濃度已衰減為0.7%。

根據Oklo遺跡的核反應產物所進行核種分析與比對結果得知，這個天然核子反應爐曾持續進行了幾十萬年的核分裂反應，釋出的能量功率平均約100千瓦，估計約消耗了5噸的鈾-235，並產生了5.4噸分裂產物以及1.5噸的鈽和其它超鈾元素。調查研究還發現，現場遺留的分裂產物和錒系元素，在20億年期間只移動了幾公分。這個天然核子反應爐遺跡是一個時間夠長、規模夠大的高階核廢棄物地質處置的天然類比事證，大自然以此向人類證明「深層地質可以有效拘限高階核廢棄物的核種移動」。

Oklo天然核反應爐遺跡的地點是砂岩地質，砂岩屬於多孔性沉積岩，透水性比較高，拘限核種移動的能力並不算好，但它仍然有效拘限了分裂產物和錒系元素的移動。因此，國際上已經普遍認同，以深度在300~1000公尺，拘限核種移動的能力比砂岩更佳的花崗岩、泥岩、中生代基盤岩等做為最終處置的母岩，並採用銅、膨潤土等長期耐久的封閉性材料，以現代工程技術建構多層人工障蔽，足以確保高階核廢棄物最終處置的安全。

▋美國已經有高階核廢棄物的處置場
有一個流傳坊間的說法是，現在國際上還沒有高階核廢棄物的最終處置場，並以此為例，認為高階核廢棄物沒有辦法處置。但這並不是真實情況！國際上第一個高階核廢棄物最終處置場，已於公元2000年在美國建成並開始營運。

這個處置場在新墨西哥州卡爾斯貝(Carlsbad)鎮，是專為美國發展核武所產生的超鈾高階核廢棄物最終處置而建造的。它之所以不廣被知曉，主要是因美國政府承諾只用以處置國防超鈾核廢棄物，不做為核電高階核廢棄物處置之用；在美國人不落人後的愛國心驅使下，沒費太多周折就選定了場址，並刻意稱為「廢棄物隔離先導場(Waste Isolation Pilot Plant，WIPP)」。

這個處置場的地質是岩鹽，也就是氯化鈉岩體。氯化鈉很容易溶解於水，但是在水份稀少的環境下，它會緩慢地重新結晶，時間一久，晶粒接合在一起就會形成大顆的鹽塊，如果有異物存在，就會被包封在鹽塊內，連水也會被包封住。2003年筆者曾到該處置場參觀，友人旅美核能專家吳全富博士當時擔任該場的營運長，安排筆者進入處置坑道內參觀，有一位地下坑道工程師送筆者一顆雞蛋大小的鹽塊，裡面有一個約兩三顆米粒大小的水泡，陪同參觀的人解說，那水泡是一億兩千萬年前的水。水在那種地質環境下，也會被永遠包封住，更不用說是固態的高階核廢棄物了。

卡爾斯貝超鈾高階核廢棄物處置場已運轉了10多年，使美國清理核武發展基地產生的高階核廢棄物得以最終處置。該處置場雖以「廢棄物隔離先導場」為名，但其實是一個坐落在橫跨數州、廣大無邊的岩鹽地盤上的處置場，以之容納處置全世界的高階核廢棄物都綽綽有餘。2012年12月，筆者應邀參加廈門大學主辦的「核能與核燃料循環論壇」，一同應邀參加的美國民用放射性廢棄物管理署(OCRWM)前署長Margaret S. Y. Chu女士(華裔)曾告訴筆者：WIPP為卡爾斯貝鎮民所歡迎，也帶來不少建設與發展，因此當美國核電用過核燃料最終處置的亞卡山計畫被擱置後，該鎮派代表到國會和能源部遊說，爭取把核電用過核燃料送到WIPP處置。

因此，我們可以說：核電高階核廢棄物最終處置之所以進展遲緩，主要是政治、社會與經濟等利益糾葛的關係，亦即英國核電政策白皮書(2008)中核廢棄物政策諮商的公民意見所言，是一項政治意願的問題，而不是安全與技術方面的問題。

▋高階核廢棄物不是不能處置，只是需要時間循序漸進！

高階核廢棄物最終處置除了選址需要冗長的溝通外，即使有了預定場址，還需要進一步的詳細地質調查與水文調查，並且要建立地下實驗室進行地下實驗。一般而言，溝通、選址、地質調查、地下實驗室實驗等工作，需時短則二、三十年，長則四、五十年，處置設施的建造通常只需要10年左右。因此，除了芬蘭與瑞典正在建造，預定在2022年與2027年建成運轉外，其他國家最快的也僅進行到地下實驗室階段，尚未進入設施建造階段。

就高放廢棄物與用過核燃料等兩種高階核廢棄物最終處置所需的放射性衰變時間做比較，前者約需8,000年，後者為10萬年，後者是前者的12倍左右；前者的體積約為後者的20~25%，但兩者總衰變熱差異不大，因此兩者所需的處置面積相差不多。用過核燃料再處理可以提煉出鈽和鈾再利用，對資源的善用有利，但再處理的成本很高，採取用過核燃料再處理的所謂「封閉循環」路徑，總成本要比將用過核燃料直接處置的「開放循環」多出1~2倍。

另外，用過核燃料再處理提煉出的鈽，只要少量就可以製造成核子彈，事關核子擴散的敏感問題，因此如何發展成本較低、能防止核子擴散的再處理技術，目前仍在研究中。因此，在多方的權衡考量之下，近年來遂有所謂「百年長期貯存」的用過核燃料管理選項；荷蘭早就建好設施實施百年期的長期貯存，美國則正在計議中。畢竟將用過核燃料貯存百年並不是難事，在對社會、經濟與核武擴散等問題尚未有最好的答案之前，重新計議，事緩則圓，把事情做得更好，這也是需要時間的原因之一，但這不能解釋為沒有辦法處置。

▋尋求核廢棄物處置之道才是我國的議題！
我國擁有核廢棄物是既存的事實，政府現行的政策是：優先考量境內處置，不排除境外處置。但有很多聲音反對在國境內做處置，對境內有沒有適合的母岩進行處置也排斥調查研究。但如果我們是負責任的世代，對核廢棄物的何去何從，應該要有一個明確的交代！尋求核廢棄物的解決之道才是該探討的議題，否則只會更陷入困境。

境內處置既然是現行的優先政策，調查有無適合的母岩應是首要之務。有反對者以「台灣地質的齡期太短，長期穩定性不佳」，認為不適合做高階核廢棄物處置。事實上，母岩齡期之長短不能與有無長期穩定性畫等號。依據國際選擇高階核廢棄物處置場址的基本條件，一是地質的長期穩定性：從岩層的抬升率、侵蝕率，以及岩層的地球化學與水文地質環境是否會因地質及氣候變化而發生靈敏變化等做研判；二是長期穩定性必須是可預測的：經濟合作與發展組織（OECD）核能署(Nuclear Energy Agency，NEA)專家對此的建議是，以最近100萬年的地質變動情況做為研判的依據。

根據目前所獲得的資料，台灣東部的岩層包括花崗岩、花崗片麻岩等，齡期約在8000萬至9000萬年；金門、馬祖、烏坵等外島的齡期較長，約在1億至1億4000萬年之間，與法國Meuse地下實驗室的泥岩齡期約1億5000萬年，相去不遠。要確定境內處置是否可行，應先把地質的長期穩定性調查清楚才是正辦，否則徒然陷在空轉的困境。

▋總結
我國有核廢棄物存在是既成的事實，不論低階核廢棄物或高階核廢棄物的最終處置，雖有政策，但常見反對與排斥之聲，少見理性與務實的探討，政策的執行已陷入困境。就現今的情況而言，核廢棄物處置問題的解決誠屬不易，但解決的途徑也有多端。基本上，應以理性與負責的態度務實面對，執行單位應擬定境內與境外，短程與長程的解決策略，確實執行；社會大眾則應以共謀解決國家重大問題的態度面對。這才是應行之道，否則將陷入無法自拔的空轉困境。

🌱20個扎心小故事，你看懂了幾個？

人生就是一場旅行，我們在這場旅行中經歷，然後感悟，最終實現成長。分享給您20個心情小故事，與您分享每一個感悟：

🍂1、一位大媽誤加入一個博士群裡。有人提問：一滴水從很高很高的地方自由落體下來，砸到人會不會砸傷或砸死？

群裡一下就熱鬧起來，各種公式，各種假設，各種阻力，重力，加速度的計算，足足討論了近一個小時。這時大媽默默問了一句：你們沒有淋過雨嗎？

群裡突然死一般的寂靜……然後，然後大媽就被踢出群了。

🌸知識能給你帶來更多思考方式，但是經驗可以讓你更快地解決問題。

🍂2、一個農民從洪水中救起了他的妻子，他的孩子卻被淹死了。

事後，人們議論紛紛。有的說他做得對，因為孩子可以再生一個，妻子卻不能死而復活。有的說他做錯了，因為妻子可以另娶一個，孩子卻不能死而復活。

有個記者聽了人們的議論，也感到疑惑難決：如果只能救活一人，究竟應該救妻子呢，還是救孩子？

於是這個記者就去拜訪那個農民，問他當時是怎麼想的。

他答道：「我什麼也沒想。洪水襲來，妻子在我身過，我抓住她就往附近的山坡遊。當我返回時，孩子已經被洪水沖走了。」

歸途上，我琢磨著農民的話，對自己說：如果當時這個農民稍有遲疑，可能一個都救不了；所謂人生的抉擇不少便是如此。

🌸很多事情根本沒有錯與對，也容不得你去細想錯與對，如果過於猶豫或過於在乎別人的想法，你可能什麼事也做不成。

🍂3、有個太太多年來不斷抱怨對面的太太很懶惰，「那個女人的衣服永遠洗不幹淨，看，她晾在外院子裡的衣服，總是有斑點，我真的不知道，她怎麼連洗衣服都洗成那個樣子......」

直到有一天，有個明察秋毫的朋友到她家，才發現不是對面的太太衣服洗不幹淨。細心的朋友拿了一塊抹布，把這個太太的窗戶上的灰漬抹掉，說：「看，這不就乾淨了嗎？」

原來，是自己家的窗戶髒了。

🌸一個人發現別人的錯誤比發現自己的錯誤更容易，錯怪別人也比檢討自己簡單。只有擦去了自己心靈這扇窗子上的「灰塵」，才能更客觀、更準確地看待外部世界，而不至於因自己眼不亮、心不明而使自己的認識扭曲。

🍂4、珍妮是個總愛低著頭的小女孩，她一直覺得自己長得不夠漂亮。

有一天，她到飾物店去買了只綠色蝴蝶結，店主不斷讚美她戴上蝴蝶結挺漂亮，珍妮雖不信，但是挺高興，不由昂起了頭，急於讓大家看看，出門與人撞了一下都沒在意。

珍妮走進教室，迎面碰上了她的老師，「珍妮，你昂起頭來真美！」老師愛撫地拍拍她的肩說。

那一天，她得到了許多人的讚美。她想一定是蝴蝶結的功勞，可往鏡前一照，頭上根本就沒有蝴蝶結，一定是出飾物店時與人一碰弄丟了。自信原本就是一種美麗，而很多人卻因為太在意外表而失去很多快樂。

🌸無論是貧窮還是富有，無論是貌若天仙，還是相貌平平，只要你昂起頭來，快樂會使你變得可愛。

🍂5、兩隻老虎，一隻在籠子裡，一隻在荒野中。

兩隻老虎都認為自己所處的環境不好，互相羨慕對方。它們決定交換身份，開始十分快樂。

但不久，兩隻老虎都死了：一隻飢餓而死，一隻憂鬱而死。

🌸人們總是容易對自己的幸福熟視無睹，喜歡把眼睛看向別人的幸福。其實，你所擁有的正是別人所羨慕的。

🍂6、一位老太太有兩個女兒，大女兒賣草帽，二女兒賣雨傘，老太太成天愁眉苦臉的。

一位鄰居問她為什麼。老太太說：「唉，一到下雨天，我擔心大女兒的遮陽草帽賣不出去；可是等天晴了吧，我又擔心二女兒的雨傘賣不出去，你說我能不發愁嗎。」

鄰居聽完笑呵呵地說：「阿姨，你好神氣呀！一到下雨天，您二女兒的雨傘就賣得特別好；天一晴，您大女兒的店裡就顧客盈門了。不論天晴還是下雨都歡喜，真讓人羨慕呀！」

🌸看事情的角度和方式決定了你的生活質量，積極樂觀的生活態度才是王道。

🍂7、師父問：「如果你要燒壺開水，生火到一半時發現柴不夠，你該怎麼辦？」

有的弟子說趕快去找，有的說去借，有的說去買。

師父說：為什麼不把壺裡的水倒掉一些呢？

🌸世事總不能萬般如意，有捨才有得。尤其當你身處困境的時候，轉換一下角度，可能就是峰迴路轉，柳暗花明。

🍂8、三人出門，一帶傘，一帶拐杖，一空手。

回來時，拿傘的濕透了，拿拐杖的跌傷了，第三個好好的。

原來，雨來時有傘的大膽地走，卻被淋濕了；走泥路時，拄拐杖的莽撞地走，時常跌倒；什麼都沒有的，大雨來時躲著走，路不好時小心走，反倒無事。

🌸很多時候，我們不是輸給了我們的缺陷，而是敗在了優勢裡。

🍂9、父親丟了一隻錶，他抱怨著翻騰著四處尋找，可半天也找不到。等他出去了，兒子悄悄進屋，不一會找到了錶。

父親問：怎麼找到的？

兒子說：我就安靜的坐著，一會就能聽到滴答滴答的聲音，錶就找到了。

🌸我們越是焦躁的尋找，越找不到自己想要的，只有平靜下來，才能聽到內心的聲音。

🍂10、貓和豬是好朋友。

一天貓掉進大坑，豬拿來繩子，貓叫豬把繩子扔下來，結果它整捆扔了下去。

貓很鬱悶地說：這樣扔下來，怎麼拉我上去？

豬說：不然怎麼做？

貓說：你應該拉住一頭繩子啊！

豬就跳下去，拿了繩子的一頭，說：現在可以了！

貓哭了，哭得很幸福。

🌸你的身邊有些這樣的朋友，他們不是很從聰明，甚至很笨，但值得你終生擁有。

🍂11、一個朋友是醫生，一次癌症手術，打開後發現切不了，只好再縫上。

去和病人解釋情況，那病人農村來的，聽不懂術語，堅持認為手術過了，病就好了。

只好讓其出院，一年後回訪，真的好了，癌細胞消失了。

🌸樂觀的心態是最好的手術。

🍂12、女生公開投票選班花，相貌平平的小梅發表演說：「如果我當選，再過幾年，在座的姐妹可以向自己先生驕傲的說，我上大學時，比班花還漂亮！」

結果，她全票當選！

🌸說服別人支持你，不一定要證明比別人都優秀，而是要讓別人覺得，因為有你，他們才變得更優秀、更有成就感。

🍂13、在一次宴會上，馬克吐溫與一位女士對坐，出於禮貌，說了一聲：您真漂亮！

那位女士卻不領情，高傲地說：可惜我無法同樣來讚美您！

馬克吐溫委婉平和地說：那沒關係，你可以像我一樣，說一句謊話就行了。

聽完，那位女士羞愧地低下了頭。

🌸你故意扔下的石頭，絆倒的往往是你自己。

🍂14、兩個人在森林裡，遇到了一隻大老虎。

A就趕緊從背後取下一雙更輕便的運動鞋換上。

B急死了，罵道：「你幹嘛呢，再換鞋也跑不過老虎啊！」

A說：「我只要跑得比你快就好了。」

🌸很多時候，你的困難和壓力不僅僅來源於一個方面，隨著周圍環境的變化和事情的發展，任何一方都有可能成為你的威脅，生活中一定要有危機感，及時調整自己的方向。

🍂15、第一天，小白兔去釣魚，一無所獲。

第二天，它又去釣魚，還是如此。

第三天它剛到，一條大魚從河裡跳出來，大叫：「你要是再敢用胡蘿蔔當魚餌，我就扁死你！」

🌸你給的是你自己「想」給的，而不是對方想要的，活在自己世界裡的付出，不值錢。

🍂16、有一天動物管理員們發現袋鼠從籠子裡跑了出來，於是開會討論，一致認為是籠子的高度過低。所以他們決定將籠子的高度由原來的十公尺加高到二十公尺。

結果他們發現袋鼠還是跑到外面來，所以他們又決定加高到三十公尺。

沒想到隔天居然又看到袋鼠全跑到外面，於是管理員們大為緊張，決定一不做二不休，將籠子的高度加高到一百公尺。

一天，長頸鹿和幾隻袋鼠們在閒聊。

「你們看，這些人會不會再繼續加高你們的籠子？」長頸鹿問。

「很難說。」袋鼠說，「如果他們再繼續忘記關門的話！」

🌸事有「本末」「輕重」「緩急」之分，更重要的是要學會抓住關鍵問題。不然，你付出多少努力，都沒用。

🍂17、一隻烏鴉在飛行的途中碰到回家的鴿子。

鴿子問：你要飛到哪？

烏鴉說：其實我不想走，但大家都嫌我的叫聲不好，所以我想離開。

鴿子告訴烏鴉：別白費力氣了！如果你不改變聲音，飛到哪都不會受歡迎的。

🌸如果你希望一切都能變得像你想像的那樣美好，就必須從改變自己開始。

🍂18、一戶人家有三個兒子，他們從小生活在父母無休止的爭吵當中，他們的媽媽經常遍體鱗傷。

老大想：媽媽太可憐了！我以後要對老婆好點。

老二想：結婚太沒有意思，我長大了一定不結婚！

老三想：原來，老公是可以這樣打老婆的啊！

🌸即使環境相同，只要思維方式不同，也會有不一樣的人生。

🍂19、那年，他坐在咖啡店等朋友，一位女孩走過來問：你是通過王阿姨的介紹來相親的嗎？

他抬頭打量一下她，正是自己喜歡的類型，心想何不將錯就錯，於是忙答應道：對，請坐。

結婚當天，他坦白，當時自己不是去相親的。老婆笑，說：我也不是去相親的，只是找個藉口和你搭訕……

🌸機遇來了，你一定要毫不猶豫地想辦法抓住它。

🍂20、一禪師見一蠍子掉到水裡，決心救它。誰知一碰，蠍子蟄了他手指。禪師無懼，再次出手，豈知又被蠍子狠狠蟄了一次。

旁有一人說：它老蜇人，何必救它？

禪師答：蜇人是蠍子的天性，而善是我的天性，我豈能因為它的天性，而放棄了我的天性。

🌸很多時候，我們都是因為他人和外部環境改變了自己的天性和初衷。所以堅持自己，就變得難能可貴了。

😄祝福你有美好的一天！

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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.24《《原味，每一天》自然純蔬餐桌的簡單日常》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.工作室為什麼叫「鵝黃色廚點廚房」
2.愈簡單的東西不代表它愈平凡，重要的是
3.均勻的攪拌濕性材料有2個原因
4.黑豆要炒到什麼時候，炒好的黑豆可以存放多久時間
5.堅果種子要炒到什麼時候才算好
6.什麼是營養酵母
7.豆腐的豆味如果很重，要怎麼處理

《 02/24《原味，每一天》自然純蔬餐桌的簡單日常
示範／ Wendy Chen（ JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房創辦人、本書作者）
02/24(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
玄米可可杯糕與豆腐奶霜、檸檬起司四季豆、黑豆咖啡
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

年紀輕輕的Wendy，學設計和電影出身，卻在廚房找到另一個自己。
Wendy說，吃蔬食不是為了健康，單純是追求好吃而已。
一直主張過蔬食生活的Wendy＆Sean，2013年起成立「鵝黃色甜點廚房」，烘焙各式色香、味美、質純的無蛋奶純素甜點；更遠赴美國天然烹飪學院進修，帶回第一手純植物飲食觀念和烹飪美學。全書收錄78道常備食譜&純素甜點X 25篇飲食生活札記，大方公開多年來鑽研純素甜點製作和中西式餐飲的料理心得，更將習得的全食、有機料理美學，落實在日常煮食生活中。
本場邀你一同體驗美味不打折、創意滿分的純植物自然飲食生活，並由Wendy親自示範書中三道料理，歡迎蒞臨參加！
出版社： 日月文化集團_大好書屋
贊助 Okogreen 生態綠
■作者簡介

JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房
鵝黃色JAUNE PASTEL，是檸檬塔的顏色，是熱愛自然生活的顏色。試著抱持單純、提升靈魂的素質，吃好的食物，做善良的事，學習成為現代的嬉皮。

成立於2013年，是以手工檸檬塔為特色的飲食工作室。自然、簡單、美味，是品牌的創作核心；2015年起加入第二個副品牌──項溫溫小鄉村，供應無蛋奶純素甜點之餘，也藉由撰寫網路日記、蔬食食譜和開班授課等方式，分享對自然飲食的各種生活實踐。

Wendy
網路文案和散文的主筆者，負責食譜研發和行銷管理。2016年從Rouxbe cooking school取得蔬食烹飪專業認證，隔年赴美進修，於紐約天然美食烹飪學院（Natural Gourmet Institute）主廚學士課程，研究以全食、有機、永續為核心的烹飪美學。學習設計和電影出身，但大學念了兩所都沒畢業，最後將求學時的熱情變成事業，在廚房找到另一個自己。

Sean
負責糕點製作和食譜測試，近年來投入烘焙教學的領域。學習現代美術出身，做過八年的設計接案自由工作，同時從事繪畫和木工創作；和朋友合開過早餐店，也在西餐廚房待過幾年。熱愛慢跑和單車，有一雙綠手指。

誠品書店以及絲人空間的線上讀者，大家午安，歡迎收看《原味，每一天》的直播，現場的朋友大家午安大家好！

我是今天的主持人，誠品書店的企劃，我的名字叫李絲絲。我負責誠品書店3家Cooking Studio料理的活動都是我策劃的，也和企劃團隊一起來為大家服務。

今天要介紹的這本書，是由日月文化集團，大好書屋所出版的新書《原味，每一天》自然純蔬餐桌的簡單日常。

想問一下各位，之前就已經知道這本新書的朋友舉個手？請問是從哪裡知道的？是從粉絲頁「JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房」知道的。

因為2位老師衷心期盼大家能夠一起共襄盛舉，共度一個美好的下午時光。不論你是不是認識老師，都要教給大家非常棒的，一時之間很難做到，但是是很正確的飲食概念。

看到書名《原味，每一天》，你的感覺是什麼？
每一天都要吃原味，人生原味，飲食、料理是原味，它是很純靜的、很自然的、很單純的、不複雜的，對飲食來說沒有過多人工添加物的，是不是可以這樣解釋。

作者是Wendy、Sean，他們是一對年輕的夫妻。我跟Wendy是第2次見面，為了今天的活動，在過年前特別來到現場勘察場地，為的就是能在今天呈現一個很好的狀態，做3道美味的料理給大家吃，並且說說他們的故事。

如果大家有先翻閱這本書都知道，在臉書搜尋粉絲頁「鵝黃色甜點廚房」就可以找到Wendy老師’、Sean老師，為什麼叫做鵝黃色？待會兒會請作者來解釋。

在2013年成立了鵝黃色廚點廚房，一開始是做特色手工檸檬塔，是一個飲食的工作室，「自然、簡單、原味」是他們飲食的方針。

我覺得我非常羨慕Wendy而且佩服她的文筆，當你看到這本書的時候，它相當的優美，文詞非常的棒，我非常非常的喜歡，你會一頁一頁看下去，然後去嚮往我以後也要過這樣子的生活。

帥氣的Sean非常會料理以及烘焙，也開班授課，今天應該是他們第一次公開對讀者做料理，所以我要來好好的介紹他們。

讓我們用熱情的掌聲，歡迎Wendy老師、Sean老師。

Wendy老師：
大家好，謝謝大家週末來參加這場活動，非常感謝大家。

Sean老師：
各位朋友大家好、網路上的朋友大家好。
很高興可以跟Wendy聯袂來這邊，示範甜點跟簡單的一些菜，跟大家分享，謝謝。

Q：心情怎麼樣？
Sean老師：還是有點緊張。
Wendy老師：每次活動我都很緊張，雖然都做足了萬全準備，但前一刻還是非常緊張，因為戰戰競競的感覺讓我們很重視每一次活動，希望可以把每一刻都做得很好。

絲絲：
如果要2位作者不緊張，你們就要用熱情的笑容、用力的鼓掌，來讓他們不緊張，在座有沒有辦法做得到？(((有)))靠你們囉！

剛剛絲絲有提到，你們有一個工作室，可以解釋一下，為什麼叫「鵝黃色廚點廚房」？

一開始在想工作室的命名時，想了蠻久的，那時候有點回到做烘焙最初的元素，想說有哪個顏色可以代表烘焙食材共通的顏色？我就想到鵝黃色蠻符合的，一些常見的食材帶一點點鵝黃色粉嫩的色調在裡面，我就覺得這個名字還蠻好的。

Q：請問Wendy在嫁給Sean，開立鵝黃色工作室之前的職業是？
A：以前是學設計、學電影，後來我是在西餐廚房工作，我們兩個相遇也是在餐廳廚房，我們都是廚房裡的廚師，這是從食物開始的愛情故事。

Q：剛剛Wendy講的輕描淡寫，Sean可以再多說一點嗎？
A：因為我以前做設計，然後自己對下廚非常有興趣，因為這個原因被朋友看到，他就問我要不要餐廳工作室看看，我就認識了Wendy。那時候我對甜點真的是一竅不通，也沒有什麼概念。但因為餐廳需要做甜點，那時候Wendy算是我的前輩，一開始讓我對甜點有了啟蒙，慢慢的開始愛上了製作甜點，當然也同時愛上Wendy。

絲絲：
因為料理在餐廳工作，2個人相遇了，對料理非常的熱愛，志同道合。

Q：可是一開始就是走自然原味料理的路線嗎？
A：工作室在2003年成立，前面半年就只有賣一個品項，就是檸檬塔。在這之間我們不斷的尋找研發配方，就是大家俗稱完美的黃金比例配方。花了很多時間研究，也給朋友試吃，做了很多sample出去，最後是Sean做的檸檬塔比較好吃。

絲絲：原來這個叫做愛情的檸檬塔XD

Q：在鵝黃色當中，兩位是如何做分工的？
Wendy：我是負責研發食譜的部分，網路文案的撰寫以及一些食物食譜背後故事的發想跟拍照。
Sean：我主要就是製作甜點，然後研發一些未來的新產品，這些工作苦力都是我，腦力活是Wendy。

絲絲：
大家通力合作，才能做好一件事情。
今天利用一個簡短的Video，來了解Wendy跟Sean在《原味，每一天》開宗明義要跟我們說什麼。

【大好書屋】原味，每一天_新書宣傳影片

「料理從擁有一位愛吃的情人開始。」
-桐島洋子

對我們而言，能夠按照自己的步調，每一天隨著生活中的各種律動來準備三餐的料理，就是理想的煮食生活。

選擇以蔬食為主的一個飲食，其實是一種減法生活的概念，當你找到身體真正需要的食物之後，心靈也會跟著有所改變，最後，在這個不斷探索自我學習料理的過程中，會找到一個完美的平衡。

除了喜歡鬆餅的單純跟樸素之外，製作的時候你需要細心的照顧，並且耐心的等待每一片鬆餅的完成。這個等待的過程，就讓時間自然而然慢了下來，這就是它迷人的地方。

煮一鍋水，其實可以做很多的事情，這個寶寶高湯，其實就是蔬菜高湯，它是這本書當中唯一沒有食譜的食譜。

你可以將紅蘿蔔的蒂頭還有削玉米粒的時候剩下的芯，以及一些去除的蔬菜的硬梗，在平常料理的時候就把這些食材的剩餘部位收集起來，加入一些添香的食材，像是香料的顆粒或是柑橘皮，跟一些像月桂葉之類的香料食材，然後找一個湯鍋，把這些食材通通都收集在一起，接著加入可以蓋過食材表面的水量，煮沸之後用小火去烹煮15~20分鐘之後就完成了。

在家裡煮這種高湯，其實不需要太認真，也沒有說有一個制式的食譜告訴你應該要怎麼做，唯一的任務就是要想辦法把蔬菜的滋味發揮到淋漓盡致。

鵝黃色呢，除了是許多西點烘焙食材中的一個共通顏色之外，它也是象徵了一種對於天然純淨的嚮往，我們當初成立這個品牌的初衷，其實是希望這個品牌以及相關的作品，包含了甜點還有文字以及美學的層面，可以帶給大家一種溫暖且豐沛的力量。

吃蔬食不是為了「健康」，單純是追求好吃而已。

如何將無蛋無奶的蔬果料理做出變化和極致美味？人氣網路甜點「鵝黃色甜點廚房」首度公開純素食譜。

本書顛覆對蔬果餐食不夠好吃、變化不夠豐富的印象。教你從常備食材及烹調方法開始，自製植物乳品與香料粉，創意變化出植物性飲食的美妙新風味。捨棄了蛋和奶油，味蕾卻更有驚喜體驗。

絲絲：
相信看了影片之後，對這本書更加深了印象。
剛剛從影片中看到了廚房，每個喜歡做料理的人，心中都會有個夢幻廚房。

Q：Wendy，現在妳已經找到了心目中的夢幻廚房嗎？
A：我覺得每個階段都有每個階段性的任務，我現在找到一個臨時的工作室，非常開心可以跟對方合作，租用了一個小空間，它有很好的採光環境，讓我們可以在那邊創作。

絲絲：
看這本書，你會獲得療癒。
我不會把這本書定義成食譜，身邊的Wendy，我今天要好好的稱讚她，文筆之好！所以大家一定要買這本書。

請Wendy來講解關於本書的章節內容。

Part 1 廚房裡的療癒微光──從料理儀式中，揭開自然煮食序幕

備料儀式
過程中的趣事
基礎常備食材的食譜

Wendy老師：
我們把廚房常做的一些備料儀式，例如說做豆漿、自己磨製香料粉這些與食譜收錄在這個單元，還有在這些過程中無端想的一些想法、故事。

Part 2 　理想的煮食生活──純蔬餐桌，豐盈心靈與味蕾

Wendy老師：

收錄了用一日為單位的方式，然後用散文穿插食譜來呈現每一天的樣貌。

絲絲：
從這些散文可以看得出他們的日常生活，告訴你們，他們怎麼過日子的。

Q：(影片畫面倒數1:34:45)我對這個很有興趣，它是什麼？
A：Vegan butter純素奶油，這個最大的特色就是不使用蛋跟奶。這個食譜是我前年在宜蘭做教學工作坊的時候，我個人非常喜歡，也花了非常多時間研究的食譜。它主要是利用大豆卵磷脂乳化的作用，把食物奶例如豆漿或杏仁奶，跟油脂融合在一起，就可以形成像奶油一樣cream的質地。

絲絲：所以這個不是奶油，是純素的，書上也有寫到製作的方法。

Q：什麼是妳理想的煮食生活？
A：嗯…就是我剛剛有講到，每天可以照自己想要的步調去完成想要吃的三餐，它就是一個理想的煮食人生。

Q：Sean跟Wendy在家裡是天天做菜嗎？
A：現在因為跟婆婆住，大部分時間是婆婆在掌廚，廚房是她的場域，但我們之前在工作室的時候三餐都是自己煮的。

Q：在座各位有天天三餐都自己料理煮菜的嗎？
A：一位、二位…相當厲害。

Q：雖然在書中有說到夫妻倆還很年輕的時候就選擇蔬食這條路，要請Wendy稍微補充一下，以前你們並不是素食者，為什麼會選擇蔬食料理？
A：其實因為我2013年之前都在廚房工作蠻長一段時間，身體跟心理都處於非常高壓的狀態，我發現自己必須要停下來，因為免疫系統也出了一些狀況，心理也非常沮喪，覺得身體跟不上心裡想要的一些成就或是多學習，都沒有辦法達到。

我覺得那剛好是一個轉折點，應該停下來。停下來的那一年我也在學習，也想說著我能不能再回到廚房、能不能再做我喜歡的料理，或許用另外一種方式，所以我決定開了工作室，成立一個料理廚房。

Q：是認識Sean以後，2個人才決定一起吃蔬食嗎？
A：一開始是我，因為我覺得需要停下來，需要改變我的飲食跟生活作息，慢慢也影響了他，後來發現這個飲食跟生活方式是比較輕鬆。尤其現在這個社會太多資訊，太多事情要做，可能很多壓力，我覺得這個方法是一個輕鬆生活的飲食型態。

絲絲：
在座有人是蔬食者嗎？不管大家吃素的原因是什麼，宗教也好、環保也好、健康也好，每個人都有自己的想法，在這麼多年提倡蔬食料理中，有的人覺得素食不好吃，有過多的加工品。

但是現在的蔬食要大大的躍進了，如果你買了《原味，每一天》這本書，你會發現每一道都好好吃，並且都能自己動手作。

剛剛有說到，以一日為單位，用散文穿插食譜，可以感受到很輕快、很豐盛、很慵懶的日子，因為一位很會做甜點、一位很會做料理，這樣的夫妻真好，很幸福，過著屬於他們的小日子，其實這就是一種幸福。今天爸爸媽媽女兒都有來到現場為Sean和Wendy加油打氣，現在去逛書店了XD

Q：照片上感覺是鹹粥，對嗎？
A：這是早餐的單元，因為早餐是蔬食鹹粥跟很多小菜。我們早餐非常喜歡吃粥式的，因為粥是一個變化多端的料理，而且裡面藉由換不同的穀物跟配料，可以是全新的一餐。

我們看一下這個早餐，其實每道菜都很特別。
Q：看起來像肉鬆，這是什麼？
A：我們做完豆漿之後有豆渣，用這個豆渣去做烘炒，加咖哩粉、鹽巴、芝麻調味之後做成一個素鬆。

Q：昆布？
A：苦茶油去滷的昆布，也是非常快就可以完成的一個滷的海帶類料理。

Q：發酵的泡菜？
A：其實很簡單的方法就可以在家裡做。

Q：妳什麼都自己做厚？好厲害
A：默默點頭，還在學習。

(換照片)

Q：這一道是哪一餐？
A：算是早午餐吧，在寫食譜的時候，突然有一個想法，這幾年非常喜歡逛農夫市集，因為有一個獨特的魅力，跟你去逛超市是很不一樣的一個氛圍，而且你可以跟種植的人還有跟這個土地有一些連結，所以當我寫這篇是希望大家能夠去逛農夫市集，找靈感。

它叫做「夏天的沙拉、冬天的濃湯。」
做沙拉跟濃湯，其實沒有公式，就是看市場有什麼食材然後去做發揮。

Q：我問大家，大家買菜的習慣，有到小農市集、農夫市集、主婦聯盟的經驗嗎？
A：還是有。

Q：Wendy妳都跟誰買菜？
A：很常去「水花園」，因為那邊的人跟菜，跟我們的個性搭得起來，我們就很常去那邊。

Q：聽說有陣子還是現在也有跟「大王菜」訂購？
A：大概是3年前，我懷孕的那段期間，因為每天都煮，需求量大，可是懷孕又不可能每天出門買菜，所以就跟農場進每個禮拜新鮮直送的蔬菜。

絲絲：
不曉得大家有沒有聽過「大王菜」？
它就是可以幫你做一個蔬果箱，裡面有各種的蔬果然後直接宅配到家裡，很方便。有時候一打開看到有什麼新鮮食材，你會馬上去聯想並設計成什麼樣的料理。

Q：獨創的好吃餅乾，看到檸檬，請解釋一下？
A：這是我老公最常在家裡做的一個解饞甜點，因為每次像我們做完杏仁奶或豆漿或燕麥奶，都會剩下渣渣，就用這個渣渣來做大概半小時就能上桌的餅乾。

因為我們把豆渣炸好之後平鋪放冰箱冷凍，保存時間幾個月沒問題，我覺得很適合下午朋友來訪，能快速完成的餅乾。

絲絲：
而且這個餅乾看起來非常華麗對不對？視覺效果就已經很好了，它是非常天然、非常自然健康的餅乾。

大家知道嗎？我身邊的Wendy老師，她有一個稱號。
提示：某某天后，有人知道嗎？(甜點天后)
看到餅乾就想到，Wendy非常會做小點心。

Q：為什麼大家會給妳「甜點天后」這個很沉重的稱號？
A：其實這是我跟我老公之間一個小小的戲稱，因為我特別愛做餅乾、馬芬這種小西點，不用像生日蛋糕這麼豪華、這麼費時或是工序很多，就是很快能完成的，因為我個人也非常愛這類的小點心，吃了也不會有罪惡感。

Q：既然Wendy是甜點天后，Sean的稱號是？料理國王嗎XD
A：待會兒可以問問他。

工作室招牌鹹派，這個派皮是用整顆燕麥去研磨，也可以用燕麥片去取代，書上有食譜可以做參考，而且非常好操作。

Q：左邊是什麼？右邊是什麼？
A：右邊這張寶寶也在，印象很深刻。記得那時候在測試一個芒果杯子蛋糕。左邊是草莓蛋糕，沒有蛋奶，主要是用涓豆腐跟蘋果汁，來達到cream的效果，

絲絲：看起來很漂亮、很優雅、很美麗。

創作的歷程

Q：寫這本書，光看內容就發現Wendy在文字的表現上很有她獨特的想法，為什麼想做這樣的呈現？
A：這本書其實從0開始到這邊跟大家分享，大概2年多的時間，我的寶寶現在差不多快3歲，也等於是我第2個寶寶的意思。我花了非常非常多的心思，去培育它、讓它慢慢成形，然後當中也有些時候我蠻折磨我自己，因為想要表現出我原本的樣子。花了非常多時間去選擇我想要傳遞的訊息，包括那些文章的樣子。

我也很感謝我的編輯-謝美玲，她可以適時的把我胡亂的想法做一些修剪，變成一個很乾淨、很原味的樣子。

絲絲：
大家可以翻閱這本書，一般食譜書文字量並不會這麼多，但是這本書的文字量非常多，讀起來你會發現Wendy很獨特的想法，還有優美、優雅的文筆，是非常值得購買的。

Wendy：
在寫這本書的期間發展了非常多相關領域的朋友，包括農夫、廚師們，還有一些對於簡單生活有一些實踐的朋友，其中有一站，我們在大王菜舖子那邊住了一小段時間，我老公去種菜，我就負責全職媽媽帶小孩，做一些文字跟想法的記錄。

絲絲：
過著一種非常單純的生活，一個自然田園風光。

Wendy：
這本書大部分食譜是我先生做執行，創作部分是我們倆共同撰寫，花了這麼多在做食譜測試這一塊的目的是，大家可以回家到書不會覺得霧薩薩(台語發音)，這是可以操作的，我們寫了非常非常多細節，盡量讓大家做出來的成品不要差太遠，花了非常多時間做示範，也試了非常非常多的菜。

絲絲：
但是2個人還是吃的這麼瘦，大家不要擔心，吃Wendy的料理配方，身材都會跟他們夫妻倆一樣好。

今天要帶給大家3道料理，請問今天如何分工料理？

今天非常感謝「生態綠」的贊助。
要講一下「生態綠」，是臺灣第一家提倡公平貿易的廠商。
大家知道什麼是公平貿易嗎？
農夫在種植時如果灑了過多的農藥，其實會影響環境，造成汙染，而且又被商人中間剝削，產品的收入回歸到農夫身上是很少的。公平貿易的方法就是要破除這樣子的事情。

另外，我要鄭重推薦大家待會兒要使用的餐具，可是大有來頭。這是誠品書店舉辦料理活動這麼多年來，第一次採用的。

Q：請Wendy老師幫我們介紹一下，今天給大家用的是什麼餐具？
A：這個廠商叫「和器選品」，主要訴求非常講究永續一次性餐具的，大家可以看到外形非常的優美，有一種日本和風的美學在裡頭，材質以竹子及甘蔗渣作為原料製成，它不是用砍樹的方法來做的。我覺得這是一個很棒的理念，比較少人在用，希望可以藉由這次活動來推廣，讓大家知道說免洗餐具也是有不一樣的選擇。

絲絲：
料理示範的主持人是由我的同事-安妮，我們都是誠品書店的企劃，訪談的部分由絲絲負責，料理的部分由安妮負責。

安妮：
大家好，我是誠品書店的企劃安妮，很開心今天來到誠品書店跟大家共享原味每一天，美食的下午，希望大家可以從Wendy老師、Sean老師這邊學到、吃到食物的原味與食物的美味。

Sean：我先示範「玄米可可杯糕與豆腐奶霜」。

絲絲：所以老公今天變成甜點國王XD

Q：請問這一道料理我們先從哪個部分開始呢？
A：奶霜的部分因為需要冷卻，我事前準備好了。
現在直接來做蛋糕體的部分。
蛋糕跟餅乾通常都只要2個鋼盆就可以操作完畢，在做之前會有很多的材料，準備乾性材料有燕麥粉、糙米粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉，這些放在同一個鋼盆裡。

Q：我發現這裡面都沒有麵粉？
A：這應該是我們第一款無麩質的甜點。
為什麼會有這款甜點的誕生，是我們認識一些種稻的小農，他問我說有沒有辦法用米粉來做甜點？應該可以吧！

現在市面上也有愈來愈多無麩質的甜點了，只是說：
【愈簡單的東西不代表它愈平凡，重要的是食譜的配方。】

在操作的時候…

Q：只能用糙米粉嗎？
A：當然是可以用其他的粉，譬如說為什麼會用燕麥粉，因為它有一定的黏性，遇到水會延展它的黏性，米粉的話如果說沒有加入其他的粉，製作出來會粉粉的，容易碎裂。所以你在做的時候當然可以用糯米粉、玉米粉等等去替代，這是你要去實驗才會得到一個完美的比例。

Q：無麩質製作出來會比較鬆散嗎？
A：會，畢竟它是沒有筋性的東西，所以才要加燕麥粉、玉米粉，這2種有黏性的粉類，讓它能夠結合在一起。

把所有的粉類都加進來之後先放在一邊，拿另一個鋼盆把濕性材料，日本的食譜通常以這2種(乾性、濕性)來做分類，我覺得會比較體貼一點，歐美的食譜就不會這樣做分類了。

濕性材料需要植物奶，豆漿、燕麥奶、薏仁奶都可以，方便的話直接買豆漿也行，葡萄籽油、有機砂糖、1撮鹽。

通常我們在工作室製作甜點的時候，因為製作非常的多，所以會有很多的器具，但是在這邊跟大家分享如何節省使用器具的量，例如這個打蛋器、乾、濕性材料，先拌勻乾性材料，再用打蛋器去拌濕性材料。

如果你先打濕性材料後打乾性材料，就得需要用到2個打蛋器。

均勻的攪拌濕性材料，拌久一點。
這個動作有2個原因，先讓砂糖融化，再讓油跟植物奶做乳化的動作。

Q：需要打到像一般的蛋白霜立起來嗎？
A：不是，這只是一個混合的液體，跟蛋白霜不太一樣。
油跟水剛加進去的時候是分離的狀態，經過攪打後會變化像牛奶的樣子，就是不能讓油浮在上面。

其實這道甜點非常的簡單，食譜非常的重要，在操作的過程中，都照著這個方法去做的話就不會失誤。

接著把濕性材料倒進乾性材料裡面，因為這是無麩質的，大家不用擔心攪打它會有出筋的問題。用打蛋器攪拌均勻，如果是一般麵粉不太可能這樣子做。

最後把檸檬汁加進來，這個動作是讓檸檬汁、蘇打粉、泡打粉做一個立即的反應，迅速的攪拌讓它產生起泡，攪拌大概40~50下。

把它倒進大的量杯，為什麼要放到量杯裡，因為它比較稀，直接放在擠花袋也不是很好操作，用湯匙的話，因為杯模比較小，所以用倒的是最保險的方法。

倒的量大約7、8分滿就可以，然後直接進烤箱。

做甜點不能有所謂的靜置，所以在做甜點之前，烤箱一定要先預熱，千萬不能說麵糊做好了才發現烤箱沒有熱，這樣會影響出來的成品。

安妮：
所以大家要記得，做甜點千萬不要讓它靜置。

Q：請問這道甜點是2位老師一起研發的嗎？
A：算是一起研發的。

Q：書中有提到像糙米粉都是向小農購買的新鮮食材，有自然農法這個名詞，特別好奇「自然農法」是什麼意思？
A：所謂的自然農法就是不施肥、不農藥，沒有太多的人為干預。
像有機農業是很需要去照顧菜的，其實自然農法算是蠻極端的，有的是放任、有的是低干預，盡量讓它跟自然一起生長，而不是一直去鋤草。

烤箱預熱160度，烤10~12分鐘左右，主要還是要看每個人家裡烤箱的狀態，去做時間上的調整。

奶霜的部分，是不是很像cream cheese跟奶油做出來的東西？
盡量找品質好一點的豆腐，選擇細緻一點的涓豆腐，現在解釋一下這個怎麼做。

先把涓豆腐買回來之後，切成塊狀，備一鍋水煮滾丟進去，小火煮5分鐘，再煮滾後拿出來瀝乾放涼備用。

家裡如果有食物調理機的話，把所有的材料丟進去，直接打勻、打細，大概1~2分鐘就可以了。

如果沒有食物調理機的話，用打蛋器把豆腐打的非常細緻之後，再加入其他的材料拌勻，就完成了，但花的時間會比較久。

先把奶霜放到擠花袋裡，以前我們都是用手抓著擠花袋直接填入，現在覺得把擠花袋套入量杯，雙手都能活動，不用單手一直拿著擠花袋，待會兒來做擠花的動作。

先請Wendy老師來示範其他料理。

Wendy：
我今天主要會做「檸檬起司四季豆」跟帕瑪森起司粉，會跟大家介紹一下「黑豆咖啡」的做法。

絲絲：我們今天要喝到黑豆咖啡，黑豆咖啡是咖啡嗎？不是，是黑豆。但是要怎麼做呢？其實也有很多的眉眉角角(台語發音)。

安妮：有人想要分享一下喝到黑豆咖啡的口感嗎？
讀者：雖然叫咖啡，可是喝得到黑豆的香，還有它的甜味，真的是很難得，有材料香甜的味道。跟咖啡相較的感覺是比較清香、順口。

Q：請老師簡單講一下「黑豆咖啡」？
A：今天用的黑豆是臺灣非常有名的雜糧達人蘇榮燦大哥所種的臺灣本土的青仁黑豆，強調非常新鮮，不使用任何化學、農藥，以非常悉心照顧的方式去照護它成長，所以我覺得它本身就有一個非常非常好的能量。

我的作法是先浸泡一晚，主要是變軟，把豆類當中一些不容易消化的物質泡出來，隔天瀝乾後準備一個大鍋子，像鑄鐵鍋很適合來炒黑豆，保溫、熱傳導能力夠，不會一下子就把熱傳到豆子上焦掉。

若家裡沒有鐵鍋，可以用平底鍋、不沾鍋、中華炒鍋也是可以的，只是需要花蠻多的時間去炒它、照顧它。

所以我的建議是找一個深一點的鍋子，把泡好的豆子放進去拌炒，拌炒的時間大概需要1個小時，當然還是要看實際新鮮程度來決定。如果豆子買比較舊，沒那麼新鮮，炒的時間要更久了。

今天喝的到豆子是2天前炒的，大概花了60-70分鐘，其實至少要1個小時，不斷的翻炒。我個人認為做這個黑豆咖啡很適合假日的時候，全家都在，一個一個輪接著炒，那個時間也不會說很久，而且滿屋子充滿黑豆咖啡的香氣，就覺得非常非常的開心。

安妮：
剛剛聞了，有淡淡的清香，沒有咖啡這麼的濃厚。

Wendy老師：
如果家裡有支氣管方面問題的人，其實喝黑豆水是非常非常有幫助的，另外青仁黑豆也富含非常多花青素，有抗氧化的作用，我覺得這是一個全家通用的飲品。

炒的過程有一個小小的眉角(台語發音)，跟大家介紹。
因為平常都是我在炒黑豆，這次是我先生在炒，在炒的過程覺得炒很久，就問我黑豆要炒到什麼時候呀XD

炒到豆子的皮會皺起來，皺一圈，代表快要完成了，而且你拿在手上會覺得它變輕了。然後炒的時候的聲音，五感要打開，不僅要吃、要看、要聞、耳朵也要打開，一開始是很沉重的聲音，後來會沙沙沙的聲音，會發現它其實在改變。

泡水瀝乾後放到鍋子裡去炒，就這麼簡單而已。就像咖啡豆也有炒焙的過程，會有很自然的烘焙香氣在裡頭。

有些人會問，這樣炒好後的黑豆可以放多久？
炒完放在密封罐裡，加一包保鮮劑，大概可以放好幾個月，只是放太久的話，香氣會愈來愈沒這麼香，最好還是盡快喝完。

剛剛講炒黑豆的過程，現在講怎麼煮黑豆咖啡，今天用的比例是1:8，黑豆1、水8。比例是我個人偏好，大家可以按照自己喜歡的濃度做調整。煮沸水把黑豆倒入水鍋燜煮，大概10~15分鐘，是你要的味道就完成了。

「檸檬起司四季豆」

這個菜對我來說是家裡的常備菜，每次到了冬天去逛農夫市集，看到攤位有非常非常多四季豆出現的時候，我就很開心。當初我在收錄這個食譜的時候，我家寶寶大概才1歲多，那時候正是開始對食物有興趣，動手去探索，我在想怎麼樣可以讓她自己像是吃零食一樣的拿東西吃，因為大部分的小孩看到綠色的東西都會說不要不要。

看到四季豆，第1個原因是品質好，非常鮮甜，幾乎不用拔絲也非常鮮嫩。希望寶寶在開始對食物認識的時候，可以有一個很好的開始。

記得小時候我不喜歡吃某些東西，後來想，可能是因為沒那麼好吃，打壞了我對那個食物的印象，後來再也不吃之類的。

希望小孩可以吃到品質好的食物，看到孩子在吃，會覺得做了一道還不錯的菜，大人在創作的過程也能得到一點成就感。

這道菜分為2個部分。
一開始先做帕瑪森起司粉，這本書是全素，為什麼會有起司粉？就是說我們要想辦法去做一個像奶蛋素起司粉口感的調味料，在工作室創業的過程當中，我其實也做了蠻多版本的嘗試，這幾年也做了很多的教學，也聽到學生很多的聲音，所以想著要怎麼吃到所謂蔬食者想要吃到的風味要怎麼樣達成。

食材有南瓜籽、葵花籽還有營養酵母。先介紹營養酵母，有些人會覺得它是不是做麵包、蛋糕做的酵母，其實不是。

安妮：剛剛第一道料理出爐囉！待會兒Sean老師會進行擠花動作，請拭目以待。

Wendy老師：
我先把2種堅果種子拿去炒，炒的時候就能帶出堅果原來鮮甜的香氣，這是起司粉最主要的材料，用小火慢慢炒。

Q：堅果種子要炒到什麼時候呢？
A：可以看顏色，它顏色會改變，炒到上色。一般來說家裡的爐台我覺得8~10分鐘就可以完成。

Q：其實也不用一直去翻炒？
A：對，如果不要那麼上色，去這樣的也可以，只是炒的香氣沒有這麼明顯。有些人可能不想要味道這麼重，稍微炒一下就可以起鍋備用。

Q：這個研磨哪裡買的？
A：我個人很喜歡，這個很有在製作食物的感覺，而且你可以把你的能量放在這個食物裡頭。
記得前幾年有幫大自然老師開一個食療的課程，也是把種子一個一個傳遞下去讓學員研磨，有舒壓感，我覺得這個調味料最特別的地方是會讓你一吃就上癮，後來我會做大量的是因為太多小朋友跟我要，磨好的堅果粉味道很鮮甜、很堅果的香氣，小朋友如果給整顆堅果可能不會很愛，如果是磨成粉，營養也還留在裡頭。

線上讀者Shining提問
Q：炒堅果種子直接炒不會炒焦嗎？要不要加鹽炒呢？
A：其實還好，如同剛剛提到，你要一直看著他，不能夠下鍋後就去做別的事。如果要炒這個或是豆類，最好是用比較厚的鍋子，就比較不會這麼快燒焦，因為它的熱會很均勻的在鍋子裡。若是比較薄或品質不那麼好的鍋，會容易焦掉，所以鍋具的選用和你的耐心是必須的。我個人傾向先原味拌炒，最後再調味，看個人需要的鹹度。

Wendy老師：
水裡放鹽巴煮沸之後下四季豆，我小孩現在2歲半，什麼事情都想參與、想要看，像我在廚房就說我要看妳做，搬張椅子來墊高看我做東西，讓我非常緊張，一邊要顧她一邊要顧廚房XD

跟大家分享一下，在家裡煮完四季豆的水，千萬不要倒掉，因為充滿了四季豆的甜味在裡面，用來當高湯都是非常好的，很合適。

燙好的四季豆起來後也可以用冰塊水冰鎮一下，通常這個步驟在家裡就會省略XD

像我們2個料理的風格，就是喜歡慢慢把這些食物完成，而不是很快速的完成它，我會花蠻多時間的。

因為現在有很多書都強調15分鐘上菜什麼的，我就覺得這樣壓力好大喔。

在這本書花很多時間是，這本書希望讓大家享受慢慢來生活的過程，所以我食譜寫的很詳細，盡量讓大家可以少掉一些慌亂的時刻。

安妮：
我覺得在看這本書的時候，很不像一般食譜書，反而很像是看做菜的雜記，文字優美，推薦大家購買。

Wendy老師：
這裡面有76道中西式的蔬食餐點，還有可以讓大家調劑一下身心的20多篇飲食雜記跟文章。

剛剛講到一半的營養酵母。
它不是做麵包、蛋糕用的活性酵母，這是去活性的酵母，跟一般做啤酒的啤酒酵母也是不一樣的東西，有非常豐富的維他命B群、葉酸跟蛋白質，如果你是吃素的人，你會很需要這些所謂的營養補給品，它是一種食材的方式，我會覺得在這邊推薦給大家，可以在料理當中使用。

一個很特色的地方是它的味道，有一個起司跟堅果的香氣在。單獨使用味道是蠻濃烈，今天和堅果粉搭配是可以再提出鮮味的部分。

炒過的堅果除了看顏色和聞過香氣之外，因為它的水分在蒸發，你會聽到它有一個ㄅ一ㄚㄅ一ㄚㄅ一ㄚ的聲音，稍微讓它放涼一點點，再做研磨的動作。

徵求自願者上來研磨堅果，王小姐、鄭小姐。

Q：王小姐也會常在家裡自製、研磨嗎？
A：會，但是沒有三餐。

Q：請問鄭小姐在這麼多人面前研磨的心情？
A：很好，很療癒。

Wendy老師：
研磨的顆粒程度就看個人口味來決定，堅果有很濃郁的油脂，在磨的過程中待會兒也會散發出來。

剛剛提到因為堅果有油脂，不要太燙的時候去磨它，太燙的時候去磨，油脂馬上會滲透出來，可能就變成濕濕的樣子。

一邊研磨的同時，我先講一下四季豆的調味，主要的材料今天選用橄欖油、黑白胡椒粉、黃檸檬皮絲的部分，最後做一些裝飾性的調味，黃檸檬皮絲如果沒有馬上用，請先蓋起來，以免乾掉。

加橄欖油因為堅果粉要沾附在四季豆上，一點點就夠不需要太多，再放黑胡椒、白胡椒，若有小寶寶要吃，白胡椒不要加太多，會有一些辣。再加一小撮鹽巴、檸檬皮屑。

檸檬皮屑是這道菜很清爽的元素。

我寫的食譜希望是個地圖，給大家一個明確的方向，想要怎麼走，想要辣一點、想要甜一點、想要酸一點，可以自己調整。

Q：除了四季豆以外，還可以用其他食材嗎？
A：我是以食材的角度去發想，用四季豆來設計出這個點心，書上有另一個對照是花椰菜，想著如何讓食材呈現一個新的樣貌。

寫的時候有個標題是「蔬食零嘴」，因為我覺得吃了好像是在吃家裡的小零嘴。我很喜歡做大人小孩都很喜歡的開胃小點心，大家也可以翻翻書找到屬於自己版本的靈感。

堅果粉加上營養酵母(片狀)大概一大匙的量，鹽巴看個人口味調整，再稍微攪拌一下，帶有一點點的黃，呈現一種起司粉的效果。

Q：營養酵母在哪裡可以買得到？
A：有機店或是營養補給品的網路平台都可以買得到。

我個人覺得它是很好的B群來源，就是它的味道充滿了B群跟葉酸。

把攪拌好的堅果粉酵母，先取一些倒入四季豆裡面拌勻，剛剛的油脂堅果就會包覆在四季豆上，可以每一口都吃得到香氣。

Q：堅果類只能用南瓜籽、葵花籽嗎？
A：這2種是我調出來的味道最搭的。杏仁或核桃也可以，只是比例上可能需要再多做嘗試。

Wendy老師：
再加入檸檬皮絲，釋放檸檬精油天然的香氣，還有增加顏色，記得不要弄到白色的地方，會苦苦的。

大家可以看到步驟非常的簡單，食材非常的少，我個人非常喜歡寫食材少的食譜，覺得如果把它做得很好吃，就很有成就感。

Sean老師：
擠花高一點沒有關係，蛋糕體沒有奶霜的話就會失色很多，重點是上面的奶霜，再灑一點裝飾，例如核桃、堅果、葡萄乾、果乾類都可以，今天是灑巧克力碎片，一點點椰子絲，這樣搭配起來就很棒。

Wendy老師：
這個杯糕我建議一口吃掉它，因為它是糙米粉做的，不像一般麵粉有那麼好的結合度，結構比較脆弱一點點，所以能夠一口吃就一口吃。

安妮：
2位老師今天來到新板誠品書店的現場，跟大家一起分享一些你們在廚房裡的生活，在原味食物下有什麼想再跟讀者分享的嗎？

Wendy老師：
我個人很常逛誠品書店，是我尋找創作或是寫作或者是食譜靈感很常去的地方，所以今天能到誠品辦活動真的感到非常榮幸，也很開心大家能參與到，讓活動非常的圓滿，至少，大家吃起來應該是蠻開心的。

因為有大家的參與，我就覺得在準備工作呀、設計、設想上都非常開心。

Sean老師：
今天示範的這道甜點其實我非常希望說，做甜點不是要選那種非常困難的，因為你做的次數也不會非常的頻繁，今天這個甜點，很簡單，大家會去嘗試，常常做，自己做久了，對甜點的一些概念，然後一些經驗、一些敏感度，再循序漸進的去挑戰一些困難的甜點，會對大家非常的有益處。

安妮：
買一本書以及你們好吃的讚嘆聲，都是對作者、對出版社、對書店最大的鼓勵。

Wendy老師：
補充一下，今天由生態綠提供的公平貿易可可粉以及可可豆碎，剛好就是大家今天吃到的點心食材，我個人也非常喜歡，因為它們的原味，也很符合書的主題 。推薦給大家！

Q：請問豆腐奶霜的部分，是指嫩豆腐嗎？
A：其實是很接近，可是一般坊間的嫩豆腐可能會有添加物，盡量選擇嫩一點，品質好一點的，就可以了。

Wendy老師：
我補充一下奶霜的部分，有馬來西亞的學生寫信問我，書上的豆腐美奶滋呀等相關的食譜，豆味如果很重，要怎麼辦？
因為豆腐百百種，1.換個牌子試試看。2.氽燙豆腐的時間加長。

把豆腐燙熟，去除豆腐在製作過程中不乾淨的地方，一個殺菌的作用，也可以把豆味釋放在水中，就不會有這麼重的豆味了。

現場讀者-瓊安姐：
我也想分享黑豆，因為我常常煮，可是沒有這麼多耐心慢慢炒，我把豆子晾乾後放在氣炸鍋，100~120度，烤30分鐘，可以試試看，不行就多烤一下，一個比較省時的方法。另外，我會把烤完的豆子放在醋裡面，變成黑豆醋，據說對高血壓有益處，就像老師剛剛說的地圖，把它做個延伸。

絲絲：
我為什麼認識瓊安姐，因為她是參加誠品信義店廚藝教室多年來的忠實讀者，廚藝功力也累積了幾十年了，非常會做菜，也非常支持誠品書店的料理活動。今天其實還有好多信義店的朋友來到新板店，都是為了2位老師。

如果你給廚師最大的回饋是什麼？要把菜吃光光，再來是大聲回應好不好吃以及買一本書。

今天有2位外國朋友，想要訪問一下外國朋友來參加誠品書店的料理活動的感覺。

Q：在bookstore裡面居然有cooking，會不會覺得很surprise？
A：很酷、很美味、很棒。

絲絲：
剛剛在展示的時候，聽見哇~覺得非常有滿足感、成就感，不管是做料理也好，做活動也好，如果有回應，會讓台上的人更加的起勁，這個是很重要很重要的。

如果說台上很賣力的演出，台下一片靜默，我們就會開始覺得是不是有哪邊做的不好，覺得很自責。

如同安妮剛剛說的，這是一本值得購買的書，它是一本飲食小日子書，飲食原味料理其實是流傳很多年了，食物的原味、食物的原態。

原態是指，你要吃食物本身生長出來的樣子。
譬如說地瓜，可以在超商買到原態食物，這樣的觀念不斷在改進、不斷在提升。

Sean老師跟Wendy老師所要強調的就是，他們的原味料理、他們的崇尚自然，而不是單純覺得是好吃的蔬食，這是不太一樣的。

抽獎時間
得獎者-
蔡佩珊。
吳政達，這是誠品信義店的忠實讀者，政達本身就是一位廚師喔。

絲絲：
活動近尾聲了，由大好書屋所出版的最新作品《原味，每一天》。它闡述了很多自然料理的理念，希望能夠帶進你的生活中。

今天是初九，天公生，也請2位老師跟大家拜個年。也請說說第一個書孩子誕生的心情，與見到讀者想要說的話。

Sean老師：
首先感謝誠品這個平台讓我們來發揮，也非常感謝對廚藝有興趣的朋友來參加活動，再來是，我和Wendy可以展現廚藝給大家看，也是非常高興的一件事情，最後跟大家拜個晚年。

Wendy老師：
我講一下書名的插曲好了，記得這個書名花非常非常多時間，包括我們和出版社一直在想，書名到底要怎麼取？就差那麼臨門一腳。

有一次開車從宜蘭回臺北的路上，Sean就突然蹦一句說，不然就叫原味，每一天好了，聽起來就蠻順的，因此就拍版定案了。

也非常開心這個書名很忠實傳達我們想要呈現的一個想法跟概念的生活型態，也祝福大家能在這個新的一年，每天都能夠萬事如意，都可以原味的每一天，謝謝大家~ 😊

絲絲：未來的每一天，如果想跟老師互動的話，要利用什麼平台做互動呢？
Wendy老師：可以用「JAUNE PASTEL鵝黃色甜點廚房」粉絲專頁，直接跟我們連繫。

絲絲：
希望大家都能正視自己的生活、正視自己的飲食，閒暇時間把這本書細心的閱讀一番，會讓你非常的有感覺，讓你的生活步調放慢，並且很優雅。

-------------【食譜】-------------

【玄米可可杯糕與豆腐奶霜】 *製作長方形小杯糕6個
〔食材〕
◆糕體：
糙米粉80g、燕麥粉25g、無糖可可粉20g、無鋁泡打粉4g、小蘇打粉2g
植物奶110g、葡萄籽油45g、二砂糖50g、海鹽一小撮、黃檸檬汁20g，約⅓顆量
◆奶霜
絹豆腐300g、無糖可可粉30g、楓糖漿80g、椰子油60g、海鹽一小撮
香草莢半根，取出籽
◆裝飾 : 開心果　少許
〔作法〕

◆奶霜　
1 取一個小湯鍋，加入適量的水，加熱至沸騰。準備一個擠花袋，套上花嘴。
2 將豆腐切小塊，放入沸水中，轉小火煮約5分鐘。關火，將豆腐取出，放在濾網上瀝乾放涼。
3 將豆腐放入食物調理機中（或用打蛋器），攪打至綿密無顆粒；接著，倒入剩下的所有食材，再攪打一下，使其均勻混合。
4 將作法3放入擠花袋中，冷藏至少1小時，定型後再享用。密封冷藏保存可以放3～5天。
◆糕體　
1 烤箱預熱160℃。準備烤盤與杯模。
2 取一大盆，加入糙米粉、燕麥粉、可可粉、泡打粉和小蘇打粉拌勻。
3 取中盆，加入所有剩下的食材（檸檬汁除外），用打蛋器攪拌至均勻混合，完全乳化。
4 將作法3的濕性材料倒入作法2的乾性材料中，繼續用打蛋器拌勻。
5 最後加入黃檸檬汁，快速攪拌至麵糊起泡後，盡速將麵糊倒入杯模中。進爐烘烤12～15分鐘至金黃上色，以叉子插入杯糕，取出後，上頭沒有沾黏麵糊，即代表完成。
6 將烤好的糕體取出，放涼後，擠上奶霜、撒上開心果，即可享用。

【檸檬起司四季豆】 *製作4人份
〔食材〕
過濾水1公升、海鹽½小匙，分兩次使用、四季豆200g、白胡椒粉少許
現磨黑胡椒少許、初榨橄欖油少許、黃檸檬皮屑1顆量，分兩次使用
帕馬森起司粉¼份
【作法】
1 取一湯鍋，加入一公升水，以中火煮沸後，加入¼小匙鹽和四季豆，汆燙至熟；取出，過一下冷水，瀝乾放涼備用。
2 取一大盆，放入四季豆、¼小匙鹽、白胡椒粉、現磨黑胡椒、油和半顆檸檬皮屑，攪拌均勻後，試吃一下，調整味道。
3 盛盤，刨上剩餘的半顆檸檬皮屑，沾著起司粉享用。

【黑豆咖啡】 *製作2人份
甘甜溫和的黑豆，炒過後充滿咖啡香氣，豐富的花青素有抗氧化功能，是潤肺止咳的居家良伴。
〔食材〕
炒過的黑豆*　4大匙
過濾水　2杯
〔作法〕
1 取一個小鍋，將所有材料放入，以中小火加熱至微滾後，轉小火加蓋燜煮15分鐘。
2 關火，將其過篩後**，倒入馬克杯趁熱享用。
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*如何炒黑豆？先將適量黑豆（建議200g～300g）以冷水浸泡一夜，洗淨瀝乾後，放在厚底平底鍋中，以小火慢炒60～70分鐘，至其完全乾燥；炒的同時會聽到「沙沙」的聲音。過程中須不時攪拌，以免燒焦。放涼後，置於密封容器中冷藏，可保存數個月；不過香氣會隨著時間淡去，最好盡快用完。
**煮完黑豆咖啡的豆子，可以直接拿來吃或是入菜使用。例如包飯糰、沙拉佐料等。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
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