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［胖狗之水波爐舒肥實驗法］
前陣子用舒肥機做了牛排，今天突發奇想，水波爐拿來做麵包的「發酵」功能也有45度，與舒肥常用的溫度50度、55度相差不多，如果以50度來加熱鮭魚30分鐘，那45度是不是加熱45分鐘，也可以達到相同的效果？
胖狗今天便用了一片鮭魚，以水波爐「發酵」功能的45度，加熱了45分鐘；但是完成之後胖狗又有點不放心，怕太生，又用180度烤了5分鐘。
結果，效果奇佳！鮭魚肉非常非常嫩！撕成碎塊配上生菜沙拉，一級棒！
［胖狗之水波爐舒肥實驗法］
前陣子用舒肥機做了牛排，今天突發奇想，水波爐拿來做麵包的「發酵」功能也有45度，與舒肥常用的溫度50度、55度相差不多，如果以50度來加熱鮭魚30分鐘，那45度是不是加熱45分鐘，也可以達到相同的效果？
胖狗今天便用了一片鮭魚，以水波爐「發酵」功能的45度，加熱了45分鐘；但是完成之後胖狗又有點不放心，怕太生，又用180度烤了5分鐘。
結果，效果奇佳！鮭魚肉非常非常嫩！撕成碎塊配上生菜沙拉，一級棒！
打風最佳娛樂。。。
第二次整好似進步咗少少，冇咁樣衰🤣
#海鹽牛油卷
#再同個爐溝通吓
#水波爐發酵功能好正
食譜材料配方 Ingredients
黑糖麵團 brown sugar dough
中筋麵粉 all purpose flour 400g
鮮奶 milk 220g
黑糖 brown sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
投料 1 filling 1
桂圓 dried longan 30g
核桃 baked walnut 15g (烤過)
投料 2
黑芝麻 18g
葡萄乾 15g
南瓜子 baked pumpkin seeds 15g (烤過)
枸杞 goji 適量 appropriate
全麥饅頭
中筋麵粉 all purpose flour 120g
全麥麵粉 whole wheat flour 80g
鮮奶 milk 115g
砂糖 sugar 15g
速發酵母 instant yeast 2g
黑糖麵團
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.趁揉麵的時候，將核桃撥成小塊，桂圓撕成小塊。
3.揉麵完之後，將麵團分成兩個等分， 其中一等分切成小塊，與投料材料放入麵包機，重啟『揉麵』約5分鐘，直到材料分布均勻。如果還是沒辦法均勻，就先取出來用手扮均勻。
另一等份黑糖麵團，可以將它桿平之後，放入投料用手揉均勻
4.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成5等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
5.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
6.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
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全麥饅頭
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，或是『烏龍麵糰』(總行程約15-20分鐘)
2.麵團休息5-10分鐘， 分別分割成4等分。 直接搓成圓形，將所有饅頭放在饅頭紙上，放入水波爐發酵30-50分鐘不等(用35-40度發酵)，發酵到約原本1.5倍大。
3.蒸籠可以用冷水開始，開中火蒸約6分鐘之後，轉中小火再蒸10-12分鐘，如果鍋蓋已經有孔洞，就不需要架個筷子在鍋蓋旁邊。開蓋的時候，請留一點小縫，讓蒸汽慢慢散出之後，再開蓋。
4.水波爐(大波)可以選擇功能17,蒸煮約20分鐘。完成之後，可以將們慢慢打開，讓蒸汽慢慢散出。
12兩土司模 可作兩條。 For two 450g loaf pan
麵包材料 Ingredients
高筋麵粉 bread flour 500g
水 water 330g
砂糖 sugar 35g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 6g
奶油(黃油) butter 35g
煮熟紫米 cooked purple rice 60g
核桃 roasted walnut 60g
***怎麼煮黑米(紫米)？
我購買的黑米包裝上寫明，用一杯米對1.2杯水，用煮米的正常模式煮熟。 之後放涼之後備用。
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式/或『快速麵糰』選擇冬天，並且設定投料。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
投料聲音響起，請手動投入紫米與核桃
2. 分割成4等份，滾圓休息15分鐘。
3. 其中兩個麵團橄成15＊20cm長方形，麵團兩邊往中間折，之後再捲起來，放到烤模裡面。
4. 另外兩個麵團橄成15＊20cm長方形，捲起來放到烤盤上
5. 用40度進行最後發酵，一般麵包60，吐司約90-100分鐘。
6. 一般麵包：烤箱190度，15分鐘
7. 吐司模：190度，烘烤20分鐘。
***冬天溫度低，發酵時間會拖長是正常現象。 水波爐可以先用有蒸汽的發酵40度, 10分鐘，之後可以用沒有蒸汽的發酵功能，即可使用45度發酵，設定10分鐘，之後用餘溫發酵，並且每20分鐘，依照發酵狀況決定是否需要繼續啟動發酵功能。
配方 Ingredients
10*10*10cm 正方形 低糖吐司烤模 總共四個烤模 square toast mold x 4
高筋麵粉 bread flour 500g
鮮奶油 whipping cream 105g
水 water 240g
砂糖 sugar 10g
蜂蜜 honey 35g
奶油(黃油) butter 25g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 6g
牛奶糖抹醬 milk caramel spread
砂糖 sugar 50g
鮮奶油 whipping cream 50g
鮮奶 milk 70g
鹽巴 salt 少許 appropriate
1. 所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』模式/或『快速麵糰』選擇冬天。(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
2. 分割成4等份，滾圓休息15分鐘。
3. 橄成15＊20cm長，麵團兩邊往中間折，之後再捲起來。
4. 放到烤模裡面，用40度進行最後發酵60-90分鐘。
5. 烤箱190度，有烤模烘烤20分鐘。
***如果沒有正方形烤模的朋友，可以使用12兩土司模，這份量可以做兩條。烘烤時間自己斟酌。
***如果只烘烤一半的份量，時間應該需要縮短，但實際狀況要自己測試。
***冬天溫度低，發酵時間會拖長是正常現象。 水波爐可以先用有蒸汽的發酵40度, 10分鐘，之後可以用沒有蒸汽的發酵功能，即可使用45度發酵，設定10分鐘，之後用餘溫發酵，並且每20分鐘，依照發酵狀況決定是否需要繼續啟動發酵功能。
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牛奶糖抹醬
砂糖 50g
鮮奶油 50g
鮮奶 70g
鹽巴 少許
所有材料放入鍋子裡面，小火慢煮9-10分鐘，煮到濃稠即可。
冬天有水波爐真方便, 設定40度蒸汽＋發酵功能, 光20分鐘之後麵包就有明顯的長大了^^ (但是我還是給他發了30分鐘) 發酵功能就是當初買他的重要原因之一了..開心～ ... <看更多>
常見的做優格作法要殺菌一堆器皿，還要溫度計控溫，這邊介紹怎麼用蒸烤爐/ 水波爐 的 發酵功能 ，直接用原包裝的無菌充填方式來 發酵 ，簡單又不容易有雜菌 ... ... <看更多>
水波爐發酵功能 在 [器具] 烘焙新玩具- 攪拌機, 烤箱與水波爐- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖無音樂網誌版：https://www.wretch.cc/blog/truth0930/10851045
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這篇不是開箱文，
這篇不是開箱文，
這篇不是開箱文。
單純只是讓這些玩具亮亮相 XD
以前做麵包，我都是用威寶麵包機幫忙將麵團攪拌成擴展狀態，
然後取出用手甩打到薄膜狀態，
接著用克難的方式像是微波爐裡裝熱水來發酵麵團，
最後放入尚朋堂可上下火分別調溫的21公升烤箱烘烤。
也因此，每次做的量都不多，
比如中型餐包一次最多只能烤六個，12兩土司一次一條。
搬了家，有了新廚房，
當然是順勢將器具升級，希望能更有效率的產出。
於是，小林10公升齒輪驅動攪拌機取代了威寶麵包機，
Sharp水波爐取代了幾杯熱水+微波爐，
Dr.Goods半盤烤箱取代了尚朋堂21L烤箱。
十公升齒輪驅動攪拌機，是小林今年的新產品，
雖然冠的是小林的名號，但小林自己沒賣，是由三能代理專賣，
小林自家在賣的十公升攪拌機是本來就有但市場上不普及的皮帶式驅動機種，
而這台三能代理的十公升攪拌機，跟7、12公升齒輪驅動攪拌機最大不同，
則是有五段變速，1HP馬力，
附贈的攪拌器除了球狀、漿狀，另有C鉤與S鉤二擇一，
我選了C鉤。
加裝防護罩機種得加1200元。
設計師Scott也幫攪拌機蓋了一個家。(圖)
原來這個家是隱藏在可折疊收納的活動吧台裡。(圖)
放置攪拌機的底座附滑輪拉軌，可輕鬆從櫃中拉出。(圖)
有朋友問我攪拌機放置在這個活動底座上，啟動時會不會晃動？
機身不會！
底座則會因為牽引作用而使輪子有前後輕微的移動(約0.5公分的位移)，
也因此抵消了機器直接作用於地面的震動，我喜歡～
攪拌機藏身的吧台展開不僅可做為工作處理台，
也可以和家人好友聚集喝茶談天。(圖)
吧台收合後，廚房清清爽爽。(圖)
這是我第一次使用攪拌機做土司打的薄膜狀態，
比我用手打還差，還得多多跟它培養感情才行 ^^|||(圖)
攪拌機介紹完，接著是不可或缺的拍檔- 水波爐與烤箱。(圖)
新家還在設計時，一開始我就捨棄嵌入式烤箱，
主要是希望能有分別調控上下火不同溫度的烤箱，好烤不帶蓋土司，
而嵌入式烤箱不僅較貴，大多無法分別調溫，清潔也不易，
於是聽從幾個焙焙朋友的建議，入手Dr.Goods半盤烤箱，
與水波爐手牽手並排在開放的廚櫃檯上。
Dr.Goods烤出來的顏色很均勻，溫度也算準確，
但令我不解的是，下面這個隨機附贈的烤盤為什麼烤一烤會中途變形，翹一邊？
觀察通常是在物品沒有大範圍平均排列在烤盤上時發生(ex.烤土司)，
而變形的烤盤取出放涼後卻又會回復平整。真的很怪 ><(圖)
至於水波爐，真不得不讚嘆這東西我真是買的好啊～
有了它，我現在完全不用煩惱發酵的事，
發酵溫度可以掌握，連濕度都顧到了！(圖)
水波爐發酵功能的設計，是需要在爐裡注一定的水量，
這台機器提供30度、35度，以及40度三種發酵溫度，
我測量過，設定30度實際溫度為28-29度之間，
設定35度，實際溫度在33度左右，
設定40度，實際溫度在36-38度之間。
通常麵團進行基發時，我會視當天室溫決定是否啟動發酵功能，
有時只是單純將麵團關進去，不啟動。
中發及後發則會視麵團的種類(饅頭？餐包？土司？) 決定設定的溫度。
目前我觀察到的發酵成果，以土司為例，真的很讚，
每次取出發酵後土司麵團，看起來都光滑柔嫰的模樣，
不會太乾，也不會因為水氣的施放而顯的濕糊。
這機型可放置兩層容量的麵團發酵。(圖)
我家這台水波爐目前除了使用到一般微波加熱的功能，
還炸(烤)過薯條、發酵麵團，以及蒸蛋、蒸蔥花捲饅頭。
茶碗蒸的效果非常好，蛋的口感綿密滑順，
而饅頭則是完全沒有皺皮，賣相佳。
預備發酵的蔥花捲。(圖)
蒸好出爐。(圖)
工欲善其事，必先利其器。
不敢說有了這三個新玩具，我就變成了大廚，
然而勤於搞麵團的心情有了，
家人們的幸胡也指日可待啦 XDDDD
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If God leads you to walk a way that you know,
it would not benefit you as much as
if He would lead you to take a way that you do not know.
https://www.wretch.cc/blog/truth0930
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