#水煎包（不是餡餅唷🤣是我私心想要兩面都洽洽）
超簡單超好吃噠😳
也比蒸肉包簡單多了！
基發20分鐘可冷藏低溫發酵或冷凍，
要煎多少就煎多少！
何必糾結要不要摺成包子狀呢！？
【皮】（每顆45g,可做8~9顆）
中筋麵粉250g，自來水+少許熱水共150g，速發酵母1/2茶匙，糖10g，油5g
【餡】
高麗菜200g,絞肉50g，常阿（蔥）1根，蠔油或醬油1/2茶匙，香油、胡椒粉各少許，鹽2g或1/2茶匙（高麗菜去澀水用），油蔥酥（剁碎）少許，味精少許（可省略）
☆絞肉我有打ㄧ點水進去，所以再加ㄧ小咪咪太白粉吸濕+增加滑嫩度。
【冰花】
中筋麵粉10g,水90g
#做法:
1.
煎包皮材料除了油（任何植物油皆可）外，混合攪拌均勻。
自來水+一點點熱水，讓它接近體溫，增加酵母活性。
再加入植物油揉勻（像洗衣服ㄧ樣，揉成光滑的麵糰）。
☆盆上覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘。（室溫較熱時，靜置20分鐘）
❤內餡可趁麵糰發酵時，移至冷凍10分鐘，增加保鮮。
2.
分割麵糰，每顆45g(或是將麵糰切八段或幾段都可以)
稍微滾圓後桿扁（約2片水餃皮厚度），周圍需弄薄（以姆指下壓蓋出指印，邊邊就薄了）
3.
包入餡料，對折像水餃形狀👉收口處捏緊
👉捏住兩邊，把水餃形狀拉整成【鍋貼狀】，再稍微整型，呈粗細均勻的條狀，收口處往下摺。
👉繞圈圈，收口處重疊捏緊。（類似貝果）
4.
第二次發酵20分鐘就可以強煎了。
☆如果沒有要馬上煎，可以冷藏（不要超過1小時）
取出後室溫醒10分鐘就可以煎了。
☆或是包餡後冷凍，下次要煎時，ㄧ樣移至室溫發酵20~30分鐘。
❤鍋內少許油（ㄧ般炒菜油量）
👉放入煎包，煎約30秒，倒入麵粉水（冰花）
👉轉中小火蓋鍋蓋，燜至麵粉水完全變乾（上面沒有鼻涕狀的粉糊）即可。
❤我習慣用噴霧器在煎的過程中，噴幾次煎包表面，這樣表面會比較鬆軟好吃。
如果沒有噴霧器，用5根手指灑水也行唷！
水餃皮做法低筋麵粉 在 [問題] 颱風天低筋麵粉水餃皮做法- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
我是料理新手
颱風天在家 家裡剛好有絞肉跟玉米罐頭
也因為家裡只剩絞肉是肉 想給今天還要上班的另一半一點慰藉(醫護)
所以想來包水餃
殊不知家裡只剩低筋麵粉
爬文後發現 之前有板友分享用低筋麵粉做水餃皮很硬
其他家裡有的還有玉米粉、在來米粉、跟糯米粉QQ
本來想說去附近超市看看
但剛剛到陽台發現~風好大啊 就默默把門關上QQ
立馬決定來發文問問
不知道有沒有甚麼方法呢? 或其實用低筋真的還好?
另外也有想說做豬肉餡餅 但好像也是用中筋麵粉
不然就只好做肉丸 在丟到薄片披薩上:P
謝謝大家
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