【除了雞排,你還吃進什麼?】
大選過後,台灣最熱搜的字可能非「雞排」莫屬了,不知從何時開始,雞排成了選舉中最常見賭注,可見雞排在台灣受歡迎的程度,是道地的庶民美食。
很多人知道油炸食品多吃有害健康,但到底油炸食物含有哪些風險?不同食物經過油炸會有不同的衍生物產生,包括:
😈 油脂劣變產生的自由基
油脂在高溫反覆油炸的過程中,會發生水解、氧化、聚合反應,而產生醛、酮、酸等極性物質,尤其食物油炸中常含有鹽、麵粉、小蘇打粉等,會加速這些反應,讓油脂加快劣變,產生自由基,自由基會攻擊我們的細胞,醫學證實會造成人體老化、慢性病與癌症。尤其油炸食物會大量吸取這些變質的油,無形中我們也吃進這些反覆油炸過的劣油。
😈 多環胺(或稱雜環胺;簡稱HCA或HCAs)
當蛋白質遇上高溫油炸(>150 °C),這兩個因素加起來,蛋白質會分解變性就會產生多環胺,溫度越高、時間越久產生越多。雞肉含有豐富蛋白質,再經過高溫油炸,正是產生多環胺良好條件。多環胺類已被科學證明對人體有致癌性與致突變性
😈 多環芳香烴(簡稱PAH或PAHs)
當肉類以高溫燒烤,表面會開始產生燒烤香味,而這其實是肉中油脂劣變所產生的「多環芳香烴」,尤其烤肉時,肉的油脂滴在炭火上會產生大量的「多環芳香烴」。這類化合物是已知或潛在的致癌物質。
😈 丙烯醯胺(簡稱AA)
澱粉類食物經過高溫油炸、燒烤會產生另一種致癌物質「丙烯醯胺」,像是炸薯條、油條、窯烤胡椒餅等都是生成「丙烯醯胺」溫床,目前「丙烯醯胺」只在動物實驗上發現會致癌,人體上還未被證實。炸雞排表面裹著的麵衣,經過高溫油炸,也是產生丙烯醯胺良好條件。
😈氧化的膽固醇
奶、肉、蛋幾乎都含有一定量的膽固醇,在加熱的過程中會遭受氧化破壞。只要加溫超過攝氏120度,膽固醇就會開始氧化,溫度越高,時間越長,氧化的程度就越嚴重。
氧化膽固醇會促進發炎、增加人體LDL(壞膽固醇)、促進癌前細胞增生,甚至與失智症、發炎性腸道疾病等文明社會疾病都有關聯。
油炸的食物有濃厚的香氣,大家都喜歡,偶而吃吃可以,但建議不要常吃,若是想吃,最好在家自己炸,盡量避免去吃外面一鍋油重複油炸的食物。
希望這篇文章有機會分享給熱心送雞排的善心人士看到,下次有機會或者可以改送紅豆餅、蔥抓餅、沙威瑪也不錯,不要再只送雞排了(對雞排業者,深深鞠躬)。
圖片來源:聯合報
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台式沙威瑪
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想必很多人可能曾有過這樣的疑問,沙威瑪的肉好像怎麼也切不完?經網路證實,沙威瑪確實是「一種會自己不停長肉的生物」,其成長是從中間的「沙威核」往外長,沙威核如果被戳到,沙威瑪整隻就死了!
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「通常老師傅會先找出沙威核在哪裡,只要小心避開沙威核,不管怎麼切都不會傷到沙威瑪,夜市常見的沙威瑪就是這樣再生的啦!」網友言之鑿鑿如是說~
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好滴~以上全部都是垃圾話,抱歉害你花了30秒閱讀🙈沙威瑪的真實面貌小知識會為你解惑!要看到最後喔!
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沙威瑪是中東料理源自於阿拉伯,但外觀上與土耳其旋轉烤肉類似,所以常有人認為它源自於土耳其!但其實兩者的醃料不太一樣,就像豆乳雞跟鹹酥雞,看起來類似但味道確實不盡相同!
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以土耳其旋轉烤肉而言,其醃肉香料包括茴香、肉桂、薄荷、紅椒粉、辣椒粉、胡椒;阿拉伯的沙威瑪則會用胡椒加上「阿拉伯七香」(芫荽子、肉桂、丁香、茴香、肉荳蔻、小荳蔻、紅椒粉),現在你懂為什麼在網路,你可以看到各式各樣的沙威瑪食譜,而且他們還用了許多特殊的香料了吧!
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最後的最後,我要分享的是被臺灣人改得很台式口味的沙威瑪,味道絕對好吃但也絕對不道地🤣試試看,保證跟你在夜市吃到的一模一樣!
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🌀材料(2人份)
🔸沙拉堡2個
📝食品材料行有賣,一個5元!
🔸雞胸肉1片
🔸番茄1顆裝
🔸洋蔥1/4顆
🔸高麗菜1/8顆
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🌀調味料(醃1片的量;1大匙15ml)
🔸米酒3大匙
🔸醬油、沙茶醬、咖哩粉、粗黑胡椒粒1大匙
🔸鹽、糖1/2大匙
🔸蒜頭10顆(切碎或磨成泥)
📝咖哩粉請用印度咖哩粉
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🍳做法
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1️⃣高麗菜切絲、洋蔥「逆紋」切絲皆泡水再冰鎮;番茄切片、沙拉堡對切、雞胸肉斜切片並用上述調味料醃1小時備用。
📝冰鎮才會脆口,洋蔥也能減少辛辣味。
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2️⃣烤盤淋上雞油或一般食用油,將雞胸肉舖平200度烤8-10分鐘烤熟,中間記得翻面平均受熱;烤雞肉同時,開大火將將平底鍋燒熱,再把沙拉堡平貼乾烙出酥脆感起鍋。
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3️⃣最後將所有蔬菜擦乾,沙拉堡先淋上番茄醬,接著依序鋪上高麗菜絲、番茄片、洋蔥絲及雞肉,最後淋番茄醬及沙拉醬即完成!
📝蔬菜要擦乾不然底部麵包濕了會軟掉!
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📖小知識
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沙威瑪之所以長那個樣子,是因為他使用的雞胸肉是連在一起沒有切斷的,形狀就像是愛心一樣,醃好後按照順序前左後右的方式依序疊起來,通常頂端或是肉的夾層會放雞皮,這樣讓油脂順勢流下來讓雞胸肉吃起來比較不乾柴!
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沙威瑪是什麼生物 在 海獅說 Facebook 的精選貼文
[愛與沙威瑪的故事(1)]
(貼心提醒:以下劇情純屬虛構如有雷同.....我也不知道該說什麼了)
(我真是太無聊了)
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街頭上人們攜來嚮往,絲毫沒有注意到在陰暗的角落裡有雙眼睛
正以無比憎恨的神情看著這個世界。
「……可恨的人類啊!!
放眼我族被壓迫凌虐的漫長歷史,難道這一切不都是這低等生物的罪過嗎??
這群醜陋的生物把我等圈養起來、把我等串在鐵棍上、用刀凌遲
在切下肉時我族因疼痛而流下的淚,卻被人類當成美味的肉汁舔食殆盡。
總有一天,我等終將會群蜂奮起,將這數千年來的無盡苦痛
……加倍奉還給人類!!」
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「喏,你的沙威瑪好啦!」
胖胖的土耳其老闆操著一口流利的中文,事實上他根本不用說話,臉上和藹的笑容本身就是一種國際共通的語言。
「謝謝,」我接過來,裡面的肉屑多到差點滿出來。「挖!老闆你都不用擔心成本喔?」
「不會~~」老闆指了指鐵棒上的肉:「你看,還有很多。」
這突然讓我想起來先前在八卦板上看到的種種爆料,我問老闆:「我聽說沙威瑪的肉會自動增生,所以果然是真的囉?」
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「沒,那都亂講的啦,」老闆用刀拍拍棍上的肉:「這些都是死的,每天從中央養殖場直接運來的。」
「可是網路上有照片。」我不服氣的反駁。
老闆搖了搖手。「的確是有會增生的活體,但一般人是不可能有機會接觸到的,因為真正會增生的原生種數量其實非常稀少,大部分已經被集中控管了。」
「那吃完不就沒了?」
老闆微微一笑。「事實上,不用太擔心這件事。因為它成長的速度非比尋常,基本上足夠供應龐大的消費人口。何況一般都會有專門的飼育機構來平衡增生與削肉的速度,所以才不能讓業餘者來飼養原生種,一個沒管控好的話,很快它就會長大到非常危險的地步。」
「難怪老闆每次給的分量都這麼多阿。」我驚嘆。
「是阿、是阿,」老闆的笑容更燦爛了。「不過肉雖然一樣,醬汁可是我自己調的喔!delicious!」
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對於威瑪這種生物,我所知道的並不多。
根據國訂版歷史課本的解釋,在太初時期人纇曾經與威瑪是和平相處的。由於人類太過弱小纖細,很難在殘酷的大自然中獲取到足夠的食物;而威瑪增生的速度又太快,所以剛好形成一種獨特的互利共生關係。許多古壁畫和陶罐甚至顯示兩種物種交往的非常親密。
「要當永遠的好朋友喔!」
「嗯,要當永遠的好朋友!」
人類與威瑪這樣約定著。
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但是某天一切都發生了變化。意識到自身力量的威瑪
開始大舉入侵人類平和安樂的社會,因為力量的懸殊,他們很快就統制了人類社會。
人纇便開始了它痛苦的漫長奴役歷程。
威瑪因為不再提供人類食物,每隻威瑪都變得無比巨大。他們逼迫人纇建造豪華的宮殿、剝削人纇的收成
被壓迫到極致的人纇不得以,只好開始了一場捍衛自身種族、卻非常有可能輸掉的,太初戰爭(War of First Time)。
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這是一場人類與自然的第一場惡戰、這是尚在幼苗的人類文明賭上自身存活的初始戰爭。古早的人纇沒有利牙、尖爪,但人類擁有的就是自身的智慧。一天,被奴役的人們都收到一塊粗糙的麵包,裡面是一小塊他們偷偷割下的威瑪肉。
人纇在麵包裡面找到了一張紙條:「八月十五殺威瑪!!」
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後來以訛傳訛,這種食物就變成了「沙威瑪」。但事實上串在鐵棒上的生物是「威瑪」,而「沙威瑪」指的就是夾在麵包裡的這種食物。
等到時間一到所有人類就蜂擁而上,竟然就這樣成功驅逐了威瑪。人纇終於恢復了自由之身。
不過,雖然那時候人纇俘虜或殺死了大多數的威瑪,但是那時候好像還是有幾隻威瑪趁亂逃走了。後來傳說他們在人纇搜尋不到的地方又建立了新的文明,網路上甚至有人傳言,新的政體就叫威瑪共和。
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嘛,不過那些都是網路謠言罷了。
威瑪共和這麼愚蠢的名字,怎麼想都不可能存在才對。
然而就當我這麼想的時候,我的世界突然間出現了天翻地覆的巨變。
那一天夜裡我補習完之後走在暗巷,突然間我好像模模糊糊看到了什麼東西
在黑暗中緩慢的前進著。
等我仔細看清楚地上那坨到底是什麼東西之後,我下意識就喊了出來:
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「土耳其老闆!!」
我立刻衝到他身邊。昔日總是笑容滿面的他如今已經奄奄一息,臉上兩塊臉頰肉因為恐懼
不斷的顫抖著。
「怎麼了??發生了什麼事??」
老闆沒有回答我的問題,只是無力的抓著我的袖子。「老闆你等等,我現在立刻打電話叫救護車!」
我開始撥起手機,這該死的手機現在竟然一點信號也沒有!
就在這時候我感覺拉扯我袖口的施力方向竟然改變了。老闆原本是趴在地上、向下扯我的衣袖
但是現在感覺好像他站起身,從上面要把我拉起來似的。
「老闆,你……」我轉過頭,卻發現他的臉距離我只有短短十公分,他睜著大大的眼睛望著我
而他脖子以下的全部部分都被一個詭異的生物給吞食。
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「阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿阿!!!!!!」老闆的叫聲讓我幾乎震耳欲聾,我定睛一看,眼前的怪物竟然是隻高達三層樓高的威瑪種!
老闆被夾在層層疊疊的肉片中,原來那就是威瑪的嘴巴。接著老闆的頭一點一點的往內縮
轉瞬間連臉孔都消失在那怪物的身體裡。
我驚嚇到完全不知如何是好,腦裡只有一個念頭:跑!!
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我轉頭便往反方向拔腿狂奔。等我一轉頭
發現這巨大的威瑪種正以極為驚人的速度朝我靠近!
(待續)
#我今天原本應該要寫中研院書評的
#沒事竟然扯出這麼龐大的世界觀
#會不會有續集我也不知道
沙威瑪是什麼生物 在 圖你知道沙威瑪是種動物嗎? - 有趣板 - Dcard 的推薦與評價
我不知道欸 沙威瑪是種動物然後它裡面有一種東西叫沙威核,沙威核會一直長出肉,妳有看過夜市的沙威瑪都沒有在換嗎,都是那團肉欸 真假啊,它是動物我不 ... ... <看更多>
沙威瑪是什麼生物 在 沙威馬| PTT鄉民百科 - Fandom 的推薦與評價
從幼年期大概經過三到四個禮拜就生長成熟腐食性生物,主要以分解落葉等腐植質生長,養殖時會使用菜葉或是堆肥一般食用部位為沙威瑪的肉質部具有再生能力,沙威瑪有一顆 ... ... <看更多>
沙威瑪是什麼生物 在 Fw: [問卦] 沙威瑪肉被削光會扔掉嗎? - 看板TigerBlue 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Ozoi2G5 ]
作者: EfiwymsiAros (認真發廢文) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 沙威瑪肉被削光會扔掉嗎?
時間: Wed Apr 19 17:16:47 2017
南部親戚有人在養沙威瑪,還開了農場,所以洨弟我也是略懂
沙威瑪小時候就小小顆的,幼年期大概經過三到四個禮拜就能成長
通常,南部嘛,都是用一些別人不要的菜葉或是堆肥給沙威瑪吃
反正沙威瑪這種低等生物,怎麼養怎麼長
我親戚覺得這樣不行,每天用新鮮的水果跟雜糧餵,後來長大就有香味
賣得也比較好,給大家參考
另外沙威瑪成長時是從中間的一般稱沙威核的地方往外開始長
可能業界一般都講長出來的是沙威瑪肉,其實專業一點叫做「增生肉質組織」
組成物跟肉有九成像,但就不是肉
那沙威瑪要做菜的時候呢,師傅會先找出沙威核在哪裡,避開沙威核
這樣一棍子插下去,就不會傷到沙威瑪
很奇特的,沙威瑪被棍子插進體內時,會呈現一種假死狀態
師傅就趁這時候做菜,但是大家有沒有留意,沙威瑪總是會有一塊凸出來沒有切
沒錯,那裡就是沙威核
我小時候有一次拿樹枝跟沙威瑪玩,結果靠北不小心戳到沙威核
幹,那個沙威瑪噗嘶一聲噴出氣體,然後就乾癟下去嗝屁了,在地上糊成一團
害我到現在都不敢吃沙威瑪,當然也被老爸臭揍一頓
算是科普,給你參考o'_'o
※ 引述《norvasc (Norton)》之銘言:
: 剛剛看到一根很瘦的沙威瑪
: 肉都快被削光了
: 削光了之後 那根沙威瑪會被扔掉嗎?
: 還是有其他處理方式
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.22.110
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1492593410.A.405.html
有的沙威瑪沙威核比較大那是一種病,叫做「沙威核不正常增生症」
那種的勸你不要吃比較好o'_'o
長出來的叫做「沙琪瑪澎生組織」,吃起來軟軟甜甜的o'_'o
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: MikuLover (220.142.129.156), 04/19/2017 22:05:00
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