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【料理魂大爆發！】
最近因為疫情的緣故，哪都不能去，只能一直待在家裡，最大的收穫大概就是找回對料理的熱忱。
以前也不是沒在開伙，但就是常常因為時間匆忙，青菜一律都是炒一炒、魚肉煎一煎，再蒸個地瓜或糙米就是一餐。
現在有比較多的時間可以慢條斯理的思考怎麼做出好吃又健康的食物，或是把高熱量的食物改良成健康版，真心覺得很有成就感。
最近做的幾樣滿意的料理：
✔️雞胸肉親子丼（適合增肌的高蛋白質料理）
✔️涼拌雲耳（香菜控會喜歡XD)
✔️雞蛋布丁（只需要雞蛋、鮮奶和少許糖）
✔️焗烤花椰菜（增強免疫力又可順便補鈣）
你們大家也在家裡研發新菜色嗎？我最近很需要食譜，歡迎和我分享你們的料理。我也很樂意分享我的食譜給大家！😆
夏天的天氣太熱，常常沒有胃口，今次漢陽大廚就為大家介紹開胃醒神的涼拌小菜——麻辣雲耳青瓜，簡單易做口味香濃，適合做餐前小食。大廚還有實用小貼士，教大家做出爽口美味的涼拌小菜！逢星期一晚9時，鎖定🔒【漢陽私房菜】，每個星期都教您製作全新菜式！👨🏻🍳🍳按下小鈴鐺🔔不錯過精彩內容記得訂閱「紀元生活」啦！
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Cici涼拌煮意: 【涼拌三拼】(青瓜豬耳雲耳)
踏入四月尾，天氣開始炎熱，又係開始食涼拌菜嘅時候，其中涼拌青瓜雲耳更是cici喜愛 😍😍，前陣子逛日式超市竟然畀我見到有新鮮黑毛豬豬耳，豬耳爽口彈牙，用嚟做涼拌菜，配上麻辣醬汁，十分開胃 😜😜
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
【涼拌三拼】(青瓜豬耳雲耳)
材料:
青瓜 1條
貓耳 半両
新鮮豬耳 1對
芫荽 2棵
蒜頭 適量
指天椒 2隻
蔥段 1棵
薑片 數片
醬汁:
生抽 1茶匙
魚露 1茶匙
花椒油 1茶匙
鎮江醋 2湯匙
麻辣醬 1茶匙
糖 2茶匙
檸檬汁 少許
做法:
1. 豬耳洗淨，先煲滾一鍋水，加入薑片、蔥段，連同豬耳汆水約30分鐘。
2. 豬耳汆水後放進冰水浸約15分鐘，之後切條，備用。
3. 青瓜切小段，用刀輕拍青瓜，加入鹽攪拌，醃約15分鐘，倒去青瓜水。
4. 把豬耳和青瓜放進碗內，加入蒜茸、芫荽、指天椒和醬汁料一起拌勻，即成。
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喜歡川菜的朋友，一定對它不陌生，涼拌菜色不能缺少的紅油，麻香帶辣，十分開胃，無論餃子(抄手)、拍青瓜、拌雲耳...等等...只要加入兩茶匙的紅油，真的令人停不下來?
我會親手做紅油，保証安全衛生，做法簡單並不複雜，只是過程中務必要小心⚠️ 因為油溫頗高? 其間不能沾上任何水份，避免熱油濺到皮膚上去❗️ 做好的紅油，先放上兩天，待辣椒的味道慢慢滲出來後，油的色澤會更鮮艷?
辣椒粉我是在售香料的雜貨店買到的，粉末形狀有大有小，也有大辣和小辣，因應個人而自由配搭，我選擇了兩款，一款是中辣(橙色幼細的) 和大辣(鮮紅中粒的)，兩者加起來的味道十分香濃? 材料多與少是根據個人口味，所以我十分喜愛親手調配醬油啊?
工具：一個已高溫消毒的玻璃瓶
材料：
四川辣椒粉 2杯
薑 8片
芝麻 2湯匙
花椒 1湯匙
八角 4粒
蒜頭 6粒
香葉(月桂葉) 3片
粟米油 400毫升
(**油選用耐高溫的油，比如花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油)
調味：
砂糖 2茶匙
鹽 2茶匙
1. 將蒜頭拍鬆
2. 鍋中加入花椒、八角、香葉，用中火炒出香味
3. 加入粟米油，冷油時放入蒜頭、薑片，慢火滾起
4. 直至薑片變得彎曲和縮小，隔起所有炸過的料頭 (不要煮太久，花椒焦了的話，油就會變苦)
5. 砂糖、鹽、芝麻、四川辣椒粉拌勻後，將熱油慢慢倒入玻璃瓶中，可分段續少加入熱油 (小心此程序，油溫十分高的)
6. 待至微溫時，加以拌勻，八角放回紅油中
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#自家製 #調味醬油
#川味涼拌紅油
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涼拌雲耳青瓜食譜 在 清新爽口前菜之選：簡易涼拌青瓜雲耳(附食譜) 的推薦與評價
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