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「淡水廚神牛排」的推薦目錄:
- 關於淡水廚神牛排 在 魔鬼甄與天使嘉 Facebook 的最佳貼文
- 關於淡水廚神牛排 在 小逸 Facebook 的精選貼文
- 關於淡水廚神牛排 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
- 關於淡水廚神牛排 在 [新聞]噁! 大塊牛排上3蛆蠕動顧客反胃嚇傻- 看板TamShui 的評價
- 關於淡水廚神牛排 在 The Fire 著火美式炭烤牛排-淡水店 - Facebook 的評價
- 關於淡水廚神牛排 在 淡水牛排的推薦與評價,DCARD、YOUTUBE、PTT和網紅們 ... 的評價
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- 關於淡水廚神牛排 在 13塊肉!!/神牛肉麵店!/街頭美食/淡水捷運站/Street food/(喜樂 ... 的評價
淡水廚神牛排 在 小逸 Facebook 的精選貼文
謝忠道的歐陸餐飲分享,我覺得應該是最強大也最完整的。法國廚神逝世的新聞,我覺得謝忠道的報導是最值得一讀的報導。
另外,不覺得一個國家要發展某些精緻文化,就是要給手藝人相應的尊重嗎?台灣對於手藝人的重視,甚至是從"電視冠軍秀"引進台灣的年代才開始。(抹臉)
細說廚神名菜 – Hommage à Paul Bocuse
Paul Bocuse擁有米其林三星長達52年,是目前無人超越的紀錄(未來可能超越他的是亞爾薩斯老牌餐廳Auberge de l’Ill – 50年),但是他一生創作的幾道經典作品仍在餐桌上被傳誦.
1. 黑松露酥皮濃湯la soupe aux truffes
著名的總統牌黑松露酥皮濃湯(la soupe VGE-Valéry Giscard d’Estaing法國總統季斯卡的名字縮寫)背後有一段有趣的故事.1975年,廚神拿下三星的10周年.有一天收到總統府來函,要頒給他國家勳章,一開始他非常高興,繼之一想,卻覺得其中有詐.後來證實是他朋友搞的鬼,想開他玩笑.沒想到總統季斯卡得知消息,決定將計就計,真的邀請他到總統府艾麗絲宮要頒給他國家勳章.
廚神為了這個機會創作了一道黑松露酥皮濃湯 – 以朝鮮薊做成濃湯放在缽碗裡(就是今日常見的洋蔥湯碗),放入松露,最後碗口蓋上酥皮麵餅烘烤.根據傳聞,廚神將表面蓋住蓬鬆酥皮的濃湯端到總統面前,請總統敲碎外面的酥皮,讓黑松露的香氣豐然湧出.此後這道名作從黑松露濃湯la soupe aux truffes被改稱為季斯卡統總統濃湯,聞名世界.今日仍可在他的餐廳Collonges-au-Mont-d’Or嘗到.
2. 小寡婦烤雞poularde demi-deuil
關於這道菜要追溯到上上個世紀的一位女性大廚菲露媽媽Mère Filloux,她以雞料理出名,據說她生平斬過50萬隻雞卻只用兩把刀.一次大戰後,另一位女性大廚布哈吉耶媽媽Mère Brazier進她餐廳實習.1933年,布哈吉耶媽媽成為法國第一批拿到三星的廚師之一,也是唯一的女性.
而後來成為廚神的保羅包庫斯就是在布哈吉耶媽媽的餐廳實習工作的.這道小寡婦烤雞是將一片片黑松露塞在布列斯雞雞皮下,外表看起來像是穿著黑裙子守寡的婦女,所以以demi-deuil(半守寡)稱之.早期的作法是將整隻雞包在布裹裡水煮.這個作法其實是演化自菲露媽媽的膀胱雞 – 將整隻雞放進牛膀胱裡水煮.
這道膀胱雞過去小胖子Jean-François Piège曾作過.目前可以在巴黎三星餐廳L’Epicure嘗到,主廚是Eric Fréchon,還有白松露版本的.不過一天只做四隻.或是可以在巴黎三星餐廳L’Ambroisie嘗到改版的:切片黑松露改成黑松露奶油醬,塞在皮下烘烤.
3. 酥皮麵餅烤鱸魚loup en croûte feuilletée sauce Choron和焗烤淡水螯蝦gratin de queues d’écrevisses.
廚神曾跟隨二次大戰後法國最重要的廚師Fernand Point學習八年,他學到的Fernand Point的名作有酥皮麵餅烤鱸魚:將整隻海鱸魚包在麵糊裡,送進烤箱烘烤,最後敲開麵餅,取出魚片,淋上Choron醬汁.這道菜現在常見的版本是鹽烤鱸魚,酥皮麵糊改成粗海鹽.
另一道是焗烤淡水螯蝦.將淡水小螯蝦剔出蝦肉,另外做奶油醬汁和螯蝦放進烤盤裡,撒上乳酪焗烤.這道味道濃郁厚重的菜也被改成較輕盈的杏仁奶汁版本,三星廚師Emmanuel Renaut(Flocons de Sel餐廳)和Maxime Meilleur(La Bouitte餐廳)都有過.
廚神自創 – 馬鈴薯鱗片紅鲻魚,鐵鍋小牛排,百里香花烤羊排,白酒奶油扇貝
作為法國廚藝半個世紀裡最有影響力的廚神,當然有自己的創作.
馬鈴薯鱗片紅鲻魚Rouget Barbet en écailles de pommes de terre將馬鈴薯切成硬幣大小的圓形薄片,細細地鋪排在紅鲻魚上做成仿魚鱗狀.這道菜功夫細巧.鐵鍋小牛排côte de veau rôti en cocotte,百里香花烤羊排carré d’agneau à la fleur de thym,白酒奶油扇貝noix de coquille Saint-Jacques au beurre blanc,今日都已經是常見的酒館菜色了.
#paulbocuse
#monsieurpaul
#poulardeenvessie
#lasoupeauxtruffe
#lasoupeVGE
#chungtaoparis
#chungtaohsieh
淡水廚神牛排 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
細說廚神名菜 – Hommage à Paul Bocuse
Paul Bocuse擁有米其林三星長達52年,是目前無人超越的紀錄(未來可能超越他的是亞爾薩斯老牌餐廳Auberge de l’Ill – 50年),但是他一生創作的幾道經典作品仍在餐桌上被傳誦.
1. 黑松露酥皮濃湯la soupe aux truffes
著名的總統牌黑松露酥皮濃湯(la soupe VGE-Valéry Giscard d’Estaing法國總統季斯卡的名字縮寫)背後有一段有趣的故事.1975年,廚神拿下三星的10周年.有一天收到總統府來函,要頒給他國家勳章,一開始他非常高興,繼之一想,卻覺得其中有詐.後來證實是他朋友搞的鬼,想開他玩笑.沒想到總統季斯卡得知消息,決定將計就計,真的邀請他到總統府艾麗絲宮要頒給他國家勳章.
廚神為了這個機會創作了一道黑松露酥皮濃湯 – 以朝鮮薊做成濃湯放在缽碗裡(就是今日常見的洋蔥湯碗),放入松露,最後碗口蓋上酥皮麵餅烘烤.根據傳聞,廚神將表面蓋住蓬鬆酥皮的濃湯端到總統面前,請總統敲碎外面的酥皮,讓黑松露的香氣豐然湧出.此後這道名作從黑松露濃湯la soupe aux truffes被改稱為季斯卡統總統濃湯,聞名世界.今日仍可在他的餐廳Collonges-au-Mont-d’Or嘗到.
2. 小寡婦烤雞poularde demi-deuil
關於這道菜要追溯到上上個世紀的一位女性大廚菲露媽媽Mère Filloux,她以雞料理出名,據說她生平斬過50萬隻雞卻只用兩把刀.一次大戰後,另一位女性大廚布哈吉耶媽媽Mère Brazier進她餐廳實習.1933年,布哈吉耶媽媽成為法國第一批拿到三星的廚師之一,也是唯一的女性.
而後來成為廚神的保羅包庫斯就是在布哈吉耶媽媽的餐廳實習工作的.這道小寡婦烤雞是將一片片黑松露塞在布列斯雞雞皮下,外表看起來像是穿著黑裙子守寡的婦女,所以以demi-deuil(半守寡)稱之.早期的作法是將整隻雞包在布裹裡水煮.這個作法其實是演化自菲露媽媽的膀胱雞 – 將整隻雞放進牛膀胱裡水煮.
這道膀胱雞過去小胖子Jean-François Piège曾作過.目前可以在巴黎三星餐廳L’Epicure嘗到,主廚是Eric Fréchon,還有白松露版本的.不過一天只做四隻.或是可以在巴黎三星餐廳L’Ambroisie嘗到改版的:切片黑松露改成黑松露奶油醬,塞在皮下烘烤.
3. 酥皮麵餅烤鱸魚loup en croûte feuilletée sauce Choron和焗烤淡水螯蝦gratin de queues d’écrevisses.
廚神曾跟隨二次大戰後法國最重要的廚師Fernand Point學習八年,他學到的Fernand Point的名作有酥皮麵餅烤鱸魚:將整隻海鱸魚包在麵糊裡,送進烤箱烘烤,最後敲開麵餅,取出魚片,淋上Choron醬汁.這道菜現在常見的版本是鹽烤鱸魚,酥皮麵糊改成粗海鹽.
另一道是焗烤淡水螯蝦.將淡水小螯蝦剔出蝦肉,另外做奶油醬汁和螯蝦放進烤盤裡,撒上乳酪焗烤.這道味道濃郁厚重的菜也被改成較輕盈的杏仁奶汁版本,三星廚師Emmanuel Renaut(Flocons de Sel餐廳)和Maxime Meilleur(La Bouitte餐廳)都有過.
廚神自創 – 馬鈴薯鱗片紅鲻魚,鐵鍋小牛排,百里香花烤羊排,白酒奶油扇貝
作為法國廚藝半個世紀裡最有影響力的廚神,當然有自己的創作.
馬鈴薯鱗片紅鲻魚Rouget Barbet en écailles de pommes de terre將馬鈴薯切成硬幣大小的圓形薄片,細細地鋪排在紅鲻魚上做成仿魚鱗狀.這道菜功夫細巧.鐵鍋小牛排côte de veau rôti en cocotte,百里香花烤羊排carré d’agneau à la fleur de thym,白酒奶油扇貝noix de coquille Saint-Jacques au beurre blanc,今日都已經是常見的酒館菜色了.
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淡水廚神牛排 在 The Fire 著火美式炭烤牛排-淡水店 - Facebook 的推薦與評價
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淡水廚神牛排 在 13塊肉!!/神牛肉麵店!/街頭美食/淡水捷運站/Street food/(喜樂 ... 的推薦與評價
這次介紹的是常吃的牛肉麵店有吃過的朋友都會有一個印象肉比麵多實際上來說,當然是有點誇張但是上面鋪滿了肉這是一定的這次去吃薯了一下還是有13塊肉 ... ... <看更多>
淡水廚神牛排 在 [新聞]噁! 大塊牛排上3蛆蠕動顧客反胃嚇傻- 看板TamShui 的推薦與評價
https://www.ttv.com.tw/104/05/1040513/10405130035800N.htm
https://www.youtube.com/watch?v=gx6TQb9nA9Y
噁! 大塊牛排上3蛆蠕動 顧客反胃嚇傻 牛排驚見"不速之客" 投訴店家業者錯愕 牛排
肉不乾淨? 店家公布廚房捍衛商譽
吃牛排竟然吃到蛆,讓民眾頭皮發麻!新北市一戶人家,到淡水小有名氣連鎖的大塊牛排
店,買了三份牛排外帶,回家正想大快朵頤,沒想到,卻吃到蛆,更可怕的,一塊肉中,
至少有三隻,讓這戶人家氣的說,以往是忠實的老客戶,以後再也不去吃了!
一打開外帶牛排,正想好好品嘗,卻看到一隻 又一隻好肥好肥的 蟲。
活生生的蟲,沿著牛肉筋絡,爬啊爬,彷彿把整盒的牛排肉當成自己的遊樂場。
鏡頭推進一點,左邊才一隻蟲鑽下去, 右邊的蟲馬上就爬出來,新北市這戶人家,這個
月七號,下午一點多,如同往常,到淡水小有名氣的大塊牛排,買了三盒牛排外帶,沒想
到,吃到了不速之客。
想說筋怎麼會動 我就仔細翻一翻 就發現兩三隻蛆 在裡面爬,吃到蛆,誰能不作噁。
來到事發店家,老闆娘除了一臉驚嚇,更說自家產品不會有問題!信誓旦旦,老闆娘更帶
我們到廚房,肉品絕對放冷凍庫,再到熱鍋上煎,老闆娘想問,蛆怎麼可能從無到有?說
到底,肉沒問題,衛生局也已經介入調查,店家想捍衛近30年的老店商譽,怕就怕,這一
隻兩隻三隻的蛆,挽不回老顧客的心。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.185.161
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TamShui/M.1432457084.A.853.html
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