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<星廚薈Master Chef Series ～ 每人$372吃本幫濃油赤醬滬菜>

前天才跟食友們來吃晚飯，在DiningCity星廚薈網站一找原來也有個非常抵食的套餐。8道菜連幾味招牌菜的套餐每位只需$450，二話不說又再來再吃一次。

八道菜的套餐，冷盤包括楊州素鵝、鎮江肴肉、醉乳鴿及烏筍伴海蜇頭。當中楊州素鵝是每次來吃都不會失望的，用上質素上佳的腐皮，口感軟熟而豆味濃郁。煙薰味道恰到好處，絕對不容錯過。爽口的海蜇頭配上時令的烏筍，以黑醋汁調味。微酸帶香的味道，令人吃得開胃。

清炒河蝦仁當然是必吃的滬式名菜，四時來到分別就只是配上不同的食材，夏天配的是甜豆。清甜的甜豆仁加上爽嫩的河蝦，有興致的可以追加一客窩巴同吃。「醃」是鹹肉而「鮮」就是鮮肉，醃篤鮮就是將鹹肉加入鮮肉同小火煮成的湯。這裡的鹹肉靚，呈奶白色的湯頭味道鹹香有致，不錯。

要體現滬菜「濃油赤醬」的特色，清炒鱔糊是不可不吃的一味。黃鱔肉口感微脆而味道香甜，濃郁的醬油是整道菜的亮點。當然少不了東坡肉，這裡的是逐位原盅分上，企理妥當。肥瘦相間的五層肉好吃，以醬油炆得微糯口又帶爽的外皮更是人間美味。

伴乾絲是一道淮揚菜，看似簡單的一道菜，準備可花功夫。先將豆乾切成均勻的幼絲，先汆水再加入醬油燴炒而上色入味。過火味道會鹹，切得不仔細或汆水太久也會影響乾絲的口感。這裡的做得口感極鬆軟而味道也點到即止，加入各菇絲，是百吃不厭的一味。

單尾是店子的其中一道經典名菜生煎包，套用主理人蔣先生的解說，這一道菜要做到底部脆之餘，是要跟威化餅般脆才叫及格。來這裡吃過這麼多次，沒一次失手的。黃金酒釀湯圓的金黃色是下了酒釀去煮的原故，微微的酸味正好解膩。

份量十足的套餐，只需透過DiningCity星廚薈網站並使用恒生信用卡就可以以每位$372的價錢享用，還要不限午市或晚市，不容錯過。

訂位：https://bit.ly/3qbNwXC

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<老雪園飯局 ~ 濃油赤醬>

餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3uuWwYD

滬菜飯局，幾時都受歡迎。這一天，「飯局」來到城中最傳統的滬菜店之一：老雪園飯店。

談起店子的歷史可以從1986年開始營業的城市花園的雪園飯店開始說起，相信不少港東人都不會對其陌生。當年店子結業，大廚兼主理人蔣標師傅將招牌搬到南洋酒店的這裡來。

要招呼一眾食友當然不容有失，就請主理人蔣公子寫來16道菜豐富的菜單。

冷盤是楊州素鴨、涼伴雞蛋干、油糟鴨舌、鎮江肴肉、烏筍伴海蜇頭，此外還有煙薰乳鴿。後者用上頂鴿，薰味濃郁而不掩肉香，很出色。

冬天吃蟹粉炒河蝦仁，夏天就換上甜豆。清炒鱔糊是滬菜「濃油赤醬」的代表吧？是日的黃鱔爽口而甜香味濃，百分百正宗的味道。火朣雞燉鮑魚津白湯出色，火朣雞燉翅也絕佳。醇香的湯頭以外，撈出來的火腫也鹹香好吃。

竹笙拆骨魚頭羹是功夫菜，濃郁的醬油混和墊底的粉皮同吃，還有店子即炸的米通，差不多是每次來必吃的一味。原盅東坡肉位上，每人一件扣得鬆化軟稔又入味的五花腩，大家能不高呼「膽固醇萬歲」？

楊州伴乾絲切得幼細也炒得鬆化可口，醬油濃淡恰當，水準極高。來這裡單尾必點的是經典生煎包，此品好吃在其煎得薄而脆的底部。套用主理人的說話，是要脆如威化餅才及格，這裡是絕對做得到。鮮肉餡鬆軟，果然出色。最後還有糯米燒賣及黃金酒釀湯圓，吃得大家捧腹而回。

喜見傳統滬菜味道仍然大有支持者，六月「飯局」連隨在此加場。

老雪園 Lao Xue Yuan 明廚料理教室/飯局製作公司

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有些年代以前叫做四五六上海菜館，現址經營相當久了，經老闆娘之口~已和從前並無關聯，是我名單中的老餐廳系列，料理的確很具水準，難得一見的夾沙肉(甜燒白)也能夠在這裡吃到，不過飯後覺得軒維不適合人太多(也許6~8人以下)，菜也不能點太多，與單一菜量掌控和上菜速度有關，廚房僅老闆在張羅、外場就老闆娘，吃了3小時之久，不過以這餐來說價格真的挺實惠，人均1,300左右~

盆菜烤麩是沉厚的、帶出興致，再來一碟炸得香酥的脆鱔，蠻喜歡軒維的醬汁，就好比歲月累積的餐廳能吃到的醬味，脆鱔、辣椒鑲肉、清炒鱔糊、蔥燒百果烏參、砂鍋蘿蔔牛尾、杭州醬燜肉，這幾道特別好，蔥燒烏參的蔥燒香味強，烏參、牛尾以及醬燜肉，都是完全體現出燒製功力的菜色，非濃醬系但很好吃的兩道，乾煸鮮筍、炸響鈴，筍子很甜，乾煸的做法可能讓它甜度又更上一層，炸響鈴其豆皮香氣帶出，佐酥炸老鹹菜與番茄乾、鹹中帶甜有層次，這兩道的油量處理都很優。

因為軒維本就標榜部分菜式做改良型的江浙上海菜館，其他有些印象就尚可，蒜子豆腐燒野生金花、口味偏輕，椒鹽小排屬正常表現，目魚紅燒肉的墨魚風味淡了點，可能相比於燜肉就沒那麼出色。

最後的甜點夾沙肉，豬油與豆沙、甜糯米的融合，關鍵可能是在無臊味的肥豬肉，豬油香氣強，豬肉品質實在很重要。

當天吃什麼：
(烤麩/脆鱔/辣椒鑲肉)😊
(砂鍋蘿蔔牛尾)😘
(豌豆河蝦仁)
(清炒鱔糊)😘
(蔥燒百果烏參)😘
(杭州醬燜肉-配老麵麥餅)😘
(乾煸鮮筍)😘
(炸響鈴)😘
(青蟹炒年糕)
(火腿菜飯)
(乾煸四季豆)
(鯗燉蛤蠣雞+鰻魚丸)😊
(椒鹽小排)
(目魚紅燒肉)
(蒜子豆腐燒野生金花)
(清炒大豆苗)
(夾沙肉)😊
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69629202